【正文】 （如：紙巾包、宣傳單、宣傳車(chē)及各類(lèi)海報(bào)、婚慶公司等。）(四)開(kāi)業(yè)前第19天至第15天。審查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)星期將所有必需品供應(yīng)到位。準(zhǔn)備一份檢查驗(yàn)收單，以供驗(yàn)收時(shí)使用。核定所有餐具、服務(wù)用品、清潔用品、服務(wù)設(shè)施、廚房所需的原料、沙拉間所需的原料等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(五)開(kāi)業(yè)前第14天展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)店面整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，基本方案制訂好后上報(bào)。菜單設(shè)計(jì)程序：① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）② 店面的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶(hù)群 ③ 原料供應(yīng)方案 ④ 廚師隊(duì)伍的實(shí)力 ⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，上報(bào)。各種印刷品如筷套、刀叉套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。建立店面的文檔管理程序。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。(六)開(kāi)業(yè)前第10天與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。核定所有設(shè)施的交付、接收日期。準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。確保所有物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。與相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。與財(cái)務(wù)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。(七)開(kāi)業(yè)前第9天與工程部一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu)。確定營(yíng)業(yè)時(shí)間。對(duì)就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。編制餐廳基本情況表。著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作。(八)開(kāi)業(yè)前第8天至前5天全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。廚房設(shè)備調(diào)試。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的，取得全員統(tǒng)一。四、開(kāi)業(yè)前的試營(yíng)業(yè)開(kāi)業(yè)前的試營(yíng)業(yè)，往往是店面最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。店面的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：(一)持積極的態(tài)度在店面進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此，管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況。實(shí)踐中很多店面的往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響開(kāi)業(yè)前的工作。(三)重視過(guò)程的控制開(kāi)業(yè)前，店面的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線(xiàn)檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過(guò)程，防止個(gè)別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或廠(chǎng)家的專(zhuān)業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)。對(duì)店面墻紙、設(shè)備、所需家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程部的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理。開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。(六)確定物品擺放規(guī)格。店經(jīng)理要與管理人員等一起確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、店面布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。(七)模擬開(kāi)業(yè)日程安排： 初級(jí)階段：前5天熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場(chǎng)地，熟悉店面整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時(shí)間。廚師進(jìn)場(chǎng)后，對(duì)設(shè)備熟練使用。前4天熟悉臺(tái)位。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高階段：前3天流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。熟悉階段：正式開(kāi)業(yè)前2天熟練操作。完全掌握擺臺(tái)、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。籌備開(kāi)業(yè)：前1天全面籌備開(kāi)業(yè)模擬開(kāi)業(yè)階段，要按正常運(yùn)作召開(kāi)行政列會(huì)（每周一，管理人員），班前例會(huì)（每日，所有人員），擺臺(tái)、清理等；召開(kāi)分析會(huì)（每周五，管理人員），并形成會(huì)議紀(jì)要。由董事長(zhǎng)、董事長(zhǎng)家人、朋友以及公司的高管人員?？陀^(guān)評(píng)價(jià)店面的服務(wù)和出品，糾正錯(cuò)誤，保證開(kāi)業(yè)后的正常營(yíng)運(yùn)。第三篇：酒店籌備開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)酒店籌備開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)尊敬的董事長(zhǎng)：您好！國(guó)家我們酒店的裝修進(jìn)度，現(xiàn)在我就根據(jù)裝修進(jìn)度制定出酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所需的人員/物品/宣傳計(jì)劃書(shū)，在計(jì)劃時(shí)間內(nèi)完善所有工作，確保如期試業(yè)。2012元旦后10天內(nèi)應(yīng)該確定餐廳經(jīng)理/副經(jīng)理/主任，行政總廚/副總廚，客房經(jīng)理/保安經(jīng)理人選，并通知其在2月1號(hào)開(kāi)始上班，2月份開(kāi)始招聘各部門(mén)員工，2月10號(hào)前應(yīng)該定下酒店所有家私/布草/餐具/陶瓷/印刷品/員工制服/開(kāi)荒用品等的清單，15號(hào)以前定下所有的供應(yīng)商，下定單。確保在3月15號(hào)前全部材料到位。3月份全部員工到職上班，上午培訓(xùn)，下午搞衛(wèi)生，10號(hào)以前定出菜譜，15號(hào)至25號(hào)模擬運(yùn)轉(zhuǎn)，主要是餐廳。3月10號(hào)開(kāi)始營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)開(kāi)始做市場(chǎng)，準(zhǔn)備試業(yè)慶典的一切程序/用品等。3月份20跟進(jìn)一切用品/用具的到位情況，經(jīng)常整個(gè)酒店的衛(wèi)生情況，制定試業(yè)宴會(huì)菜單，開(kāi)始試菜。25號(hào)后進(jìn)行試業(yè)前的全民動(dòng)員工作！第四篇：百貨開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)XX百貨開(kāi)業(yè)籌備 計(jì)劃書(shū)目錄一、組織結(jié)構(gòu)圖二、各部門(mén)工作安排及人員配置 ㈠董事長(zhǎng)、總經(jīng)理 ㈡總經(jīng)理辦公室 ㈢管理副總管理部保安部商場(chǎng)部顧客服務(wù)部后勤保障部 ㈣財(cái)務(wù)總監(jiān) ㈤營(yíng)銷(xiāo)副總營(yíng)銷(xiāo)企劃部公關(guān)部 ㈥業(yè)務(wù)副總業(yè)務(wù)部網(wǎng)絡(luò)部工程技術(shù)部三、工作時(shí)間表四、開(kāi)業(yè)籌備進(jìn)度表 1一、組織結(jié)構(gòu)圖 董事會(huì) 董事長(zhǎng) 總經(jīng)理 總經(jīng)管理財(cái)務(wù)營(yíng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)副總總監(jiān)副總理辦總監(jiān) 公室 2總經(jīng)理辦公室主任文秘組 文印室 接待組管理副總 管理部 保安部 商場(chǎng)部 顧客服務(wù)部 后勤保障部 部長(zhǎng) 部長(zhǎng) 部長(zhǎng) 部長(zhǎng)部長(zhǎng) 一樓百貨部 招聘培訓(xùn)組 二樓淑女裝部人事勞資組 三樓職業(yè)女裝現(xiàn)場(chǎng)檢查組 部 四樓男裝部 五樓運(yùn)動(dòng)裝部 4財(cái)務(wù)總監(jiān) 會(huì)計(jì) 出納 收 營(yíng)銷(xiāo)副總 營(yíng)銷(xiāo)企劃部 公關(guān)部 企劃組 設(shè)計(jì)組 制作組 銀業(yè)務(wù)副總 招商部 網(wǎng)絡(luò)部 工程技術(shù)部 6二、各部門(mén)工作安排及人員配置 ㈠董事長(zhǎng)、總經(jīng)理（共2人）崗位及職責(zé)：董事長(zhǎng)（1人）職責(zé)：負(fù)責(zé)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的謀劃、制定、決策；負(fù)責(zé)企業(yè)經(jīng)營(yíng)思想與企業(yè)文化的謀劃、制定、決策；負(fù)責(zé)企業(yè)各項(xiàng)條件與平臺(tái)的創(chuàng)建；給予企業(yè)各個(gè)員工的發(fā)展機(jī)遇；培養(yǎng)與挖掘企業(yè)優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)人物；構(gòu)建與完善企業(yè)組織結(jié)構(gòu)與員工隊(duì)伍。一、負(fù)責(zé)召集股東會(huì)，并定期向股東報(bào)告工作情況及發(fā)展謀略。二、落實(shí)、執(zhí)行股東會(huì)決議，制定各項(xiàng)規(guī)章制度，并監(jiān)督檢查執(zhí)行效果。三、決定公司的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和投資方案，搞好宏觀(guān)調(diào)控。四、擬定公司財(cái)務(wù)預(yù)算，決算和利潤(rùn)分配方案。五、決定公司內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置以及中層骨干人選。六、擬定公司全體人員的工資、獎(jiǎng)金標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)。七、審批財(cái)務(wù)開(kāi)支、借支。八、指導(dǎo)并協(xié)助搞好各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)工作，重視安全教育?？偨?jīng)理（1人）職責(zé)：①在公司董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)及授權(quán)下，全權(quán)負(fù)責(zé)公司的整體運(yùn)營(yíng)工作，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成公司所確定的各項(xiàng)工作目標(biāo)。②對(duì)公司各項(xiàng)重大事宜享有決策權(quán)，建立健全公司組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化。③負(fù)責(zé)公司文件的簽署。④負(fù)責(zé)主持召開(kāi)重大會(huì)議。⑤負(fù)責(zé)商場(chǎng)總體銷(xiāo)售任務(wù)的制定。⑥決定公司中層以上干部的任免、調(diào)整、升職或降職。⑦負(fù)責(zé)公司新建、改建、擴(kuò)建工程的審核。⑧定期巡視商場(chǎng)及各部門(mén)的工作情況，了解公司各項(xiàng)工作進(jìn)展程度。⑨負(fù)責(zé)中層干部工作業(yè)績(jī)的考核。⑩負(fù)責(zé)公司與外界的公共關(guān)系，為公司創(chuàng)造和樹(shù)立良好的社會(huì)形象。11 負(fù)責(zé)公司商業(yè)自動(dòng)化系統(tǒng)的建立和維護(hù)?！?7 12以身