【正文】 作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范 作業(yè)。 （ 5） 負責按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。 （ 6） 負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促 各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質(zhì)。 （ 7） 建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。 （ 8） 審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預定、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。 （ 9） 負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 8 持對菜點的研究，不斷推陳出新。 （ 10） 負責督促有關人員與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。 （ 11） 負責 餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務 項目。 （ 12） 負責制 定餐飲部管理人員和服務 人員的考 核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。 （ 13） 控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。 （ 14） 抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平， 開展經(jīng)常性的禮儀 教育和職業(yè)道德教育。 （ 15） 抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常 處 于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。 （ 16） 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲 品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全防衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房 的安全。 （ 17） 了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。 （ 18） 做好思想政治工作，抓 餐飲 部 的精神文明建設，關心員工生活。 餐飲 主管、領班 （ 1） 協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。 （ 2） 召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配，檢查本班組對客 人 服務情況。 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 9 （ 3） 負責向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息。 （ 4） 對重要客人給予關注，負責處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴， 并及時向餐廳經(jīng)理匯報。 （ 5） 定期檢查、清點、保管餐廳的設備、餐具、布草等物品，負責簽署設備維修、物品領用等報告單。 （ 6） 督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應及設施設備的完好情況。 （ 7） 協(xié)助經(jīng)理做好對服務員的培訓工作及對員工進行考核。 （ 8） 負責餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)， 每 個服務點都有崗、有人、有服務。 （ 9） 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業(yè)務培訓。 （ 10） 了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建 設。 迎賓員 （ 1） 服從領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜 點情況。 （ 2） 認真按照領位服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進餐的客人。 （ 3） 禮貌 迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領客人 到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。 （ 4） 微笑送別客人，征求客人意見，與客 人 道別。 （ 5） 參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束工作。 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 10 餐飲 服務員（點菜員） （ 1） 服從領班的工作安排，向其負責并報告工作。 （ 2） 按餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結(jié)束工作。 （ 3） 了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。 （ 4） 掌握供餐菜單變化 和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。 （ 5） 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。 （ 6） 愛護餐廳設備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。 傳菜員 （ 1） 服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務工作。 （ 2） 參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境 衛(wèi)生 廚房通道的清潔工作，準備好傳菜 用具和各種調(diào)料。 （ 3） 開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞 、 輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜 單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。 （ 4） 及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。 （ 5） 每餐結(jié)束后 參加餐廳的整理清潔工作。 包間 服務員 （ 1） 執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照包房工作要求進行為客服務。 （ 2） 了解預訂 情況 、 客人 的 要求及 具體 安排。 （ 3） 按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。 （ 4） 按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務工作，餐后結(jié)束工作。 （ 5） 隨時做好 向客人服務的餐 紙、茶 水等用 品。 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 11 （ 6） 做好包房財產(chǎn)物資管理，定時向餐飲經(jīng)理匯報。 前廳 部經(jīng)理 （ 1） 全面負責前廳的接待和問訊等工作，督導員工為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務 ；向總經(jīng) 理負責。 （ 2） 主持前廳工作例會，上傳下達，搞好本部門與其它部門的協(xié)調(diào)工作。 （ 3） 負責客人的 投訴 的處理。 （ 4） 負責每天檢查員工儀容儀 表及工作情況。 （ 5） 負責掌握員工的培訓。 （ 6） 負責掌握當日及次日的 客房 狀態(tài)，在下班之前與預訂部核對好。 （ 7） 檢查有特殊要求客人的房間并保證這些特殊要求得到關照。 （ 8） 及時申領物品，保證前臺有足夠營業(yè)所需 用品。 （ 9） 負責每月有關報表的制作。 （ 10） 完成上級交辦的其他工作。 大堂副理 （ 1） 代表酒店迎送 V． I． P．客人，處理主要事件及記錄特別貴賓、值得注意客人的有關事項； （ 2） 迎接及帶領 V． 1． P．客人到指定的房間，并介紹房間設施。和酒店情況； （ 3） 做 V． 1． P．客人離店記錄，落實貴賓接待的每一細節(jié)； （ 4） 決定是否受理客人支票及處理關于客人結(jié)賬時的問題及其他詢問，并根據(jù)酒店有關規(guī)定和授權處理； （ 5） 記錄和處理換鎖、換鑰匙的工作； 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 12 （ 6） 處理客房部報房表上與接待處有誤差之房間，并親自鎖定房間； （ 7） 處理客人投訴，針對客人心理正確解決問題； （ 8） 了解當天及以后房間狀態(tài)走勢，盡量參 與接待處工作； （ 9） 巡查酒店內(nèi)外部以保證各項功能運行正常，及時排除可防范的弊端； （ 10） 與客人談話時可適當介紹酒店設施；． （ 11） 與 安管 部及接待處緊密聯(lián)系，取得資料作出 “ 意外 ” 、 “ 病客 ” 報告； （ 12） 與 安管 人員及工程部人員一起檢視發(fā)出警報的房間； （ 13） 與財務部人員配合，追收仍在酒店住宿客人拖欠的賬款； （ 14） 發(fā)生緊急事件時，必須作正確的指示； （ 15） 遇危險事故而沒有領導可請示時，應果斷作出決定，視情況需要疏散客人； （ 16） 為生病或發(fā)生意外事故的客人安排送護或送院事宜； （ 17） 負責貴重物品 遺失和被尋獲的處理工作； （ 18） 金色大堂范圍內(nèi)需維修項目，并督促有關部門及時維修； （ 19） 做好本組范圍內(nèi)的防火防盜工作； （ 20） 向領導反映有關員工的表現(xiàn)和客人意見； （ 21） 每天堅持在值班記錄本上記錄當天發(fā)生的事件及投訴處理情況，并向前廳部經(jīng)理匯報； （ 22） 做好 上級 領導指派的其它工作。 前廳 領班 （ 1） 協(xié)助前廳部經(jīng)理做好日常接待工作，主持前廳班次全面工作，創(chuàng)造良好的工作氛圍。 （ 2） 參加領班例會，及時了解員工的思想動態(tài)并報部門經(jīng)理，檢查督導本部門員工的儀表儀容、組織紀律、禮貌用語及工作效率。 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 13 （ 3） 負責編制員工工作表 ，合理安排屬下的工作，管理、調(diào)配本部門使用的各項消耗品，嚴格控制成本，及時傳達上級的指示。 （ 4） 掌握預訂情況和當天客情，根據(jù)當天到達及離店房客名單，最大限度地銷售即時客房。 （ 5） 負責安排重點賓客的接待工作。 （ 6） 參與前廳接待工作，有效地解決客人投訴和本部門的有關問題，搞好與有關部門的 協(xié)調(diào)及聯(lián)系。 （ 7） 組織實施部門經(jīng)理制定的培訓計劃，正確地評估下屬工作，做好工作日記。 （ 8） 完成上級交辦的其他工作。 前廳接待 （ 1） 負責根據(jù)規(guī)定程序有效率地為客人安排客房入住事宜。 （ 2） 記錄住客 個人資料及入住資料。 （ 3） 對客人保持友善、整潔、有禮及微笑之形象。 （ 4） 聽取住客意見及解答住客 疑難問題。 （ 5） 在不能解決住客難題或投訴時，須轉(zhuǎn)交上司處理。 （ 6） 當住客剛辦完搬入手續(xù)后，通知門童幫助住客搬運行李。 （ 7） 當值夜班填寫前廳部報告，如客房營業(yè)概況，客房收入表及貴賓名單等。 （ 8） 處理寄給客人的郵件、電傳、電報和便條等，在交給客人時，須驗明其身份及簽收。 （ 9） 記錄所有寄來的郵件和電報，在記錄簿 上列明地址、房號、寄信人姓名、日期和收到時間。 （ 10） 熟知酒店內(nèi)各餐廳或活動場所之營業(yè)時間和設備。 （ 11） 負責所有電話及柜臺詢問事宜。 （ 12） 完成上級交辦的其他工作。 門童 （ 1） 協(xié)助住客搬遷行李。 （ 2） 對客人保持友善，整潔及稱職 之形象，提供優(yōu)良及有效率的服務。 雙擊頁眉頁腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688 主頁 雙擊頁眉頁腳后