年產(chǎn)10萬噸啤酒廠糖化車間設(shè)計(jì)(已修改)
2025-07-11 23:46 本頁面
【正文】 年產(chǎn)12萬噸啤酒廠糖化車間設(shè)計(jì)五、100000t/a啤酒廠糖化車間的物料衡算啤酒廠糖化車間的物料平衡計(jì)算主要項(xiàng)目為原料（麥芽、大米）和酒花用量，熱麥汁和冷麥汁量，廢渣量（糖化糟和酒花糟）等。1. 糖化車間工藝流程示意圖（圖51）麥汁煮沸鍋麥糟糊化粉碎麥芽，大米糖化過濾水、蒸汽薄板冷卻器回旋沉淀槽熱凝固物冷凝固物發(fā)酵車間圖51 啤酒廠糖化車間工程流程示意圖基礎(chǔ)數(shù)據(jù)見表51表51 啤酒生產(chǎn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)項(xiàng) 目名 稱百分比（%）項(xiàng) 目名 稱百分比（%）定 額 指 標(biāo)原料利用率原料配比麥芽60麥芽水分6大米40大米水分13啤酒損失率(對(duì)熱麥汁)冷卻損失無水麥芽浸出率75發(fā)酵損失無水大米浸出率92過濾損失麥芽清凈和磨碎損失裝瓶損失總損失根據(jù)上表的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)首先進(jìn)行100kg原料生產(chǎn)12176。淡色啤酒的物料衡算，然后進(jìn)行100L12176。淡色啤酒的物料衡算，最后進(jìn)行100000t/a啤酒廠糖化車間的物料平衡計(jì)算。3. 100kg原料（60%麥芽，40%大米）生產(chǎn)12176。P淡色啤酒的物料衡算（1）熱麥汁量 根據(jù)表51可得原料收率分別為： 麥芽收率為： （100－6）247。100=% 大米收率為： （100－13）247。100=% 混合原料收得率為： [%（1－）+%]%=%由上述可得100kg混合原料可制得的12176。熱麥汁量為：（247。12）100=（kg）又知12176。汁在20℃，而100℃熱麥汁比20℃，故熱麥汁（100℃）體積為：（247。）=（2） 添加酒花量： %=（3） 冷麥汁量為： （1－）=（4） 發(fā)酵成品液量： （1－）=（5） 清酒量（過濾）為：（1－）=（6） 成品啤酒量為： （1－）=4. 生產(chǎn)100L12176。P淡色啤酒的物料衡算根據(jù)上述衡算結(jié)果知，100kg混合原料可生產(chǎn)12176。，故可得出下述結(jié)果：（1） 生產(chǎn)100L12176。淡色啤酒需耗混合原料量為：（100247。）100=（2） 麥芽耗用量： 60%=（3） 大米耗用量： －=（4） 酒花用量為 對(duì)淡色啤酒，%，故酒花耗用量為： （）100%=（5） 熱麥汁量為： （）100=（6） 冷麥汁量為： （）100=（7） 濕糖化糟量： 設(shè)排出的濕麥糟水分含量為80%，則濕度糟量為：[（1－）（100－75）/（100－80）]= 濕大米糟量為：[（1―）（100―92）/（100－80）]=故濕糖化糟量為： +=（8） 酒花糟量 設(shè)麥汁煮沸過程干酒花浸出率為40%，且酒花糟水分含量為80%，則酒花糟量為：[（100―40）/（100―80）]=（9） 發(fā)酵成品液量：（）100=（10）清酒量： （）100=5. 100000t/a 12176。P淡色啤酒糖化車間物料衡算全年生產(chǎn)天數(shù)為300天，設(shè)旺季生產(chǎn)240天，淡季生產(chǎn)60天。旺季每天糖化數(shù)為7次，淡季每天生產(chǎn)次數(shù)為5次，則全年糖化次數(shù)為：2407+605=1980（次）計(jì)算的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)可算出每次投料量及其他項(xiàng)目的物料平衡。（1）年實(shí)際生產(chǎn)啤酒：100000247。=（2）清酒產(chǎn)量：247。（1－）=（3）發(fā)酵液總量：247。（1－）=（4）冷麥汁量：247。（1－）=（5）煮沸后熱麥汁量：247。（1－）= 20℃麥汁體積：247。= 12176。P麥汁質(zhì)量為（20℃）：=106Kg （6）混合原料量：106Kg 12%247。%=106Kg（7）麥芽耗用量：106Kg =106Kg 大米耗用量：（－）106=106Kg（8）酒花耗用量：%=根據(jù)經(jīng)驗(yàn)估算，106Kg，實(shí)際產(chǎn)量才大于100000t啤酒。 把前述的有關(guān)啤酒糖化間的三項(xiàng)物料衡算計(jì)算結(jié)果，整理成物料衡算表：如表52所示。表52 啤酒廠糖化車間物料衡算表物料名稱單位對(duì)100kg混合原料100L 12176。P淡色啤酒糖化一次定額量100000t/a啤酒生產(chǎn)混合原料Kg10019300000麥芽Kg6011580000大米Kg407720000酒花Kg熱麥汁L冷麥汁L104422273濕糖化糟Kg16293060濕酒花糟Kg發(fā)酵成品液L清酒液L成品啤酒L
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