【正文】 中國酒店 產(chǎn)業(yè)發(fā)展潮流并推動中國酒店企業(yè)走向國際的酒 店人才。酒店業(yè)作為我國最早對外開放的 行 業(yè) 之 一，國內(nèi)競爭早已國際化。因此，國際化導(dǎo)向的人才 培養(yǎng)定位本身毫無疑問是正確的。由于國際化導(dǎo) 向的人才培養(yǎng)定位與我國酒店業(yè)的國際化道路是 密切相關(guān)的，根據(jù)上文分析，中國酒店業(yè)應(yīng)走以 “中國服務(wù)” 特色走向國際的國際化道路。相 應(yīng) 地，我國酒店管理專業(yè)國際化導(dǎo)向的辦學(xué)定位就 是要培養(yǎng)出滿足民族酒店產(chǎn)業(yè)以“中國服務(wù)” 特 色、模式走向國際所需要的人才。(三)適度超前的人才培養(yǎng)定位及其評價 應(yīng)用型專業(yè)教育不僅要滿足行業(yè)對人才的需 求，更要適度超前、引領(lǐng)市場人才需求。這是所 有應(yīng)用型專業(yè)教育定位的內(nèi)在要求。從學(xué)者們對 適度超前的酒店教育定位來看，雖然提出要適度 超前，但通過什么樣的人才培養(yǎng)定位實現(xiàn)超前、引領(lǐng)則鮮有論及。造成目前酒店人才培養(yǎng)實際上 仍是被動滿足市場需求，幾乎沒有引領(lǐng)、創(chuàng)造市 場需求。什么樣的國際化人才。對此，應(yīng)該有明確的共識。 改革開放以來，我國酒店業(yè)發(fā)展大致經(jīng)歷了 兩個階段: 第 一 階 段，在 改 革 開 放 初 期 的 20 多 年里，主要是以西方酒店產(chǎn)業(yè)成功模式為示范，即主動與西方接軌而 努力做到與他們 “一 樣”走向國際化。在中國現(xiàn)代酒店業(yè)起步階段確實使我國的酒店管理水平大幅提高，迅速向國際先進 水平靠攏。第二階段，近年來，逐漸發(fā)現(xiàn)西方酒 店產(chǎn)業(yè)模 式并不完全適合中國國情、中 國 消 費 者，于是提出 “以國際模式為基準(zhǔn)，先學(xué)習(xí)再改［10］造”。一些大型酒店企業(yè)也紛紛提出 “國際一 流水平，中國文化特色” 的口號。由于目前國際 酒店管理的最高水平是以美歐為代表的西方跨國 酒店集團管理水平，因此，西方跨國酒店企業(yè)的。實 際 上，就 是 管理水平就代 表 了 “國 際 水 準(zhǔn)”以西方跨國酒店企業(yè)管理水平為標(biāo)桿、為 榜 樣、為示范，通過融入中國文化特色，向西方跨國酒 店管理水平看 齊。更深層次隱含著一種以國際(西方)酒店管理模 式 為 基 準(zhǔn)，適當(dāng)融入中國文 化特色的本土酒店戰(zhàn)略發(fā)展思路。其主體部分是 學(xué)習(xí)、模 仿 西 方，而 融 入 中 國 文化則是次要部 分。因此，該口號較盲目學(xué)習(xí)、照搬進步，缺乏 大膽 創(chuàng) 新，通過打造一整套酒 店 業(yè) 的 “中 國 服 務(wù)” 實現(xiàn)后來居上的雄心壯志。近年來，隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，客源市 場發(fā)生根本改變。特別是從現(xiàn)實條件來看，中國 作為一個大國，“擁有世界上最具潛力的酒店市，有龐大的酒店專業(yè)教育規(guī)模。截至 2012 年 場”底，我國共有旅游高等院校及 開 設(shè) 旅 游 系(專 業(yè))普通 高 等 院 校 1097 所，在 校 生 共 計 萬人。中等 職 業(yè) 學(xué) 校 1139 所，在 校 生 萬 人。兩項 合 計，旅 游 院 校 總 數(shù) 2236 所，在 校 生［7］ 萬人。豐富的人力資源，最 重 要 的 是 我們擁有悠久的歷史、豐厚的文化遺產(chǎn)，加之近年來中國酒店客源市場由國外客源為主不可逆轉(zhuǎn) 的變成了國內(nèi)客源為絕對主體的有利條件。這些 客觀現(xiàn)實條件決定了中國酒店業(yè)完全可以自成體 系，打造一整套 “中國服務(wù)” 來滿足國內(nèi)消費者 的需求，并以中國服務(wù)特色走向國際，向世界各 ［11］第 4 期 施國新: 基于打造 “中國服務(wù)” 的我國酒店管理專業(yè)辦學(xué)定位研究［14］83)都遠(yuǎn) 遠(yuǎn)超過我國最大的本土酒店企業(yè)。評價: 本文認(rèn)為，適度超前實際上并不是酒 業(yè)店辦學(xué)定 位，而是通過某種定位要達(dá)到的目標(biāo)。據(jù)初步估算，我國 80% 的高端飯店都掛上了國際 對于酒店專業(yè)辦學(xué)定位來說，立意要高瞻遠(yuǎn)矚，酒店品牌，這 80% 的高端飯店的利潤約占整個酒力爭使酒店專業(yè)教育成為酒店住宿業(yè)研究的思想 庫，從而實現(xiàn)對酒店業(yè)發(fā)展趨勢的引領(lǐng)。就中國 酒店教育的實際來說，就是要求現(xiàn)階段中國酒店 教育定位 要 滿 足 打 造 “中 國 服 務(wù) ” 對 人 才 的 需 求，以實現(xiàn)辦學(xué)定位的適度超前。綜上所述，我國酒店管理專業(yè)的市場需求導(dǎo) 向、國際化導(dǎo)向、適度超前的辦學(xué)定位都是酒店 辦學(xué)定位的內(nèi)在要求，也幾乎是所有應(yīng)用型專業(yè) 辦學(xué)定位的內(nèi)在要求。但是，與改革開放初期相 比，現(xiàn)階段，我國酒店管理專業(yè)辦學(xué)定位的內(nèi)涵 應(yīng)該與時俱進。店行業(yè) 80% 的利潤。更重要的是，由于社會歷史 原因，國際酒店企業(yè)還主導(dǎo)中國酒店業(yè)的管理模 式?？梢?，國際酒店品牌不管 是從高端市場地 位、盈利能力、管理模式，還是從單個企業(yè)管理 飯店的數(shù)量、發(fā)展速度、品牌影響力等方面都主 導(dǎo)著中國酒店行業(yè)話語權(quán)。如果任此局面長期持 續(xù)，那么作為戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)的旅游產(chǎn)業(yè)將失去 基礎(chǔ)。因此，必須通過振興民族酒店產(chǎn)業(yè)來掌握 產(chǎn)業(yè)話語權(quán)，鞏固酒店產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)地位。根據(jù)上 文分析，我們在市場規(guī)模、教育規(guī)模、文化資源 等方面的優(yōu)勢使我們完全有條件和可能來實現(xiàn)振 興民族酒店產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)。酒店人才是民族酒店產(chǎn)業(yè)振興的關(guān)鍵。本文 認(rèn)為，酒店人才危機的解決思路應(yīng)該站在酒店產(chǎn) 業(yè)整體發(fā)展的高度來思考: 一方面，酒店管理專 業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)該以打造 “中國服務(wù)” 為目標(biāo)，進 行全產(chǎn)業(yè)鏈人才培養(yǎng)，而不只是像當(dāng)前只是專注 于運營管理環(huán)節(jié)的人才培養(yǎng)，應(yīng)該在滿足行業(yè)需 求的同時 實現(xiàn)對行業(yè)人才需求的引領(lǐng)。另 一 方 面，酒店企業(yè)應(yīng)該通過打造 “中國服務(wù)” 模式以四、確立以振興民族酒店產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向 的酒店管理專業(yè)辦學(xué)定位我們應(yīng)該確立怎樣的酒店 管理專業(yè)辦學(xué)定 位，以及這種定位是否具有可行性?(一)以振興民族酒店產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向的辦學(xué)定 位的確立要確立正確的酒店專業(yè)辦學(xué)定位，至少需要 考慮兩個方面的內(nèi)容: 首先，酒店專業(yè)教育作為 酒店產(chǎn)業(yè)鏈的一個環(huán)節(jié)，應(yīng)該滿足當(dāng)前需要，服提升 核 心 競 爭 力，塑 造 酒 店 品 牌，提 高 盈 利 能從、并服務(wù)于酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體 定 位。其 次，力，做大做強。只有這樣才能給酒店專業(yè)大學(xué)生 酒店辦學(xué)定位既應(yīng)該包含市場需求導(dǎo)向、國際化 導(dǎo)向、適度超前三方面內(nèi)容，同時又要體現(xiàn)其與 時俱進的內(nèi)涵。 業(yè)發(fā)展的整體定位我國酒店專業(yè)教育主要是為我國酒店產(chǎn)業(yè)培 養(yǎng)人才的，是我國酒店產(chǎn)業(yè)鏈下的一個教育培訓(xùn) 環(huán)節(jié)。因此，我國的酒店教育應(yīng)該在滿足我國酒 店產(chǎn)業(yè)當(dāng)前需要的同時，還應(yīng)有一個長期的目標(biāo) 以實現(xiàn)對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)，這個目標(biāo)也是我國酒 店產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)以及整個酒店產(chǎn)業(yè)的共同目標(biāo)。我國酒店產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)是什么呢?近年來，旅 游產(chǎn)業(yè)被確定為國民經(jīng)濟的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，而 酒店業(yè)又是旅游產(chǎn)業(yè)的支柱(2006 年星級飯店的 從業(yè)人數(shù)和固定資產(chǎn)在旅游企業(yè)中的比例為 58%、57%)［13］提供合適的職位、有競爭力的薪酬體系，以吸引 酒店管理專業(yè)大學(xué)畢業(yè)生，給產(chǎn)業(yè)發(fā)展源源不斷 地注入新鮮血液，從而實現(xiàn)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良性 循環(huán)。從這個意義上講，中國酒店教育與民族酒 店產(chǎn)業(yè)是一個命運共同體。中國酒店教育唯有服 從、服務(wù)于振興民族酒店產(chǎn)業(yè)的總體目標(biāo)，服從 產(chǎn)業(yè)對人才的需求，并努力創(chuàng)造、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)對人 才市場的 需 求，才有可能打造一流的酒店名校。同時，中華民族酒店產(chǎn)業(yè)也只有依托中華文化，通過打造 “中國服務(wù)” 模式，揚長避短，發(fā)揮后 發(fā)優(yōu)勢，做大做強，才能吸引人才，實現(xiàn)可持續(xù) 發(fā)展。否則，中華民族酒店產(chǎn)業(yè)衰落之時，也是 中國酒店專業(yè)教育沒落之時。 本內(nèi)涵根據(jù)上文分析，現(xiàn)階段，我國酒店專業(yè)辦學(xué) 定位應(yīng)包含如下三個方面的內(nèi)涵: 市場需求導(dǎo)向 就是以滿足打造 “中國服務(wù)” 對人才的需求規(guī)格 為導(dǎo)向。國際化導(dǎo)向要求酒店教育滿足民族酒店。作為支柱產(chǎn)業(yè)，通 過 維 護 產(chǎn) 業(yè)安全以實現(xiàn)維護國家經(jīng)濟利益是其最高目標(biāo)與內(nèi) 在要求。但是，目前主要國際酒店集團在華的規(guī) 模和 發(fā) 展 速 度(以 每 4 天 一家新店的速度開 84旅 游 研 究 第 6 卷產(chǎn)業(yè)以 “中國服務(wù)” 特色、模式走向國際而對人 才的需求為導(dǎo)向。適度超前定位是要求酒店教育 應(yīng)滿足、引領(lǐng)打造 “中國服務(wù)” 對人才的需求以 實現(xiàn)適度超前的教育目標(biāo)。綜合起來，新的酒店 管酒店教育義不容辭的責(zé)任。五、結(jié)語酒店管理專業(yè)辦學(xué)定位在整個酒店專業(yè)教育理專業(yè)辦學(xué)定位就是要滿足 打 造 “中 國 服 務(wù)” 體系 中 具 有 戰(zhàn) 略 性、全 局 性 的 意 義，而 專 業(yè) 設(shè) 對人才的需求，而打造“中國服務(wù)” 并不是我國 置、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和手段等方面相對而言 酒店產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)，而是途徑，即振興民族酒店產(chǎn) 屬于戰(zhàn)術(shù)層面的內(nèi)容。如果戰(zhàn)略失誤，戰(zhàn)術(shù)方面 業(yè)的途徑。因此，我國酒店專業(yè)的辦學(xué)定位應(yīng)該 是以振興民族酒店產(chǎn)業(yè)為定位。(二)以振興民族酒店產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向的人才培 養(yǎng)定位的必要性確立以振興民族酒店產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng) 定位不僅必要，而且切實可行。由于中國酒店客源主體發(fā)生了根本變化，原 有的市場導(dǎo)向、國際化導(dǎo)向、適度超前這三種辦 學(xué)定 位的內(nèi)涵應(yīng)該與時俱進。同 時，在 新 的 時 期，酒店專業(yè)辦學(xué)定位不應(yīng)該存在三種，而應(yīng)該 達(dá)成共識，并用一種符合國情，貼近市場需求的 定位來統(tǒng)領(lǐng)這三種定位。另外，酒店專業(yè)辦學(xué)定 位作為酒店產(chǎn)業(yè)鏈下的一個教育環(huán)節(jié)，應(yīng)該服從 和服務(wù)于酒店產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展定位。因此，重新 確立新的酒店管理專業(yè)辦學(xué)定位是時代發(fā)展的客 觀要求。以振興民族酒店產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)定位 符合現(xiàn)階段的中國國情。我們完全有條件、有能 力打造一整套根植于中國文化和市場條件的 “中 國服務(wù)” 模式。滿足市場需求，彰顯中華文化特 色，創(chuàng)造特別文化體驗，努力把中華文化優(yōu)勢轉(zhuǎn) 化為軟實力競爭中的優(yōu)勢。中華民族酒店產(chǎn)業(yè)完 全可以在這一過程中做大做強。相應(yīng)的，我們的 酒店教育也完全可以在民族酒店產(chǎn)業(yè)做大做強的 過程中打造出一流的酒店名校。正如洛桑酒店管 :“辦 理學(xué)院校長魯朗先生 2003 年在訪華時所說”，“中國有 學(xué)不能嫁接，不能借助‘品牌效益’自己的悠久文化，把中國哲學(xué)文化融進國際酒店經(jīng)營中去，是西方人的一個夢想，我想只要中國 各有關(guān)方面的協(xié)力，經(jīng)過若干年的奮斗，在不遠(yuǎn) 的將來，中國一定會出現(xiàn)一所同樣具有國際品牌 的酒店名校，它將陸續(xù)不斷地為中國酒店輸送具 有國際水平的職業(yè)經(jīng)理人，使中國真正成為一個 旅游強 國。這 不 是 夢 想，但 需 要 魄 力、決 心 與［2］” 毅力?？梢姡_立以振興民族酒店產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向的辦 學(xué)定位，不僅是時代發(fā)展的客觀要求，也是中國無論怎么努力都將是徒勞。相反，如果戰(zhàn)略方向 正確，總可以摸索到解決問題的正確途徑。酒店 教育作為應(yīng)用性很強的專業(yè)教育，其辦學(xué)定位不 僅對酒店教育，而且對酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展都具有重大 意義。以振興民族酒店產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向的辦學(xué)定位對于 引領(lǐng)我國酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，創(chuàng) 造 人 才 需 求，推動酒店產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，做大做強民族酒店產(chǎn)業(yè) 具有重要意義。對于打造一整套酒店業(yè)的 “中國 服務(wù)” 模式，擺脫對西方酒店產(chǎn)業(yè)模式的盲目崇 拜，樹立自信心，實現(xiàn)旅游強國目標(biāo)，維護酒店 產(chǎn)業(yè)安全和國家經(jīng)濟利益具有重要意義。正確的 辦學(xué)定位有 助 于 推動酒店教育在專業(yè)發(fā)展思路、人才培 養(yǎng) 模 式、課 程 設(shè) 置、教 學(xué) 內(nèi) 容、教 學(xué) 方 式、教學(xué)研究、科學(xué)研究等方面沿著正確的方向 進行系統(tǒng)的改革，為民族酒店產(chǎn)業(yè)源源不斷輸送 創(chuàng)新型人才，避免機械模仿西方酒店成功教育模 式。這樣，振興民族酒店產(chǎn)業(yè)才有希望，打造世 界打造一流的酒店名校才有可能。，“人才培養(yǎng)定位并非是 一 成 不 變 的，總之當(dāng)院校賴以生存的社會環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境以及市場 需求等因素發(fā)生變化時，都要對定位進行重新思 考，根據(jù) 時 代 發(fā)展和社會要求及時進行再定 ”中國酒 店 管 理 專業(yè)辦學(xué)定位的內(nèi)涵應(yīng)該位。與時俱進。應(yīng)該服從、服務(wù)于中國酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展 的整體定位。勇敢地、義不容辭的承擔(dān)起振興中 國民族酒店產(chǎn)業(yè)的歷史重任，并在民族酒店產(chǎn)業(yè) 做大做強、民族酒店企業(yè)走向世界的過程中實現(xiàn) 我們的教育定位，打造一流的酒店管理名校。［參考文獻(xiàn)］［1］ 保繼剛，朱 峰． 中國旅游 本科教育萎縮的 問 題 及 出 路———對旅游高等 教 育 30 年發(fā)展現(xiàn)狀的思考 ［J］． 旅 游 學(xué) 刊，2008(5): 13 － 17．［2］ 張祖望． 如何解讀酒店職業(yè)教育中的 “洛 桑 ” 模 式 ［N］．中國旅游報，2003 － 03 － 28(07)．［3］ 吳巧紅． 從供需錯位看旅 游院校人才培養(yǎng)應(yīng)注意的幾 個 問 ． 旅 游 學(xué) 刊: 人 力 資 源 與 教 育 教 學(xué) 特 刊，2004 題 ［J］［16］第 4 期(S1): 22 － 25． 施國新: 基于打造 “中國服務(wù)” 的我國酒店管理專業(yè)辦學(xué)定位研究 85［11］ 施國新． 本土酒店競爭優(yōu)勢培育的理論與實踐探索———基于中國文化視角 ［J］． 江漢大學(xué) 學(xué) 報: 社 會 科 學(xué) 版，2013(2): 55 － 60．［12］ 段強． 旅游企業(yè)率先創(chuàng)建 “中國服務(wù)” 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