【正文】 行總結(jié) 春夏秋冬咖啡屋是一家依靠現(xiàn)有資源設(shè)立的擁有基本配置中檔低消費(fèi)飲品店，可迎接校內(nèi)學(xué)生和教師到店消費(fèi)，同時(shí)可成為本校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)課堂。以后我們將在合適的時(shí)機(jī)里，擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，增加服務(wù)項(xiàng)目，例如增設(shè)下午茶點(diǎn)心、冰淇淋等特色服務(wù)。增加設(shè)施設(shè)備，提供工具，以便讓學(xué)生根據(jù)自己的想法 DIY 出屬于自己的飲料或甜品，讓他們在咖 啡屋即享受了美食又收獲了快樂。 我們店名為“春夏秋冬咖啡屋”，易記順口，讓人流連忘返，我們的目標(biāo)是以一般咖啡屋不具有的特色吸引顧客，以獲取較大的利潤，并且在現(xiàn)在校內(nèi)并沒有成熟的外送店、獨(dú)立的飲品店的情況下，打好先鋒，創(chuàng)造一個好的先例，讓每一位顧客都能夠記得我們“春夏秋冬咖啡屋”是一個溫暖的，讓人舒適的休閑飲吧，從而建立自己的品牌，通過在經(jīng)營過程中不斷的改革，逐步完善，形成口碑，擴(kuò)大在校內(nèi)市場的占有額，來獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。 本 店會通過不斷的嘗試來研發(fā)新類飲品和小吃，新類飲品會成為本店每周的推薦產(chǎn)品，在推出的前幾天會特價(jià)銷售，如果反響好的話會成為本店的 VIP特色產(chǎn)品。不斷地用特色吸引顧客，讓顧客對本店的印象深刻， 并逐步地形成口碑，成為企業(yè)的無形的品牌資產(chǎn)。還有本店將提供校內(nèi)滿送活動，讓老師同學(xué)們都得到方便。 飲品屬于大眾消費(fèi)，消費(fèi)者居多，主要以青年學(xué)生為主，不管是現(xiàn)在的市場需求還是未來的市場需求都很大。但 由于校外類似的飲品店眾多，行業(yè)間的競爭很激烈 ，進(jìn)入該行業(yè)比較困難，所以我們必須得有創(chuàng)新，而且大多數(shù)顧客有慣性消費(fèi)心理。所以我們會在開業(yè)前期以高質(zhì)量低價(jià)格來取得進(jìn)入市場的通行證，并且會有促銷和特殊活動。 （ 1） 發(fā)傳單以作宣傳，可享受優(yōu)惠 ； 春夏秋冬咖啡屋 2 （ 2） 免費(fèi)辦理辦會員卡，充值 50 元可享受折上折優(yōu)惠 ； （ 3） 運(yùn)用微博力量和校內(nèi)貼吧 等網(wǎng)絡(luò)力量 做宣傳 ； （ 4） 借助學(xué)生會和校內(nèi)廣播達(dá)到宣傳效果，提高知名度 ； （ 5） 聘請校內(nèi)帥哥美女服務(wù)員，提高服務(wù)質(zhì)量 ； （ 6） 開設(shè)漂流瓶或者明 信片的活動，提供便簽紙，提供報(bào)刊雜志 ； （ 7） 為校園情侶們提供一個舒適有情調(diào)的環(huán)境，用屏風(fēng)設(shè)置出獨(dú)立空間 ； （ 8） 以舒緩的音樂放松同學(xué)老師們在一天緊張的學(xué)習(xí)中的氣氛 ； （ 9） 使用新穎奇特的杯具和吸管工具，讓人有耳目一新的感覺 ； （ 10）復(fù)合式休閑美食文化 目前，復(fù)合式休閑美食文化已經(jīng)成為餐飲界主流文化。因此，在經(jīng)營 飲品 的同時(shí)，我們還可以推出其他一些產(chǎn)品，比如小甜品、 蛋糕 之 類 的 ， 對于有些消 費(fèi) 者 來 說 ， 悠 閑 愜 意 的 感 覺 會 是一 種 享 受 ， 這 樣也會吸引更多的消費(fèi)者，收入也會相應(yīng)的增加。 管理 策略 員工管理制度 （ 詳 見 附 錄 1） 原則是把每一分錢用在刀刃上，充分發(fā)揮每一分錢的價(jià)值。 初期投資：這一時(shí)期，資金主要用于設(shè)備購買和產(chǎn)品原材料采購，前期宣傳等方面上，可以不考慮店面租金。 第二次投資：這一階段我們的“春夏秋冬咖啡屋”要有一定的知名度，并且在顧客中要有一定的口碑，在市場占有很好的份額并會有很好的前景。我們店將會有很大的擴(kuò)展，其資金來源主要是 店的前期盈利的積累和外來資金的引入，如外力投資。 （ 1）產(chǎn)品原材料出現(xiàn)問題 —— 在未出現(xiàn)事故的情況下，及時(shí)停用該原材料，及時(shí)和廠家或者商家取得聯(lián)系，將出現(xiàn)問題的原材料進(jìn)行退換處理；若出現(xiàn)了事故導(dǎo)致消費(fèi)者身感不適，立即將消費(fèi)者送醫(yī)，并積極和廠家或者商家共同協(xié)商處理，必要時(shí)，可通過法律途徑解決問題； （ 2）技術(shù)風(fēng)險(xiǎn) —— 第一次開飲品店可能導(dǎo)致操作問題和產(chǎn)品的口感問題，因此春夏秋冬咖啡屋 3 就要懂得吧臺操作的流程以及操作臺流水設(shè)計(jì)裝備，有可變足夠 的調(diào)味調(diào)配技術(shù)，對飲品的調(diào)味有專業(yè)的研究并由自我研發(fā)能力； （ 3）合作風(fēng)險(xiǎn) —— 在這個主張張揚(yáng)個性的時(shí)代，能合作得來的人很少，尤其是我們這個項(xiàng)目是由 5 個人合作，因此解決的最佳方案就是多商量； （ 4） 經(jīng)營管理風(fēng)險(xiǎn) —— 由于學(xué)習(xí)任務(wù)繁瑣，我們無法做到長時(shí)間把心思用在經(jīng)營管理我們的咖啡屋上，這就會導(dǎo)致咖啡屋運(yùn)營管理不暢，這就需要找到臨時(shí)的可靠的人員幫忙進(jìn)行管理，因此無論是經(jīng)營戰(zhàn)略、店面文化、產(chǎn)品流水、人員選定、規(guī)章制度、獎罰激勵、長期發(fā)展與否都需要我們的魄力和遠(yuǎn)見，只有膽大心細(xì)的想法才能幫助我們的創(chuàng)業(yè)更為成功。由于創(chuàng) 業(yè)者都是較為熟悉的同學(xué)，而且店面都是共同管理，就有可能在經(jīng)營過程中意見有分歧，和對于剛剛成立的小公司來說，就有著巨大的威脅。同時(shí)，公司的管理制度的寬松，容易造成管理混亂。 ： 市場經(jīng)濟(jì)就是法律經(jīng)濟(jì)，在市場上，法律法規(guī)起著決定性作用，飲品這一行業(yè)首先需要遵守的法律法規(guī)就是《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)其第三章第十八條規(guī)定“制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)也保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠” 。 第二章 服務(wù)打造 項(xiàng) 目計(jì)劃簡介 本項(xiàng)目計(jì)劃在校內(nèi)設(shè)點(diǎn)營業(yè)，前期以銷售產(chǎn)品，提供聚會服務(wù)，提供教師、學(xué)生專業(yè)課實(shí)訓(xùn)和自習(xí)場所為主要服務(wù)方式。為了滿足消費(fèi)者的需求，我們將分模式進(jìn)行營業(yè)，在為消費(fèi)者提供娛樂休閑場所的同時(shí)，還能在中午為教師和學(xué)生提供休息場所，在夜間還能為廣大學(xué)生提供安靜、舒適、溫馨的自主學(xué)習(xí)環(huán)境，爭取做到使消費(fèi)者在學(xué)習(xí)的同時(shí)，也可享受人性化服務(wù)。針對校內(nèi)的部分消費(fèi)者，本店還將提供免費(fèi)外賣服務(wù)，于此同時(shí)，我們對辦理了會員卡的貴賓還將提供一系列的 VIP 服務(wù)。由于目前本項(xiàng)目規(guī)模不大，資金有限，因此，現(xiàn)在我們無法提供全 面的服務(wù)，但我們計(jì)劃在 2021 年年初將項(xiàng)目規(guī)模擴(kuò)大，到時(shí)我們還將提供春夏秋冬咖啡屋 4 下午茶、營養(yǎng)早餐、 DIY 等服務(wù)。 服務(wù)內(nèi)容與服務(wù)模式 （ 1）服務(wù)模式 ①特色服務(wù)，本項(xiàng)目主要采取的服務(wù)模式，我們會根據(jù)消費(fèi)者的自身需求提供本店的特色服務(wù)。 ② VIP 貴賓服務(wù)，我們將以消費(fèi)者自愿充值，開業(yè)免費(fèi)贈送，老會員推薦后免費(fèi)成為會員三種方式辦理三兩種檔次的會員卡，持有會員卡的貴賓將在本店享受不同程度的優(yōu)惠。 ③心理性（情感性）服務(wù)， 我們將招牌溫文爾雅的服務(wù)員，他們將以 熱情的服務(wù)態(tài)度、 親善的語言 讓 消費(fèi)者 感到溫暖親切 ，從消費(fèi)者的心理上 滿足 他們 的需求，讓 消費(fèi)者 在 本咖啡屋 中感到 自身的愉悅和舒心，從而 主動滿意地掏錢購買餐廳產(chǎn)品。 （ 2）服務(wù)內(nèi)容 ①特色服務(wù) 主要包括：校內(nèi)部分免費(fèi)外送，書籍雜志閱覽，情侶服務(wù)，承辦各類主題班會、生日聚會、歡送會等聚會，專業(yè)課實(shí)訓(xùn)，夜間自習(xí)。在 2021 年年初將提供DIY、下午茶、營養(yǎng)早餐等服務(wù)。 為了向全校師生提供方便快捷的服務(wù)，我們會提供外送的服務(wù)。 ，免費(fèi)外送； ，我們會收取 元 /杯的外送費(fèi)用，如果購買 2樣產(chǎn)品或消費(fèi)金額達(dá) 8 元，免費(fèi)外送； ，我們會收取 1 元 /杯的外送費(fèi)用，如果購買 3 樣產(chǎn)品活消費(fèi)金額達(dá) 10 元，免費(fèi)外送。 本店將為擁有不同愛好消費(fèi)者提供最新一期的雜志，內(nèi)別包括：體育、時(shí)尚娛樂、美食、報(bào)刊、文藝、財(cái)經(jīng)等。 為滿足在校學(xué)生的聚會需求，我們會提供聚會場地，為了給予參加聚會的人春夏秋冬咖啡屋 5 士方便，本店到時(shí)候也會提供產(chǎn)品。為此我們將聚會分為二種檔次，最多滿足 45 人左右的需求，期間為參加聚會的人提供產(chǎn)品與服務(wù)。 ，收費(fèi) 30 元 /人，包括價(jià)格偏低的飲品，一人一杯紅酒，會場布置，部分糕點(diǎn)。其余 產(chǎn)品將會按照 VIP 會員價(jià)格收費(fèi)，不強(qiáng)行要求購買； ，收費(fèi) 50 元 /人，一次性收費(fèi)，期間所有飲品除紅酒和部分外，都可隨意品用，贈送紅酒一人一杯，紅酒將會按照 VIP 貴賓價(jià)格收費(fèi)，不強(qiáng)行要求購買。 提供實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，讓學(xué)生能夠在本店學(xué)習(xí)到更實(shí)際的技術(shù)。 播放舒緩色音樂，為想要自習(xí)的學(xué)生打造一個輕松的學(xué)習(xí)環(huán)境。 本店專門為情侶設(shè)置了獨(dú)立空間，用屏風(fēng)相隔斷，每個情侶空間的桌子上都放有漂流瓶和便簽紙，使用后消費(fèi)者可交給店員代其保管。此外，情侶在本店登記信息后，在每個月的紀(jì)念日那天，情侶消費(fèi)可享受買一送一的情侶套餐優(yōu)惠。 ② VIP 貴賓服務(wù) 在本店享受 VIP 貴賓服務(wù)就需要在本店辦理會員卡。本店會員卡分為 VIP貴賓卡和 VIP 卡。成為本店會員之后可享受不同程度的優(yōu)惠，本店還可以記錄下每個會員的獨(dú)特的口感需求，方便會員下次到店之后可快速飲用（會員卡制度詳見附錄 2） ③心理性（情感性）服務(wù) 本店服務(wù)員將會 以 熱情的服務(wù)態(tài)度、 親善的語言 讓 消費(fèi)者 感到溫暖親切 ，為了讓服務(wù)員有積極的工作態(tài)度，本店設(shè)置了服務(wù)員工作職責(zé)。 從顧客進(jìn)店開始，服務(wù)員就會熱情地歡迎他們，并為顧客提供 全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。無論是遞上產(chǎn)品，還是迎送顧客，所有服務(wù)細(xì)節(jié)都會做到最好，讓顧客能對本店的服務(wù)滿意。 服務(wù)優(yōu)勢 本店服務(wù)優(yōu)勢在于： （ 1）特色性的服務(wù)會滿足本店的顧客的自身需求，讓顧客感受到本店的人性化春夏秋冬咖啡屋 6 服務(wù)； （ 2） VIP 貴賓服務(wù)會讓顧客在本店享受最大程度的優(yōu)惠，讓顧客實(shí)實(shí)在在地感受到本店的物美價(jià)廉。 （ 3）專業(yè)化的心理性服務(wù)會讓顧客在消費(fèi)過程中感到舒心； 第三章 市場分析與預(yù)測 市場預(yù)測 春夏秋冬咖啡屋的目標(biāo)市場主要是房地產(chǎn)職業(yè)學(xué)院 的老師和學(xué)生，我校師生共計(jì)達(dá)到一萬人，這是我們的奶茶店 主要客源，我們將利用這一優(yōu)勢，為更多的師生服務(wù)，打造一個舒適、安靜、放松、學(xué)習(xí)的環(huán)境；咖啡屋位居教學(xué)樓核心位置，地理位置十分優(yōu)越，來來往往的客源絡(luò)繹不絕，因此目標(biāo)市場廣闊。