【正文】 米的綜合利用是國外技術(shù)力量雄厚企業(yè)集團(tuán)發(fā)展的重點(diǎn)。利用當(dāng)代高新技術(shù)，使稻米資源得到有效的利用和極大的增值。米制食品品種繁多，有備受消費(fèi)者鐘愛的米酒、米餅、米粉、米糕、速煮米、方便米飯、冷凍米飯、調(diào)味品等米制食品；稻米深加工產(chǎn)品豐富多彩，有高純度米淀粉、各種新用途的功能產(chǎn)品；不同蛋白質(zhì)含量和不同性能的大米蛋白產(chǎn)品；米糠為原料的日化產(chǎn)品、 米糠高強(qiáng)度材料。稻米深加工使稻米的附加值提高５～１０倍。 國內(nèi)大米市場現(xiàn)狀。 近年來，隨著我國種植結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，稻谷的播面積和產(chǎn)量也逐年減少。根據(jù)有關(guān) 資料 顯示，我國稻谷己連續(xù) 4 年減產(chǎn)，其中早稻減產(chǎn)則更為明顯，今年國內(nèi)早稻總產(chǎn)量預(yù)計(jì)為 589 億斤，比上年減少 17 億斤，而要稻谷減產(chǎn)的同時(shí)，需求量卻表現(xiàn)為穩(wěn)步增長。主要原因是 ① 隨著人口的不斷增長，作為口糧的大米需求也在不斷增加 。② 今年以來各地陳糧拋售量大，市場大米可售量缺口加大，據(jù)有關(guān)資料顯示，目前國內(nèi)庫存量相當(dāng)于 1994 年和 1995 年水平，特別是企業(yè)庫存 更少，糧食部門和企業(yè)部門在新糧上市后急需補(bǔ)庫，收購積極性較高。市場上大米可售量缺口加大 。③ 由于我國在水稻種植技術(shù)方面大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，稻谷的品質(zhì)和衛(wèi)生安全質(zhì)量有所提高，我國大米在國際市場上競爭力逐漸增強(qiáng)，大米出口量不斷增加，己連續(xù)多年保持一定規(guī)模的出口。據(jù)海關(guān)部署統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示， 2021 年 19 月份全國累計(jì)出口大米 188 萬噸，累計(jì)進(jìn)口大米 193 萬噸，凈出口 69萬噸。出口數(shù)量擴(kuò)大，進(jìn)口數(shù)量減少，進(jìn)一步加大國內(nèi)市場的缺口。 （ 1）企業(yè)必將進(jìn)入調(diào)整重組時(shí)期，逐步向規(guī)模化、集團(tuán)化方向發(fā)展。 目前 大 米加工企業(yè)是 “遍地開花 ”，競爭十分激烈，為留住原有或爭取更多的購銷兩端客戶，往往采取相互抬價(jià)收購稻谷或壓價(jià)銷售大米的方式來擠占有限的市場份額，利潤空間越來越小，部分企業(yè)在保本甚至在虧損狀態(tài)下苦苦掙扎。這種無序惡性競爭的結(jié)局，必將使資金和規(guī)模較小、技術(shù)設(shè)備落后的企業(yè)逐步被市場淘汰。而大中型大米加工企業(yè)依靠資金優(yōu)勢，才有條件引進(jìn)高素質(zhì)的管理人才和技術(shù)人才，具備自主研發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品的能力，通過整合提升，形成優(yōu)質(zhì)品牌，以集約化生產(chǎn)降低經(jīng)營成本，增強(qiáng)市場競爭力和控制力。因此，規(guī)?；a(chǎn)、集約化經(jīng)營、走聯(lián)合之路已是大 米加工業(yè)發(fā)展的必由之路。 （ 2）稻谷深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅碑a(chǎn)品綜合利用前景看好。 在美國、日本等大米加工業(yè)發(fā)達(dá)的國家，稻米精深加工品已超過 350 種，加工業(yè)對(duì)稻谷資源的增值率已達(dá) 1:4－ 1:5 左右。目前稻谷深加工尚屬起步階段，效益遠(yuǎn)沒有體現(xiàn)出來。隨著生活水平的提高，人們對(duì)大米的消費(fèi)逐步向優(yōu)質(zhì)化、功能化、綠色化方向發(fā)展。市場需求決定發(fā)展方向。今后，稻谷產(chǎn)品加工除優(yōu)質(zhì)米外，免淘米、營養(yǎng)米、強(qiáng)化米、香米、留胚米及各種配制米將越來越多地?cái)[上餐桌，逐步形成大米專用化。大米淀粉、大米蛋白、米糠營養(yǎng)素、米糠酶及其 他高附加值產(chǎn)品的產(chǎn)量也將逐步增大。稻殼發(fā)電及以稻殼為原料的化工、建筑、環(huán)保、保溫、填充材料等產(chǎn)品也將投放市場。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，通過深加工，稻谷、稻米加工利潤將大幅提高。 （ 3）企業(yè)經(jīng)營模式將逐步更新。 目前稻谷生產(chǎn)以家庭種植為主，品種繁雜，粒型長短不一。加工企業(yè)則是附近農(nóng)民種什么品種就收購、加工什么品種，既不能形成規(guī)模生產(chǎn)，又難以培植強(qiáng)勢品牌。在競爭日益激烈的市場形勢下，大米加工企業(yè)擁有產(chǎn)銷對(duì)路的糧源基本是必然選擇。 “公司 +協(xié)會(huì) +基地 +科研院校 +連鎖超市 ”等經(jīng)營模式將是大米加工企業(yè)今后的首選。 三、 主要研究開發(fā)內(nèi)容 建設(shè)內(nèi)容 (1)新建年加工優(yōu)質(zhì)大米 2021 噸的生產(chǎn)車間，稻谷儲(chǔ)存和大米儲(chǔ)存?zhèn)}庫各一個(gè) (2)配套建立大米質(zhì)量和衛(wèi)生安全檢測化驗(yàn)室一個(gè)。 主要改進(jìn)及 研究內(nèi)容 (1)大米加工工藝流程 品質(zhì)好的稻谷既可加工成高精度等級(jí)大米，也可加工成普通精度等級(jí)大米，而品質(zhì)差的稻谷只能加工成普通精度等級(jí)大米，如果硬要把品質(zhì)差的稻谷加工成高精度等級(jí)大米，必然產(chǎn)生大量碎米。因此，首先應(yīng)根據(jù)稻谷品質(zhì)，選用適宜大米加工工藝流程對(duì)稻谷進(jìn)行加工。 (2)大米加工管理 將特大粒稻谷與特小粒稻谷先行分離出來，分 類加工，確保進(jìn)入礱谷機(jī)、碾米機(jī)及拋光機(jī)等設(shè)備的原糧在粒度上趨于均勻一致，從而可提高礱谷機(jī)脫殼率，防止碾米及拋光過程中出現(xiàn)小粒原糧碾白拋光不足和（或）碾白拋光不均勻，而大粒原糧又產(chǎn)生過碾白過拋光及大量碎米等現(xiàn)象。因此，應(yīng)根據(jù)稻谷類別、品種、品質(zhì)、含水量及其新鮮及陳化程度等分類進(jìn)行加工，絕不能混雜在一起加工。 (3)大米加工機(jī)械設(shè)備 生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)表明，造成大米加工過程中增碎的大米加工機(jī)械設(shè)備主要是礱谷機(jī)、谷糙分離機(jī)、碾米機(jī)、拋光機(jī)及斗式提升機(jī)等。 1）礱谷機(jī)、谷糙分離機(jī) 當(dāng)?shù)竟冗M(jìn)入兩相向不等速旋轉(zhuǎn)兩膠輥 時(shí)，稻谷受到膠輥擠壓、摩擦及搓撕等作用后，迫使稻殼剝落而與糙米分離。由于橡膠具有優(yōu)良彈性變形能力，不易損傷糙米籽粒，所以目前國內(nèi)大米加工企業(yè)幾乎都是采用膠輥礱谷機(jī)去除稻殼。膠輥礱谷機(jī)兩膠輥間壓力增加時(shí)，膠輥對(duì)稻谷籽粒的壓力和摩擦力增加，搓撕作用增強(qiáng)，脫殼率也提高，但糙米爆腰率及糙碎率也增多。因此，應(yīng)根據(jù)原糧的品種、品質(zhì)、含水量和粒形等，選用適宜輥間壓力、兩膠輥線速、線速差等，確保獲得較高脫殼率、較小爆腰率及較低糙碎率。 若谷殼、谷糙分離工藝效果較差，那么回礱谷中含糙量增加，使過多糙米、谷殼進(jìn)入礱谷機(jī)膠輥 工作區(qū)。如此可能造成兩種結(jié)果：一方面，將減少稻谷進(jìn)入礱谷機(jī)膠輥工作區(qū)機(jī)會(huì)，造成礱谷機(jī)產(chǎn)量下降；另一方面，糙米在礱谷機(jī)膠輥工作區(qū)內(nèi)再次受到擠壓而增加糙碎率。由此可見，提高回礱谷純度，減小回礱含糙量、含稻殼量，是提高礱谷機(jī)脫殼率及減小糙碎率的前提條件。 2）碾米機(jī) 雖然碾米機(jī)按工作方式可分為臥式碾米機(jī)和立式碾米機(jī)，按其碾輥材質(zhì)又可分為砂輥碾米機(jī)和鐵輥碾米機(jī)，但它們的增碎原因基本相似，即單位產(chǎn)量碾白運(yùn)動(dòng)面積、碾白室間隙、碾輥輥形、壓篩條、米篩、篩托架、外加壓力及排糠風(fēng)機(jī)風(fēng)壓風(fēng)量等。 ① 單位產(chǎn)量碾白運(yùn)動(dòng) 面積。碾米就是通過以適宜轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)碾輥迫使米粒流體處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，使運(yùn)動(dòng)狀態(tài)米粒流體與碾白室構(gòu)件及米粒之間產(chǎn)生碰撞及摩擦，米粒受到翻滾、碾削及摩擦擦離等作用后將米皮去除干凈。若單位產(chǎn)量碾白運(yùn)動(dòng)面積過大，米粒受到翻滾、碾削及摩擦擦離等作用會(huì)變得非常劇烈，易產(chǎn)生過碾白等現(xiàn)象。雖所得大米精度等級(jí)提高，但碎米量也明顯增多。 ② 碾白室間隙。若碾白室間隙（俗稱 “ 存氣 ” ）過大，或碾輥、壓篩條、米篩及撥料輥等磨損后造成碾白室間隙增大，碾米機(jī)工作時(shí)，米粒將產(chǎn)生大量有害回流運(yùn)動(dòng)，造成碾米機(jī)產(chǎn)量下降，單位產(chǎn)量電耗增大，碎米量增多 。若碾白室間隙過小，那么米粒受到翻滾碾削及摩擦擦離等作用特別大而產(chǎn)生碎米，同時(shí)米粒也易于折斷產(chǎn)生碎米。因此應(yīng)選用適宜碾白室間隙，通常以略大于一粒米長度為宜。 ③ 碾輥輥形。碾輥可區(qū)分為砂輥和鐵輥，砂輥用于砂輥米機(jī)，鐵輥用于鐵輥米機(jī)。砂輥按結(jié)構(gòu)形式又可分為光面圓柱砂輥（簡稱光面砂輥）和螺旋槽圓柱砂輥 （簡