【正文】 .....23 水費(fèi) ...............................................................................................................23 工人工資 ........................................................................................................23 資產(chǎn)投入及折舊費(fèi) ..........................................................................................23 銷售費(fèi)用 ........................................................................................................24 其它費(fèi)用 ........................................................................................................24 毛利核算 ........................................................................................................24 投資收益 ........................................................................................................25 結(jié) 論 ............................................................................................................................26 致 謝 ............................................................................................................................27 參 考 文 獻(xiàn) ...................................................................................................................28 淮海工學(xué)院二 〇一一 屆本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 1 頁 共 28 頁 1 引言 菠蘿原名鳳梨， 屬于菠蘿科，菠蘿屬多年生草本果樹植物，營養(yǎng)生長迅速，生產(chǎn)周期短，年平均氣溫 23℃以上的地區(qū)終年可以生長。 菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。 據(jù)調(diào)查， 2020~2020 菠蘿罐頭的產(chǎn)量及銷售量均逐年遞增。 生產(chǎn)菠蘿罐頭的工廠工藝設(shè)計(jì)，包括產(chǎn)品方案及產(chǎn)量的確定、生產(chǎn)工藝流程的確定。 工廠經(jīng)濟(jì)核算。 設(shè)計(jì)原則 本設(shè)計(jì)遵循以下幾點(diǎn)原則： 選用較先進(jìn)的機(jī)械化、連續(xù)化高的通用設(shè)備，且能滿足工藝、產(chǎn)量、質(zhì)量的要求，并便于安裝。 3 工廠總平面布置 廠址選擇及總平面設(shè)計(jì) 廠址選擇 選擇廠址時(shí)，在符合國家方針政策的前提下，從城市的規(guī)劃，運(yùn)輸方面和食品的衛(wèi)生角度考慮，除遵循一般工業(yè)企業(yè)選址的原則要求外 ,還應(yīng)結(jié)合罐頭生產(chǎn)的特點(diǎn)，特別注意以下幾個(gè)方面 [3]： 原料：廠址要靠近原料菠蘿生產(chǎn)基地，菠蘿的數(shù)量和質(zhì)量要滿足建廠的要求。 地勢(shì)：地勢(shì)應(yīng)基本平坦，廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高出通常最高水位，且能保障排水順利。這些為我們的發(fā)展提供了便利的條件。保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進(jìn)行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷， 運(yùn)輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。 衛(wèi)生方面的要求 ① 、 生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。 ⑤ 、 生產(chǎn) 區(qū)和生活區(qū)盡量分開。合理組織用地范圍內(nèi)的交通運(yùn)輸路線的布置，使人流和物流分開，避免往返交叉和污染。綠化布置可以起美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪 音、保護(hù)環(huán)境等作用，改善生產(chǎn)衛(wèi)生條件，是防止廠區(qū)污染的良好屏障。另外，在工廠四周特別是靠馬路的一側(cè)，應(yīng)有一定距離的樹木組成防護(hù)林帶。如果是在丘陵或山區(qū)建廠，應(yīng)注意將不清潔的廁所、垃圾箱等建在低處，其車間流向從低到高順序應(yīng)是原料間、加工間、冷庫。 生產(chǎn)區(qū)的廠房周圍設(shè)有綠化帶。生活區(qū)的東面為辦公樓，辦公樓為二層樓房。 除去病蟲、傷殘、干癟果。 淮海工學(xué)院二 〇一一 屆本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 5 頁 共 28 頁 （ 3）端、去皮、捅心該項(xiàng)工藝用菠蘿捅心去皮機(jī)進(jìn)行。裝果片 382克，加糖水 185 克。 （ 8）檢驗(yàn)入庫將冷卻好的罐頭擦凈保溫一周，將合格者貼標(biāo)入庫儲(chǔ)存待銷。 淮海工學(xué)院二 〇一一 屆本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 6 頁 共 28 頁 砂糖 :應(yīng)符合 的要求。果芯或硬化部分不得超過固形物重的 7%.塊形完整，切削良好，不帶機(jī)械傷或害蟲斑點(diǎn) 全圓片 :圓周完好，切邊整齊，果邊無刁目溝紋，同一罐中片徑、芯徑與片厚太致均勻 .裝罐片數(shù)在 10片或 10片以下者，過度修整片不超過 1片，疵點(diǎn)數(shù)不超過 1個(gè)， 50片以上者，過度修整片不超過總片數(shù)的%，疵點(diǎn)數(shù)不超過總片數(shù)的 10% 旋回片 :果邊有刁目溝紋 .其他同全圓片 扇形塊、碎塊、長塊、小扇形塊 :同一罐中塊形大小大致均勻，疵點(diǎn)數(shù)不超過總片數(shù)的 % 碎米 :帶有疵點(diǎn)的果肉重量計(jì)不超過固形物重的% 果肉軟硬適度，略有纖維感，果芯或硬化部分不得超過固形物重的 10%，塊形完整，切削良好 ，不帶機(jī)械傷蟲害斑點(diǎn) 全圓片 :圓周完好，切邊整齊，果邊無刁目溝紋，同一罐中片徑、芯徑與片厚太致均勻 .裝罐片數(shù)在 10片或 10片以下者，過度修整片不超過 2片，疵點(diǎn)數(shù)不超過 2個(gè)， 50片以上者，過度修整片不超過總片數(shù)的 %，疵點(diǎn)數(shù)不超過總片數(shù)的 % 旋回片 :果邊有刁目溝紋 .其他同全圓片扇形塊、碎塊、長塊、小扇形塊 :同一罐中塊形大小大致均勻，疵點(diǎn)數(shù)不超過總片數(shù)的 % 碎米 :帶有疵點(diǎn)的果肉重量計(jì)不超過固形物重的 % 允許有纖維感，果芯或硬化部分 不得超過固形物重的 15%,塊形完整，切削良好，不帶機(jī)械傷或害蟲斑點(diǎn) 全圓片 :圓周完好，切邊整齊，果邊無刁目溝紋，同一罐中片徑、芯徑與片厚太致均勻 .裝罐片數(shù)在 10片或 10片以下者，過度修整片不超過 3片，疵點(diǎn)數(shù)不超過 4個(gè)， 50片以上者，過度修整片不超過總片數(shù)的 15%，疵點(diǎn)數(shù)不超過總片數(shù)的 15% 旋回片 :果邊有刁目溝紋 .其他同全圓片扇形塊、碎塊、長塊、小扇形塊 :同一罐中塊形大小大致均勻，疵點(diǎn)數(shù)不超過總片數(shù)的 15% 碎米 :帶有疵點(diǎn)的果肉重量計(jì)不超過固形物重的 2% 班 產(chǎn)量的確定 菠蘿生產(chǎn)通常有 4 個(gè)采收季節(jié)：春果， 4～ 5 月成熟；夏果， 6～ 7 月成熟；秋果， 10～ 11 月成熟；冬果， 12 月～翌年 1 月成熟。 即 q = q 班 n k 式中 q—— 平均日產(chǎn)量， t/d； q=50t/d q 班 —— 班產(chǎn)量， t/d； k—— 設(shè)備不均勻系數(shù)， k = ～ 。 2 菠蘿皮渣發(fā)酵制備乙醇 [15]。 5 物料衡算及設(shè)備選型 物料衡算 物料衡算以每小時(shí)產(chǎn)量為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算 [7]，物料平衡圖如下： 原料菠蘿（ 8846kg） ↓霉?fàn)€果、病蟲果、機(jī)械損傷等損失 3% 合格菠蘿原料（ 8580kg） ↓去皮、去芯、切塊 原料利用率 % 合格菠蘿塊 （ ） ↓裝罐損失 % 裝罐（ 7458 罐） ↓每罐添加糖水約 185g ；操作損失 % 排氣密封（ 7443 罐） 淮海工學(xué)院二 〇一一 屆本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 第 8 頁 共 28 頁 ↓封口失誤 1% 殺菌、冷卻（ 7369 罐） ↓出現(xiàn)胖聽等現(xiàn)象損失 % 保溫檢驗(yàn)進(jìn)倉（ 7354 罐） ↓幾乎無損失 合格產(chǎn)品（ 7354 罐；） ↓裝箱（每箱 12 罐） 出廠產(chǎn)品（ 623 箱； ） ①糖水的配制主要 是蔗糖，通常稱為砂糖。操作簡單 ,易于維修 ,場(chǎng)地占地面積小 [6]。 主要參數(shù)見表 2 。 表 3 空罐清洗機(jī) 的 主要參數(shù) 型號(hào) ： XGJ 適用罐徑： 50150mm 適用罐高 ： 60180mm 熱水溫度： 6595℃ 冷水溫度： 2040℃ 水泵功率 ： 電機(jī)功率 ： 外形尺寸 ： 360010001600 mm 生產(chǎn)能力 ： 80120罐 /分 所需數(shù)量： 2 臺(tái) 高速溶糖罐 該設(shè)備用于蔗糖的溶解，調(diào)配，暫存。生產(chǎn)能力 50~80 罐每分鐘，一小時(shí) 4800 個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求 2 臺(tái)。生產(chǎn)能力 64 罐每分鐘，一小時(shí) 3600 個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求 4 臺(tái)。 主要參數(shù)見表 8。漏標(biāo)簽或未留空隙檢出警報(bào) ， 標(biāo)簽用完檢出警報(bào) ， 異常檢出指示燈及警報(bào) ， 斷標(biāo)檢出警報(bào)。去除氫化物、硫化物、余氯等高分子有機(jī)化合物，是生活飲水、食品、飲料、制藥、化學(xué)等行業(yè)凈化水的理想設(shè)備。 表 10 凈水器 的 主要參數(shù) 型號(hào) ： SSJ103型 生產(chǎn)能力 ： 3000kg/h 工作壓力 ： 源水濁度 ： ＜ 5mg/L 外形尺寸 ： 480482600mm 重量 ： 300kg 單價(jià) ： 所需數(shù)量： 2臺(tái) 表 11 SSL 型雙聯(lián)切換式過濾器 的 主要參數(shù) 型號(hào) ： SSL型 殼體材質(zhì)： 不銹鋼 濾芯材質(zhì)： 不銹鋼 過濾精度： ≥ 公稱壓力 ： 密封件材質(zhì)： 丁晴橡膠、聚四氟乙烯 所需數(shù)量： 1臺(tái) 6 車間設(shè)計(jì)及工廠衛(wèi)生規(guī)范 車間布置原則 滿足總體設(shè)計(jì)的要求，在滿足車間生產(chǎn)要求的同時(shí)，注意與相鄰其他車間、部門之間的協(xié)調(diào)與配套 [6]。 必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù) 。消毒室是人流進(jìn)車間的入口，應(yīng)與實(shí)罐車間相連，并設(shè)置防蟲措施 ，采用防蟲風(fēng)幕及滅蚊蠅燈。過氧乙酸的濃度為 ％～ ％。內(nèi)墻面采用如下做法： (1)墻裙采用白瓷磚，高度 2m。 (4)天花板采用 PVC 潔凈板 。在本設(shè)計(jì)中，具體考慮以下幾點(diǎn)： 總平面的功能分區(qū)要明確。廁所，在生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)應(yīng)分別設(shè)置，不可共用。食堂內(nèi)應(yīng)配有專門的餐具清洗消毒池。 各種原料在操作上應(yīng)嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程的程序處理，半成品的盛放和輸送應(yīng)充分注意衛(wèi)生，避免污染。 操作人員在進(jìn)入車間前，工作服及工作帽必須穿戴整齊，經(jīng)常保持整潔，按規(guī)定線進(jìn)入車間。 生 產(chǎn)操作人員衛(wèi)生 生產(chǎn)操作人員直接和食品接觸，對(duì)于衛(wèi)生工作不可忽視。 生產(chǎn)操作衛(wèi)生要求 在生產(chǎn)過程中，必須注意操作衛(wèi)生，在同一個(gè)車間內(nèi)不宜同時(shí)生產(chǎn)兩種不同種類的產(chǎn)品。 全廠性生活衛(wèi)生設(shè)施都必須有防蠅、防蟲裝置。辦公區(qū)和洗衣房可放在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，宿舍和食堂作為生活區(qū)必須與生產(chǎn)區(qū)分開。這些設(shè)施是全廠人流集中、污物集聚、易引起污染和疾病傳播的地方，是工廠衛(wèi)生的重要組成部分，其公共衛(wèi)生狀況如何，直接影響到職工的健康和生產(chǎn)質(zhì)量。 (3)墻面采用防霉涂料 (不采用普通涂料 )。 車間的內(nèi)墻面必須具有防腐、防霉、防油的性能，并易于進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作。生活室與車間相連，但其門不直接對(duì)車間的進(jìn)出口處。 車間設(shè)施衛(wèi)生要求 消毒室的衛(wèi)生要求 車間的消毒室有洗手設(shè)施及洗鞋設(shè)施