【正文】 人員的營養(yǎng) 接觸化學(xué)毒物人員的營養(yǎng) 腦力勞動(dòng)者的營養(yǎng)需要,第三十頁，共一百一十九頁。,★機(jī)體處于高度應(yīng)激狀態(tài)。 ★能量消耗驟然(zh242。ur225。n)增多，代謝旺盛。 ★代謝產(chǎn)物堆積，身體內(nèi)環(huán)境改變。 ★心血管系統(tǒng)容量明顯增大。 ★心輸出量水平升高。,運(yùn)動(dòng)員的生理特點(diǎn),第三十一頁，共一百一十九頁。,營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)(y249。nd242。ng)能力,營養(yǎng)不當(dāng)損害運(yùn)動(dòng)能力 能量物質(zhì)的消耗 脫水 電解質(zhì)丟失(diūsī) 維生素和微量元素不足 酸性代謝產(chǎn)物丟失,第三十二頁，共一百一十九頁。,營養(yǎng)(y237。ngyǎng)與運(yùn)動(dòng)能力,合理營養(yǎng)提高運(yùn)動(dòng)能力 提供足夠能量 ATP最直接的能量來源 預(yù)防外傷產(chǎn)生 預(yù)防疲勞 解決特殊醫(yī)學(xué)問題:減體重(tǐzh242。ng)問題 促進(jìn)恢復(fù),第三十三頁，共一百一十九頁。,★能量：取決于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度(qi225。ngd249。)、頻度和持續(xù)時(shí)間。 ★蛋白質(zhì)：1.5～2.5g/(kg.bw)。 ★脂肪：占總能量的25%～30%。 ★碳水化合物：占總能量的55%～60%，大運(yùn)動(dòng)量前 按9～10g/(kg.bw) ★補(bǔ)水，含無機(jī)鹽的低糖、低鹽水。 ★增加無機(jī)鹽和維生素?cái)z入量，特別是VA、B族維 生素、鈣、鐵等。,運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)(y237。ngyǎng)需要,第三十四頁，共一百一十九頁。,不同(b249。 t243。nɡ)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的能量消耗（kJ/(m2min)）,摘自：張愛珍主編(zhǔbiān)《醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)》，第一版，1998年,第三十五頁，共一百一十九頁。,運(yùn) 動(dòng) 員 的 營 養(yǎng),運(yùn)功員的營養(yǎng)代謝與營養(yǎng)素需要量 運(yùn)功員的能量代謝和需要量 能量消耗：基礎(chǔ)代謝、運(yùn)動(dòng)代謝、一般活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用(zu242。y242。ng) 運(yùn)動(dòng)代謝：運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)密度、持續(xù)時(shí)間 能量：3500～4400Kcal 蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物 重量比＝1：1：4 產(chǎn)熱比＝15％：30％：55％,第三十六頁，共一百一十九頁。,運(yùn) 動(dòng) 員 的 營 養(yǎng),運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)需要 蛋白質(zhì)：需要量增加，但不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、不同運(yùn)功員、不同年齡、生理情況需要量不同，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)30％ 營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強(qiáng)力作用 增加肌肉組織 支鏈氨基酸預(yù)防中樞性疲勞,第三十七頁，共一百一十九頁。,運(yùn) 動(dòng) 員 的 營 養(yǎng),運(yùn)動(dòng)員的脂肪需要 脂肪：30%,對持續(xù)時(shí)間長、冬季開展的項(xiàng)目(xi224。ngm249。)，可適當(dāng)增加。 MCT:比賽前使用,第三十八頁，共一百一十九頁。,運(yùn) 動(dòng) 員 的 營 養(yǎng),碳水化合物的需要 體內(nèi)(tǐ n232。i)糖儲備影響運(yùn)動(dòng)員耐久力 體內(nèi)糖儲備：300g~400g 糖儲備消耗首先影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，表現(xiàn)為頭暈、乏力、眼前發(fā)黑，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)低血糖。 碳水化合物：50％～60％，缺氧運(yùn)動(dòng)：65％～70％,第三十九頁，共一百一十九頁。,運(yùn) 動(dòng) 員 的 營 養(yǎng),維生素需要 需要量增加，不同運(yùn)動(dòng)(y249。nd242。ng)項(xiàng)目，需要不同 主要是維生素A、BBC需要量增加,第四十頁，共一百一十九頁。,運(yùn) 動(dòng) 員 的 營 養(yǎng),無機(jī)鹽的需要(xūy224。o) 鉀 鈉 鐵 鈣：1~1.5g/day,第四十一頁，共一百一十九頁。,各 項(xiàng) 運(yùn) 動(dòng) 的 營 養(yǎng) 需 要,耐久力運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目：馬拉松、自行車、長跑、長距離游泳、滑雪 運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)：有氧氧化 豐富(fēngf249。)的蛋白質(zhì)和鐵：雞蛋、綠葉菜、瘦肉等 脂肪：33％～35％ 富含蛋氨酸的食物：牛奶、牛、羊肉等 補(bǔ)充B族維生素、維生素C消除疲勞,第四十二頁，共一百一十九頁。,各 項(xiàng) 運(yùn) 動(dòng) 的 營 養(yǎng) 需 要,靈敏、技巧項(xiàng)目：乒乓球、體操、擊劍等 特點(diǎn)：中樞神經(jīng)緊張 總熱量不高 蛋白質(zhì)：15％ 脂肪：20％ 維生素B1 :4mg、維生素C:140mg、磷：4g/day 視力活動(dòng)(hu243。 d242。ng)緊張注意補(bǔ)充維生素A,第四十三頁，共一百一十九頁。,足球、籃球(l225。nqi)、排球等項(xiàng)目對各種營養(yǎng)素的供給應(yīng)全面考慮。 舉重、投擲、短跑、跳高、跳遠(yuǎn)、跳水、武術(shù)、柔道和摔跤等項(xiàng)目 蛋白質(zhì)達(dá)到2g/kg.bw以上，優(yōu)質(zhì)蛋白占50%。,各 項(xiàng) 運(yùn) 動(dòng) 的 營 養(yǎng) 需 要,第四十四頁，共一百一十九頁。,運(yùn)動(dòng)員在比賽期間(qījiān)飲食注意事項(xiàng),適當(dāng)調(diào)整賽前飲食量 適當(dāng)減少能量，保持適宜體重 賽前食物選擇：高糖、低脂、含無機(jī)鹽和維生素豐富(fēngf249。)的食物，食物易消化 及時(shí)補(bǔ)充維生素: 維生素C：賽前一次性大量補(bǔ)充 維生素A、B族維生素十天前開始補(bǔ)充 補(bǔ)充量不宜過多 維生素C：200mg 維生素A:2mg、維生素B1:15mg維生素B2:2.5mg,第四十五頁，共一百一十九頁。,運(yùn)動(dòng)員在比賽期間(qījiān)飲食注意事項(xiàng),賽前的飲水量 賽前1天：2500ml，約8杯水(bēi shuǐ) 高溫：賽前2小時(shí)飲水500ml，臨賽前幾分鐘飲水300～500ml. 避免高溫蒸汽浴、喝酒,第四十六頁，共一百一十九頁。,運(yùn)動(dòng)員在比賽期間(qījiān)飲食注意事項(xiàng),賽前飲咖啡？濃茶？ 咖啡和濃茶可促進(jìn)脂肪代謝，提高興奮性。 賽前補(bǔ)糖 運(yùn)動(dòng)時(shí)間(sh237。jiān)40分鐘，補(bǔ)糖意義不大 耐力項(xiàng)目可補(bǔ)糖 時(shí)間宜安排在賽前2小時(shí)或運(yùn)動(dòng)前幾分鐘，避免在賽前30～90分鐘補(bǔ)糖（容易出現(xiàn)低血糖） 補(bǔ)糖量不宜過多：50g或1g/kg體重 以混合糖或低聚糖較好,第四十七頁，共一百一十九頁。,減 體 重 期 飲 食 營 養(yǎng),經(jīng)常需減體重的項(xiàng)目 舉重、拳擊、摔跤等有級別比賽(bǐs224。i) 體操、跳水需保持體形的項(xiàng)目,第四十八頁，共一百一十九頁。,減 體 重 期 飲 食 營 養(yǎng),如何減輕體重？ 目前方法： 控制飲食(yǐnsh237。)和飲水 賽前短期饑餓 脫水：高溫出汗、服用利尿劑 不利因素：對健康不利、長期影響運(yùn)動(dòng)員的機(jī)能和運(yùn)動(dòng)能力,第四十九頁，共一百一十九頁。,減 體 重 期 飲 食 營 養(yǎng),最佳方案 循序漸進(jìn)：每日不少于2000Kcal 安全(ānqu225。n)和適宜速度：1kg/周 每日減少1000Kcal能量 分階段：1~1.5月完成 小量減體重期：80％ 主要減體重期：60％ 減體重鞏固期：80％,第五十頁，共一百一十九頁。,減 體 重 期 飲 食 營 養(yǎng),高蛋白低碳水化合物 蛋白質(zhì)：18～20％，優(yōu)質(zhì)蛋白1/3 脂肪:35％ 碳水化合物：40～45％ 保證食物體積：解決饑餓(jī 232。)問題 補(bǔ)充水分：可予維生素、礦物質(zhì)、檸檬酸的飲料防止口渴 補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素：減重前10天即可補(bǔ)充 多種礦物質(zhì)和維生素,第五十一頁，共一百一十九頁。,運(yùn)動(dòng)員膳食 ★平衡膳食：包括、糧食、油脂(y243。uzhī)、食糖及薯類；乳及乳制品；動(dòng)物性食品；豆類及豆制品；新鮮蔬菜和水果；菌藻類；堅(jiān)果類。 ★高碳水化合物膳食 ★高能量密度和高營養(yǎng)素密度膳食 ★注意食品的色、香、味、形狀和硬度；注意食物多樣化。 ★采用少量多餐制；三餐二點(diǎn)制或三餐三點(diǎn)制。,第五十二頁，共一百一十九頁。,運(yùn) 動(dòng) 員 合 理 膳 食 制 度,原則 定時(shí)定餐 飲食有節(jié) 不喝酒 不吃刺激(c236。jī)大的食物,第五十三頁，共一百一十九頁。,運(yùn) 動(dòng) 員 合 理 膳 食 制 度,合理安排進(jìn)餐時(shí)間 運(yùn)動(dòng)結(jié)束后 應(yīng)休息 30分鐘 大運(yùn)動(dòng)量休息45分鐘 方可進(jìn)食(j236。nsh237。) 訓(xùn)練和比賽結(jié)束后進(jìn)食前不宜飲水 劇烈運(yùn)動(dòng)：安排在飯后2.5小時(shí)，至少2小時(shí)以后,第五十四頁，共一百一十九頁。,運(yùn) 動(dòng) 員 合 理 膳 食 制 度,膳食質(zhì)量分配(fēnp232。i)：注意早餐質(zhì)量 一日各餐熱量分配比,第五十五頁，共一百一十九頁。,運(yùn) 動(dòng) 員 膳 食 注 意 事 項(xiàng),運(yùn)動(dòng)員應(yīng)遵循合理的膳食制度 食物多樣化 兼顧成酸性食物和堿性食物 使用藥物(y224。ow249。)補(bǔ)充營養(yǎng)應(yīng)注意劑量及副作用，最好使用天然食物 進(jìn)餐時(shí)間與運(yùn)動(dòng)相適應(yīng)： 運(yùn)動(dòng)后休息45分鐘后進(jìn)食 飯后2.5小時(shí)運(yùn)功 注意Ca、Fe、Mg等的補(bǔ)充,第五十六頁，共一百一十九頁。,運(yùn) 動(dòng) 員 膳 食 注 意 事 項(xiàng),運(yùn)動(dòng)膳食必須符合訓(xùn)練期、比賽期、恢復(fù)期的膳食要求(yāoqi) 訓(xùn)練期和恢復(fù)期： 碳水化合物：55％ 脂肪：30％ 蛋白質(zhì)：15％,第五十七頁，共一百一十九頁。,運(yùn) 動(dòng) 員 膳 食 注 意 事 項(xiàng),養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣 忌挑食、偏食、零食 劇烈運(yùn)動(dòng)后不宜大量飲水 不要(b249。y2