上海市餐飲服務(wù)和保健食品安全整頓工作實施方案-文庫吧
2025-06-22 20:58 本頁面
【正文】 節(jié) 等操作規(guī)范，防止食品污染，落實 防控食物中毒的關(guān)鍵措施， 提高量化等級的 A、 B 級比例，降低食品安全風(fēng)險 。 加大熟食鹵味、盒飯、冷菜等 監(jiān)管， 控制食物中毒 風(fēng)險 以大型餐飲單位、連鎖餐飲單位、行業(yè)主管食堂、集體用餐配送 3 單位為重點，依據(jù)《餐飲業(yè)規(guī)范化指南》，大力推進規(guī)范化管理，強化關(guān)鍵設(shè)備設(shè)施，實施量化分級管理，加強社會公示力度 以熟食鹵味、盒 （桶） 飯、冷菜等高風(fēng)險食品為重點 監(jiān)管 品種， 加強監(jiān)督抽檢， 規(guī)范操作，嚴格控制 溫度 與 時間 等 關(guān)鍵環(huán)節(jié)， 進行重點 指導(dǎo)和監(jiān)管 ，防控食物中毒等突發(fā)公共食品安全事件的發(fā)生 。 加 強 強化 食品采購的 索證索票、臺帳記錄 ，規(guī)范進貨渠道，實施可溯源 督促指導(dǎo)各類餐飲單位嚴把食品原料進貨采購關(guān)，堅決杜絕來源不明的食用油、肉類、副食品流入餐飲單位， 培訓(xùn)指導(dǎo)餐飲 企業(yè) 形成良好的臺帳記錄 、索證索票的溯源管理機制， 落實 專人管理食品采購驗收及儲存，加大對餐飲單位 索證索票、臺帳記錄工作的檢查頻度和力度，引導(dǎo)有條件的餐飲單位實施臺帳 電子化記錄，完善餐飲單位食品原料質(zhì)控的長效監(jiān)管機制。 繼續(xù) 開展打擊 非 法添加 ，規(guī)范 食品添加劑的 使用 繼續(xù)按照 全國及上海市 《打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治行動方案》 要求，整治和規(guī)范 餐飲服務(wù)單位 食品添加劑采購及 使用行為 ， 完善和落實 大型、連鎖 餐飲服務(wù)單位 食品添加劑使用 備案制度，幫助督促餐飲經(jīng)營單位建立、實施食品添加劑管理制度，加強 企 業(yè)自律，加大監(jiān)管和執(zhí)法力度，依法嚴厲打擊 濫用 食品添加劑、非 法添加非 食用物質(zhì)等違法犯罪行為。 繼續(xù)推進 創(chuàng)建 食品安全示范街 ，提高覆蓋面 在統(tǒng)一標準和要求的基礎(chǔ)上，年內(nèi)要 完成 100 條 食品安全示范街 4 （ 區(qū) ） ， 明年要進一步提高食品安全示范街的覆蓋面，發(fā)揮示范街餐飲單位的引領(lǐng)和示范作用，提升城市整體餐飲服務(wù)單位食品安全水平 。通過 新聞發(fā)布 、示范街命名掛牌 ， 制作和 播放示范街宣傳公益片 等 宣傳 措施， 提升公眾 對示范街的 知曉度 和參與度 。 服務(wù)世博，開展世博 食安 專項行動 以迎世博 600 天活動為載體，在各級政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展世博專項行動。以“世博食安二號行動” ，開展 企事業(yè)單位職工食堂及工地食堂食品安全專項檢查 ；以“世博食安三 號行動” ，開展小餐飲食品安全專項檢查 ；以“世博食安四 號行動” ，開展星級賓館 食品安全專項檢查 ；以“世博食安五 號行動” ，開展世博園區(qū)周邊地區(qū)食品安全安全 綜合 專項檢查 等系列活動，提高城市面食品安全水平， 提升食品安全監(jiān)管工作成效，預(yù)防和控制集體性食 物中毒事
研究報告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1