【正文】 務(wù)范圍、要求和服務(wù)規(guī)范，使學(xué)生具有熟練的禮賓大廳服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)、總機(jī)服務(wù)、綜合服務(wù)、前廳銷售、前廳管理、人員管理前廳布局和質(zhì)量控制等各項(xiàng)前廳接待服務(wù)與管理的知識(shí)。（九）形體訓(xùn)練（72學(xué)時(shí)，其中授課12學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)60學(xué)時(shí)）《形體訓(xùn)練》講授形體訓(xùn)練的一般知識(shí)和基本方法。能讀懂簡單應(yīng)用文，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力，提高學(xué)生英語口語水平，并為學(xué)習(xí)專業(yè)英語打下基礎(chǔ)。（二）職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)（36學(xué)時(shí)，其中授課24學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)12學(xué)時(shí)）通過講授，使學(xué)生了解職業(yè)、樹立正確的職業(yè)觀念和職業(yè)道德；通過案例分析，使學(xué)生掌握基本的求職技巧和求職方法。具有按規(guī)范要求獨(dú)立進(jìn)行餐廳接待服務(wù)的能力。掌握一門專業(yè)語言。、教育主管部門應(yīng)該為高校辦學(xué)的多樣化定位創(chuàng)造一個(gè)良好的制度環(huán)境。我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡性，導(dǎo)致了東、中、西三大地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展特征上具有很大的差異，也就導(dǎo)致了這些地區(qū)的人才需求總量、科類結(jié)構(gòu)和人才培養(yǎng)規(guī)格具有不一致性。一些層次較高的合并型普通高校中的職教專業(yè)也力爭擺脫職教系列，而強(qiáng)行向普高系列轉(zhuǎn)軌。當(dāng)前，我國處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制過渡到社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的轉(zhuǎn)型變化時(shí)期，高等學(xué)校最終要面向社會(huì)自主辦學(xué)。當(dāng)今在經(jīng)濟(jì)全球化浪潮的沖擊下，各個(gè)國家綜合國力的競(jìng)爭．實(shí)際上是國民綜合素質(zhì)的競(jìng)爭、尤其是創(chuàng)新能力競(jìng)爭。我們認(rèn)為，這類高校的定位應(yīng)該處理好整體定性與局部定位的關(guān)系。近年來，我國出現(xiàn)了一批合并型高校。而同濟(jì)大學(xué)的二級(jí)學(xué)院“高等技術(shù)學(xué)院”，則定位在舉辦高等職業(yè)教育的“三高一新”上，即高起點(diǎn)、高水平、高效益、創(chuàng)意新。辦學(xué)的特色可以表現(xiàn)在多個(gè)方面，也可以表現(xiàn)在某一方面。5．辦學(xué)規(guī)模和層次的定位。在這里存在著一種認(rèn)識(shí)的偏差。在我國的普通高等教育中，按科研的含量和學(xué)術(shù)水平的不同、把高校劃分研究型大學(xué)、教學(xué)研究型大學(xué)、以教學(xué)為主的院校、不同類型的高校，它的學(xué)術(shù)貢獻(xiàn)、人才培養(yǎng)層次、對(duì)社會(huì)服務(wù)方式以及在高等教育系統(tǒng)中發(fā)揮的功能和作用也有所不同。戰(zhàn)略目標(biāo)確定之后，再確定學(xué)科發(fā)展目標(biāo)或系部的發(fā)展目標(biāo)，這就是局部的發(fā)展目標(biāo)，所以辦學(xué)目標(biāo)的定位是一個(gè)目標(biāo)體系的定位。1．社會(huì)服務(wù)面向的定位。在黨委領(lǐng)導(dǎo)下，享有領(lǐng)導(dǎo)決策權(quán)。在高等教育歷史悠久的發(fā)達(dá)國家中，各類高校都十分重視面向社會(huì)找準(zhǔn)自己的生存發(fā)展空間，并堅(jiān)持自己的辦學(xué)理念和辦學(xué)特色，這是辦好一所高校必然要遇到的帶有普遍性的問題。population statistics factors as the control variables can have impact on the perception gaps．Key words: service participants。勇敢地、義不容辭的承擔(dān)起振興中 國民族酒店產(chǎn)業(yè)的歷史重任，并在民族酒店產(chǎn)業(yè) 做大做強(qiáng)、民族酒店企業(yè)走向世界的過程中實(shí)現(xiàn) 我們的教育定位，打造一流的酒店管理名校。酒店 教育作為應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)教育，其辦學(xué)定位不 僅對(duì)酒店教育，而且對(duì)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展都具有重大 意義。我們完全有條件、有能 力打造一整套根植于中國文化和市場(chǎng)條件的 “中 國服務(wù)” 模式。如果戰(zhàn)略失誤，戰(zhàn)術(shù)方面 業(yè)的途徑。否則，中華民族酒店產(chǎn)業(yè)衰落之時(shí)，也是 中國酒店專業(yè)教育沒落之時(shí)。其 次，力，做大做強(qiáng)。更重要的是，由于社會(huì)歷史 原因，國際酒店企業(yè)還主導(dǎo)中國酒店業(yè)的管理模 式。豐富的人力資源，最 重 要 的 是 我們擁有悠久的歷史、豐厚的文化遺產(chǎn)，加之近年來中國酒店客源市場(chǎng)由國外客源為主不可逆轉(zhuǎn) 的變成了國內(nèi)客源為絕對(duì)主體的有利條件。更深層次隱含著一種以國際(西方)酒店管理模 式 為 基 準(zhǔn)，適當(dāng)融入中國文 化特色的本土酒店戰(zhàn)略發(fā)展思路。什么樣的國際化人才。酒店業(yè)作為我國最早對(duì)外開放的 行 業(yè) 之 一，國內(nèi)競(jìng)爭早已國際化。因此，我國酒店教育必須滿足甚至引 領(lǐng)我國酒店產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展趨勢(shì)。國內(nèi)客源為主體的市場(chǎng)新情況客觀要求我國 酒店產(chǎn)品、管理模式由原來的迎合西方客人的消 費(fèi)需求為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐杂蠂鴥?nèi)客人的消費(fèi)習(xí)慣為 主，打造一整套酒店業(yè)的“中國服務(wù)” 模式②成 了市場(chǎng)的客觀要求。雅高 推出美爵品牌等)即是應(yīng)對(duì)客源市場(chǎng)變化的結(jié)果。但是，市場(chǎng)導(dǎo)向本身就蘊(yùn)含著隨著國際、國內(nèi)形勢(shì)的變化，市場(chǎng)需求隨之不斷變化，市場(chǎng) 需求導(dǎo)向辦學(xué)定位的內(nèi)涵應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，這是形 勢(shì)發(fā)展的必然。應(yīng)該服從、服務(wù)于 我國酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展定位。那一時(shí)期，“合資外資飯店和國際品牌酒店 管理集團(tuán)管理的飯店在我國飯店業(yè)市場(chǎng)上一直發(fā) 揮著旗艦、樣板和行業(yè)龍頭的作用”，“給我們帶 來了我們所需要的管理經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)理念，帶來了 入境客源，幫助我們提高了中國飯店市場(chǎng)的品，使我國現(xiàn)代酒店管理水平迅速向國際先進(jìn) 質(zhì)”水平靠攏，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，其歷史功績不可磨 滅。存在三種定位，說明我國酒店 管理專業(yè)辦學(xué)定位還是有爭議的，甚至是 “模糊 的”［4］40改革開放 以 來，我國形成了以市場(chǎng)需求導(dǎo)向、國際化導(dǎo)向、適度超前的酒店專業(yè)人才培養(yǎng) 定位。21 世紀(jì)世界旅游業(yè)和我國旅游業(yè)的發(fā)展均呈現(xiàn)出許 多新的變化和趨 勢(shì)，客觀要 求 我 國 旅 游教育定位要具有較強(qiáng)的 市場(chǎng)預(yù)見 性，適 度 超 前的人才培養(yǎng)定位有利于 實(shí)現(xiàn)旅游 教 育 目 標(biāo)，解決人才供需不平衡的矛 盾(劉晶，2009)。黃建偉，2009。應(yīng) 以 產(chǎn) 業(yè) 需 求 ”其中，酒店管理專業(yè)辦學(xué)定位是 擺志靖。酒店人才危機(jī)的原因 是多方面的，有教育環(huán)節(jié)的問題，更有酒店用人二、文獻(xiàn)綜述對(duì)于我國酒店專業(yè)辦學(xué)定位的專題研究雖然 不多，但在相關(guān)學(xué)術(shù)論文中還是有不少涉及的。通過對(duì)三種辦學(xué)定位的形成原因和內(nèi)涵進(jìn)行評(píng)價(jià)，并結(jié)合我國酒店產(chǎn) 業(yè)發(fā)展的整體定位，提出現(xiàn)階段我國酒店管理專業(yè)應(yīng)確立以振興民族酒店產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向的辦學(xué)定位。振興民族酒店產(chǎn)業(yè)?！奥糜胃叩冉逃漠a(chǎn)生 求導(dǎo)向的人才培養(yǎng)定位不是傳統(tǒng)學(xué)科專業(yè)教育的繁衍，而是產(chǎn)業(yè)需求在高等教育中的反映。我國酒店管理專 的新 需 求(章 海 宏，2004。一些學(xué)者提出: 面對(duì) 國際品牌酒店的進(jìn)入，我們最缺乏的是國際酒店 管理人才。但 目 前 只 注 重 “適 應(yīng) ” 其 需 求，對(duì) 酒 店教育如何 “引 領(lǐng) ” 和 “創(chuàng) 造 ” 其 需 求 考 慮 欠)。只有這樣，才有可能跟上 變化了的市場(chǎng)形勢(shì)，滿足不斷變化的人才市場(chǎng)需 求。與酒店管理模式密切聯(lián)系的就是對(duì)人才的需 求，國際品牌酒店對(duì)人才的需求是與其管理模式 相匹配的。只 有 把 握 正 確的辦學(xué)定 位，其他如學(xué)科專業(yè)設(shè)置、人 才 培 養(yǎng)模式、課程設(shè) 置、酒店人才危機(jī)等問題才有 可能找到正 確 的 解 決 之 道。相應(yīng)的，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的酒店管理 專業(yè)辦學(xué)定位的內(nèi)涵轉(zhuǎn)變?yōu)闈M足酒店業(yè)打造 “中 國服務(wù)” 模式對(duì)人才的需求為導(dǎo)向，這才符合當(dāng) 今市場(chǎng)實(shí)際的酒店管理專業(yè)辦學(xué)定位的內(nèi)涵，是 緊跟、引領(lǐng)變化了的市場(chǎng)需求的辦學(xué)定位，也是 市場(chǎng)需求導(dǎo)向辦學(xué)定位內(nèi)涵的與時(shí)俱進(jìn)?！霸缙?，我們主要依賴國際品牌酒店 升的趨勢(shì)管理公司給他們管理的飯店招徠入境客源的情形已不復(fù)存在。即新形勢(shì)下市場(chǎng)需求導(dǎo)向的酒 : 國內(nèi)客源為主體——— 店辦學(xué)定位是這樣產(chǎn)生的自 《中國飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告———飯店集團(tuán)篇(2010 ～ 2011)》。通過打造酒店業(yè)的 “中國服務(wù)” 模式，塑造 “中國服務(wù)” 品 牌，首先贏得國民的認(rèn)同，然 后［12］伴隨著出境旅游客人的腳步走向 世 界，為 出 境客人 和喜歡中華文化 的國際客人提供優(yōu)質(zhì)服 務(wù)，這是中國酒店產(chǎn)業(yè)正確 的 國 際 化 道 路。相 應(yīng) 地，我國酒店管理專業(yè)國際化導(dǎo)向的辦學(xué)定位就 是要培養(yǎng)出滿足民族酒店產(chǎn)業(yè)以“中國服務(wù)” 特 色、模式走向國際所需要的人才。在中國現(xiàn)代酒店業(yè)起步階段確實(shí)使我國的酒店管理水平大幅提高，迅速向國際先進(jìn) 水平靠攏。近年來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，客源市 場(chǎng)發(fā)生根本改變。據(jù)初步估算，我國 80% 的高端飯店都掛上了國際 對(duì)于酒店專業(yè)辦學(xué)定位來說，立意要高瞻遠(yuǎn)矚，酒店品牌，這 80% 的高端飯店的利潤約占整個(gè)酒力爭使酒店專業(yè)教育成為酒店住宿業(yè)研究的思想 庫，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的引領(lǐng)。因此，必須通過振興民族酒店產(chǎn)業(yè)來掌握 產(chǎn)業(yè)話語權(quán)，鞏固酒店產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)地位。因此，我國的酒店教育應(yīng)該在滿足我國酒 店產(chǎn)業(yè)當(dāng)前需要的同時(shí)，還應(yīng)有一個(gè)長期的目標(biāo) 以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)，這個(gè)目標(biāo)也是我國酒 店產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)以及整個(gè)酒店產(chǎn)業(yè)的共同目標(biāo)。作為支柱產(chǎn)業(yè)，通 過 維 護(hù) 產(chǎn) 業(yè)安全以實(shí)現(xiàn)維護(hù)國家經(jīng)濟(jì)利益是其最高目標(biāo)與內(nèi) 在要求。由于中國酒店客源主體發(fā)生了根本變化，原 有的市場(chǎng)導(dǎo)向、國際化導(dǎo)向、適度超前這三種辦 學(xué)定 位的內(nèi)涵應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)。相應(yīng)的，我們的 酒店教育也完全可以在民族酒店產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的 過程中打造出一流的酒店名校。正確的 辦學(xué)定位有 助 于 推動(dòng)酒店教育在專業(yè)發(fā)展思路、人才培 養(yǎng) 模 式、課 程 設(shè) 置、教 學(xué) 內(nèi) 容、教 學(xué) 方 式、教學(xué)研究、科學(xué)研究等方面沿著正確的方向 進(jìn)行系統(tǒng)的改革，為民族酒店產(chǎn)業(yè)源源不斷輸送 創(chuàng)新型人才，避免機(jī)械模仿西方酒店成功教育模 式。s overall positioning，it is suggested that nowadays our hotel management should establish the orientation of revitalizing our national hotel industry as the guiding direction．Key words: hospitality education。high starlevel hotel in Fujian第二篇：關(guān)于我國高校辦學(xué)定位的研究關(guān)于我國高校辦學(xué)定位的研究“正確定性”是高等學(xué)校科學(xué)管理中的重要環(huán)節(jié)?！芭e辦者”是擁有學(xué)校財(cái)產(chǎn)所有權(quán)的投資者，“辦學(xué)者”是經(jīng)營學(xué)校的管理者。高校的辦學(xué)定位是指辦學(xué)者根據(jù)社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展的需要及學(xué)校所處的環(huán)境，從辦學(xué)條件與辦學(xué)現(xiàn)狀出發(fā)，確定學(xué)校發(fā)展的方向、奮斗目標(biāo)、建設(shè)的重點(diǎn)和辦學(xué)的特色。高校的發(fā)展目標(biāo)有整體目標(biāo)和局部目標(biāo)之分。聯(lián)合國教科文組織1997年制定的《國際教育標(biāo)淮分類法》是以教學(xué)計(jì)劃為基礎(chǔ)對(duì)教育的等級(jí)進(jìn)行分類的，它把整個(gè)教育系統(tǒng)分為6個(gè)等級(jí)，其中第5級(jí)為高等教育的第一階段(包括?？?、本科和碩士)，第6級(jí)為高等教育的第二階段(博士)。辦學(xué)的類型定位是一項(xiàng)基本定位。各個(gè)層次的學(xué)校數(shù)量及其辦學(xué)規(guī)模要受到社會(huì)用人結(jié)構(gòu)的制約；各種層次的人才培養(yǎng)之間不能割裂起來，不同人才培養(yǎng)層次的高校之間應(yīng)有一個(gè)互相配合、協(xié)調(diào)的關(guān)系，培養(yǎng)低層次人才的高校除了向社會(huì)輸送合格的畢業(yè)生而外，還肩負(fù)著向培養(yǎng)高層次人才的學(xué)校輸送生源的責(zé)任，若各自為政．就容易造成全社會(huì)人才供給的結(jié)構(gòu)性失衡，勢(shì)必影響畢業(yè)生的就業(yè)前景。除了上述六種定位之外，還可以根據(jù)各校的具體情況擬定其它定位項(xiàng)目。首先分析學(xué)校內(nèi)部的因素。共成長過程也有明顯的階段性：磨合期、調(diào)整鞏固期、發(fā)展期，在調(diào)整鞏固期間發(fā)展期轉(zhuǎn)折的關(guān)頭。時(shí)代性、制度性和區(qū)域性因素是影響高校定位的最主要的外部因素。我國正在構(gòu)建國家創(chuàng)新體系，高等院校、科研院所是國家創(chuàng)新體系的骨干力量。例如，我國為了適應(yīng)國家現(xiàn)代化進(jìn)程的需要，正在大力發(fā)展高等職業(yè)教育，但是由于我國普通高等教宵長期占據(jù)統(tǒng)治地位，全社會(huì)對(duì)高等職業(yè)教育的認(rèn)同度不夠，而教育主管部門對(duì)高等職業(yè)教育制定的一些相關(guān)政策也強(qiáng)化了高等職業(yè)教育是二流教育的形象。高等教育的區(qū)域性是指高等教育要為一定地域的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展服務(wù)，是教育外部關(guān)系規(guī)律的具體表現(xiàn)。發(fā)達(dá)地區(qū)大都進(jìn)入工業(yè)化個(gè)后期，在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)的同時(shí)，知識(shí)經(jīng)濟(jì)正在發(fā)展，高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá)，團(tuán)此，該類地區(qū)需要更多的高精尖技術(shù)人才，落后地區(qū)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)尚處在一、二、三的序列上，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)占主導(dǎo)地位，第三產(chǎn)業(yè)不夠發(fā)達(dá)、這類地區(qū)需要更多的中級(jí)和初級(jí)技術(shù)人才，因此，高等院校的辦學(xué)重心多數(shù)尚不能高移。二、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)適應(yīng)現(xiàn)代酒店服務(wù)、管理第一線的需要。具有計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)理論及其應(yīng)用的一般知識(shí)。具有熟練的運(yùn)用常用計(jì)算工具的技能及計(jì)算機(jī)操作一般技能。（四）普通話（36學(xué)時(shí)，其中授課18學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)）《普通話》主要講授普通話中聲母與韻母的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)音，學(xué)習(xí)辨析發(fā)音困難的字詞。通過訓(xùn)練糾正學(xué)生違背禮儀規(guī)范的壞習(xí)慣，使學(xué)生熟練掌握商務(wù)禮儀中的技能，樹立禮儀意識(shí)，完善自我形象，提高交際能力，為將來從事商務(wù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。全面理解酒店企業(yè)的產(chǎn)品、顧客需求等問題。懂得顧客投訴的一般處理原則。（十四）餐廳服務(wù)與管理（180學(xué)時(shí)，授課108學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)72學(xué)時(shí)）《餐廳服務(wù)與管理》講授餐廳服務(wù)的意義、特點(diǎn)、要求、程序和方法，中、西餐服務(wù)，中、西餐宴會(huì)服務(wù)，餐飲部機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員管理、物資管理、質(zhì)量控制、安全管理等內(nèi)容，使學(xué)生全面了解餐廳服務(wù)的意義與作用。（十六）導(dǎo)游業(yè)務(wù)（72學(xué)時(shí)，其中授課48學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)24學(xué)時(shí)）《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》講授導(dǎo)游服務(wù)、導(dǎo)游人員的選擇與管理，導(dǎo)游相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)、導(dǎo)游工作規(guī)范、導(dǎo)游服務(wù)技能、旅游責(zé)任等內(nèi)容。（二十）食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（36學(xué)時(shí)）《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》講授食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識(shí)，使學(xué)生掌握 營養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)及營養(yǎng)配餐。模擬模擬是學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的第一步，飯店服務(wù)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)安排比較充足的時(shí)間讓學(xué)生模擬。綜合實(shí)習(xí)內(nèi)容包括：根據(jù)實(shí)習(xí)崗位的不同，實(shí)習(xí)內(nèi)容具體可分為以下幾個(gè)方面。同樣，旅游行業(yè)的導(dǎo)游、景點(diǎn)服務(wù)人員和培訓(xùn)主管等崗位的人才也出現(xiàn)青黃不接的局面。經(jīng)過多年的教改，酒店管理專業(yè)得到健康發(fā)展。培養(yǎng)真正零試用期的高職酒店管理專門人才。課程設(shè)置本著“有用、夠用”的原則，更新舊的教學(xué)理念，采用先認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)后理論學(xué)習(xí)的教學(xué)方式，1年的基礎(chǔ)理論教學(xué)+1學(xué)期的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)；1年的專業(yè)理論加深教學(xué)+1學(xué)期的畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)。為此，如何把這樣的學(xué)生培養(yǎng)成社會(huì)和國家的有用之才，這是我們經(jīng)常思考和不斷探索的難題。為了加強(qiáng)學(xué)生對(duì)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的能力，增設(shè)1周單列實(shí)訓(xùn)。要求任課教師把核心內(nèi)容講解透徹，同時(shí)結(jié)合多種教學(xué)方法，給學(xué)生更多的理論聯(lián)系實(shí)踐的機(jī)會(huì)，達(dá)到“弄懂會(huì)做”的目標(biāo)。對(duì)于校外實(shí)訓(xùn)，則要求專業(yè)任課教師會(huì)同實(shí)訓(xùn)單位指導(dǎo)教師，根據(jù)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)，綜合給出成績。原有的評(píng)價(jià)體系由學(xué)生評(píng)教和教師評(píng)學(xué)兩部分組成，這種互評(píng)的評(píng)價(jià)方法雖然在一定程度上反映出老師的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，但是僅僅站在老師的角度去評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度顯然沒有足夠的說服力