【正文】 米的綜合利用是國外技術力量雄厚企業(yè)集團發(fā)展的重點。利用當代高新技術，使稻米資源得到有效的利用和極大的增值。米制食品品種繁多，有備受消費者鐘愛的米酒、米餅、米粉、米糕、速煮米、方便米飯、冷凍米飯、調味品等米制食品；稻米深加工產品豐富多彩，有高純度米淀粉、各種新用途的功能產品；不同蛋白質含量和不同性能的大米蛋白產品；米糠為原料的日化產品、 米糠高強度材料。稻米深加工使稻米的附加值提高５～１０倍。 國內大米市場現狀。 近年來，隨著我國種植結構的不斷調整，稻谷的播面積和產量也逐年減少。根據有關 資料 顯示，我國稻谷己連續(xù) 4 年減產，其中早稻減產則更為明顯，今年國內早稻總產量預計為 589 億斤，比上年減少 17 億斤，而要稻谷減產的同時，需求量卻表現為穩(wěn)步增長。主要原因是 ① 隨著人口的不斷增長，作為口糧的大米需求也在不斷增加 。② 今年以來各地陳糧拋售量大，市場大米可售量缺口加大，據有關資料顯示，目前國內庫存量相當于 1994 年和 1995 年水平，特別是企業(yè)庫存 更少，糧食部門和企業(yè)部門在新糧上市后急需補庫，收購積極性較高。市場上大米可售量缺口加大 。③ 由于我國在水稻種植技術方面大力推廣標準化生產技術，稻谷的品質和衛(wèi)生安全質量有所提高，我國大米在國際市場上競爭力逐漸增強，大米出口量不斷增加，己連續(xù)多年保持一定規(guī)模的出口。據海關部署統(tǒng)計數據顯示， 2021 年 19 月份全國累計出口大米 188 萬噸，累計進口大米 193 萬噸，凈出口 69萬噸。出口數量擴大，進口數量減少，進一步加大國內市場的缺口。 （ 1）企業(yè)必將進入調整重組時期，逐步向規(guī)?；⒓瘓F化方向發(fā)展。 目前 大 米加工企業(yè)是 “遍地開花 ”，競爭十分激烈，為留住原有或爭取更多的購銷兩端客戶，往往采取相互抬價收購稻谷或壓價銷售大米的方式來擠占有限的市場份額，利潤空間越來越小，部分企業(yè)在保本甚至在虧損狀態(tài)下苦苦掙扎。這種無序惡性競爭的結局，必將使資金和規(guī)模較小、技術設備落后的企業(yè)逐步被市場淘汰。而大中型大米加工企業(yè)依靠資金優(yōu)勢，才有條件引進高素質的管理人才和技術人才，具備自主研發(fā)新技術、新產品的能力，通過整合提升，形成優(yōu)質品牌，以集約化生產降低經營成本，增強市場競爭力和控制力。因此，規(guī)?；a、集約化經營、走聯(lián)合之路已是大 米加工業(yè)發(fā)展的必由之路。 （ 2）稻谷深加工產業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?，副產品綜合利用前景看好。 在美國、日本等大米加工業(yè)發(fā)達的國家，稻米精深加工品已超過 350 種，加工業(yè)對稻谷資源的增值率已達 1:4－ 1:5 左右。目前稻谷深加工尚屬起步階段，效益遠沒有體現出來。隨著生活水平的提高，人們對大米的消費逐步向優(yōu)質化、功能化、綠色化方向發(fā)展。市場需求決定發(fā)展方向。今后，稻谷產品加工除優(yōu)質米外，免淘米、營養(yǎng)米、強化米、香米、留胚米及各種配制米將越來越多地擺上餐桌，逐步形成大米專用化。大米淀粉、大米蛋白、米糠營養(yǎng)素、米糠酶及其 他高附加值產品的產量也將逐步增大。稻殼發(fā)電及以稻殼為原料的化工、建筑、環(huán)保、保溫、填充材料等產品也將投放市場。隨著經濟的發(fā)展和科技的進步，通過深加工，稻谷、稻米加工利潤將大幅提高。 （ 3）企業(yè)經營模式將逐步更新。 目前稻谷生產以家庭種植為主，品種繁雜，粒型長短不一。加工企業(yè)則是附近農民種什么品種就收購、加工什么品種，既不能形成規(guī)模生產，又難以培植強勢品牌。在競爭日益激烈的市場形勢下，大米加工企業(yè)擁有產銷對路的糧源基本是必然選擇。 “公司 +協(xié)會 +基地 +科研院校 +連鎖超市 ”等經營模式將是大米加工企業(yè)今后的首選。 三、 主要研究開發(fā)內容 建設內容 (1)新建年加工優(yōu)質大米 2021 噸的生產車間，稻谷儲存和大米儲存?zhèn)}庫各一個 (2)配套建立大米質量和衛(wèi)生安全檢測化驗室一個。 主要改進及 研究內容 (1)大米加工工藝流程 品質好的稻谷既可加工成高精度等級大米，也可加工成普通精度等級大米，而品質差的稻谷只能加工成普通精度等級大米，如果硬要把品質差的稻谷加工成高精度等級大米，必然產生大量碎米。因此，首先應根據稻谷品質，選用適宜大米加工工藝流程對稻谷進行加工。 (2)大米加工管理 將特大粒稻谷與特小粒稻谷先行分離出來，分 類加工，確保進入礱谷機、碾米機及拋光機等設備的原糧在粒度上趨于均勻一致，從而可提高礱谷機脫殼率，防止碾米及拋光過程中出現小粒原糧碾白拋光不足和（或）碾白拋光不均勻，而大粒原糧又產生過碾白過拋光及大量碎米等現象。因此，應根據稻谷類別、品種、品質、含水量及其新鮮及陳化程度等分類進行加工，絕不能混雜在一起加工。 (3)大米加工機械設備 生產經驗表明，造成大米加工過程中增碎的大米加工機械設備主要是礱谷機、谷糙分離機、碾米機、拋光機及斗式提升機等。 1）礱谷機、谷糙分離機 當稻谷進入兩相向不等速旋轉兩膠輥 時，稻谷受到膠輥擠壓、摩擦及搓撕等作用后，迫使稻殼剝落而與糙米分離。由于橡膠具有優(yōu)良彈性變形能力，不易損傷糙米籽粒，所以目前國內大米加工企業(yè)幾乎都是采用膠輥礱谷機去除稻殼。膠輥礱谷機兩膠輥間壓力增加時，膠輥對稻谷籽粒的壓力和摩擦力增加，搓撕作用增強，脫殼率也提高，但糙米爆腰率及糙碎率也增多。因此，應根據原糧的品種、品質、含水量和粒形等，選用適宜輥間壓力、兩膠輥線速、線速差等，確保獲得較高脫殼率、較小爆腰率及較低糙碎率。 若谷殼、谷糙分離工藝效果較差，那么回礱谷中含糙量增加，使過多糙米、谷殼進入礱谷機膠輥 工作區(qū)。如此可能造成兩種結果：一方面，將減少稻谷進入礱谷機膠輥工作區(qū)機會，造成礱谷機產量下降；另一方面，糙米在礱谷機膠輥工作區(qū)內再次受到擠壓而增加糙碎率。由此可見，提高回礱谷純度，減小回礱含糙量、含稻殼量，是提高礱谷機脫殼率及減小糙碎率的前提條件。 2）碾米機 雖然碾米機按工作方式可分為臥式碾米機和立式碾米機，按其碾輥材質又可分為砂輥碾米機和鐵輥碾米機，但它們的增碎原因基本相似，即單位產量碾白運動面積、碾白室間隙、碾輥輥形、壓篩條、米篩、篩托架、外加壓力及排糠風機風壓風量等。 ① 單位產量碾白運動 面積。碾米就是通過以適宜轉速旋轉碾輥迫使米粒流體處于運動狀態(tài)，使運動狀態(tài)米粒流體與碾白室構件及米粒之間產生碰撞及摩擦，米粒受到翻滾、碾削及摩擦擦離等作用后將米皮去除干凈。若單位產量碾白運動面積過大，米粒受到翻滾、碾削及摩擦擦離等作用會變得非常劇烈，易產生過碾白等現象。雖所得大米精度等級提高，但碎米量也明顯增多。 ② 碾白室間隙。若碾白室間隙（俗稱 “ 存氣 ” ）過大，或碾輥、壓篩條、米篩及撥料輥等磨損后造成碾白室間隙增大，碾米機工作時，米粒將產生大量有害回流運動，造成碾米機產量下降，單位產量電耗增大，碎米量增多 。若碾白室間隙過小，那么米粒受到翻滾碾削及摩擦擦離等作用特別大而產生碎米，同時米粒也易于折斷產生碎米。因此應選用適宜碾白室間隙，通常以略大于一粒米長度為宜。 ③ 碾輥輥形。碾輥可區(qū)分為砂輥和鐵輥，砂輥用于砂輥米機，鐵輥用于鐵輥米機。砂輥按結構形式又可分為光面圓柱砂輥（簡稱光面砂輥）和螺旋槽圓柱砂輥 （簡