【正文】 健康之道 —— 廿一世紀飲食革命 1 （一）疾病自我覺察－病征三步曲 健康為生命之泉源，因為有了健康，方能開創(chuàng)一切。假設(shè)以數(shù)字表示。健康為「１」，其他如學(xué)業(yè)、事業(yè)、生活、財富、藝術(shù)等均為「０」，如果徒然擁有許多「０」，卻沒有「１」，則一切皆是枉然。又所謂健康，不僅代表身體（ Body）層面，更應(yīng)拓展至心理（ Mind）及靈性（ Spirits）更高境界，如何能令這三個層次，整體調(diào)和，深信必為廿一世紀醫(yī)學(xué)及全人類共同奮斗的目標。 后學(xué)在從事醫(yī)療工作十多年后，深感何以在人類愈趨文明進步后，唯一賴以生存之地球生態(tài)環(huán)境，卻愈趨破壞？何以醫(yī)學(xué)科技日新 月異，人類的病痛卻有增無減？每見各地，街道醫(yī)院林立，門庭若市，大型醫(yī)院，紛紛設(shè)置，生病的人竟如此多。為政者、習(xí)醫(yī)者、患病者，皆應(yīng)好好正視健康維護之重要性。除了不斷增添醫(yī)療設(shè)備外，如何妥善從教育下手，改善生活環(huán)境，杜絕不當(dāng)飲食習(xí)慣，樹立正確的健康觀念，從根本上下藥，不要稍一有病，即求速效，必用打針吃藥來應(yīng)付。健康之維護，建立在個人的認知，所謂「上醫(yī)治未病」，「防患于未然」，換言之，即是「預(yù)防勝于治療」。預(yù)防最為重要且為根本，但卻不是口號，應(yīng)當(dāng)落實到人人身上。我們切莫因為全民保險而有恃無恐，因為一旦身體有了疾病 ，就是揮不去的陰影，人生的價值已失去了泰半。試觀十大死因，癌癥、腦中風(fēng)、心臟血管疾病、糖尿病、賢臟病、‥‥‥吾人稍不加留意，就很容易步入這種陷阱中。幸運者或僅罹患一種，不幸者同時罹患數(shù)種，豈不令人痛心。因此健康端賴自救自濟，此乃最根本最有效最保險的方法。誠愿藉著這片小園地，提供自己淺陋的看法，令有緣的朋友，咸能拾回自己的健康。 先從最初步身體（ body）健康探討起： 如果要認識健康，從生物物理學(xué)觀點而談，健康乃是個體處于高能量（階）狀態(tài)，疾病為能量下降之表現(xiàn)，隨疾病之輕重，整體能量隨之驟減，當(dāng)完全失 去生命能量，就表示死亡來臨。換個角度從生物化學(xué)而論，健康代表平衡（ Balance），包括酸堿平衡，氣血調(diào)和，陰陽協(xié)調(diào)，各種系統(tǒng)均能相互調(diào)節(jié)，發(fā)揮互助互制之功能。反之，不健康乃生物體從最初輕微之征候，逐漸發(fā)展成定型的疾病，或所謂慢性，退化性，無法恢復(fù)，無法痊愈；或快速進展成惡性癌病變，或急性危癥等，乃至于死亡。顯而易見，健康的最高目標就是均衡且個體能處于高能量狀態(tài)。達成這目標的方法，雖然見人見智，然其共同點，首為確認－「病從口入」這個事實，說明適當(dāng)攝食的重要。西方古醫(yī)哲希伯克拉底有句名言：「食物是最好的醫(yī)藥」 。合乎健康的飲食，攝取了是最好的妙藥，不合健康的食物攝取了是最毒的毒藥。有許多證據(jù)顯示，人類頭號大敵：癌癥，其致癌因素，百分之七十～八十，源自不當(dāng)?shù)氖澄铩，F(xiàn)在到處可見到為自己權(quán)益受損自救的抗爭，卻不見為我們身體健康之權(quán)益，爭取最適當(dāng)，最干凈的食物，飲水及空氣，只是醉生夢死地把現(xiàn)代多數(shù)有毒的食物，一口一口送入我們身體內(nèi)。 很多人不關(guān)心自己的健康，也不認為有預(yù)防之必要。直到病倒入院，親眼見到、親耳聽到、親身體驗，疾病侵蝕自己身心的苦楚，才反復(fù)地想，何以如此？怎么會得這種病呢？因此吾輩若能自覺自察自測，了解疾病之 形成，絕非無中生有，必有其蛛絲馬跡才是。事實上，多數(shù)疾病發(fā)展有三個階段，其最初根源來自「不平衡」，其次為毒素之累積及不正常分泌，最后為真健康之道 —— 廿一世紀飲食革命 2 實疾病之形成。 自己的身體就是醫(yī)生－預(yù)防自測法 幾乎所有疾病的根源來自「不平衡」，因此吾人自我檢視極為重要且容易。當(dāng)我們?nèi)绻€年輕，身體的一點不平衡現(xiàn)象，可以很快平復(fù)，又歸于健康。但如果失衡現(xiàn)象較嚴重，則這些不平衡現(xiàn)象會持續(xù)出現(xiàn)，或反覆發(fā)生，猶如身體的警報（紅燈系統(tǒng)），此乃身體自我保衛(wèi)的裝置，此刻我們依舊忽略，或未加以覺察，或只是癥狀治療，用一些止痛藥、消炎藥、腸胃藥，無疑是消極的關(guān)閉身體警報系統(tǒng)，就像發(fā)生火災(zāi)，警鈴已響，不采取救火措施，而只是把警鈴關(guān)掉，只求不想聽到鈴響聲，如此時日一久，定釀成大災(zāi)變。由此闡述，吾人必然可以深刻體驗到，認識「不平衡指標」的重要性，認識而熟悉它們，則是掌握自我的身體，自我預(yù)防，自我調(diào)理。 第一步階段－不平衡之指標（警報系統(tǒng)） 中度疲倦感。 精神緊張，健忘，頭腦不清楚，無法自我放松。 頭痛，肌肉緊張，局部麻木，抽痛，攣縮。 食量突然增加，腸胃消化不良，特別喜飲甜食、高鈉。 全身或局部發(fā)癢。 有時咳嗽或打嘖嚏。 自感往來潮熱，潮紅或畏寒。 易出意外狀況，不安感，挫折感，心情郁悶。 體重不正常增加。 第一階段不平衡現(xiàn)象的警訊顯示 – 身體脂肪、甜食、鹽分攝取太多，纖維質(zhì)攝取不足，只要在飲食上妥善調(diào)整，即可恢復(fù)平衡。如果聽任這些不平衡現(xiàn)象，依舊攝取不當(dāng)飲食，身體必然要格外賣力去清除過多的毒素、壓力、廢物，其管道如經(jīng)由小便排尿，大腸蠕道排便，粘膜分泌粘液，汗腺排汗，打噴嚏流鼻水，咳嗽，流淚，陰道分泌物，歡笑，說話，運動，作夢，等等排泄疏解方式，以期達成其平衡。這些負責(zé)排泄的器官，如果負擔(dān)過度，則功能開始減弱，腸 道不通暢而便秘或腹瀉，血管硬化狹窄，鼻粘膜鼻竇充血，汗腺阻塞而發(fā)癢或起疹，情緒不安不穩(wěn)，易動怒，失眠等等，最后全體免疫系統(tǒng)失調(diào)，而進入第二階段。 進入第二階段，表示第一階段「不平衡」的警告，常被忽略而造成。實質(zhì)上，脂肪、粘液毒素、壓力，逐漸在身體內(nèi)在堆積，進而導(dǎo)致器官功能障礙，而易造成疾病。人體本能地會尋找新的平衡法，以期把過多地分泌物排除。如過敏性鼻炎不斷打噴嚏，流鼻水，油脂性皮膚，身體有異味體臭，皮膚疹塊，紅斑，發(fā)燒，腹瀉，白帶，情緒不穩(wěn)而發(fā)作，便秘，血壓偏高，慢性頭痛，背痛等。 從第二階段要回到平 衡點上，其方法很多，然最簡單且有效者，莫若簡化吾人之飲食，主要以均衡飲食，高纖維，低油脂，不含人工添加劑，低鹽，再配合內(nèi)在清除法（ InnerCleansing）（以后再詳細介紹），亦可回復(fù)健康。 健康之道 —— 廿一世紀飲食革命 3 第二步階段－廢物堆積及不正常分泌 呼吸時有異味，身體有異味（體臭），口苦咽干。 鼻竇充血腫脹，反覆咳嗽打噴嚏，經(jīng)常感冒、氣喘。 皮膚呈現(xiàn)干燥或多油膩，易起紅疹，過敏。 身體過熱，容易出汗，手足潮濕。 打嗝脹氣，便秘，腹瀉，嘔吐。 女性月經(jīng)痛，陰道分泌物異常，反覆不斷發(fā)炎。 反復(fù)頭痛 ，肌肉關(guān)節(jié)、脊柱、僵硬疼痛，慢性背痛。 頻尿（尿色淺淡），乏尿（尿色深紅），刺痛，四肢腫脹。 嚴重焦慮，頹喪、恐懼，易怒，情緒不穩(wěn)定，狂鬧。 肥胖，高血脂，高血壓，高尿酸，血糖偏高。 易出意外。 夜臥不安寧。 經(jīng)年累月的不平衡現(xiàn)象，致使毒素及分泌物不斷堆積，不正常分泌，此時雖也上醫(yī)院治療，卻是局部性，癥狀性的療法，只是暫時關(guān)閉警示系統(tǒng)的措施，最后終將步入第三階段－器官損傷而導(dǎo)致疾病形成。雖有各種各樣不同疾病，但卻具有相同共通特點即是藉著人類自我的縱欲（或口欲、情欲、身欲），導(dǎo)致身體失去天 然矯正「不平衡」現(xiàn)象的能力。 第三步階段－疾病形成常見情況 慢性消化不良，飲食不正常，進食困難，潰瘍。 關(guān)節(jié)炎，骨質(zhì)疏松癥，痛風(fēng)，退化性關(guān)節(jié)炎。 偏頭痛，長期習(xí)慣性頭痛。 白內(nèi)障，聽力障礙，記憶力喪失。 失眠，精神萎靡不振。 不孕癥，性生活障礙。 糖尿病。 持續(xù)性感染，庖疹發(fā)作。 腎或膽結(jié)石，腎臟病。 躁郁癥，歇斯底里癥，精神分裂癥。 癌癥（各種癌病變）。 心臟血管疾?。ㄐ募」Ｈ?，腦中風(fēng)，高血壓）。 其他退化性疾病，免疫系統(tǒng)紊亂疾病，不明熱。 成 藥影響肝臟及腎臟的病變。 倘若不幸進入第三階段，亦不可輕言放棄，因為更嚴格的飲食治療，內(nèi)在清除療法，運動，適當(dāng)藥物療法，心理及靈性層次的調(diào)整及用功，常可收到意想不到的效果。臨床上我們執(zhí)行醫(yī)療時，倘若病患能虛心接受，堅定信心，持之以恒的配合正確的飲食療法，杜絕有害的食物，改變不當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法，就是嚴重的疾病亦有很奇妙的轉(zhuǎn)機，再酌量加以適當(dāng)藥物療法，心理建設(shè)，靈性支持，從死亡邊緣挽回的病例，亦屢見不鮮。因此健康的建立在平時自我覺察；疾病的治療，不可迷信藥物，必須是全面性的。 健康之道 —— 廿一世紀飲食革命 4 （二）悅性、變性、惰性食物 我們 的生命仰賴食物之維系，食物對于吾輩整體身心的健康，提供重要能量資源。適當(dāng)而均衡的食物猶如品質(zhì)極佳的汽油，不但提供高效率的能量，且不會傷及身體器官零件；相對地，不適當(dāng)而錯誤地調(diào)配，猶如汽車卻燃燒煤油，不但效能差且殃及身體各部份器官，導(dǎo)致疾病生成。 在選擇調(diào)配食物之前，先要熟悉食物的種類，結(jié)合古今中外智慧者、科學(xué)家、實踐者的認知，我們可由四個方面來認識食物之種類。簡列如下： 第一類食物：惰性、變性、悅性。 第二類食物：酸性、堿性。 第三類食物：高壓力性、低壓力性。 第四類食物：偏陽性收縮型、 偏陰性擴張型。 第一類食物－惰性、變性、悅性 飲食影響健康乃不爭之事實，但飲食還能影響心理及靈性，則遠在古文明的中國及印度圣哲就有這種理念。他們對食物有極廣泛且深入的研究與生活體驗，故把食物在身體層面的反應(yīng)，提升至更高的層次，由單純地供給生理需求的傳統(tǒng)觀念，進展到食物對人類心靈發(fā)展的深度影響。西方科學(xué)家或現(xiàn)代醫(yī)學(xué)生理學(xué)家，近百年來才開始試圖了解數(shù)千年前早已為圣哲們耳熟能詳?shù)恼胬?，?dāng)然還有許多的觀點，截至目前高科技文明，尚未能證實。如最常見的“大蒜”，自古以來在食物歸屬上，屬于惰性食物，因其有害于身體 及心靈的健康。雖然現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科技研究指出其非常神奇妙用，可以殺菌、降血壓、清除血脂肪、防癌；但大蒜能增加胃酸分泌，造成或加重胃及十二指腸潰瘍，卻也是不爭之事實，又大蒜的刺激性會傷害微細的組織，如使淚腺分泌增加而流眼淚，刺激鼻粘膜而流鼻涕，擾亂神經(jīng)及心靈的安定性。在中國醫(yī)學(xué)里，被列入五辛類，藥典記載－「辛、溫、有毒」。晉．陶弘景曰：「性最臭，不可食‥‥損性伐命莫此之甚」。一明．李時珍（中國藥學(xué)之父）在其著作本草綱目記載：「大蒜久食傷肝損眼‥‥‥今北人嗜蒜宿坑，故盲瞽最多。」唐．孫思邈（又名孫真人）曰：「食蒜傷神 ，令人喘悸，口沬多痰，多食生蒜行房傷肝氣，令人面無色。‥‥令人腹中生瘡、腸中腫。」因此，假使科學(xué)只是片面的事實，又如何稱為科學(xué)？每見報紙雜志書刊，提供這些似是而非的報導(dǎo)，或以偏概全的說法，倘若我們本身未具備對事理洞悉的判斷智慧，其所受的遺害，委實匪淺。 隨著人類對未知領(lǐng)域的探討，尤其近代醫(yī)學(xué)科學(xué)實驗研究顯示“食物會直接參與腦部的工作”，在物質(zhì)的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)所謂神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)（ Neurotransmitter），藉著介質(zhì)的化學(xué)性作用，參與心智上及生理上的功能，包括記憶、睡眠、運動的協(xié)調(diào)性、疼痛感受、心情情緒 變動、學(xué)習(xí)能力，甚至有關(guān)事實真理的認知等腦部高級中樞的作用。譬如我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇蠖梗鋬?nèi)含有豐富的卵磷質(zhì)（ Lecithin），此物質(zhì)主要參與記憶力的執(zhí)行。又如我們選擇的食物，含有高量的碳水化合物及不完整蛋白質(zhì)（即是欠缺必需胺基酸），就會使我們的腦部陷入昏昏沉沉數(shù)小時之久。何以故呢？其間機轉(zhuǎn)乃因食用含量高的碳水化合物后，會刺激胰臟分泌胰島素，胰島素本身又會轉(zhuǎn)變而增加腦內(nèi)部 Serotonin 含量增加，較多的 Serotonin 會讓我們呈現(xiàn)放松、安寧，甚至昏睡狀態(tài)。相對地，如果攝食中能攝取足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（所謂優(yōu)質(zhì) 蛋白質(zhì)，就是含有八種必需胺基酸的食物，因為這種胺基酸非吾輩內(nèi)在可以生成，必須仰賴從外界攝取，故稱“必健康之道 —— 廿一世紀飲食革命 5 需”，食物中本質(zhì)上具有必需胺基酸者，則為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，或稱具有高生物價值蛋白質(zhì)（ HighBiologicalValueProtein）），八種胺基酸其中一種稱為 Tryptophan，其為 Serotonin 之前身，食物中南瓜子、芝麻、花生含量非常豐富，臨床上發(fā)現(xiàn)其可發(fā)揮安定神經(jīng)，減輕焦慮、心情低潮，但卻沒有糖分過多的負擔(dān)。又食物中若含有較多的 Tyrosine（此為一種非必需胺基酸）其進入腦部后，會促進腎上腺素（ Norepinephrine）的形成，此腎上腺素是一種令人思考敏銳、反應(yīng)靈動的神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)。以上有了初步了解后，食物對吾人生理精神之影響是不容忽視的。我們亦可靜靜地檢討我們一天所賴以生活的食物，到底是適合或違反自然律？如一天活動從早上開始，假使早餐吃白土司涂果醬、奶油，或吃高溫、高熱下回鍋油炸的煎餅、油條、蛋餅，或漢堡、火腿、香腸，喝汽水、甜果汁或飲料等高脂肪、高醣類的食品，鐵定令人在起床后不久又再度陷入昏沉當(dāng)中。相反地，能夠吃一小撮綜合的堅果類（未炒，未加鹽的）其中可含有花生、南瓜子、杏仁、芝麻、葡萄干，再 配合一、二片全麥面包或多谷類粥，或未加白糖的豆?jié){，或新鮮果菜汁，必可保持頭腦清晰，精神百倍，心情愉悅。其他在醫(yī)學(xué)上更深入的研究發(fā)現(xiàn)，如精神分裂癥，與必需胺基酸之一（ Arginin）攝取過多有關(guān)，又 如兒童過動癥、智力障礙，均可以藉著正確地飲食療法而改善。 數(shù)千年前，古印度的圣哲，已能體驗其日日所食者對吾人身心有極重要之影響。藉著他們 深入的內(nèi)在檢視，了解宇宙的自然律，他們所體悟者，猶如科學(xué)家愛因斯坦之發(fā)現(xiàn)：宇宙的整 體表現(xiàn)是一種律動，其包括能量的振動及心智的律動。在宇宙中，含有各種各類的波動，如包括物質(zhì) 界波動（固相、液相、氣相），聲波、光波、腦波、思相波，雖有千差萬別的現(xiàn)象，但卻具有一種單純的型式－頻率。從巨視到征