教科版六年級下冊科學(xué)教案 米飯、淀粉和碘酒的變化 3-文庫吧
2024-11-21 10:55 本頁面
【正文】 酒、一支滴管、幾種常見的食物 。 (三 )教科書說明 內(nèi)容包括四個部分，分別是“會變味的米飯”“米飯、淀粉和碘酒”“淀粉的蹤跡”“制作神秘的信件”。 第一部分 :會變味的米飯 平常學(xué)生在吃飯的時候，一般不會嘗到米飯的甜味。只有我們細細品嘗米飯、長時間地咀嚼米飯的時候，才會感覺到米飯產(chǎn)生了甜味。教科書用這樣的活動來引人，觀察米飯在口腔里的變化。當(dāng)口腔中的米飯出現(xiàn)甜味的時候，它變成了什么物質(zhì) ?既然米飯是不甜的，產(chǎn)生甜味的物質(zhì)就不是米飯了，這是符合學(xué)生思維的推理。根據(jù)這個證據(jù)，我們可以斷定甜味的物質(zhì)肯定不是米飯，也就是說， 米飯在口腔里發(fā)生了化學(xué)變化，產(chǎn)生了新的物質(zhì)。 如果要探索米飯為什么在口腔里發(fā)生了化學(xué)變化，生成了什么新物質(zhì)，那 就必須涉及到唾液的作用。唾液里含有淀粉酶，酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，對某些化學(xué)反應(yīng)具有催化作用。淀粉酶在常溫下能很快使淀粉水解，生成麥芽糖，所以我們感覺到了甜味。教科書沒有朝這個方向設(shè)計，而是引導(dǎo)學(xué)生再去咀嚼饅頭的外皮，看能不能感覺到甜味。實際上也能夠感覺到甜味的，因為饅頭的外皮主要成分也是淀粉 (饅頭皮淀粉糊精的含量很高 )，因此在唾液的作用下，也會轉(zhuǎn)化為麥芽糖。教科書第
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