牛乳原奶專題研究報(bào)告(已修改)
2025-05-30 05:55 本頁(yè)面
【正文】 1 牛乳 原奶專題研究報(bào)告 2 概況 ? 牛乳被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最接近于完善的食物，人均乳制品消費(fèi)量是衡量一個(gè)國(guó)家人民生活水平的主要指標(biāo)之一。世界上許多國(guó)家都對(duì)增加乳制品消費(fèi)給予高度重視，加以引導(dǎo)和鼓勵(lì)。在我國(guó)，乳制品逐漸成為人民生活必需食品。特別是近年來(lái)，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)和乳制品工業(yè)發(fā)展迅速，奶牛存欄、奶類產(chǎn)量、乳制品產(chǎn)量成倍增長(zhǎng)，乳制品消費(fèi)穩(wěn)步提高，成為僅次于印度、美國(guó)的世界第三大牛奶生產(chǎn)國(guó)。 ? 目前，我國(guó)乳制品工業(yè)正處在由數(shù)量擴(kuò)張型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期，在迅猛發(fā)展的同時(shí)也出現(xiàn)了較多問題，如產(chǎn)業(yè)布局不合理，養(yǎng)殖水平低，企業(yè)與奶農(nóng)關(guān)系不協(xié)調(diào)，原料乳供應(yīng)不穩(wěn)定；有效需求不足，消費(fèi)結(jié)構(gòu)失衡，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)失序；質(zhì)量保證體系不健全等。 3 消費(fèi)量現(xiàn)狀 ? 目前我國(guó)乳制品消費(fèi)水平仍然很低，從市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)來(lái)看還有巨大的潛力。 ? 我國(guó)人均奶類占有水平僅 24公斤，全球平均水平為 95kg。相當(dāng)于世界平均水平的 1/4，而僅相當(dāng)于發(fā)達(dá)國(guó)家的 1/12。 ? 我國(guó)乳制品年人均消費(fèi)量在 10 千克左右，而飲食習(xí)慣與我國(guó)接近的日本、韓國(guó)的人均消費(fèi)量已超過了 60 千克 /年。 ? 居民人均牛奶消費(fèi)量城鎮(zhèn) 25kg，農(nóng)村 2kg。 ? 中國(guó)目前每萬(wàn)人占有奶牛 58頭，世界平均為 196頭。 4 2020 年各國(guó)人均奶類和液態(tài)奶消費(fèi)量 ? 單位：千克 5 生產(chǎn)現(xiàn)狀 ? 至 2020年末，中國(guó)有存欄奶牛 1200萬(wàn)頭，占全球總奶牛數(shù)量的 9%左右。其中產(chǎn)奶牛約有 700萬(wàn)頭。剩余的部分為犢牛、育成牛、干奶牛。 ? 2020年中國(guó)奶類產(chǎn)量 3050萬(wàn)噸，占全球總產(chǎn)量的 5%左右，處于全球第 3位，僅位于印度和美國(guó)之后。 ? 機(jī)械擠奶普及率：美國(guó) 100%，中國(guó) 30%。 ? 奶牛養(yǎng)殖仍處于“小、散、低”的局面，據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)散養(yǎng)戶的比重要超過 80%，規(guī)模化、科學(xué)化機(jī)械化養(yǎng)殖比例較低。 ? 平均單產(chǎn)量低。中國(guó)奶牛平均年產(chǎn)奶在 ，而國(guó)外平均水平在 89噸，韓國(guó)、美國(guó)可達(dá) 10噸。 6 世界各國(guó)奶牛平均年產(chǎn)奶量 ? 數(shù)據(jù)整理 單位：噸 7 2020 年我國(guó)各省牛奶產(chǎn)量 ? 單位：萬(wàn)噸 8 我國(guó)牛奶產(chǎn)量和同比增長(zhǎng)率 9 奶品進(jìn)口現(xiàn)狀 ? 國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)還存在著結(jié)構(gòu)性供應(yīng)不足現(xiàn)象，如乳清、乳酪、黃油等高端品種產(chǎn)量偏低，一直依賴進(jìn)口，但目前國(guó)內(nèi)需求量卻日益增加，因此進(jìn)口劇增。 ? 進(jìn)口奶粉天然營(yíng)養(yǎng)成分人為破壞較少，大多采用低溫噴粉的技術(shù)，在營(yíng)養(yǎng)、溶解度和口感上都比國(guó)產(chǎn)奶粉好，因此也更受消費(fèi)者青睞。 ? 進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)奶粉價(jià)格倒掛現(xiàn)象嚴(yán)重。 2020 年下半年國(guó)內(nèi)乳業(yè)開始出現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)，原奶收購(gòu)價(jià)格上升，乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上的運(yùn)輸、能耗等諸多環(huán)節(jié)上成本都有大幅增長(zhǎng)，導(dǎo)致目前國(guó)產(chǎn)奶粉每噸比進(jìn)口奶粉貴了約 3000 元。 10 “三聚氰胺”事件影響 ? “三聚氰胺”事件對(duì)中國(guó)乳業(yè)沖擊巨大，直接導(dǎo)致消費(fèi)者信心嚴(yán)重受挫， 08 年 912 月，中國(guó)乳制品單月產(chǎn)量連續(xù) 4 個(gè)月大幅（ 13%29%）下滑，至 2020年三季度才逐步恢復(fù)。 ? 伊利和蒙牛近年一直實(shí)行“重規(guī)模、輕資產(chǎn)”的“搶奶”模式，表現(xiàn)出了較多的問題。奶源中的“散奶”較大，質(zhì)量無(wú)法得到保證，受沖擊也最大。 ? 三聚氰胺事件爆發(fā)后，原奶被大量?jī)A倒，許多省份發(fā)生
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