【正文】 畢業(yè)設計（論文）開題報告 理工類 題 目 : 年產(chǎn) 1 萬噸水果罐頭工廠設計 學 院 ： 海洋學院 專業(yè)班級 ： 食品科學與工程 食品 072 畢業(yè)設計（論文）開題報告 ，國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、水平和發(fā)展趨勢 1. 課題研究的意義 本課題是年初 1 萬噸水果罐頭工廠設計，意義有以下幾方面：我國有廣闊的領(lǐng)土，物產(chǎn)豐富。但由于水果本身的理化作用，在運輸?shù)倪^程中難免會破壞其本身的 價值，而罐頭的出現(xiàn)可以很好的解決這個問題。罐頭工藝在水果的深加工中是很重要的，我們可以通過特殊的加工工藝來實現(xiàn)原本水果無法達到的效果。建設一座水果罐頭工廠可以解決部分地區(qū)的新鮮水果的銷售問題，也可以提升水果的價值，為果農(nóng)創(chuàng)造更大的收益。 2. 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、水平和發(fā)展趨勢 我國是世界上水果罐頭品種和產(chǎn)量最多的國家。近年來，我國在水果罐頭生產(chǎn)工藝方面不斷創(chuàng)新，產(chǎn)品的品質(zhì)風味均達到一流平，橘子罐頭等一批出口強勢品種，在國際市場上具有明顯的比較優(yōu)勢已成為我國出口罐頭品種的“常青樹”。2020 年，我國水果罐頭總產(chǎn)量已達 120 萬噸，占罐頭總產(chǎn)量的三分之一，其中出口 萬噸，出口額達到 億美元。我國水果罐頭行業(yè)的發(fā)展不僅體現(xiàn)在數(shù)量的增長上，而且反映在品種、技術(shù)、企業(yè)和市場等方面的變化中。我國水果罐頭加工技術(shù)日益成熟，主要罐頭生產(chǎn)企業(yè)在工藝和設備方面有了較大改進，配套行業(yè)發(fā)展迅速。我國罐頭行業(yè)在馬口鐵、空罐、密封膠、涂料、玻璃瓶和易拉蓋等方面，都有技術(shù)先進的專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量完全可以滿足罐頭工藝的需要。以柑橘罐頭為例，我國在柑橘罐頭生產(chǎn)工藝方面不斷創(chuàng)新，并采用連續(xù)滾動低溫殺菌、動酸堿溜槽去除柑橘襄衣等先進技 術(shù)，部分出口生產(chǎn)廠推行GMP 和 HACCP 等標準，產(chǎn)品的品質(zhì)風味均達到一流水平。我國水果罐頭行業(yè)增長方式粗放，產(chǎn)品利潤低。出口增長主要靠量大價低取勝，產(chǎn)品附加值不高，缺乏自主品牌，加上行業(yè)無序競爭，罐頭產(chǎn)品的利潤空間非常狹小。生產(chǎn)成本日益增高，企業(yè)不堪重負。近年來，與水果罐頭加工相關(guān)的原材料成本全面上漲，項目多達十余項，主要包括馬口鐵等包裝材料，水果等原料，食糖、食用油、煤、油、電、水、運輸和人工費等。其中，約占罐頭制造成本 1/3 的馬口鐵的價格累計翻了一番左右。上游產(chǎn)業(yè)的漲價不僅直接增加了罐頭制造成本，而且因 為簽訂合同與國內(nèi)漲價的時間差及市場競爭等因素，企業(yè)承受了巨大經(jīng)濟損失和市場壓力。 我國水果罐頭行業(yè)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)水平正在不斷進步提高，市場集中度也呈逐步提高的趨勢。但是水果罐頭行業(yè)依然存在著很多問題：市場集中度不高、價格競爭過度、非價格競爭不足、經(jīng)濟效益低等問題。 我國有 1700多家企業(yè)生 產(chǎn)水果罐頭，其中有 640多家規(guī)模罐頭企業(yè)。規(guī)模經(jīng)濟是行業(yè)或企業(yè)追求的目標之一。規(guī)模經(jīng)濟的產(chǎn)量與市場需求的相對規(guī)模決定了一個市場所能容納的廠商數(shù)量。規(guī)模經(jīng)濟越大，則在一定的市場需求下，能容納的廠商就越少，市場的集 中度就越高，說明水果罐頭行業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟效應是不明顯的。 我國水果罐頭行業(yè)市場集中度低，屬于完全競爭市場，企業(yè)對格的影響力很小。我國的水果罐頭主要靠出口，內(nèi)銷十分有限，出口增長主要靠量大價低取勝。為了拓寬市場或穩(wěn)定市場份額，我國存在著嚴重的削價競爭的現(xiàn)象。價格的降低必然導致企業(yè)利潤空間減少，過度的價格競爭導致行業(yè)的無序競爭。 還有很多企業(yè)的廣告宣傳不足，消費者對罐頭食品的誤解阻礙了罐頭產(chǎn)品在國內(nèi)市場的銷售，導致內(nèi)需不足。消費者之所以有這樣的誤解，主要是由于罐頭行業(yè)缺乏宣傳。加大廣告宣傳，提高產(chǎn)品品牌競爭力和產(chǎn) 權(quán)意識，近年來，各大企業(yè)意識到國內(nèi)市場的巨大空間和發(fā)展?jié)摿?，開始重視國內(nèi)市場的開拓。在水果罐頭行業(yè)內(nèi)推行品牌戰(zhàn)略的企業(yè)越來越多，品牌效應初現(xiàn)端倪。但由于我國的水果罐頭加工主要以定牌加工形式為主，罐頭品牌在國內(nèi)外市場知名度不高。由此導致品牌凝聚力不夠，品牌競爭力不足。 隨著居民生活水平的提高，人們不再僅僅滿足于一般的口味。企業(yè)開始通過產(chǎn)品差異化來尋求出路。這主要體現(xiàn)在包裝、質(zhì)量、口味上。目前，超市和便利店柜臺上經(jīng)?？吹降脑诎肭蛐瓮该鞅又醒b入水果的“ Fruit in Jelly”果凍很受歡迎，其原料就 是水果罐頭。開發(fā)更加便捷，更加實惠的新產(chǎn)品越來越受到重視。時刻關(guān)注消費市場的需求，積極反饋消費者的意見和建議，才能有利于行業(yè)的發(fā)展。 目前在我國食品安全非常受到關(guān)注，作為水果罐頭這一較為特殊的產(chǎn)品，國家有著特別的規(guī)定。自動化的要求越來越高，不但可以節(jié)約勞動力，還可以最大限度的保證食品安全。引進更加先進的生產(chǎn)工藝，開發(fā)廣受喜愛的綠色食品，才能使企業(yè)的到市場。 淮海工學院畢業(yè)設計（論文）開題報告 ，可能遇到的困難，提出解決問題的方法和措施 本課題是年產(chǎn) 1 萬噸水果 罐頭工廠設計，包括生產(chǎn)工藝，工廠平面設計，車間平面設計，設備選型等。 在設計的過程中因為受到知識面的限制，對于水果罐頭的工藝要求，工廠的規(guī)劃布局，以及廠址的選擇都遇到了阻礙。 對于以上的困難，我在老師的幫助下，查閱相關(guān)資料、專著，結(jié)合實地考察，一點點的突破困難。 （途徑）和可行性分析 本課題擬在廣東湛江建立一座年產(chǎn) 1萬噸的水果罐頭工廠。 2020年，我國水果罐頭總產(chǎn)量已達 120萬噸，占罐頭總產(chǎn)量的三分之一，其中出口 ，出口額達到 。水果罐頭保質(zhì)期長，并且口感好 ，一直受到廣大消費者喜愛，無論是超市還是小商店都能見到其身影。本課題的主要原材料為南方產(chǎn)量很多了菠蘿。菠蘿生產(chǎn)通常 有 4個采收季節(jié)：春果， 4～ 5月成熟；正造果 (夏果 )6～ 7月成熟；秋果， 10～ 11月成熟；冬果， 12月～翌年 1月成熟。 產(chǎn)果期長，便于工業(yè)化生產(chǎn)。 據(jù)調(diào)查， 2020~2020 菠蘿罐頭的產(chǎn)量及銷售量均逐年遞增。近年來，由于泰國、印尼等菠蘿主產(chǎn)國遇自然災害導致菠蘿失收，導致國際市場菠蘿供不應求的緊張狀態(tài)，從 2020 年 月份以來，大量的訂單開始涌向中國，菠蘿罐頭價格一路上升，中國菠蘿生產(chǎn)產(chǎn)量供不 應求。據(jù)相關(guān)研究 2020~2020 年市場價格預測：雖然價格的波動有所曲折，但價格整體波動呈曲折上升，因此，對菠蘿罐頭廠的建設有良好的發(fā)展前景。 湛江 位于中國大陸最南端雷州半島上，西靠北部灣，南出太平洋，與海南島隔海相望，是近代興起的一座海濱城，是中國首批對外開放的沿海港口城市之一。 湛江便捷的公路、鐵路、海運為產(chǎn)品的銷售提供了有力的保證， 適宜的氣候 是湛江成為我國菠蘿的主要產(chǎn)地之一，當?shù)胤N植大量的菠蘿，一部分銷往外地，其他部分由于一些因素導致無法及時出售。罐頭是食品中非常常見的一種保藏方式，將無法及時銷售掉的 菠蘿制作成罐頭不但沒有浪費資源，反而提高了產(chǎn)品的價值。當?shù)毓r(nóng)還可以在平時到工廠工作，也增加了當?shù)厝藗兊慕?jīng)濟收入。 淮海工學院畢業(yè)設計（論文）開題報告 指導教師意見 （對課題的深度、廣度及工作量的意見和對設計結(jié)果的預測） 指導教師（簽名） 年 月 日 系審查意見： 系主任 (簽名 )： 年 月 日 畢業(yè)設計 (論文 )外文資料翻譯 學 院 ： 海洋學院 專業(yè)班級 ： 食品科學與工程 食品 072 學生姓名 ： 任平凱 學 號： 040711221 指導教師 ： 姚興存 (副教授 ) 外文出處 ： (外文 ) Talanta 附 件 ： ； 指導教師評語： 簽名： 年 月 日 連續(xù)注射熒光測定 Sn 在果汁水果罐頭 現(xiàn)在的工作描述了開發(fā)的一種快速、穩(wěn)健連續(xù)的熒光發(fā)檢驗注入 Sn的程序 ,用以測定果汁水果罐頭。 改進的方法 基于 Sn 與 HQSA 反應 ,從而形成一個 熒光產(chǎn)物 (λexc=354nm。 λem=510nm)。對二甲基砜的影響 DMSO 和 CPB 在熒光測定的靈敏度進行了評價。 得到了線性標定塊介于 1和 10mgL1 Sn濃度 ,以檢測 。 在每一個周期的分析被消耗的 和 。 改進的方法是用來測定 Sn在果汁罐頭水果和結(jié)果符合那些所提供的一種電熱原子吸收光譜分析程序 ,具有相對比較偏差低于 %。 自動程序表現(xiàn)出良好的精度 (. %)和檢測采樣率大約是每 70 小時一次。 錫 ,即馬口鐵 ,被廣泛用于制造食品和飲料包裝提供一個密閉環(huán)境 ,需要最低限度的使用防腐劑 [1]。然而 ,現(xiàn)在已經(jīng)證明 ,一些錫將溶解入食物內(nèi)容和這個事實可能導致食物感官性質(zhì)的變化的。雖然錫不是一個有毒元素 ,有研究報告 ,它是存在 于 1公斤以上 200mg1濃度時，擾動胃腸道 [2]。 根據(jù)糧食及農(nóng)業(yè)組織 (FAO)的最大允許水平的錫在固體食品中就有 250mg 每公斤和飲料 50mg 每 1公斤 [3] 由于這一切 ,錫的測定在罐頭食品在過去的幾十年就成了很重要的因為它提供重要的信息 ,有關(guān)污染過程幫助增加罐頭制品的食品質(zhì)量與安全。有好幾種方法已被用來評估錫含量的罐頭食品和飲料即 :光譜光度測量 [4 ~ 9]和熒光測定[ 11]他們中的大多數(shù)利用表面活性劑提高測定的靈敏度。電勢電位測定法 [12]、伏安法 [13]和原子吸收光譜法測定 [14]和 ICPAES[15]。雖然這些技術(shù)能代表簡單的和靈敏的替代方案的確定 ,但需要不斷讓培訓過的操作員執(zhí)行分批輸送錫。 這樣也可以找到兩個流動注射分析 (FIA)方法測定錫在罐頭食品 [5,16]。 Fang等人 研制出一種流動注射 氫化物發(fā)生器的 原子吸收光譜法測定錫在罐頭食品吸收 [16] 最近一個流動注射分析法與二極管陣列檢測同時測定了食品樣品中錫、鉬、鍺含量 [5]。 這些方法學代表向前邁出一步的自動化的程序 ,但牽扯這種解決方案的由于其連續(xù)工作模式的大量消耗。 為了提供一個快速、健康和自動的分析方法對錫在果汁水果罐頭檢驗結(jié)果 執(zhí)行連續(xù)注射分析 (SIA)系統(tǒng)，符合 目前的關(guān)注綠色化學。這種能量流技術(shù)已被證 明是一種簡單、通用的樣品處理的方法 ,最大限度地減少了樣品和試劑的消耗和產(chǎn)生的廢水。此外 , SIA系統(tǒng)的計算機控制系統(tǒng)的運行模式使它成為常規(guī)分析一個非?？煽康倪x擇。 這個工作的主要目標是改進一個自動化的方法測定 Sn 能夠組成一個有利的來替代現(xiàn)有的程序 ,以其簡單、通用性強、低試劑消耗、穩(wěn)健的和容易的操作。 確定順序注射 Sn 是基于 Sn 絡合酸 (HQSA 與 8羥基喹啉 5磺酸存在下二甲基亞砜 (DMSO)和溴化十六烷吡啶 (CPB)形成了 一個熒光產(chǎn)品。 (λexc = 354 nm。 λem = 510 nm) [18,19]. 圖 1 .SIA系統(tǒng)用于測定果汁的 Sn 在眾多水果罐頭。 C:緩沖溶液 ,醋酸載體 5102molL1,pH PP:蠕動泵 。SV 選擇閥 HC：吸持電圈 (4米 ,直卷 )。RC:反應圈 ( ,八字形 )。F:熒光檢測器 ,W:廢料 。 試劑 實驗溶液配制均采用分析純純度的藥品及電導率 ?1的高純水。 HQSA 溶液 1 10?3 mol L?1現(xiàn)配保存于醋酸鹽緩沖液 5 10?2 mol L?1中，并且在保存及分析實驗使用時應避光；二甲基亞砜使用無需稀釋。 貯存的 50mgL?1的錫溶液經(jīng)過適當?shù)南♂屵_到 Fluka 濃度標準（ 1mol L?1HCL中含量 1000mg L1）以保證分析物的穩(wěn)定性。錫標準溶液配制采用貯存溶液的合理稀釋并保存于 CPB1 10?3 mol L?1和 HCL5 10?2 mol L?1混合溶液。在研究表面活性劑對于熒光反應的影響的同時，我們還研究測試了十六烷基三甲基銨（ CTAB）和十二烷基硫酸鈉（ SDS）。 水果罐頭樣品（菠 蘿，荔枝，梨，蘑菇，杏，番石榴，芒果和水果雞尾酒）被保存在干燥清爽的地方，并在同樣標準的稀釋后的標準錫溶液 (CPB 1 10?3 mol L?1 and HCl 5 10?2 mol L?1)中進行分析。 材料 SIA系統(tǒng)（圖 1）包括 1個 Gilson Minipuls 3 蠕動泵， 1個 PVC材料的管子（ .）和 1個 8端口多位置 Vici Valco選擇閥。歧管部件通過 PTFE管（ .）連接。這些 PTFE管同時用于保持線圈及反應圈（分別為 4