營養(yǎng)與健康-文庫吧
2024-11-17 22:17 本頁面
【正文】 質(zhì)是生命活動的重要物質(zhì)基礎(chǔ)?！ C(jī)體生命活動之所以能夠有條不紊的進(jìn)行，有賴于多種生命活性物質(zhì)的調(diào)節(jié)。而蛋白質(zhì)在體內(nèi)是構(gòu)成多種重要生理活性物質(zhì)的成分，參與調(diào)節(jié)生理功能。如核蛋白構(gòu)成細(xì)胞核并影響細(xì)胞功能；酶蛋白具有促進(jìn)食物消化、吸收和利用的作用；免疫蛋白具有維持機(jī)體免疫功能的作用；收縮蛋白如肌球蛋白具有調(diào)節(jié)肌肉收縮的功能；血液中的脂蛋白、運(yùn)鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白質(zhì)具有運(yùn)送營養(yǎng)素的作用；血紅蛋白具有攜帶、運(yùn)送氧氣的功能；白蛋白具有調(diào)節(jié)滲透壓、維持體液平衡的作用（肝癌）；由蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)衍生物構(gòu)成的某些激素，如垂體激素、甲狀腺激素、胰島素及腎上腺素等等都是機(jī)體的重要調(diào)節(jié)物質(zhì)。 氧化供能食物蛋白質(zhì)也是能量的一種來源，（）能量。一般成人每日約有18%的能量來自蛋白質(zhì)。但糖與脂肪可以代替蛋白質(zhì)提供能量，故氧化供能是蛋白質(zhì)的次要生理功能。饑餓時，組織蛋白分解增加，每輸入100g葡萄糖約節(jié)約50g蛋白質(zhì)的消耗，因此，對不能進(jìn)食的消耗性疾病患者應(yīng)注意葡萄糖的補(bǔ)充，以減少組織蛋白的消耗。% 面對市場上琳瑯滿目的奶制品該如何挑選？近日我們采訪了中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼保健分會研究員賴建強(qiáng)，他說市民選購奶產(chǎn)品應(yīng)看清營養(yǎng)標(biāo)識，莫把含乳飲料或乳酸飲料與純奶制品混淆?！ ∷紫戎赋雠Ｄ獭⑺崮?、奶粉在營養(yǎng)價值上并沒有很大的差別。不論是鮮牛奶、酸奶、還是奶粉，其中均含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、乳糖以及磷、鐵、維生素等元素，都具有很高的營養(yǎng)價值。同時牛奶、酸奶和奶粉各具特點(diǎn)，可根據(jù)個人需要選擇。牛奶含鈣量高且利用率也高，是天然鈣質(zhì)的極好來源，所以我們提倡每天飲用牛奶。酸奶是將鮮奶加熱消毒后接種乳酸菌發(fā)酵而成，其中的特殊微生物可抑制人體腸道中的腐敗菌，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。對乳糖不耐受而喝牛奶拉肚子的人更適合飲用酸奶。奶粉由鮮奶脫水干燥而成，經(jīng)過處理后更易于消化吸收，但是其中的活性營養(yǎng)成分也因加工而有些許損失?！ ≡谡劦矫鎸κ袌錾狭宅槤M目的奶制品如何挑選時，賴建強(qiáng)說首先應(yīng)盡量選購知名品牌，其質(zhì)量較有保證。其次，奶制品的質(zhì)量主要取決于原料的成分與比例，挑選奶制品時需注意看包裝上的營養(yǎng)成分標(biāo)識，主要是看蛋白質(zhì)含量以及有無調(diào)味劑等添加物，以判別是不是純奶制品?！ ?
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