【正文】 對于校外實(shí)訓(xùn)，則要求專業(yè)任課教師會(huì)同實(shí)訓(xùn)單位指導(dǎo)教師，根據(jù)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)，綜合給出成績。為了加強(qiáng)學(xué)生對主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的能力，增設(shè)1周單列實(shí)訓(xùn)。課程設(shè)置本著“有用、夠用”的原則，更新舊的教學(xué)理念，采用先認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)后理論學(xué)習(xí)的教學(xué)方式，1年的基礎(chǔ)理論教學(xué)+1學(xué)期的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)；1年的專業(yè)理論加深教學(xué)+1學(xué)期的畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)。經(jīng)過多年的教改，酒店管理專業(yè)得到健康發(fā)展。綜合實(shí)習(xí)內(nèi)容包括：根據(jù)實(shí)習(xí)崗位的不同，實(shí)習(xí)內(nèi)容具體可分為以下幾個(gè)方面。（二十）食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（36學(xué)時(shí)）《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》講授食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識(shí)，使學(xué)生掌握 營養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)及營養(yǎng)配餐。（十四）餐廳服務(wù)與管理（180學(xué)時(shí)，授課108學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)72學(xué)時(shí)）《餐廳服務(wù)與管理》講授餐廳服務(wù)的意義、特點(diǎn)、要求、程序和方法，中、西餐服務(wù)，中、西餐宴會(huì)服務(wù)，餐飲部機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員管理、物資管理、質(zhì)量控制、安全管理等內(nèi)容，使學(xué)生全面了解餐廳服務(wù)的意義與作用。全面理解酒店企業(yè)的產(chǎn)品、顧客需求等問題。（四）普通話（36學(xué)時(shí)，其中授課18學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)）《普通話》主要講授普通話中聲母與韻母的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)音，學(xué)習(xí)辨析發(fā)音困難的字詞。具有計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)理論及其應(yīng)用的一般知識(shí)。發(fā)達(dá)地區(qū)大都進(jìn)入工業(yè)化個(gè)后期，在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的同時(shí)，知識(shí)經(jīng)濟(jì)正在發(fā)展，高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)相對發(fā)達(dá)，團(tuán)此，該類地區(qū)需要更多的高精尖技術(shù)人才，落后地區(qū)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)尚處在一、二、三的序列上，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)占主導(dǎo)地位，第三產(chǎn)業(yè)不夠發(fā)達(dá)、這類地區(qū)需要更多的中級和初級技術(shù)人才，因此，高等院校的辦學(xué)重心多數(shù)尚不能高移。例如，我國為了適應(yīng)國家現(xiàn)代化進(jìn)程的需要，正在大力發(fā)展高等職業(yè)教育，但是由于我國普通高等教宵長期占據(jù)統(tǒng)治地位，全社會(huì)對高等職業(yè)教育的認(rèn)同度不夠，而教育主管部門對高等職業(yè)教育制定的一些相關(guān)政策也強(qiáng)化了高等職業(yè)教育是二流教育的形象。時(shí)代性、制度性和區(qū)域性因素是影響高校定位的最主要的外部因素。首先分析學(xué)校內(nèi)部的因素。各個(gè)層次的學(xué)校數(shù)量及其辦學(xué)規(guī)模要受到社會(huì)用人結(jié)構(gòu)的制約；各種層次的人才培養(yǎng)之間不能割裂起來，不同人才培養(yǎng)層次的高校之間應(yīng)有一個(gè)互相配合、協(xié)調(diào)的關(guān)系，培養(yǎng)低層次人才的高校除了向社會(huì)輸送合格的畢業(yè)生而外，還肩負(fù)著向培養(yǎng)高層次人才的學(xué)校輸送生源的責(zé)任，若各自為政．就容易造成全社會(huì)人才供給的結(jié)構(gòu)性失衡，勢必影響畢業(yè)生的就業(yè)前景。辦學(xué)的類型定位是一項(xiàng)基本定位。高校的發(fā)展目標(biāo)有整體目標(biāo)和局部目標(biāo)之分?！芭e辦者”是擁有學(xué)校財(cái)產(chǎn)所有權(quán)的投資者，“辦學(xué)者”是經(jīng)營學(xué)校的管理者。s overall positioning，it is suggested that nowadays our hotel management should establish the orientation of revitalizing our national hotel industry as the guiding direction．Key words: hospitality education。相應(yīng)的，我們的 酒店教育也完全可以在民族酒店產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的 過程中打造出一流的酒店名校。作為支柱產(chǎn)業(yè)，通 過 維 護(hù) 產(chǎn) 業(yè)安全以實(shí)現(xiàn)維護(hù)國家經(jīng)濟(jì)利益是其最高目標(biāo)與內(nèi) 在要求。因此，必須通過振興民族酒店產(chǎn)業(yè)來掌握 產(chǎn)業(yè)話語權(quán)，鞏固酒店產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)地位。近年來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，客源市 場發(fā)生根本改變。相 應(yīng) 地，我國酒店管理專業(yè)國際化導(dǎo)向的辦學(xué)定位就 是要培養(yǎng)出滿足民族酒店產(chǎn)業(yè)以“中國服務(wù)” 特 色、模式走向國際所需要的人才。即新形勢下市場需求導(dǎo)向的酒 : 國內(nèi)客源為主體——— 店辦學(xué)定位是這樣產(chǎn)生的自 《中國飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告———飯店集團(tuán)篇(2010 ～ 2011)》。相應(yīng)的，以市場需求為導(dǎo)向的酒店管理 專業(yè)辦學(xué)定位的內(nèi)涵轉(zhuǎn)變?yōu)闈M足酒店業(yè)打造 “中 國服務(wù)” 模式對人才的需求為導(dǎo)向，這才符合當(dāng) 今市場實(shí)際的酒店管理專業(yè)辦學(xué)定位的內(nèi)涵，是 緊跟、引領(lǐng)變化了的市場需求的辦學(xué)定位，也是 市場需求導(dǎo)向辦學(xué)定位內(nèi)涵的與時(shí)俱進(jìn)。與酒店管理模式密切聯(lián)系的就是對人才的需 求，國際品牌酒店對人才的需求是與其管理模式 相匹配的。但 目 前 只 注 重 “適 應(yīng) ” 其 需 求，對 酒 店教育如何 “引 領(lǐng) ” 和 “創(chuàng) 造 ” 其 需 求 考 慮 欠)。我國酒店管理專 的新 需 求(章 海 宏，2004。振興民族酒店產(chǎn)業(yè)。酒店人才危機(jī)的原因 是多方面的，有教育環(huán)節(jié)的問題，更有酒店用人二、文獻(xiàn)綜述對于我國酒店專業(yè)辦學(xué)定位的專題研究雖然 不多，但在相關(guān)學(xué)術(shù)論文中還是有不少涉及的。黃建偉，2009。存在三種定位，說明我國酒店 管理專業(yè)辦學(xué)定位還是有爭議的，甚至是 “模糊 的”［4］40改革開放 以 來，我國形成了以市場需求導(dǎo)向、國際化導(dǎo)向、適度超前的酒店專業(yè)人才培養(yǎng) 定位。應(yīng)該服從、服務(wù)于 我國酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展定位。雅高 推出美爵品牌等)即是應(yīng)對客源市場變化的結(jié)果。因此，我國酒店教育必須滿足甚至引 領(lǐng)我國酒店產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展趨勢。什么樣的國際化人才。豐富的人力資源，最 重 要 的 是 我們擁有悠久的歷史、豐厚的文化遺產(chǎn)，加之近年來中國酒店客源市場由國外客源為主不可逆轉(zhuǎn) 的變成了國內(nèi)客源為絕對主體的有利條件。其 次，力，做大做強(qiáng)。如果戰(zhàn)略失誤，戰(zhàn)術(shù)方面 業(yè)的途徑。酒店 教育作為應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)教育，其辦學(xué)定位不 僅對酒店教育，而且對酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展都具有重大 意義。population statistics factors as the control variables can have impact on the perception gaps．Key words: service participants。在黨委領(lǐng)導(dǎo)下，享有領(lǐng)導(dǎo)決策權(quán)。戰(zhàn)略目標(biāo)確定之后，再確定學(xué)科發(fā)展目標(biāo)或系部的發(fā)展目標(biāo)，這就是局部的發(fā)展目標(biāo)，所以辦學(xué)目標(biāo)的定位是一個(gè)目標(biāo)體系的定位。在這里存在著一種認(rèn)識(shí)的偏差。辦學(xué)的特色可以表現(xiàn)在多個(gè)方面，也可以表現(xiàn)在某一方面。近年來，我國出現(xiàn)了一批合并型高校。當(dāng)今在經(jīng)濟(jì)全球化浪潮的沖擊下，各個(gè)國家綜合國力的競爭．實(shí)際上是國民綜合素質(zhì)的競爭、尤其是創(chuàng)新能力競爭。一些層次較高的合并型普通高校中的職教專業(yè)也力爭擺脫職教系列，而強(qiáng)行向普高系列轉(zhuǎn)軌。、教育主管部門應(yīng)該為高校辦學(xué)的多樣化定位創(chuàng)造一個(gè)良好的制度環(huán)境。具有按規(guī)范要求獨(dú)立進(jìn)行餐廳接待服務(wù)的能力。能讀懂簡單應(yīng)用文，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力，提高學(xué)生英語口語水平，并為學(xué)習(xí)專業(yè)英語打下基礎(chǔ)。酒店前廳業(yè)務(wù)范圍、要求和服務(wù)規(guī)范，使學(xué)生具有熟練的禮賓大廳服務(wù)、總臺(tái)服務(wù)、總機(jī)服務(wù)、綜合服務(wù)、前廳銷售、前廳管理、人員管理前廳布局和質(zhì)量控制等各項(xiàng)前廳接待服務(wù)與管理的知識(shí)?！堵眯猩鐦I(yè)務(wù)》主要實(shí)訓(xùn)門市接待和銷售，各種設(shè)備的使用操作、咨詢的回應(yīng)與解釋、預(yù)付款手續(xù)辦理投訴處理、門市接待；計(jì)調(diào)工作。培養(yǎng)學(xué)生正確處理工作中各種關(guān)系的能力。了解實(shí)習(xí)酒店的概況。而旅游業(yè)的快速發(fā)展也同樣暴露出行業(yè)人才短缺的問題，導(dǎo)游、景點(diǎn)服務(wù)人員和培訓(xùn)主管等崗位的缺口也在3萬人左右。加強(qiáng)職業(yè)資格考證方面的要求，鼓勵(lì)多證畢業(yè)。英語教學(xué)貼近專業(yè)，循序漸進(jìn)。每一項(xiàng)一級指標(biāo)又根據(jù)評判的重點(diǎn)內(nèi)容分解出3到4個(gè)二級評價(jià)指標(biāo)，針對各項(xiàng)指標(biāo)的重要性分配權(quán)重，以定量打分的形式采用百分制打分?！秾?dǎo)游業(yè)務(wù)》、《社交禮儀》將學(xué)生帶出課堂，進(jìn)行情景教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)，在整個(gè)教學(xué)過程中，堅(jiān)持實(shí)行“教學(xué)互動(dòng)”，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體化，使學(xué)生成為課堂的主體，努力創(chuàng)造輕松、熱烈的實(shí)踐教學(xué)情境。(二)課程體系改革課程體系以職業(yè)技能的訓(xùn)練為主線，增設(shè)專業(yè)實(shí)務(wù)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程，并對一些課程的內(nèi)容作了較大調(diào)整，先后刪去了一些實(shí)用性比較差的如VisualFoxPro、現(xiàn)代飯店規(guī)劃與建筑設(shè)計(jì)、高等數(shù)學(xué)等課程。逐步完善“校企互動(dòng)，工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建“以德為先、能力為本、德能并重”為原則的課程體系，根據(jù)崗位需求和能力要求設(shè)置與之相適應(yīng)的課程與教學(xué)內(nèi)容；積極引進(jìn)和培養(yǎng)高水平的專業(yè)教師，建成一支特色鮮明、專業(yè)結(jié)構(gòu)合理的“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)。從烏海及周邊地區(qū)來看，近幾年經(jīng)濟(jì)發(fā)展的勢頭強(qiáng)勁，第一、第二產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展帶動(dòng)了第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。綜合實(shí)習(xí)的主要任務(wù)是檢驗(yàn)和鞏固學(xué)生所學(xué)知識(shí)，強(qiáng)化前廳、客房、餐廳、康樂服務(wù)與管理等專項(xiàng)操作技能。通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生掌握導(dǎo)游的一般接待程序、接待服務(wù)細(xì)節(jié)、工作事故的處理和預(yù)防等?？头糠?wù)的范圍、規(guī)范、要求和方法，使學(xué)生全面了解客房服務(wù)的意義和作用。（八）體育（36學(xué)時(shí)，其中授課12學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)24學(xué)時(shí)）《體育》講授籃球、排球、乒乓球等球類運(yùn)動(dòng)的技巧，學(xué)習(xí)國家教材規(guī)定的健身操及武術(shù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。四、課程設(shè)置及教學(xué)要求 基 礎(chǔ) 模 塊（一）法律基礎(chǔ)知識(shí)（36學(xué)時(shí)，其中授課24學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)12學(xué)時(shí)）主要講授與學(xué)生學(xué)習(xí)、工作關(guān)系密切的、常用的有關(guān)法律的基本知識(shí)。三、知識(shí)結(jié)構(gòu)及技能要求（一）知識(shí)結(jié)構(gòu)及要求：具有酒店專業(yè)所必須的文化基礎(chǔ)知識(shí)。上海交通大學(xué)在為全國的工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)的同時(shí)，還充分考慮了上海市的發(fā)展需要，義不容辭地為把上海建設(shè)成國際大都市提供智力支撐。盡管各高校的辦學(xué)實(shí)力不同，創(chuàng)新的層次定位有所差異，但各級各類高校都要在培養(yǎng)人才的創(chuàng)新能力上狠下功夫，并積極參與國家的知識(shí)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和制度創(chuàng)新。因此，這類高校在辦學(xué)定位時(shí)應(yīng)充分考慮其現(xiàn)實(shí)的辦學(xué)基礎(chǔ)，不能盲目地攀高。當(dāng)然整體定位和部分定位之間應(yīng)有一定的關(guān)聯(lián)性。人才培養(yǎng)規(guī)格的定位是指高校在辦學(xué)過程中以培養(yǎng)哪種規(guī)格的人才為主體，從而制訂出相應(yīng)的培養(yǎng)方案和質(zhì)量評估標(biāo)準(zhǔn)。5B級的課程體系的內(nèi)容是面向?qū)嶋H的，適應(yīng)具體職業(yè)需要的實(shí)用性技術(shù)的知識(shí)體系，這就是高等職業(yè)教育。這三個(gè)方面的研究和分析是高校辦學(xué)正確定位的基礎(chǔ)。本文試對高校定位的理論與實(shí)踐進(jìn)行較為深入的探討。與時(shí)俱進(jìn)。因此，重新 確立新的酒店管理專業(yè)辦學(xué)定位是時(shí)代發(fā)展的客 觀要求。中國酒店教育唯有服 從、服務(wù)于振興民族酒店產(chǎn)業(yè)的總體目標(biāo)，服從 產(chǎn)業(yè)對人才的需求，并努力創(chuàng)造、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)對人 才市場的 需 求，才有可能打造一流的酒店名校。但是，與改革開放初期相 比，現(xiàn)階段，我國酒店管理專業(yè)辦學(xué)定位的內(nèi)涵 應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)。由于目前國際 酒店管理的最高水平是以美歐為代表的西方跨國 酒店集團(tuán)管理水平，因此，西方跨國酒店企業(yè)的。中國酒店產(chǎn)業(yè)應(yīng)選擇以 “中國服務(wù)” 模式走向國 際的國際化道路。人才需求為導(dǎo)向教育定位的初始環(huán)節(jié) “國外客源為主” 轉(zhuǎn)變?yōu)閲鴥?nèi)客源為主。因而大體來看，建立在以國外客源為主——— “中國 打造 “中國服務(wù)” 模式迎合消費(fèi)需求——滿足 “中國服 服務(wù)” 模式對人才的需求規(guī)格—?jiǎng)?wù)” 模式對人才需求為導(dǎo)向的辦學(xué)定位。由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、消費(fèi)水平和旅游業(yè) 的發(fā)展水平等諸多因素的限制，改革開放初期以 及以后的一段時(shí)期，國內(nèi)消費(fèi)者一般住不起這種 高檔酒店，主要是接待國外消費(fèi)者。戴斌、擺志靖，2008)。從育才的角度看，“旅游院校培養(yǎng)人才就像 學(xué)定位應(yīng)該是以產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，以職業(yè)為導(dǎo)向的教 企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品如果不被市場認(rèn)可和接 育，不同層次的學(xué)校職業(yè)色彩厚薄不一。第一篇：基于打造_中國服務(wù)_的我國酒店管理專業(yè)辦學(xué)定位研究基 于 打 造 “中 國 服 務(wù) ” 的 我 國 酒 店管理專業(yè)辦學(xué)定位研究施國新摘要: 對我國酒店管理專業(yè)辦學(xué)定位的研究，學(xué)者們主要有三種觀點(diǎn): 市場需求導(dǎo)向、國際化導(dǎo)向和適度超前。飯店專業(yè)的辦 業(yè)對人才的需求” 環(huán)節(jié)等方面的問題，本文主要從學(xué)校育才環(huán)節(jié)的辦學(xué)定位來探索。張 青，2007。，以國外客源為基礎(chǔ)的市場需求導(dǎo)向 辦學(xué)定位的內(nèi)涵及其形成原因我國真正現(xiàn)代意義上的酒店是在改革開放后 出現(xiàn)的。［7］第期 施國新: 基于打造 “中國服務(wù)” 的我國酒店管理專業(yè)辦學(xué)定位研究 81 ——西方酒店管理模式———西方酒店管理 源為主———市場需求導(dǎo)向辦學(xué)定 模式對人才的需求規(guī)格—，這里的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是 環(huán) 環(huán) 相 扣 的，也 是 位”必然的。變化了的市場因素必然會(huì)對市場上的［8］”原有的以西方管理模式對 各種角色產(chǎn)生影響。由此 可 見，無 論 是 主 動(dòng) 與 西 方 接 軌，還 是 “以國際成功模 式 為 基 準(zhǔn)，先 學(xué)習(xí)，后 改 造” 的 道路，都不是中國酒店產(chǎn)業(yè)的最佳國際化道路。一些大型酒店企業(yè)也紛紛提出 “國際一 流水平，中國文化特色” 的口號。綜上所述，我國酒店管理專業(yè)的市場需求導(dǎo) 向、國際化導(dǎo)向、適度超前的辦學(xué)定位都是酒店 辦學(xué)定位的內(nèi)在要求，也幾乎是所有應(yīng)用型專業(yè) 辦學(xué)定位的內(nèi)在要求。從這個(gè)意義上講，中國酒店教育與民族酒 店產(chǎn)業(yè)是一個(gè)命運(yùn)共同體。另外，酒店專業(yè)辦學(xué)定 位作為酒店產(chǎn)業(yè)鏈下的一個(gè)教育環(huán)節(jié)，應(yīng)該服從 和服務(wù)于酒店產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展定位。“人才培養(yǎng)定位并非是 一 成 不 變 的，總之當(dāng)院校賴以生存的社會(huì)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境以及市場 需求等因素發(fā)生變化時(shí)，都要對定位進(jìn)行重新思 考，根據(jù) 時(shí) 代 發(fā)展和社會(huì)要求及時(shí)進(jìn)行再定 ”中國酒 店 管 理 專業(yè)辦學(xué)定位的內(nèi)涵應(yīng)該位。確定自身的發(fā)展戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)，這對辦學(xué)者來說是頭等重要的大事。我國高校辦學(xué)定位的思路是：在宏觀方面，一是要堅(jiān)持社會(huì)主義的辦學(xué)方向，二是要考慮國際高等教育的發(fā)展趨勢；在中觀方面，要考慮國家政治、經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展態(tài)勢對高校辦學(xué)的新要求，明確學(xué)校在國家發(fā)展中肩負(fù)的責(zé)任和應(yīng)該發(fā)揮的作用；在微觀方面，要考慮高等教育系統(tǒng)內(nèi)部的教育分工與協(xié)調(diào)，找準(zhǔn)自己 1所處的位置，還要考慮高校所在地區(qū)的區(qū)域性經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、科學(xué)文化的發(fā)展劉學(xué)校辦學(xué)層次、辦學(xué)規(guī)模、學(xué)科專業(yè)設(shè)置等所帶來的影響。如第5級的5A級，就相當(dāng)于普通高等教育．其課程是以理論性為主的。在高等教育大眾化階段，不同類型、不同規(guī)格、不同專業(yè)的人才有不同的質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，如實(shí)用型人才、應(yīng)用型人才、學(xué)術(shù)型人才，社會(huì)對這幾種規(guī)格人才的知識(shí)、能力、素質(zhì)的要求不同，高校在培養(yǎng)人才時(shí)要按照不同的規(guī)格來設(shè)汁人才培養(yǎng)方案，才能保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。又包括了它的學(xué)術(shù)水平定位和辦學(xué)方式定位；根據(jù)這一辦學(xué)定位、清華大學(xué)在大力調(diào)整學(xué)科專業(yè)結(jié)構(gòu)的同時(shí)，把人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于“培養(yǎng)面向2l世紀(jì)的高素質(zhì)、高層次、多樣化、創(chuàng)造性的人力”、“辦學(xué)定位有整體和部分之分，學(xué)校的整體定位并不妨礙各個(gè)辦學(xué)子系統(tǒng)還有自身的定位。要充分認(rèn)識(shí)到，“合并”可以增強(qiáng)學(xué)校的辦學(xué)實(shí)力，為將來辦學(xué)水平的提高奠定新的基礎(chǔ)，但