【正文】 花色苷類色素完全代替合成色素將成為色素發(fā)展的必然。 開發(fā)藍(lán)莓的功能性成分，研制更多的食用、藥用產(chǎn)品，以精深加工產(chǎn)品、高科技支持產(chǎn)品充盈藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展將是我省藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。 二、已具備的研究開發(fā)或推廣條 件 項(xiàng)目承辦單位： 黑龍江森源食品科技有限公司 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：于志剛 技術(shù)依托單位基礎(chǔ)： 黑龍江省農(nóng)科院園藝分院 黑龍江省農(nóng)科院園藝分院，是隸屬于黑龍江省農(nóng)科院的獨(dú)立法人全額撥款的事業(yè)單位。是以果樹、蔬菜、花卉的品種選育、栽培技術(shù)研究、加工、保鮮研究為主的應(yīng)用性科研機(jī)構(gòu)，現(xiàn)有工程技術(shù)人員 107 人，平均年齡 37 歲。 2021 年在黑龍江省科技廳的支持下，建成的全省唯一的果蔬加工中試基地。基地占地面積 4000 平方米，車間建筑面積 1546平方米，安裝設(shè)備 30 余臺(tái)（套），建有現(xiàn)代化的果酒、果汁、保健茶和色素包裝生 產(chǎn)線各一條?；亟ǔ珊筮M(jìn)行了適于不同加工產(chǎn)品的果蔬品種選擇的研究、寒地特色果蔬作物加工工藝的研究。已完成沙棘果酒、沙棘果汁、黑加侖果酒、黑加侖果汁、藍(lán)莓果汁、小蘋果、梨、杏、葡萄等果汁、果酒、果醋以及沙棘茶的工藝的研究。同時(shí)對(duì)我省白菜新品種橘紅心白菜的腌制工藝以及辣椒新品種龍椒 2 號(hào)的制醬工藝中的主要工藝進(jìn)行了創(chuàng)新研究?，F(xiàn)已研制開發(fā)出十余款產(chǎn)品，其中部分產(chǎn)品已通過(guò)國(guó)家質(zhì)量驗(yàn)證，并正式進(jìn)入市場(chǎng)流通。進(jìn)一步展開研究工作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，是學(xué)校以 “ 北方現(xiàn)代 農(nóng)業(yè) ” 和 “ 北方寒地農(nóng)業(yè) ” 為科研特色，緊緊圍繞國(guó)家特別是黑龍江省農(nóng)業(yè)科技發(fā)展重點(diǎn)、熱點(diǎn)及難點(diǎn)問(wèn)題開展科技攻關(guān)。占地面積 萬(wàn)平方米，總建筑面積 萬(wàn)平方米，教學(xué)科研儀器設(shè)備總 值 億元。設(shè)有 2個(gè)國(guó)家級(jí)研究中心， 2 個(gè)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 4 個(gè)農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 4 個(gè)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)科學(xué)觀測(cè) 實(shí)驗(yàn)站， 13 個(gè)省部級(jí)研究中心， 17 個(gè)省部級(jí) 重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 ，其中乳品科學(xué) 教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 是黑龍江省省屬院校中首個(gè)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。建校至今，學(xué)校承擔(dān)的各類課題先后獲得省部級(jí)以上獎(jiǎng)勵(lì) 300 余項(xiàng)，其中 國(guó)家自然科學(xué)獎(jiǎng) 、發(fā)明獎(jiǎng)和科技進(jìn)步獎(jiǎng) 27 項(xiàng)。 第二節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)意義 通過(guò)本項(xiàng)目的研究可以解決大規(guī)模的漿果資源開發(fā)利用過(guò)程中，對(duì)野生資源大過(guò)量采伐造成的人工危害，可有效的提高東北寒地藍(lán)莓漿果的附加值 , 促進(jìn)漿果加工水平的提高，擴(kuò)大東北寒地漿果資源的應(yīng)用范圍與應(yīng)用領(lǐng)域。使?jié){果資源的開發(fā)利用向多元化方向發(fā)展，開辟漿果產(chǎn)品的開發(fā)利用的新途徑。漿果的需求的不斷擴(kuò)大，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，還可帶動(dòng)?xùn)|北高寒地區(qū)漿果種植業(yè)的發(fā)展。漿果精深加 工關(guān)鍵技術(shù)的推廣對(duì)促進(jìn)我國(guó)東北寒地漿果產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步提高 ,推動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展 ,增加就業(yè)率有十分重要的意義。 第三節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)必要性 一、是整合資源、化解矛盾的現(xiàn)實(shí)需要 工業(yè)集中區(qū)的建設(shè)可以有效地解決產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化矛盾，工業(yè)集中區(qū)的建設(shè)將使龍井市成為區(qū)域人口遷移與聚集的理想核心，工業(yè)集中區(qū)可以利用其區(qū)位優(yōu)勢(shì)、生態(tài)優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)彌補(bǔ)龍井市功能空缺，完善區(qū)域發(fā)展所需城市的職能，強(qiáng)化城市經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，加速城市的聚集于輻射互動(dòng)作用，加快腹地發(fā)展。 二、是城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展新的載體和增長(zhǎng)點(diǎn) 經(jīng)濟(jì)全面振興的前提是 工業(yè)化的發(fā)展，目前工業(yè)化依然是實(shí)行城市化、現(xiàn)代化的重要途徑和動(dòng)力機(jī)制。 三、是建立和諧社會(huì)、提高環(huán)境品質(zhì)的需要 經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、人的全面發(fā)展不相均衡，帶來(lái)了公共服務(wù)設(shè)施供給滯后，社會(huì)服務(wù)體系不全，難以形成公平、共生、多樣化、和諧的社會(huì)環(huán)境和高品質(zhì)的生活空間。工業(yè)集中區(qū)應(yīng)順應(yīng)人與自然和諧共生的宏觀發(fā)展趨勢(shì)，運(yùn)用現(xiàn)代生態(tài)經(jīng)濟(jì)的理念審視傳統(tǒng)的發(fā)展模式，遵循生態(tài)經(jīng)濟(jì)規(guī)律使工業(yè)集中區(qū)的規(guī)劃和運(yùn)作與國(guó)際社會(huì)接軌，創(chuàng)造共同發(fā)展的和諧社會(huì)。 該項(xiàng)目具有生態(tài)環(huán)境效益和經(jīng)濟(jì)效益，符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和地方實(shí)際情況，得到各方面支持， 項(xiàng)目建設(shè)是必要的。 第四節(jié) 項(xiàng)目發(fā)展的有利因素 我省處于高緯度的寒溫帶黑土核心區(qū)，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高；夏季高溫多雨，晝夜溫差大，有利于作物營(yíng)養(yǎng)積累，特別是我省地產(chǎn)水果、蔬菜都具有鮮食口感好，加工營(yíng)養(yǎng)全、色澤美、風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，極具寒地特性，有其它產(chǎn)區(qū)不可比擬的優(yōu)點(diǎn)。 我省現(xiàn)有各類漿果栽培面積 20 萬(wàn)畝，年產(chǎn)漿果 2 萬(wàn)噸，產(chǎn)值 200 萬(wàn)元左右。這些稀有漿果色、香、味俱全，極其適宜加工成果酒、飲料、果醬、罐頭等產(chǎn)品，有其它水果不可比擬的開發(fā)利用價(jià)值。但是，漿果產(chǎn)品上市日期集中，貨架期短，不易貯運(yùn)，為其全 面開發(fā)帶來(lái)困難。 近年來(lái)，我省藍(lán)莓栽培及加工技術(shù)日益提升，其研究成果較為豐富，迫切需要進(jìn)行技術(shù)轉(zhuǎn)化，為藍(lán)莓漿果綜合利用提供技術(shù)支撐，從而形成藍(lán)莓全方位高效位開發(fā)，加速藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程。 一、區(qū)域優(yōu)勢(shì) 該項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)為黑龍江省大興安嶺地區(qū)呼中區(qū)一林場(chǎng)。當(dāng)?shù)匾吧{(lán)莓資源豐富，地理環(huán)境適宜于藍(lán)莓的育種及栽植。其生態(tài)環(huán)境典型性，地理位置優(yōu)越。 二、基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì) 我省果品品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富、有機(jī)安全，在生產(chǎn)加工上具有優(yōu)越特性。該項(xiàng)目獲得省農(nóng)科院園藝分院及東北農(nóng)業(yè)大學(xué)的支持，技術(shù)力量雄厚。園藝分院建有果品加工試驗(yàn)室，果蔬 加工基地。建有現(xiàn)代化的果酒、果汁、保健茶和醬菜包裝生產(chǎn)線各一條。已生產(chǎn)出黑加侖果酒、黑加侖果汁、沙棘果酒、沙棘果汁、葡萄酒、山葡萄籽膠囊等一系列營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)是我省農(nóng)業(yè)技術(shù)人才培訓(xùn)搖籃，多年從事育種及栽培研究，對(duì)藍(lán)莓的育種及栽培技術(shù)研究透徹。具有良好建設(shè)基礎(chǔ)。 三、綜合效益顯著，示范帶動(dòng)作用明顯 項(xiàng)目建成后可充分利用地產(chǎn)野生藍(lán)莓漿果，同時(shí)以部分栽培漿果進(jìn)行補(bǔ)充，既擴(kuò)大了天然資源的利用率，又有效地節(jié)制了對(duì)野生資源的過(guò)度采伐。同時(shí)，加工地位于原料產(chǎn)出地，原材料成本低，運(yùn)輸成本低，生產(chǎn)產(chǎn)品附加值高，可 促進(jìn)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和農(nóng)業(yè)收入，項(xiàng)目的建設(shè)能有力的促進(jìn)項(xiàng)目區(qū) “ 漿種植業(yè) +漿果加工業(yè) +果農(nóng) ” 循環(huán)經(jīng)濟(jì)體系的建設(shè)，有效的提升當(dāng)?shù)貪{果產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展水平。綜合效益顯著，示范帶動(dòng)作用明顯。 第三章 項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)分析 第一節(jié) 藍(lán)莓市場(chǎng)前景 一、產(chǎn)品市場(chǎng)供需現(xiàn)狀 藍(lán)莓，學(xué)名：越桔 拉丁文名： Semen Trigonellae 英文名稱： Blueberry ，杜鵑花科（ Ericaceae）越橘屬 (Vaccinium spp.)。又名篤 斯、黑豆樹、都柿、甸果、地果等。是杜鵑花科越橘屬的多年生灌木或小灌木植物，有 “興安小雪蓮 ”贊譽(yù)，分布于 朝鮮 、 日本 、 蒙古 、 俄羅斯 、 歐洲 、 北美洲 以及中國(guó)大陸的黑龍江、內(nèi)蒙古、吉林長(zhǎng)白山地區(qū)，生長(zhǎng)于海拔 900 米至 2,300 米 的地區(qū)，多見于針葉林、泥炭沼澤、山地苔原和牧場(chǎng)，也是石楠灌叢的重要組成部分。篤斯越橘亞種或變種的分類方式繁多，但是由于不同地區(qū)的學(xué)者觀點(diǎn)均不相同，因此篤斯越橘種下無(wú)任何被廣泛承認(rèn)的亞種和變種。野生藍(lán)莓是低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高；人工培育藍(lán)莓，能成長(zhǎng)至 240cm 高，果實(shí)較大，水分較多， 花青素 含量相對(duì)偏低。 （一）藍(lán)莓產(chǎn)品市場(chǎng)需求現(xiàn)狀 隨著人們生活水平的提高 ，人們對(duì)食品的要求已不只局限于吃飽，而是向追求營(yíng)養(yǎng)并且具有一定保健功能的方向發(fā)展，人們對(duì)食品質(zhì)量的追求呈上升趨勢(shì)。近年來(lái)，以樹莓、藍(lán)莓、黑加侖等為代表的小漿果市場(chǎng)發(fā)展很快，產(chǎn)品需求快速增加，均呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的發(fā)展趨勢(shì)。藍(lán)莓的加工產(chǎn)品，以其獨(dú)特的天然性、營(yíng)養(yǎng)性、保健性及醫(yī)療性必將受到人們的關(guān)注和青睞，而本項(xiàng)目產(chǎn)品正是迎合了市場(chǎng)發(fā)展的潮流，因此國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求廣闊。 目前藍(lán)莓市場(chǎng)主要有兩個(gè)方向：新鮮的藍(lán)莓市場(chǎng)和經(jīng)加工的藍(lán)莓市場(chǎng)。由于野生藍(lán)莓漿果杰出的保健作用，市場(chǎng)對(duì)鮮果和加工品的需求逐年上升。藍(lán)漿果果實(shí)鮮食，加 工或作為高級(jí)化妝品原料，都具有十分廣闊的前景。日前，含有藍(lán)漿果的加工產(chǎn)品有 1500 多種，售價(jià)雖高達(dá)柑橘 8 倍以上，仍然供不應(yīng)求。每年美國(guó)需從加拿大進(jìn)口 7300 噸的野生藍(lán)漿果，從澳大利亞、智利、新西蘭等國(guó)進(jìn)口幾 千噸栽培鮮果；日本近十幾年，也在大力開發(fā)藍(lán)莓加工產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在日本大的超市中，有 10 種以上藍(lán)莓產(chǎn)品出售。例如：罐裝藍(lán)莓果汁、藍(lán)莓醬、藍(lán)莓發(fā)酵乳飲料、藍(lán)莓干、各種藍(lán)莓餡餅以及用藍(lán)莓汁制成的防止視疲勞的保健口服液 等，應(yīng)有盡有，十分暢銷，而且售價(jià)不菲。由于加工業(yè)的迅速發(fā)展，果品用量很大，每 年還要大量進(jìn)口冷凍果 實(shí)以滿足需要。 隨著世界各地消費(fèi)者對(duì)藍(lán)莓的認(rèn)知，以及美國(guó)和加拿大等國(guó)對(duì)藍(lán)莓產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其藥用價(jià)值研究的不斷深入，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)藍(lán)莓花色苷系列產(chǎn)品的需求也呈快 速遞增的趨勢(shì)，但由于藍(lán)莓在栽培面積、技術(shù)、生長(zhǎng)周期、各產(chǎn)區(qū)生長(zhǎng)季節(jié)等方面的差異和限制，使得供給總量嚴(yán)重不足。且伴隨著這種供需矛盾的日益突出，藍(lán)莓國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格也在不斷上升。根據(jù)北美藍(lán)莓協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，藍(lán)莓產(chǎn)品中約有 50%參與國(guó)際貿(mào)易，美國(guó)盡管是藍(lán)莓的主產(chǎn)國(guó)，但由于季節(jié)的原因，每年 9 月到翌年 4 月沒(méi)有鮮果生產(chǎn)，主要依靠進(jìn)口滿足消費(fèi)者對(duì) 鮮果的需求，其年進(jìn)口量可達(dá) 2 萬(wàn) 噸，仍然滿足不了市場(chǎng)的需要。據(jù)統(tǒng)計(jì)，南美洲各國(guó)、澳大利亞和新西蘭生產(chǎn)的藍(lán)莓 90% 出口到北美地區(qū)。 （二）藍(lán)莓果酒市場(chǎng)需求現(xiàn)狀 隨著釀酒技 術(shù)的不斷 成熟以及 酒類市場(chǎng) 多元化消費(fèi) 需求的不 斷增長(zhǎng)， 近年來(lái)，除白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒等傳統(tǒng)酒種以外，我國(guó)酒類行業(yè)涌現(xiàn)出了一批新興果露酒品種，藍(lán)莓酒就是其中的代表。中國(guó)市場(chǎng)的果酒類中葡萄酒占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的市場(chǎng)份額，葡萄酒行業(yè)中排行前 10 位的企業(yè)可占行業(yè)利潤(rùn)總額的 80％以上，主銷區(qū)集中在中國(guó)的沿海一帶，中西部銷售份額較小。 其他果品，如梨、漿果 (如桑葚 )、山楂，釀造的果酒量很少。藍(lán)莓果酒的加工釀造比果汁起步稍晚，但發(fā)展迅猛，由于酒類的釀造工藝要求原料果含量較高，營(yíng)養(yǎng)成分較之果汁要求偏高，具有一定的滋補(bǔ)和保健功效。從市場(chǎng)調(diào)查情況看，不同品牌的藍(lán)莓酒大概有 20 多個(gè)品種，生產(chǎn)企業(yè)均分布在野生藍(lán)莓產(chǎn)地，很多企業(yè)按照不同需求開發(fā)了高中低檔不等品種，如忠芝、鑫野、超越等品牌，產(chǎn)品價(jià)格從每瓶 10～ 3000 元不等。從銷售渠道看，以超市、專業(yè)店、餐飲店、展會(huì)、網(wǎng)絡(luò)直銷為主，煙酒專賣等渠道較少，銷售區(qū)域以產(chǎn)地東北三省較多，沿海發(fā)達(dá)城市市場(chǎng)有 待進(jìn)一步開發(fā)。 大量藍(lán)莓食品風(fēng)靡全球，而作為藍(lán)莓深加工產(chǎn)品之一的藍(lán)莓酒逐步受到市場(chǎng)的廣泛關(guān)注。近年來(lái)，人們對(duì)健康、保健的需求日益增強(qiáng)，被譽(yù)為世界十大健康食品之一的藍(lán)莓開始得到了世界范圍的關(guān)注和追捧，這種神奇的藍(lán)色漿果除了含有常規(guī)的糖、酸、維生素 C 之外，還富含維生素 A、維生素 B、維生素 E、 SOD、花青素等有益成分，具有極高的抗氧化活性，可延緩衰老、增加腦細(xì)胞、抗癌、減 緩視力疲勞等功效，已經(jīng)被廣泛地用于果醬、飲料等傳統(tǒng)食品。美國(guó)、加拿大、日本和歐洲的很多國(guó)家都把藍(lán)莓視為時(shí)尚的保健與功能食品，備受青 睞。然而，藍(lán)莓產(chǎn)量的不斷增長(zhǎng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足巨大的市場(chǎng)需求，懸殊的供需落差將驅(qū)動(dòng)全球范圍的藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)增速。 （三）花色苷需求現(xiàn)狀 國(guó)內(nèi)藍(lán)莓加工企業(yè)主要從事植物提取物的開發(fā)與銷售，其生產(chǎn)的產(chǎn)品暢銷美、日等國(guó)，供不應(yīng)求。未來(lái)藍(lán)莓花色苷市場(chǎng)將十分廣闊，其中主要集中反應(yīng)在發(fā)達(dá)國(guó)家，如日本今后 10 年花色苷需求量，每年將增加到 200 噸左右；美國(guó) 300 噸左右；歐盟各國(guó)需求量在 500 噸左右，而這些藍(lán)莓花色苷除歐洲，美國(guó)自產(chǎn)一部份外，其余 50％都要從我國(guó)進(jìn)口。因?yàn)樗{(lán)莓、藍(lán)莓等主要花色苷生產(chǎn)原料主要生長(zhǎng)在我 國(guó)，其儲(chǔ)量占世界儲(chǔ)量的 60% 以上。因此，花色苷產(chǎn)品附加值高，市場(chǎng)前景十分廣闊。 花色苷是藍(lán)莓加工的副產(chǎn)品，從藍(lán)莓果渣中提取花色苷用以滿足不斷增加的需求是一項(xiàng)長(zhǎng)期的政策，它不僅延伸了藍(lán)莓加工產(chǎn)業(yè)鏈，提高了藍(lán)莓的加工深度和產(chǎn)品的附加值，增加了藍(lán)莓加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，而且能夠增大出口藍(lán)莓、藍(lán)莓 花色苷數(shù) 量。國(guó)內(nèi) 依托原料資 源形成的 花色苷加工 企業(yè)主要分布在東北 地區(qū)。 （見圖 21），其中符合歐洲藥典標(biāo)準(zhǔn)的高純度花色苷產(chǎn)品（純度 ≥ 25%）全國(guó)只有 3 噸左右，高純度產(chǎn)品在我省尚屬空白。目前， 圖表 21 2021 年花色苷產(chǎn)品國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額 二、市場(chǎng)預(yù)測(cè) 藍(lán)莓是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的水果，果肉富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，其中藍(lán)莓中獨(dú)特的珍貴的花青苷色素在眾水果中比重是非常的高，還有藍(lán)莓中富含豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，藍(lán)莓中這些富含的營(yíng)養(yǎng)元素都高于其他水果富含的營(yíng)養(yǎng)。藍(lán)莓中還包含著豐富的鈣、鐵、磷、鉀、鋅等微量礦物元素，這些礦物元素的存在比例明顯高于其他水果。所以藍(lán)莓是一種高營(yíng)養(yǎng)的水果。 花青素 可以保護(hù)眼睛藍(lán)莓中含量非常高的花青苷色素對(duì)人體的眼睛具有很好地保養(yǎng)的作用，它可以緩解眼睛疲勞、改善人的視力，藍(lán)莓不僅含有維生素 A，其主要成分是花青素，可直接加速視網(wǎng)膜、視紫質(zhì)的合成與再生，讓眼睛綻放活力光彩！日本生物醫(yī)學(xué)博士中川和宏撰文：醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告顯示，藍(lán)莓中的花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力。藍(lán)莓中富含豐富維生素、礦物質(zhì)和纖維元素等營(yíng)養(yǎng)成分，多多食用藍(lán)莓可以提高人體免疫力，提高人體素質(zhì)。另外藍(lán) 莓中豐富的維生素