【正文】 應(yīng)商資格評審的方式3．3．1 書面評估。供應(yīng)商向采購部提供相關(guān)的資格證書原件和復(fù)印件各一份、產(chǎn)品說明書或樣品及企業(yè)情況介紹，經(jīng)采購部資格評審合格后，通過電話或網(wǎng)絡(luò)等形式通知各餐廳，由各部門對供應(yīng)商進行評審確認。3．3．2 樣品評估。必要時，各餐廳根據(jù)需要對資格評審合格后的供應(yīng)商所提供的產(chǎn)品和服務(wù)進行試用。試用階段主要檢驗其貨品質(zhì)量是否穩(wěn)定、貨晶是否適銷對路、送貨是否及時、價格是否合適、貨品和服務(wù)與其他供應(yīng)商相比是否較好等。3．3．3 實地考察。必要時，采購部可根據(jù)實際情況或各餐廳要求，到該供應(yīng)商所在地進行實地考察，評審的結(jié)果登記在“供應(yīng)商評估表”中。3．3．4 供應(yīng)商的確認。3．3．4．1 采購部通過相關(guān)餐廳的試用情況，協(xié)同質(zhì)監(jiān)部對供應(yīng)商進行評價，合格的供應(yīng)商經(jīng)公司總經(jīng)理確認后，納入公司合格供方名錄，并及時把“合格供應(yīng)商名錄”下發(fā)到各餐廳，作為選用、采購的依據(jù)。3．3．4．2 對餐廳在日常使用過程中有異議的供應(yīng)商，采購部應(yīng)重新對其產(chǎn)品質(zhì)量、提供產(chǎn)品的保證能力、產(chǎn)品交付的服務(wù)及支持能力等進行評估，確定為不合格的供應(yīng)商應(yīng)從“合格供應(yīng)商名錄”中除名，并重新選擇供應(yīng)商。3．3．5 簽訂合同。在與供應(yīng)商簽訂協(xié)議或合同時，應(yīng)在協(xié)議或合同中提出原料的安全性保證及運輸過程的安全可靠性等相關(guān)要求，以保證原料的衛(wèi)生安全。3．3．6 供應(yīng)商的考核。3．3．6．1 各餐廳（部門）在平時可將供應(yīng)商所提供的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量有嚴重不符合本部門要求的情況，登記在“供應(yīng)商異常情況登記表”中，并根據(jù)問題的嚴重程度報到采購部，要求對供應(yīng)商取消供貨資格、限期整改等處理。3．3．6．2 采購部每半年對各部門所有列入“合格供應(yīng)商名錄”的供應(yīng)商進行考核，并進行統(tǒng)計分析。3．3．6．3 考核的內(nèi)容包括復(fù)審其資格要求；半年來為各餐廳（部門）提供的產(chǎn)品和服務(wù)的情況；各部門“供應(yīng)商異常情況登記表”中所登記的異常情況；有無在產(chǎn)品和服務(wù)上更好的供應(yīng)商；質(zhì)量、價格、供貨及時、服務(wù)的考核（由各部門驗收員、保管員評分）。其中：質(zhì)量分=40X[（總批次—因質(zhì)量退回批次）247?？偱?價格分：30X[（總批次—因價格退回批次）247。總批次供貨及時分；20X[（總批次—因供貨不及時退回批次）247?？偱畏?wù)態(tài)度分評判標(biāo)準為：交貨單據(jù)不符扣1分；數(shù)量和質(zhì)量與預(yù)訂不符扣2分 應(yīng)商態(tài)度惡劣扣2分；包裝不良或混料扣2分；經(jīng)警告而未能及時糾正扣1分。3．3．6．4考核結(jié)果，具體見下表。供應(yīng)商的考核結(jié)果、條件 合格供應(yīng)商：（1）三證齊全且未超過有效期（2）在產(chǎn)品和服務(wù)上無更好的供應(yīng)商（3）經(jīng)各部門驗收員評分在70分以上且質(zhì)量分不少于30分 提出書面整改意見，要求進行了限期整改：（1）三證不齊全或已超過有效期（2）在產(chǎn)品和服務(wù)上有更好的供應(yīng)商（3）經(jīng)各部門驗收員評分在60—70分之間 取消供應(yīng)商資格：（1）在限定期限內(nèi)未整改好（2）經(jīng)各部門驗收員評分低于60分（3）在服務(wù)的過程中經(jīng)相關(guān)部門確認有重大質(zhì)量問題者考核不合格的供應(yīng)商根據(jù)實際情況采取取消供貨資格、限期整改等方式處理，并在“合格供應(yīng)商名錄”中予以除名。3．3．6．5 采購部每周至少一次到各餐廳（部門）了解各供應(yīng)商供貨情況，若發(fā)現(xiàn)有供貨商供應(yīng)貨物異常情況較突出者，可采取限期整改或停止采購等相應(yīng)措施。3．4供應(yīng)商檔案的管理3．4．1 采購部建立合格供應(yīng)商檔案，其內(nèi)容包括“合格供應(yīng)商名錄”、“供應(yīng)商評估表”、“供應(yīng)商考核表”、保存合格供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、產(chǎn)品合格證復(fù)印件、衛(wèi)生許可證復(fù)印件及其他資質(zhì)證明材料。3．4．2 各餐廳應(yīng)備有“合格供應(yīng)商名錄”、“供應(yīng)商異常情況登記表”。制度2：餐飲企業(yè)采購管理辦法 目的為規(guī)范本酒樓的采購業(yè)務(wù)，使各有關(guān)人員有所依循，特制定本辦法。2 適用范圍適用于本酒樓采購業(yè)務(wù)的開展。3 管理規(guī)定3．1 采購工作的基本要求3．1．1 嚴格遵守財務(wù)制度，在從事采購業(yè)務(wù)中，遵紀守法，講信譽，不索賄、受賄，與供貨單位建立良好的業(yè)務(wù)關(guān)系而不是錢權(quán)交易的關(guān)系，在平等互利的原則下開展工作。3．1．2 每日審核各部門遞交的采購計劃單是否符合有關(guān)手續(xù)規(guī)定，確定采購內(nèi)容，及時安排采購，確保各類物品原材料的正常供給。3．1．3 根據(jù)各部門采購貨單，核對所需各類物品、原材料的名稱、規(guī)格、產(chǎn)地等項目是否完整，遇到某項不清楚，就要向該項的使用部門了解，核對后再進行采購，避免出現(xiàn)錯購。3．1．4 認真核實各部門的大宗采購計劃，根據(jù)倉庫存貨情況，提出建議，報總經(jīng)理審閱實際的采購計劃。3．1．5 各項采購計劃及每日所需的各類物品、原材料，必須選擇三家供貨商報價，并協(xié)同相關(guān)使用部門經(jīng)理進行質(zhì)，價評定，提出建議，報總經(jīng)理審核，簽訂供貨合同。3．1．6 對定型、常用性的物品、原材料，必須執(zhí)行庫存規(guī)定，做好周期性的計劃工作，及時補倉（庫存計劃由各部門經(jīng)理編定，報總經(jīng)理批準后執(zhí)行）。3．1．7 采購人員必須協(xié)同倉管員及申購部門指定的收貨人員共同按質(zhì)按量把關(guān)驗收，發(fā)現(xiàn)貨不對板或質(zhì)量、數(shù)量出現(xiàn)問題，要及時與供貨商聯(lián)系，作拒收或退貨處理，切實保障酒樓利益。3．1．8 每批購進的物品、原材料，必須及時辦理入倉手續(xù)，并立即到財務(wù)部報賬，不得拖賬、掛賬。3．1．9 每周定期與財務(wù)部、總經(jīng)理組織的人員一起進行市場物價調(diào)查。3．1．10 必須嚴格遵守物品采購程序。3．2 籌備期間的采購程序3．2．1 各使用部門主管、經(jīng)理制定本部門開業(yè)所需的各類物品、食品、原材料的采購計劃。3．2．2 各部門經(jīng)理匯總審核本部門的采購計劃，制定本部門各類采購項目明細表遞交采購部。3．2．3 采購部對各使用部門采購計劃中的所需采購項目進行整理、分類，聯(lián)系廠家，貨商報價，由采購部門主管列出酒樓開業(yè)所需的各類物品、食品、原材料，制成“采購報價匯總表”遞交財務(wù)部。3．2．4 財務(wù)部對“采購報價匯總表”所列出各項目的價格、數(shù)量進行核算，由財務(wù)部經(jīng)理列出酒樓開業(yè)所需的各類物品、食品、原材料，采購預(yù)算呈交總經(jīng)理。3．2．5 總經(jīng)理對采購進行全面審核后，提交執(zhí)行董事作最后批示。3．3 開業(yè)后的采購程序3．3．1 使用部門填寫申購單，交由上級部門主管審核。3．3．2 各部門主管核準后轉(zhuǎn)交采購部。3．3．3 采購部分類征求各供貨商報價，然后選擇三家，由采購部主管協(xié)同相關(guān)部門經(jīng)理及酒樓總經(jīng)理審核，確定采購形式以及供貨商，然后填寫報價表，轉(zhuǎn)交財務(wù)部。3．3．4 財務(wù)部根據(jù)已確定的采購形式，分別對采購開支進行核算，核算后由財務(wù)主管簽名，然后將初擬的采購合同本或采購項目清單呈交總經(jīng)理。3．3．5 總經(jīng)理對采購形式、采購合同及采購項目清單分別作出復(fù)核后，結(jié)批示。3．4應(yīng)急采購程序此項程序一般用于采購費用約1000元（具體金額酒樓可以根據(jù)經(jīng)營規(guī)模靈活掌握）以下各部門急需使用的物品、食品、原材料的采購。3．4．1 使用部門詳細填寫應(yīng)急采購單。3．4．2 各部門經(jīng)理核準簽字后，直接轉(zhuǎn)交財務(wù)部。3．4．3 財務(wù)部主管簽批后呈交總經(jīng)理簽批。如財務(wù)主管因事外出，可直接請示總經(jīng)理，總經(jīng)理外出，則可請示副總經(jīng)理處理。制度3：物資驗收管理辦法 目的為了確保各部門采購的物品能得到較好的檢驗，以防變質(zhì)或損壞的物品進入加工制作過程，特制定本辦法。2 適用范圍適用于采購物品的檢驗。3 管理規(guī)定3．1 職責(zé)3．1．1 驗收員。負責(zé)對