【正文】 方法，中、西餐服務，中、西餐宴會服務，餐飲部機構設置、人員管理、物資管理、質量控制、安全管理等內容，使學生全面了解餐廳服務的意義與作用?！恫蛷d服務與管理》主要訓練學生飯店餐飲服務的操作技能；托盤訓練、中餐擺臺、西餐擺臺、餐巾花的基本折疊方法，斟酒、分菜操作等技能。通過學習和訓練使學生熟練掌握餐廳服務與管理的基本理論和基本知識，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會服務技能。掌握餐廳服務的規(guī)范化操作技能，達到餐廳服務中級工水平。（十五）旅行社業(yè)務（72學時，其中授課48學時，實訓24學時）《旅行社業(yè)務》主要講授旅行社產品設計、旅行社產品的促銷和銷售，旅行接待和導游服務質量、旅游事故處理和旅游保辦理等內容?！堵眯猩鐦I(yè)務》主要實訓門市接待和銷售，各種設備的使用操作、咨詢的回應與解釋、預付款手續(xù)辦理投訴處理、門市接待；計調工作。設計組合旅游產品、接待業(yè)務的分類及綜合建檔、研究接待計劃及制定合適的接待方案、變更的處理、成本控制及預算；產品設計和促銷；市場調查和預測法的運用、旅行產品的設計、產品價格策略的運用、保價、信息獲得和運用等。通過學習和實際操作了解、熟悉旅行社各部門的具體操作流程，培養(yǎng)學生的職業(yè)技能和職業(yè)應變能力。（十六）導游業(yè)務（72學時，其中授課48學時，實訓24學時）《導游業(yè)務》講授導游服務、導游人員的選擇與管理，導游相關業(yè)務知識、導游工作規(guī)范、導游服務技能、旅游責任等內容。《導游業(yè)務》主要實訓導游帶團技能。接待初期、接待中期、接待結束階段，導游語言技能；特點、原則、要求，運用實例，導游講解技能，原則、技巧、運用實例，導游地陪工作規(guī)范，導游全陪工作規(guī)范，處境領隊工作規(guī)范，景區(qū)、景點導游工作規(guī)范等。通過學習和訓練，使學生掌握導游的一般接待程序、接待服務細節(jié)、工作事故的處理和預防等。（十七）陜西導游（72學時，其中授課54學時，實訓18學時）《陜西導游》講授陜西典型的自然、人文景觀，使學生熟悉省內旅游景點，學會寫導游辭，提高現(xiàn)場導游水平。（十八）旅游政策與法規(guī)（72學時，授課54學時，實訓18學時）《旅游政策與法規(guī)》講授我國各法律部門中與旅游業(yè)息息相關的內容及各類獨立的旅游法，使學生樹立行業(yè)法律意識。（十九）服務語言藝術《服務語言藝術》講授服務業(yè)的日常禮貌用語、交際的語言技巧。提高學生與人溝通的能力，形成良好的職業(yè)語言習慣。（二十）食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（36學時）《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》講授食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識，使學生掌握 營養(yǎng)衛(wèi)生的標準及營養(yǎng)配餐。（二十一）音樂《音樂》主要內容包括民族音樂介紹、西洋古典音樂介紹、現(xiàn)代流行音樂介紹三大類，每類音樂的學習中分歷史背景、典型任務及典型作品，其中現(xiàn)代部分將就現(xiàn)代流行音樂的各類風格及其形成背景，音樂流派進行詳細講解。（二十二）餐旅會計《餐旅會計》講授餐旅會計的基本原理和基礎知識，使學生掌握酒店的成本核算和會計知識及會計報表的編制和分析。（二十三）心理學《心理學》講授心理學的基本知識，使學生了解服務對象的心理特點，掌握提高服務質量的途徑和方法。（二十四）公共關系《公共關系》講授公共關系的基本知識和基本原理、掌握基本的社交語言藝術，掌握一般社會交往、接待禮儀的基本要求和方法，樹立正確的公共關系意識，學會工作和生活中最基本的焦急方法和技巧，具有一定的公共關系工作能力和一定的交際語言技巧，具備獨立開展一些淺層次的公共關系活動的能力。培養(yǎng)學生正確處理工作中各種關系的能力。五、實訓模塊包括軍事訓練、專業(yè)實踐（實訓）及考級、綜合實習、畢業(yè)設計等教學環(huán)節(jié)。（一）實踐教學飯店服務與管理是應用性很強的專業(yè)，理論與實踐相結合是該專業(yè) 特點在專業(yè)課（必修課），特別是技能性強的課程教學時間內均應安排一定的實習（實訓）時間，并不得少于該課程課時數的30%，實踐教學可采用以下形式：操作演示和訓練 根據不同教學內容，可采用在課堂理論教學中輔以操作演示或單獨開設操作訓練課兩種辦法。模擬模擬是學生動手實踐的第一步，飯店服務的教學內容應安排比較充足的時間讓學生模擬。見習通過實地觀察和了解，使學生獲得飯店服務及相關工作的感性和知識。（二）綜合實習綜合實習的任務：綜合實習是飯店服務與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程，是將學生所學知識應用于實踐并轉化為綜合職業(yè)能力的關鍵教學環(huán)節(jié)。綜合實習的主要任務是檢驗和鞏固學生所學知識，強化前廳、客房、餐廳、康樂服務與管理等專項操作技能。培養(yǎng)學生職業(yè)技能的主要環(huán)節(jié)，也是對學生進行勞動教育、職業(yè)道德教育和培養(yǎng)職業(yè)意識、養(yǎng)成職業(yè)習慣的重要措施。綜合實習的目標，使學生全面掌握飯店對客服務的基本程序和操作技能，具備勝任飯店前廳、客房、餐飲、康樂等對客服務的能力，達到主要崗位中級工水平。實習集中安排在第三年（第6期）進行。應盡量安排管理良好的三星級以上酒店，在有經驗的師傅和實習指導老師的指導下進行。綜合實習內容包括：根據實習崗位的不同，實習內容具體可分為以下幾個方面。①前廳部：熟悉前臺接待業(yè)務，了解前廳的業(yè)務范圍。②餐飲部：進一步加強中餐服務、西餐服務、酒吧服務和宴會服務技能。③客房部：熟練掌握客房清掃順序及基本方法，熟悉樓層接待服務。接觸所在部門的投訴事件，并掌握其一般處理的程序及方法。了解實習酒店的概況。第四篇：高職酒店管理專業(yè)教學改革研究高職酒店管理專業(yè)教學改革研究來源: 一、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀分析近幾年，中國旅游及酒店業(yè)繼續(xù)保持了良好的發(fā)展勢頭，各項經濟指標均創(chuàng)歷史新高，入境旅游、國內旅游和出境旅游三大市場均取得了長足發(fā)展，酒店業(yè)也隨之迅速發(fā)展起來。但是與之相匹配的酒店管理人才卻嚴重短缺，成為制約中國酒店業(yè)發(fā)展的障礙之一。同樣，旅游行業(yè)的導游、景點服務人員和培訓主管等崗位的人才也出現(xiàn)青黃不接的局面。因此，培養(yǎng)高素質的酒店管理人才以及旅游管理人才追在眉睫。烏海市毗鄰寧夏、巴彥淖爾市、鄂爾多斯市。從烏海及周邊地區(qū)來看，近幾年經濟發(fā)展的勢頭強勁，第一、第二產業(yè)的迅猛發(fā)展帶動了第三產業(yè)的發(fā)展。隨著烏海及周邊地區(qū)加強對旅游資源開發(fā)以及對加大對酒店餐飲業(yè)的發(fā)展力度，對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的需求會呈現(xiàn)上升的態(tài)勢。酒店管理專業(yè)建立以來，其教學改革工作一直沒有中斷。為了更好地實現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標，為社會輸送合格的高等技術應用型人才，對教學計劃進行了反復修訂。同時加大課程體系建設的力度，對教學方法和教學手段的更新也進行了細致的探討并付諸實踐，效果良好。經過多年的教改，酒店管理專業(yè)得到健康發(fā)展。但是由于專業(yè)教育時間短，底子薄，在專業(yè)建設思路及各種教學條件方面還存在著好多不足之處，還不能很好的適應高職教育的新要求，進行教學改革勢在必行。國家經濟的發(fā)展，帶動了居民對旅游消費的需求，旅游業(yè)和酒店業(yè)也將會隨之迎來發(fā)展的新高峰。目前酒店業(yè)的高速擴張引發(fā)的管理人才缺口主要是客戶部門主任、酒店業(yè)職業(yè)經理人以及餐飲經理人等崗位。根據預測，這幾類崗位平均缺口都在4萬人左右。而旅游業(yè)的快速發(fā)展也同樣暴露出行業(yè)人才短缺的問題，導游、景點服務人員和培訓主管等崗位的缺口也在3萬人左右。根據市場調研，烏海市各星級酒店管理及高級服務人員缺口在300人左右，旅游業(yè)服務及管理人員缺口在100人左右。二、高職酒店管理專業(yè)教學改革原則和思路通過理論—— 實訓、理論—— 再實訓的教學過程，培養(yǎng)現(xiàn)代酒店(包括旅游涉外飯店)管理所需的具有較高文化基礎知識和職業(yè)道德素養(yǎng)、較高的酒店管理專業(yè)知識、較強專業(yè)技能及創(chuàng)新開拓能力的中高級技術應用型專業(yè)人才。培養(yǎng)真正零試用期的高職酒店管理專門人才。本專業(yè)培養(yǎng)的學生應達到基礎扎實，知識面廣、熟練掌握專業(yè)英語，既有酒店管理的堅實基礎，又有過硬的實際操作技能。此外，由于酒店行業(yè)與旅游行業(yè)的關聯(lián)度非常大，在人才培養(yǎng)目標上有意識的向旅游行業(yè)傾斜，要求學生還應該具有旅游行業(yè)的基本理論知識以及專業(yè)技能，具備從事該行業(yè)的一些主要能力。逐步完善“校企互動，工學結合”的人才培養(yǎng)模式，構建“以德為先、能力為本、德能并重”為原則的課程體系，根據崗位需求和能力要求設置與之相適應的課程與教學內容；積極引進和培養(yǎng)高水平的專業(yè)教師，建成一支特色鮮明、專業(yè)結構合理的“雙師型”教師團隊。強化校內外實訓基地建設；依托地方酒店業(yè)，深化校企合作，建立一套學生頂崗實習、工學結合、師資校企崗位互換的有效機制，使本專業(yè)成為在烏海及周邊地區(qū)享有較高知名度，在國內高職院校同類專業(yè)及專業(yè)群中發(fā)揮引領、帶動作用的示范專業(yè)。采用“1．5+1．5”模式。根據市場需求確定崗位。針對崗位分析能力模塊，根據能力模塊設置課程。課程設置本著“有用、夠用”的原則，更新舊的教學理念，采用先認識學習后理論學習的教學方式，1年的基礎理論教學+1學期的認識實習；1年的專業(yè)理論加深教學+1學期的畢業(yè)綜合實習。加強大學英語與專業(yè)英語的教學時數，整合與簡化數學教學模塊。增加旅游管理選修方向，開設相關理論及實踐教學課程。加大課內實踐的比例，選擇幾門專業(yè)核心課程，導人多種實踐教學法，力求教學手段多樣化，進一步提高學生的實踐能力。加強職業(yè)道德教育，加強就業(yè)指導。加強職業(yè)資格考證方面的要求，鼓勵多證畢業(yè)。完善與新建校內實訓設施，加強校外實訓基地建設。三、高職酒店管理專業(yè)教學改革措施(一)教學理念改革本專業(yè)學生高考平均成績不高，英語和數學的成績一般都不夠好，不少學生不但沒有掌握一套適合自己的行之有效的學習方法，甚至連良好的學習習慣也沒有形成，遇到難題缺乏迎難而上的精神等等。為此，如何把這樣的學生培養(yǎng)成社會和國家的有用之才，這是我們經常思考和不斷探索的難題。在教改過程中我們感到：基礎課程的過分鋪墊，不僅背離應用性人才培養(yǎng)的要求，而且會使相當多的學生產生畏難情緒，喪失學習的信心。因此，為了實現(xiàn)應用性人才培養(yǎng)的目標，也為了適應學生的實際情況，我們提出了“基礎理論”以“夠用”為尺度，并且賦予教學內容實踐性要求，為后續(xù)的職業(yè)技能課服務；同時，在傳授知識和技能時，注意將基本的思考方法、觀察方法通過日常教學傳授給學生，提高學生的學習能力。(二)課程體系改革課程體系以職業(yè)技能的訓練為主線，增設專業(yè)實務和專業(yè)實訓課程，并對一些課程的內容作了較大調整，先后刪去了一些實用性比較差的如VisualFoxPro、現(xiàn)代飯店規(guī)劃與建筑設計、高等數學等課程。將前廳、客房兩部分專業(yè)核心內容合并為《前廳客房服務與管理》課程，并且由原來的56課時調增為64課時，理論授課4O課時，實踐授課24課時，其中校內實訓8課時，實訓基地現(xiàn)場教學16課時。為了符合市場對酒店管理專業(yè)的人才需求，增設課程和《宴會設計與實務》課程?！毒瓢山洜I與管理》課時56，理論課時48，課內實訓8課時，由任課教師配合校外實習指導教師全部在實訓基地完成?！堆鐣O計與實務》課時56，理論教學4O課時，課內實訓16課時。為了加強學生對主題宴會設計的能力，增設1周單列實訓。增加旅游課程的模塊，開設了《導游業(yè)務》(56課時，1周單列實訓)、《中國旅游地理》專業(yè)核心課，專業(yè)任選課增加了旅游方向，開設《旅行社管理》和《旅游英語》課程。變以往的先講后練為先練后講，第3學期安排學生進行8周的《酒店認知實習》，加上學生4周的寒期專業(yè)實踐，共需要在實訓基地完成12周的專業(yè)實踐，專業(yè)實踐以餐飲服務與管理為主，客房服務與管理為輔，極大地提高了學生的實踐技專業(yè)綜合素質。為下一學期開設的《餐飲管理》教學奠定了良好的實踐基礎，學生和老師普遍反映其后在這門課的學習過程中能夠理論聯(lián)系實際，理解更深刻。專業(yè)英語教學也進行了改革，即加強了口語訓練。英語教學貼近專業(yè)，循序漸進。同時，加大《飯店英語》的(或《旅游英語》)課時量，推行實用性教學，因需施教。(三)教學方法與手段改革避免“滿堂灌”，實行“精講多練”。要求任課教師把核心內容講解透徹，同時結合多種教學方法，給學生更多的理論聯(lián)系實踐的機會，達到“弄懂會做”的目標。專業(yè)核心課程《前廳客房服務與管理》、《餐飲管理》在教學過程中采用模擬練習、案例教學、現(xiàn)場教學等多種教學方法，學生在教師的幫助下，緊緊圍繞給定的任務，在強烈的問題動機的驅動下，通過對學習資源的積極主動應用，進行自主探索和互動協(xié)作的學習，在完成既定任務的同時，引導學生完成專業(yè)實踐活動。通過“活生生”的練習和案例的剖析，提高了學生學習的興趣，啟發(fā)學生思考，寓理論于實踐教學之中?！秾в螛I(yè)務》、《社交禮儀》將學生帶出課堂，進行情景教學、現(xiàn)場教學，在整個教學過程中，堅持實行“教學互動”，實現(xiàn)教學做一體化，使學生成為課堂的主體，努力創(chuàng)造輕松、熱烈的實踐教學情境。根據本專業(yè)的需要，要求專業(yè)教師充分運用多媒體這一現(xiàn)代化的教學手段，采用情景展示、音像播放、圖示等多種教學手段，加強教學效果，提高教學質量。(四)考核方法改革對考核方法的改革主要表現(xiàn)在實訓操作上。對于課內實訓，要求任課教師按照實訓任務的每一項均評定成績，并對實訓過程中的表現(xiàn)給予評價。分組作業(yè)要求每一位學生寫明自己的任務，按照完成情況分別作出評判。對于校外實訓，則要求專業(yè)任課教師會同實訓單位指導教師，根據學生的實訓表現(xiàn)，綜合給出成績。凡是按照學院的提前就業(yè)政策在第5學期離校提前就業(yè)的學生，由指定的實踐指導老師告知實訓任務，要求學生在就業(yè)單位完成，定期向指導老師匯報完成情況，并形成書面材料。在學生完成12周實訓之后，聯(lián)合實訓基地在第4學期開展酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能大賽，由基地實踐指導教師和專業(yè)認可教師組成評審小組，對每一位學生從理論、實踐考核其專業(yè)綜合素質，展示其職業(yè)風采，增強學生的職業(yè)自豪感。(五)教學評價體系的改革為了更加全面考核教學質量，從以下兩個方面對原有教學評價體系進行了改革；運用模糊評價法重新構建學生評教指標。教學質量評價一級指標有教師風范、教學目標、教學內容、教學方法、教學效果5項。每一項一級指標又根據評判的重點內容分解出3到4個二級評價指標，針對各項指標的重要性分配權重，以定量打分的形式采用百分制打分。該指標體系比較全面地評價了教師的理論教學質量，使大家能夠根據學生評價結果對自己的課堂教學水平有一個客觀認識，對下一步提高教學質量起到很好的借鑒作用。增加學生自評環(huán)節(jié)。原有的評價體系由學生評教和教師評學兩部分組成，這種互評的評價方法雖然在一定程度上反映出老師的教學質量和學生的學習效果，但是僅僅站在老師的角度去評價學生對知識的掌握程度顯然沒有足夠