【正文】 湘潭大學生物工廠綜合設(shè)計說明書題 目：年產(chǎn)20萬噸的啤酒工廠設(shè)計學 院： 化工學院 專 業(yè)： 生物工程 學 號： 姓 名： 指導教師： 完成日期： 2013年1月20日 湘 潭 大 學生物工廠綜合設(shè)計任務(wù)書設(shè)計題目： 年產(chǎn)20萬噸的啤酒工廠設(shè)計 學號： 姓名： 專業(yè)： 生物工程 指導教師： 系主任： 一、主要內(nèi)容及基本要求設(shè)計內(nèi)容：； ，只做初步設(shè)計，不做施工圖設(shè)計； （流程）設(shè)計為主導，為其他配套專業(yè)提供設(shè)計依據(jù)和提出要求。 設(shè)計任務(wù)：（涵蓋總平面及車間布置、生產(chǎn)方案、工藝流程、物料衡算、設(shè)備選型、環(huán)保與綜合利用、技術(shù)經(jīng)濟與概算等內(nèi)容），按規(guī)定格式和順序裝訂成冊； 。 設(shè)計要求：生產(chǎn)方案和平面布局合理，工藝流程設(shè)計和設(shè)備選擇及生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟指標具有先進性與合理性，工藝計算正確，繪圖規(guī)范，必須有計算機繪圖，綜合指標達到同類工廠先進水平，“三廢”環(huán)保符合國家有關(guān)規(guī)定。 二、重點研究的問題生產(chǎn)工藝流程的選擇和設(shè)計；物料衡算；糖化及發(fā)酵主車間布置設(shè)計以及專業(yè)設(shè)備選型。 三、進度安排序號各階段完成的內(nèi)容完成時間1查閱資料、調(diào)研第1周2開題報告、制訂設(shè)計方案　完成綜述第2周3初步設(shè)計（工藝設(shè)計、物料衡算）第35周4繪圖第6周5編寫設(shè)計說明書、打印裝訂第78周6指導教師審閱四、應收集的資料及主要參考文獻[1]管敦儀主編，啤酒工業(yè)手冊（上）[M]. 輕工業(yè)出版社，1985：69346 [2]管敦儀主編，啤酒工業(yè)手冊（中）[M]. 輕工業(yè)出版社，1985：33108 [3]管敦儀主編，啤酒工業(yè)手冊（下）[M]. 輕工業(yè)出版社，1985：12207 [4]張學群、張柏青,啤酒工藝控制指標及檢測手冊[M]. 中國輕工業(yè)出版社，1993 [5]劉芳，啤酒工業(yè)廢水治理技術(shù)研究[J]. 釀酒科技，1999,（9）：4751 [6]吳延東，啤酒工廠糖化設(shè)備的組合比較[J]. 釀酒科技，2002,（1）：3337 [7]李大勇，啤酒工廠糖化工藝選擇[J]. 釀酒科技，2002,（3）：2230 [8]王堅，啤酒高濃度發(fā)酵工藝技術(shù)要點[J]. 山西食品科技，2000（5）：5863 [9]喬玉勝，啤酒麥汁一段冷卻新技術(shù)[J]. 釀酒科技，2001, (2)：2024 [10]無錫輕工業(yè)學院，輕工業(yè)部上海輕工業(yè)設(shè)計院組編，食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)[M]. 中國輕工業(yè)出版社，1992：8262 [11]中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院，中國海誠工程科技股份有限公司，（第三卷）食品工業(yè)工程[M]. 中國輕工業(yè)出版社，2005 [12]，[M]. 中國醫(yī)藥科技出版社，1992 [13][J]. 測控自動化， [14]鄭岳傳. 現(xiàn)代化啤酒廠設(shè)備的選擇[J]，食品與發(fā)酵工業(yè)，2001, 5：7584 摘要：隨著我國改革開放的不斷深入，在當前國民經(jīng)濟穩(wěn)定快速發(fā)展的形勢下，人民消費水平不斷提高，為中國啤酒行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了一個良好環(huán)境。本論文設(shè)計主要是對中國的啤酒行業(yè)進行了調(diào)查和分析，確定了項目的選址、設(shè)計和實施方案。新建項目是一個產(chǎn)能20萬噸的啤酒項目可以直接擴大啤酒企業(yè)原有的市場，有利于開發(fā)新市場，解決啤酒企業(yè)的發(fā)展需求。本設(shè)計包括工廠設(shè)計，主要生產(chǎn)車間的平面布置圖，全廠的平面布置圖。關(guān)鍵詞：啤酒 新建項目 工廠設(shè)計 平面布置圖Abstract: With the constant deepening of China39。s reform and opening up, steady and rapid development in the current economic situation, people39。s consumption has improved continuously, the development of China39。s beer industry has created a favorable environment. In this paper, designed mainly conducted a survey and analysis of China39。s beer industry to determine the project39。s site, design and implementation of programs. New project is a capacity of 200,000 tons of beer, beer panies to expand the project can be directly established markets are conducive to the development of new markets, solve the beer business development needs. The design includes plant design, the main production plant layout diagram, the whole plant layout diagram.Keyword: Beer New project Factory design Layout diagram 目 錄第一章 綜述 1 啤酒的歷史與發(fā)展 1 啤酒的營養(yǎng)價值 1 啤酒的分類 2 第二章 設(shè)計概論 3 設(shè)計的任務(wù)及要求 3 設(shè)計的依據(jù)和原則 3 第三章 廠址選擇及總平面設(shè)計 4 廠址選擇的重要性及原則 4 總平面設(shè)計 4 第四章 工藝設(shè)計 5 啤酒生產(chǎn)總工藝設(shè)計 5 糖化車間工藝設(shè)計 8 發(fā)酵車間工藝設(shè)計 10 第五章 工藝計算 13 主要產(chǎn)品的物料衡算 13 啤酒生產(chǎn)中蒸汽耗量的計算 15 冷耗平衡計算 19 第六章 環(huán)境保護及綜合利用 23 污染源及污染物 23 污水處理 24 副產(chǎn)品的綜合利用 24 第七章 經(jīng)濟核算 24 產(chǎn)品成本與售價 24 經(jīng)濟效益 25 投資回收期 25 第一章 綜述啤酒既是一種食品飲料，又是一種內(nèi)涵豐富的文化用品。飲酒不僅是一種飲食行為，又是一種文化交際活動。啤酒作為食品飲料產(chǎn)品不僅代表生產(chǎn)力和微生物科學技術(shù)，飲酒活動又是世界各民族獨特傳統(tǒng)文化重要組成部分。啤酒雖不是人類生存的必需品，但在社會生活中具有無法替代的功能。如今，啤酒的產(chǎn)量在我國釀造酒生產(chǎn)中產(chǎn)量最高，已超過3000萬噸僅次于美國。 啤酒的歷史與發(fā)展啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料，中國在四五千年前，就有古代啤酒。中國近代啤酒是從歐洲傳入的，第一家現(xiàn)代化啤酒廠是1903年在青島由德國釀造師建立的英德啤酒廠，從1902年到1949年的40多年中，中國只建立了不到10個工廠，年產(chǎn)啤酒近1萬噸，從1949年到1993年，我們用43年的時間，發(fā)展成為世界啤酒第二生產(chǎn)大國，這樣的發(fā)展速度舉世矚目。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。 啤酒的營養(yǎng)價值啤酒含有17種氨基酸，多種維生素及碳水化合物、礦物鹽等物質(zhì)、每升啤酒的熱量可達430卡，相當于67枚雞蛋，被世界營養(yǎng)協(xié)會組織列為營養(yǎng)食品，素有“液體面包”之譽?，F(xiàn)代科學研究表明，啤酒中所含各種成份、既有較高的營養(yǎng)價值又具良好的藥療效果，啤酒中酒精含量較低，10度黃啤酒含酒精3％左右，非但對胃和肝臟無損害，而且可平緩地促進人體血液循環(huán)；維生素BB6已能維持心臟正?；顒?，而煙酸則能擴張血管，故它們對心血管系統(tǒng)有益，可加速新陳代謝。啤酒中的礦物鹽，對人體組織細胞的代謝起著調(diào)節(jié)作用。有利于人體必需水分的攝取吸收，啤酒所含酒花素、既能促進唾液、胃液和膽汁分泌、健胃益脾，又可治療肺和淋巴結(jié)核，還能促進傷口愈合和燒傷者痊愈。貧血患者常飲啤酒，能促進紅細胞的生長，增強造血功能。神經(jīng)衰弱者采用“啤酒療法”，即飯后半小時和睡前各飲啤酒半瓶（約320毫升），30日為一療程，效果顯著。特別是冬季飲用溫啤酒，會使人周身發(fā)熱，祛寒解乏，中、老年人最為適宜。 啤酒的分類啤酒品種很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式，按產(chǎn)品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費對象、啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵所用的酵母菌等種類來分類。 根據(jù)原麥汁濃度分類啤酒酒標上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進罐時麥汁的濃度。主要的度數(shù)有111118度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為112度啤酒。 根據(jù)啤酒色澤分類淡色啤酒，色度在514EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淡色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。濃色啤酒，色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在1440EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。黑色啤酒，色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。 根據(jù)殺菌方法分類鮮啤酒，啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期7天左右。熟啤酒，經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。 根據(jù)包裝容器分類瓶裝啤酒，國內(nèi)主要為640 ml和355 ml兩種包裝。國際上還有500 ml和330 ml等其他規(guī)格。易拉罐裝啤酒，采用鋁合金為材料，規(guī)格多為355 ml。便于攜帶，但成本高。桶裝啤酒，材料一般為不銹鋼或塑料，容量為30升。啤酒經(jīng)瞬間高溫滅菌，溫度為72176。C，滅菌時間為30秒。多在賓館、飯店出現(xiàn)，并專門配有售酒機。由于酒桶內(nèi)的壓力，可以保持啤酒的衛(wèi)生。第二章 設(shè)計概論 設(shè)計的任務(wù)及要求設(shè)計題目：年產(chǎn)20萬噸的啤酒工廠設(shè)計設(shè)計內(nèi)容：；