【正文】 乙方應(yīng)該遵守和執(zhí)行酒店指定的各項(xiàng)指標(biāo)和制度，如衛(wèi)生要求、安全操作要求、杜絕人為浪費(fèi)要求、設(shè)備設(shè)施保管維護(hù)要求等，如有嚴(yán)重違反或者不合作者，甲方可按規(guī)定給予乙方處罰。：乙方在廚房工作期間，如在正當(dāng)操作的情況下出現(xiàn)受傷事故，應(yīng)視為工傷，由甲乙雙方參照相關(guān)法律進(jìn)行工傷事故的處理。.乙方在甲方工作期間，因外在因素危及乙方的人身安全，應(yīng)由甲方負(fù)責(zé)。，必須提前15天通知乙方負(fù)責(zé)人，否則，應(yīng)補(bǔ)償乙方15天的工資，并負(fù)責(zé)乙方的回程車費(fèi)；如乙方想終止協(xié)議，也必須提前15天通知甲方，并等甲方找到滿意的廚師方可離開，甲方可不負(fù)責(zé)乙方回程車費(fèi)?！?欠發(fā)工資和獎(jiǎng)金3天以上，視為違約。● 雙方遇事未按協(xié)議處理，視為違約。● 工傷事故未按協(xié)議處理，視為違約。● 雙方刻意刁難，視為違約?！?任何一方違約，將賠償對方5000元，在工作中不執(zhí)行以上協(xié)議內(nèi)容，應(yīng)由雙方協(xié)商解決。，可以修改條款，但在未修改前，應(yīng)按原條款執(zhí)行。詳細(xì)的廚房管理合同將在乙方人員到位后簽定。，經(jīng)甲乙雙方簽字蓋章生效。甲方代表簽字：簽定日期：年 月 日乙方代表簽字：簽定日期： 年 月 日二、“廚房員工管理制度”● 不服從上級安排，頂撞上級，每次扣510分；● 遲到、早退、串崗、離崗等，一次扣5分；● 曠工一天扣20分，曠工半天扣10分（加扣當(dāng)天工資）；● 浪費(fèi)原料、損壞公物，每次扣220分；● 休假未經(jīng)同意，病假?zèng)]有診單或證明，扣5分；● 在廚房內(nèi)吸煙、吃零食等，扣2分；● 在廚房打架、斗毆等，扣2050分?！?態(tài)度惡劣，個(gè)人主義強(qiáng)，不與人合作，每次扣2分；● 因?yàn)楣ぷ鲬猩?、?zé)任心不強(qiáng)，導(dǎo)致工作質(zhì)量不符合要求，每次扣210分；● 情緒不穩(wěn)定，常發(fā)脾氣，影響團(tuán)結(jié)和工作標(biāo)準(zhǔn)，每次扣2分；● 故意教他人不規(guī)范的操作和工作標(biāo)準(zhǔn)，每次扣5分；● 不虛心接受師傅的指導(dǎo)和培訓(xùn)，每次扣2分……工作效率和質(zhì)量● 炒菜師傅因炒錯(cuò)或炒壞菜受到客人的投訴，或者職能部門的投訴，每次扣15分；● 配菜員配錯(cuò)菜或配壞菜，每次扣15分；● 打荷員報(bào)錯(cuò)菜，導(dǎo)致炒錯(cuò)菜或者帶錯(cuò)上菜夾子，每次扣13分；● 水臺崗位的半成品加工不符合要求，每次扣13分；● 出品不及時(shí)（包括加工半成品）導(dǎo)致上菜速度慢，妨礙下道工序操作，每次扣25分；● 下一道環(huán)節(jié)對上一道環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量不滿意，投訴一次扣上一道環(huán)節(jié)操作者1分● 不愛惜公物，亂丟、亂踢或不按規(guī)定保養(yǎng)用具、餐具，每次扣2分；● 炒菜師傅用料不按標(biāo)準(zhǔn)、隨意性強(qiáng)，每次扣15分；● 配菜師傅配份不準(zhǔn)確，造成多配或少配，每次扣1分；● 亂吃、亂用、亂扔原材料，每次扣5分；● 原材料不合理使用、不合理保管、不合理回收，每次扣15分?！?衣帽不整、不戴帽子、臟污，留長發(fā)、長指甲，每發(fā)現(xiàn)一次扣3分；● 崗位區(qū)域（責(zé)任區(qū)）衛(wèi)生不清潔，一次扣15分；● 菜肴中發(fā)現(xiàn)毛發(fā)或雜物，每次對相關(guān)責(zé)任人扣110分，引起客人投訴，后果嚴(yán)重者，對相關(guān)責(zé)任人另行處理。；1分按1元人民幣計(jì)算三、“廚房收尾工作中的衛(wèi)生要求”由當(dāng)日值班師傅負(fù)責(zé)收尾工作，檢查當(dāng)日衛(wèi)生情況，違規(guī)者按廚房處罰條例執(zhí)行?！?不得將變質(zhì)、變味的食品放入冰箱；● 不得將帶有血水的食品及未加工的食品直接放入冰箱；● 冰箱內(nèi)所有的物品必須擺放整齊?！?不得有明顯的油污、水跡、雜物遺留在案板上；● 不得存放未清理、易變質(zhì)的食品，所存放食品應(yīng)加以防護(hù)遮蓋；● 所有刀具、砧板等必須清洗干凈，擺放整齊。● 荷臺調(diào)味臺必須清理擺放整齊，并加以防護(hù)遮蓋；● 不得存放未清理、易變質(zhì)的半成品食品；● 不得有明顯油污、水跡、雜物遺留在荷臺；● 盡量把下一餐所需的餐具備齊，擺放整齊、有序、保潔?！?不得有明顯的油污、雜物遺留在灶臺、地面、頂棚、墻面；● 所有的鍋、勺必須清理干凈，擺放整齊?！?不得存放未清理、易變質(zhì)的食品；● 所有物品必須擺放整齊，并加以防護(hù)遮蓋；● 所有小菜必須清理干凈才能上架保存，架上不得存放其他雜物?！?不得存放未清理、易變質(zhì)的食品；● 所有開封的物品必須加以相應(yīng)的防護(hù)遮蓋；● 架上不得有明顯的油污、雜物等?！?所有物品必須擺放整齊，并加以防護(hù)遮蓋；● 不得存放“三無”（無保質(zhì)期、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)廠家）食品及過期食品?！?各崗位所需架位應(yīng)清理擺放得整齊有序；● 小菜架上不得有油污、水跡、雜物等?！?不得有明顯的油污、雜物遺留在蒸柜、地面、頂棚、墻面；● 夏季時(shí)蒸菜柜內(nèi)不能存放食品過夜。、前炸區(qū)衛(wèi)生要求● 不得有明顯的油污、水跡、雜物遺留在地面、墻面、臺面等；● 所有的刀具、砧板、鍋等用具必須清洗干凈，擺放整齊。、水溝衛(wèi)生要求● 地面、水溝不允許有油污、雜物等；● 不得直接存放食品。四、廚房食品衛(wèi)生制度，各崗位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)管理食品衛(wèi)生工作，并做到定時(shí)檢查。，保證客人的健康和安全。，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，要首先對其衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，對無商標(biāo)、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的原料拒絕購進(jìn)。，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服。上班時(shí)不吸煙，不戴飾物，不吃零食等。，使用的餐具要做到無污、無不潔物。，必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)規(guī)格、廚房食品、原料庫存制度和廚房衛(wèi)生規(guī)定的要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜品的成熟度，保證各出品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其它質(zhì)量要求。，必須對出品進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)，杜絕受到蒼蠅、螞蟻、老鼠、蟑螂、蟲類等污物的污染，確?？腿耸秤玫牟似窢I養(yǎng)衛(wèi)生。，保證再次生產(chǎn)、銷售的衛(wèi)生和安全請各位大師指點(diǎn)謝謝，本人程魁第二篇：酒店經(jīng)營計(jì)劃書都勻市紫金商業(yè)管理有限公司紫金皇朝大酒店 紫金精品酒店2013年經(jīng)營計(jì)劃書一、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（2013年9月—2014年8月）（一）紫金皇朝大酒店總體指標(biāo)：營業(yè)額（3500）萬元，純利潤（1200）萬元。（二）各部門任務(wù)分配餐飲：（1）營業(yè)額 ：1200萬元；（2）毛利率 ：660%；客房：（1）營業(yè)額 ：1000萬元（2）毛利率 ：500%KTV：（1）營業(yè)額 ：1300 萬元（2）毛利率 ：900%（三）紫金精品酒店整體規(guī)劃：（1）客房分類：標(biāo)準(zhǔn)房、豪華房、江景套房、商務(wù)套房、豪華行政套房；（2）客房數(shù)量及平均房價(jià)：共238間，平均328元／間；（3）預(yù)計(jì)開房率：70%／天；（4）開業(yè)時(shí)間：2013年9月初紫金精品酒店總體指標(biāo)：營業(yè)額（2000）萬元，純利潤（800）萬元。二、關(guān)于房務(wù)工作方面酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是KTV收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經(jīng)營成本比餐飲、KTV都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經(jīng)營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個(gè)方面：科學(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn)：在客房的經(jīng)營過程中，前廳部處于起點(diǎn)，負(fù)責(zé)客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時(shí)間最長，接觸和享用客房服務(wù)的機(jī)會多、時(shí)間長，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動(dòng)力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營收入提高加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計(jì)