【正文】 ，并為學(xué)習(xí)專業(yè)英語打下基礎(chǔ)。通過讀句、段、文章及即興演講提高學(xué)生的普通話水平。（二）職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)（36學(xué)時(shí)，其中授課24學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)12學(xué)時(shí)）通過講授，使學(xué)生了解職業(yè)、樹立正確的職業(yè)觀念和職業(yè)道德；通過案例分析，使學(xué)生掌握基本的求職技巧和求職方法。達(dá)到中級餐廳服務(wù)師和中級客房服務(wù)師及接待中級服務(wù)師證書。具有按規(guī)范要求獨(dú)立進(jìn)行餐廳接待服務(wù)的能力。（二）技能要求具有處理酒店服務(wù)與經(jīng)營管理工作實(shí)際問題的一般能力。掌握一門專業(yè)語言。培養(yǎng)德、智、體、美諸方面全面發(fā)展的、具備扎實(shí)的酒店管理知識和技術(shù)能力，能在各類酒店、餐廳以及其他相關(guān)單位、部門從事餐飲管理、服務(wù)工作的中等技術(shù)應(yīng)用性專門人才。、教育主管部門應(yīng)該為高校辦學(xué)的多樣化定位創(chuàng)造一個(gè)良好的制度環(huán)境。需要指出的是，即使在同一區(qū)域之內(nèi)，各校的辦學(xué)應(yīng)有所分工與協(xié)調(diào)，社會(huì)對人才的需要是多層次、多樣化的，這就迫使高校辦學(xué)不能云集在某些層次和類型上，否則會(huì)造成人才培養(yǎng)的結(jié)構(gòu)性失衡。我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡性，導(dǎo)致了東、中、西三大地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展特征上具有很大的差異，也就導(dǎo)致了這些地區(qū)的人才需求總量、科類結(jié)構(gòu)和人才培養(yǎng)規(guī)格具有不一致性。高等教育的區(qū)域性首先會(huì)影響到高校服務(wù)面向的定位，其中地方高校首先要為本地區(qū)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)，并進(jìn)一步輻射到其他地區(qū)。一些層次較高的合并型普通高校中的職教專業(yè)也力爭擺脫職教系列，而強(qiáng)行向普高系列轉(zhuǎn)軌。如“三不一高”(“三不”是：高職畢業(yè)生不發(fā)派遣證，不得享受助學(xué)貸款，不轉(zhuǎn)戶口；“一高”、是高收費(fèi))政策，從而使—些高校在辦學(xué)定位時(shí)徘徊在高等職業(yè)教育和普通高等教育之間，舉棋不定。當(dāng)前，我國處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制過渡到社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制的轉(zhuǎn)型變化時(shí)期，高等學(xué)校最終要面向社會(huì)自主辦學(xué)。高校在辦學(xué)定位時(shí)，要深入地考慮自身在國家創(chuàng)新體系中所肩負(fù)的歷史使命和應(yīng)當(dāng)發(fā)揮的作用。當(dāng)今在經(jīng)濟(jì)全球化浪潮的沖擊下，各個(gè)國家綜合國力的競爭．實(shí)際上是國民綜合素質(zhì)的競爭、尤其是創(chuàng)新能力競爭。所謂時(shí)代性是指社會(huì)發(fā)展中某一特定的歷史時(shí)期內(nèi)所表現(xiàn)出的主要的社會(huì)特征。我們認(rèn)為，這類高校的定位應(yīng)該處理好整體定性與局部定位的關(guān)系。準(zhǔn)確地為學(xué)校定性顯得尤為重要。近年來，我國出現(xiàn)了一批合并型高校。從發(fā)生學(xué)的角度看、大學(xué)的成長過程有多種生長方式。而同濟(jì)大學(xué)的二級學(xué)院“高等技術(shù)學(xué)院”，則定位在舉辦高等職業(yè)教育的“三高一新”上，即高起點(diǎn)、高水平、高效益、創(chuàng)意新。例如：清華大學(xué)的辦學(xué)定位是“綜合性、研究型、開放式”，這個(gè)定位既包含了清華大學(xué)的辦學(xué)類型定位。辦學(xué)的特色可以表現(xiàn)在多個(gè)方面，也可以表現(xiàn)在某一方面。在規(guī)模、層次定位上、高校既要考慮社會(huì)對各層次人才需求的量和質(zhì)。5．辦學(xué)規(guī)模和層次的定位。所謂規(guī)格，是對一定的產(chǎn)品質(zhì)量所作的要求或制定的標(biāo)準(zhǔn)。在這里存在著一種認(rèn)識的偏差。任何國家的高等教育體系中，研究型大學(xué)只能占據(jù)很少的比例，更多的是教學(xué)研究型或以教學(xué)為主的高校。在我國的普通高等教育中，按科研的含量和學(xué)術(shù)水平的不同、把高校劃分研究型大學(xué)、教學(xué)研究型大學(xué)、以教學(xué)為主的院校、不同類型的高校，它的學(xué)術(shù)貢獻(xiàn)、人才培養(yǎng)層次、對社會(huì)服務(wù)方式以及在高等教育系統(tǒng)中發(fā)揮的功能和作用也有所不同。其中第5級又分為A、B兩類。戰(zhàn)略目標(biāo)確定之后，再確定學(xué)科發(fā)展目標(biāo)或系部的發(fā)展目標(biāo)，這就是局部的發(fā)展目標(biāo)，所以辦學(xué)目標(biāo)的定位是一個(gè)目標(biāo)體系的定位。整體目標(biāo)就是發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)，是指在某個(gè)較長的歷史時(shí)期內(nèi)，學(xué)校生存發(fā)展個(gè)帶全局性、方向性的奮斗目標(biāo)，是對學(xué)校未來發(fā)展趨勢，發(fā)展方向的科學(xué)預(yù)見和創(chuàng)新性思考。1．社會(huì)服務(wù)面向的定位。因此，一方面，辦學(xué)定位應(yīng)該具有繼承性，另一方面，在學(xué)校發(fā)展的不同時(shí)期，辦學(xué)者的教育思想會(huì)有所變化，因而在不同的歷史時(shí)期．辦學(xué)者的“定位”理念也會(huì)因人而異。在黨委領(lǐng)導(dǎo)下，享有領(lǐng)導(dǎo)決策權(quán)。給“學(xué)校定位”的主體是辦學(xué)者，而不是舉辦者，在一股情況下辦學(xué)者必須擁有自己獨(dú)特的教育恩想，同時(shí)也要考慮投資者的愿望。在高等教育歷史悠久的發(fā)達(dá)國家中，各類高校都十分重視面向社會(huì)找準(zhǔn)自己的生存發(fā)展空間，并堅(jiān)持自己的辦學(xué)理念和辦學(xué)特色，這是辦好一所高校必然要遇到的帶有普遍性的問題。每所高校在新形勢下如何找準(zhǔn)自己的發(fā)展空間，明確前進(jìn)方向。population statistics factors as the control variables can have impact on the perception gaps．Key words: service participants。orientation of talent。勇敢地、義不容辭的承擔(dān)起振興中 國民族酒店產(chǎn)業(yè)的歷史重任，并在民族酒店產(chǎn)業(yè) 做大做強(qiáng)、民族酒店企業(yè)走向世界的過程中實(shí)現(xiàn) 我們的教育定位，打造一流的酒店管理名校。這樣，振興民族酒店產(chǎn)業(yè)才有希望，打造世 界打造一流的酒店名校才有可能。酒店 教育作為應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)教育，其辦學(xué)定位不 僅對酒店教育，而且對酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展都具有重大 意義。正如洛桑酒店管 :“辦 理學(xué)院校長魯朗先生 2003 年在訪華時(shí)所說”，“中國有 學(xué)不能嫁接，不能借助‘品牌效益’自己的悠久文化，把中國哲學(xué)文化融進(jìn)國際酒店經(jīng)營中去，是西方人的一個(gè)夢想，我想只要中國 各有關(guān)方面的協(xié)力，經(jīng)過若干年的奮斗，在不遠(yuǎn) 的將來，中國一定會(huì)出現(xiàn)一所同樣具有國際品牌 的酒店名校，它將陸續(xù)不斷地為中國酒店輸送具 有國際水平的職業(yè)經(jīng)理人，使中國真正成為一個(gè) 旅游強(qiáng) 國。我們完全有條件、有能 力打造一整套根植于中國文化和市場條件的 “中 國服務(wù)” 模式。同 時(shí)，在 新 的 時(shí) 期，酒店專業(yè)辦學(xué)定位不應(yīng)該存在三種，而應(yīng)該 達(dá)成共識，并用一種符合國情，貼近市場需求的 定位來統(tǒng)領(lǐng)這三種定位。如果戰(zhàn)略失誤，戰(zhàn)術(shù)方面 業(yè)的途徑。但是，目前主要國際酒店集團(tuán)在華的規(guī) 模和 發(fā) 展 速 度(以 每 4 天 一家新店的速度開 84旅 游 研 究 第 6 卷產(chǎn)業(yè)以 “中國服務(wù)” 特色、模式走向國際而對人 才的需求為導(dǎo)向。否則，中華民族酒店產(chǎn)業(yè)衰落之時(shí)，也是 中國酒店專業(yè)教育沒落之時(shí)。我國酒店產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)是什么呢?近年來，旅 游產(chǎn)業(yè)被確定為國民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，而 酒店業(yè)又是旅游產(chǎn)業(yè)的支柱(2006 年星級飯店的 從業(yè)人數(shù)和固定資產(chǎn)在旅游企業(yè)中的比例為 58%、57%)［13］提供合適的職位、有競爭力的薪酬體系，以吸引 酒店管理專業(yè)大學(xué)畢業(yè)生，給產(chǎn)業(yè)發(fā)展源源不斷 地注入新鮮血液，從而實(shí)現(xiàn)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良性 循環(huán)。其 次，力，做大做強(qiáng)。根據(jù)上 文分析，我們在市場規(guī)模、教育規(guī)模、文化資源 等方面的優(yōu)勢使我們完全有條件和可能來實(shí)現(xiàn)振 興民族酒店產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)。更重要的是，由于社會(huì)歷史 原因，國際酒店企業(yè)還主導(dǎo)中國酒店業(yè)的管理模 式。就中國 酒店教育的實(shí)際來說，就是要求現(xiàn)階段中國酒店 教育定位 要 滿 足 打 造 “中 國 服 務(wù) ” 對 人 才 的 需 求，以實(shí)現(xiàn)辦學(xué)定位的適度超前。豐富的人力資源，最 重 要 的 是 我們擁有悠久的歷史、豐厚的文化遺產(chǎn)，加之近年來中國酒店客源市場由國外客源為主不可逆轉(zhuǎn) 的變成了國內(nèi)客源為絕對主體的有利條件。特別是從現(xiàn)實(shí)條件來看，中國 作為一個(gè)大國，“擁有世界上最具潛力的酒店市，有龐大的酒店專業(yè)教育規(guī)模。更深層次隱含著一種以國際(西方)酒店管理模 式 為 基 準(zhǔn)，適當(dāng)融入中國文 化特色的本土酒店戰(zhàn)略發(fā)展思路。第二階段，近年來，逐漸發(fā)現(xiàn)西方酒 店產(chǎn)業(yè)模 式并不完全適合中國國情、中 國 消 費(fèi) 者，于是提出 “以國際模式為基準(zhǔn)，先學(xué)習(xí)再改［10］造”。什么樣的國際化人才。(三)適度超前的人才培養(yǎng)定位及其評價(jià) 應(yīng)用型專業(yè)教育不僅要滿足行業(yè)對人才的需 求，更要適度超前、引領(lǐng)市場人才需求。酒店業(yè)作為我國最早對外開放的 行 業(yè) 之 一，國內(nèi)競爭早已國際化。同 時(shí)，這也 是 國 際酒店集團(tuán)國際化路徑的成功 經(jīng)驗(yàn)。因此，我國酒店教育必須滿足甚至引 領(lǐng)我國酒店產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展趨勢。① 四、五星級飯店接待入境旅游者比重 2001 年分別為 % 和 %，2009 年分別為 % 和 %。國內(nèi)客源為主體的市場新情況客觀要求我國 酒店產(chǎn)品、管理模式由原來的迎合西方客人的消 費(fèi)需求為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐杂蠂鴥?nèi)客人的消費(fèi)習(xí)慣為 主，打造一整套酒店業(yè)的“中國服務(wù)” 模式②成 了市場的客觀要求。此時(shí)已非彼時(shí)，市場已經(jīng)發(fā)生了根 本性變化。雅高 推出美爵品牌等)即是應(yīng)對客源市場變化的結(jié)果。如果說目前仍然是西方酒店管理模式占主導(dǎo) 地位，這只是歷 史 的 慣 性，只 會(huì) 是 暫 時(shí) 的。但是，市場導(dǎo)向本身就蘊(yùn)含著隨著國際、國內(nèi)形勢的變化，市場需求隨之不斷變化，市場 需求導(dǎo)向辦學(xué)定位的內(nèi)涵應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，這是形 勢發(fā)展的必然。因 此，確 立 正 確 的 酒店專 業(yè) 辦 學(xué) 定 位 已成為影響我國酒店教育、酒店產(chǎn)業(yè) 健 康 發(fā) 展 的 全 局 性 問 題，必 須 盡 快 形 成明確的共識。應(yīng)該服從、服務(wù)于 我國酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展定位。在西方酒店管理模式在行業(yè)居主導(dǎo)地 位的情況下，我國以市場需求為導(dǎo)向的人才培養(yǎng) 定位的內(nèi)涵，就是以西方酒店管理模式對人才需 求規(guī)格為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)定位。那一時(shí)期，“合資外資飯店和國際品牌酒店 管理集團(tuán)管理的飯店在我國飯店業(yè)市場上一直發(fā) 揮著旗艦、樣板和行業(yè)龍頭的作用”，“給我們帶 來了我們所需要的管理經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)理念，帶來了 入境客源，幫助我們提高了中國飯店市場的品，使我國現(xiàn)代酒店管理水平迅速向國際先進(jìn) 質(zhì)”水平靠攏，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，其歷史功績不可磨 滅。這是市場需求導(dǎo)向辦學(xué)定位的應(yīng)有之義。存在三種定位，說明我國酒店 管理專業(yè)辦學(xué)定位還是有爭議的，甚至是 “模糊 的”［4］40改革開放 以 來，我國形成了以市場需求導(dǎo)向、國際化導(dǎo)向、適度超前的酒店專業(yè)人才培養(yǎng) 定位。佳(孫峰，2010學(xué)者們的研究主要集中在市場需求導(dǎo)向、國 際化導(dǎo)向、適度超前的辦學(xué)定位上。21 世紀(jì)世界旅游業(yè)和我國旅游業(yè)的發(fā)展均呈現(xiàn)出許 多新的變化和趨 勢，客觀要 求 我 國 旅 游教育定位要具有較強(qiáng)的 市場預(yù)見 性，適 度 超 前的人才培養(yǎng)定位有利于 實(shí)現(xiàn)旅游 教 育 目 標(biāo)，解決人才供需不平衡的矛 盾(劉晶，2009)。這不僅僅指會(huì)外語，而是指具有國際三、市場需 求 導(dǎo) 向、國 際 化 導(dǎo) 向、適 度超前的辦學(xué)定位的形成原因及評價(jià)眼光和視野，熟知飯店產(chǎn)業(yè)的國際背景和運(yùn)作模 式，了解國際最新知識和經(jīng)驗(yàn)，具有國際交流和 合作等全面素質(zhì)和能力的國際性應(yīng)用型人才(谷 慧敏、俞 聰，2005。黃建偉，2009。章 曉 盛 2005。應(yīng) 以 產(chǎn) 業(yè) 需 求 ”其中，酒店管理專業(yè)辦學(xué)定位是 擺志靖。它面臨的主要任務(wù)是滿足產(chǎn)(趙鵬，1999)。酒店人才危機(jī)的原因 是多方面的，有教育環(huán)節(jié)的問題，更有酒店用人二、文獻(xiàn)綜述對于我國酒店專業(yè)辦學(xué)定位的專題研究雖然 不多，但在相關(guān)學(xué)術(shù)論文中還是有不少涉及的?！爸袊?wù)” 模式中圖分類號: F590 文獻(xiàn)標(biāo)識碼: A 文章編號: 1674 － 5841(2014)04 － 0079 － 07一、引言專業(yè)教育健康持續(xù)發(fā)展的根本所在［5］。通過對三種辦學(xué)定位的形成原因和內(nèi)涵進(jìn)行評價(jià)，并結(jié)合我國酒店產(chǎn) 業(yè)發(fā)展的整體定位，提出現(xiàn)階段我國酒店管理專業(yè)應(yīng)確立以振興民族酒店產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向的辦學(xué)定位。近年來，隨著我國酒店客源市場由國外客源為主體轉(zhuǎn)變?yōu)閲鴥?nèi)客源為主體，客觀要求酒店業(yè)應(yīng)打造 一整套 “中國服務(wù)” 模式以適應(yīng)需求。振興民族酒店產(chǎn)業(yè)。中國酒店產(chǎn)業(yè)的 快速發(fā) 展對人才需求的 劇增與我國酒店專業(yè)的 “教育萎縮” 形成巨 大 反 差，酒店人才危機(jī)已經(jīng) 成為制約我國酒店業(yè)健康發(fā)展和 “旅游強(qiáng)國戰(zhàn)略［2］實(shí)現(xiàn)”的一個(gè)重 要 因 素。“旅游高等教育的產(chǎn)生 求導(dǎo)向的人才培養(yǎng)定位不是傳統(tǒng)學(xué)科專業(yè)教育的繁衍，而是產(chǎn)業(yè)需求在高等教育中的反映。我們要——大到 貼近、貼近、再貼近產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實(shí)需求，找準(zhǔn)適應(yīng) 受，說明我們的設(shè)計(jì)或生產(chǎn)流程有問題—學(xué)院的辦學(xué)定位，小到專業(yè)設(shè)置、課程設(shè)置等具 自身狀況與特點(diǎn)的辦學(xué)方向和辦學(xué)定位(戴 斌、［3］)。我國酒店管理專 的新 需 求(章 海 宏，2004。民，2008。一些學(xué)者提出: 面對 國際品牌酒店的進(jìn)入，我們最缺乏的是國際酒店 管理人才。第三，適 度 超 前 論。但 目 前 只 注 重 “適 應(yīng) ” 其 需 求，對 酒 店教育如何 “引 領(lǐng) ” 和 “創(chuàng) 造 ” 其 需 求 考 慮 欠)。但 是，從另一個(gè)角度看，這三種定位其實(shí)就是應(yīng)用型專 業(yè)辦學(xué)定位的內(nèi)在要求，并沒有體現(xiàn)出酒店管理 專業(yè)的辦學(xué)特色。只有這樣，才有可能跟上 變化了的市場形勢，滿足不斷變化的人才市場需 求。因此，在當(dāng) 時(shí)完全沒有現(xiàn)代酒店管理經(jīng)驗(yàn)的情況下，以西方 成熟酒店管理、服務(wù)模式來迎合國外賓客的消費(fèi)習(xí)慣是很自然的，也是必然的。與酒店管理模式密切聯(lián)系的就是對人才的需 求，國際品牌酒店對人才的需求是與其管理模式 相匹配的。此外，酒店教育作為我國酒店產(chǎn)業(yè)鏈下 的一個(gè)教育培訓(xùn)環(huán)節(jié)，其定位應(yīng)該與酒店產(chǎn)業(yè)發(fā) 展的整體定位具有正相關(guān)性。只 有 把 握 正 確的辦學(xué)定 位，其他如學(xué)科專業(yè)設(shè)置、人 才 培 養(yǎng)模式、課程設(shè) 置、酒店人才危機(jī)等問題才有 可能找到正 確 的 解 決 之 道。由此可見，市場需求導(dǎo)向的辦學(xué)定位本身是 正確的。相應(yīng)的，以市場需求為導(dǎo)向的酒店管理 專業(yè)辦學(xué)定位的內(nèi)涵轉(zhuǎn)變?yōu)闈M足酒店業(yè)打造 “中 國服務(wù)” 模式對人才的需求為導(dǎo)向，這才符合當(dāng) 今市場實(shí)際的酒店管理專業(yè)辦學(xué)定位的內(nèi)涵，是 緊跟、引領(lǐng)變化了的市場需求的辦學(xué)定位，也是 市場需求導(dǎo)向辦學(xué)定位內(nèi)涵的與時(shí)俱進(jìn)。另 外，近年，即使是西方酒店企業(yè)也在積極進(jìn)行本土化調(diào)整以 迎合國內(nèi)客人的消費(fèi)習(xí)慣(如: 洲際宣布本土化 是其在華的最高戰(zhàn)略，并推出華邑品牌。“早期，我們主要依賴國際品牌酒店 升的趨勢管理公司給他們管理的飯店招徠入境客源的情形已不復(fù)存在。也就是說，原有的 市場需求導(dǎo)向定位內(nèi)涵的基礎(chǔ)不復(fù)存在了，新的 客源市場必然對酒店管理模式、人 才 需 求 規(guī) 格、辦學(xué)定位的內(nèi)涵提出新的要求。即新形勢下市場需求導(dǎo)向的酒 : 國內(nèi)客源為主體——— 店辦學(xué)定位是這樣產(chǎn)生的自 《中國飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告———飯店集團(tuán)篇(2010 ～ 2011)》。82旅 游 研 究 第 6 卷勢在必行。通過打造酒店業(yè)的 “中國服務(wù)” 模式，塑造 “中國服務(wù)” 品 牌，首先贏得國民的認(rèn)同，然 后