廚師管理制度及采購管理制度-文庫吧
2025-07-21 02:39 本頁面
【正文】 毒食品不加工。二、葷素食品分池清洗，水池用后用水沖洗干凈備用。三、肉類洗后無血、毛、污；魚類洗后無磷、鰓、內(nèi)臟；活禽宰殺放血完全、不留羽毛；蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗前在水中浸泡10分鐘以上，洗后保證無泥沙雜草。四、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。五、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、容器沖洗干凈，垃圾及時清理，洗后食品不落地存放。六、工具、用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺、抹布干凈，食品容器清潔。七、生熟食品分開切配，分別盛放，切好待用食品上架存放。八、炒菜、燒煮食品勤翻動，食品充分加熱，保證中心溫度達(dá)75度以上，防止“里生外熟”。九、隔頓、隔夜食品和外購熟食在確認(rèn)質(zhì)量無誤的情況下回?zé)蠊?yīng)。冷藏熟食時間不能超過24小時，生食品冷藏時間不能超過一周，生熟食品分類存放。十、加工用容器、工具應(yīng)標(biāo)上生熟標(biāo)記，嚴(yán)防交叉使用。第三章 工作時間第十條 廚師采取輪休制，每周工作六天，每天工作時間為：上午8：00 12：00下午14：0018：30第四章 工作守則第十一條 應(yīng)做好健康檢查和培訓(xùn)。 第十二條 養(yǎng)
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