【正文】 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良基本體征并進(jìn)行評(píng)價(jià)能識(shí)別維生素A、D、BC、鈣、鐵和鋅缺乏體征并進(jìn)行評(píng)價(jià)二、相關(guān)知識(shí)能量—蛋白質(zhì)缺乏體征和分類缺鐵性貧血基本體征和評(píng)價(jià)維生素B2缺乏體征和評(píng)價(jià)維生素C、維生素A缺乏體征和評(píng)價(jià)維生素D和鈣缺乏體征和評(píng)價(jià)鋅缺乏基本體征和評(píng)價(jià)第三章營養(yǎng)咨詢和教育第一節(jié)營養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢一、能力要求能進(jìn)行烹飪營養(yǎng)、平衡膳食評(píng)估并提出建議能進(jìn)行健康生活方式詢問和評(píng)價(jià)，并提出建議能解答食品污染、食物中毒等問題能進(jìn)行身體活動(dòng)和能量消耗評(píng)估二、相關(guān)知識(shí)不同膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、存在問題和建議健康生活方式概念食物污染、中毒原因及其預(yù)防方法運(yùn)動(dòng)與能量消耗基礎(chǔ)知識(shí)身體活動(dòng)類型和水平判斷方法食品衛(wèi)生檢驗(yàn)常見指標(biāo)和判斷方法第二節(jié)營養(yǎng)教育一、能力要求能進(jìn)行平衡膳食營養(yǎng)教育能進(jìn)行維持體重和能量平衡教育能撰寫科普文章二、相關(guān)知識(shí)營養(yǎng)教育的基本方法和技巧溝通和宣講技巧科普文章編寫原則和基本要求第四章膳食指導(dǎo)和評(píng)估第一節(jié)營養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì)一、能力要求能確定兒童和青少年?duì)I養(yǎng)需要能根據(jù)兒童和青少年的營養(yǎng)需要選擇食物能確定兒童和青少年主食、副食供給量二、相關(guān)知識(shí)不同性別、年齡的兒童和青少年的營養(yǎng)需要年齡組分類知識(shí)兒童和青少年食物選擇原則和特點(diǎn)第二節(jié)食譜編制一、能力要求能編制兒童和青少年食譜能編制幼兒園食譜二、相關(guān)知識(shí)學(xué)校營養(yǎng)餐營養(yǎng)要求兒童和青少年配餐原則和方法幼兒園食譜編制原則第三節(jié)食譜營養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整一、能力要求能對(duì)成人、青少年和兒童的食譜進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)能根據(jù)營養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量二、相關(guān)知識(shí)食譜營養(yǎng)成分計(jì)算和評(píng)價(jià)原則食品種類和蛋白質(zhì)互補(bǔ)評(píng)價(jià)知識(shí)能量營養(yǎng)素比例相關(guān)知識(shí)營養(yǎng)素?fù)p失因子相關(guān)知識(shí)第五章食品營養(yǎng)評(píng)價(jià)第一節(jié)食品營養(yǎng)標(biāo)簽的制作一、能力要求能根據(jù)終產(chǎn)品營養(yǎng)特點(diǎn)，制定成分分析計(jì)劃能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)茏珜懏a(chǎn)品標(biāo)簽說明書二、相關(guān)知識(shí)產(chǎn)品相關(guān)配方，標(biāo)準(zhǔn)要求和營養(yǎng)特點(diǎn)營養(yǎng)成分定義和計(jì)算數(shù)據(jù)修約營養(yǎng)聲稱基本知識(shí)標(biāo)簽說明書格式和相關(guān)規(guī)定第二節(jié)食品營養(yǎng)價(jià)值分析一、能力要求能計(jì)算食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)能進(jìn)行食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)能進(jìn)行食品碳水化合物營養(yǎng)評(píng)價(jià)能進(jìn)行食品脂肪營養(yǎng)評(píng)價(jià)二、相關(guān)知識(shí)食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算方法和要點(diǎn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法和必需氨基酸相關(guān)知識(shí)碳水化合物和食物血糖生成指數(shù)評(píng)價(jià)方法脂肪酸評(píng)價(jià)方法和要點(diǎn)第三節(jié)食品營養(yǎng)資料編輯一、能力要求能根據(jù)食品的營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料能設(shè)計(jì)市場(chǎng)需求調(diào)查表能分析調(diào)查資料并撰寫市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告二、相關(guān)知識(shí)宣傳資料的種類產(chǎn)品消費(fèi)群體定位和需求調(diào)查知識(shí)調(diào)查資料的統(tǒng)計(jì)和報(bào)告格式要求調(diào)查報(bào)告的基本要素和資料信息化第六章社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)第一節(jié)營養(yǎng)與健康信息的收集一、能力要求能收集社區(qū)目標(biāo)人群的年齡、性別、職業(yè)等基本資料能收集社區(qū)目標(biāo)人群飲食習(xí)慣和體力活動(dòng)水平等基本資料能根據(jù)調(diào)查資料性質(zhì)編制調(diào)查表二、相關(guān)知識(shí)調(diào)查方法和手段健康信息表格設(shè)計(jì)原則資料信息分類和收集方法社區(qū)衛(wèi)生工作相關(guān)知識(shí)第二節(jié)營養(yǎng)與健康檔案建立和管理一、能力要求能建立個(gè)人健康檔案能計(jì)算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率能計(jì)算社區(qū)目標(biāo)人群基本資料的百分比二、相關(guān)知識(shí)個(gè)人健康信息和檔案主要內(nèi)容計(jì)量和計(jì)數(shù)資料概念發(fā)病率、患病率的概念及計(jì)算第三節(jié)營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施一、能力要求能設(shè)計(jì)社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案能設(shè)計(jì)普通人群科學(xué)運(yùn)動(dòng)方案二、相關(guān)知識(shí)社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)內(nèi)容和方法干預(yù)方案設(shè)計(jì)原則和類型成人運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)方式和相關(guān)知識(shí)第一章公共營養(yǎng)師職業(yè)道德第一節(jié)職業(yè)道德基本知識(shí)一、相關(guān)知識(shí)道德與職業(yè)道德、社會(huì)主義職業(yè)道德二、掌握內(nèi)容社會(huì)主義職業(yè)道德的基本特征社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范第二節(jié)公共營養(yǎng)師職業(yè)守則一、掌握內(nèi)容，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作。，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)。，服務(wù)于民，平等待人。，精益求精，開拓創(chuàng)新。第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)人體解剖生理基礎(chǔ)一、相關(guān)知識(shí)人體的結(jié)構(gòu)組成及其各部分的主要功能二、掌握內(nèi)容細(xì)胞的組成人體基本組織的構(gòu)成人體九大系統(tǒng)的組成及功能第二節(jié)食物消化吸收一、相關(guān)知識(shí)唾液、胃液、胰液、膽汁、腸液的基本知識(shí)二、掌握內(nèi)容唾液腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液的主要成分及其作用小腸的消化和吸收功能第三節(jié)不同人群的生理特點(diǎn)一、相關(guān)知識(shí)不同人群分類的基礎(chǔ)知識(shí)二、掌握內(nèi)容不同人群的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn)第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)概論一、相關(guān)知識(shí)營養(yǎng)、營養(yǎng)素與營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史營養(yǎng)對(duì)人群健康的影響二、掌握內(nèi)容營養(yǎng)及營養(yǎng)學(xué)的概念膳食營養(yǎng)素的參考攝入量的內(nèi)容第二節(jié)能量及宏量營養(yǎng)素一、相關(guān)知識(shí)能量與宏量營養(yǎng)素基本知識(shí)了解不同活動(dòng)強(qiáng)度PAL值二、掌握內(nèi)容能量的單位、來源以及能量的折算系數(shù)基礎(chǔ)代謝的概念計(jì)算方法及影響因素能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來源掌握蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、分類，必需氨基酸的定義、種類，蛋白質(zhì)的消化和吸收過程，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、互補(bǔ)、來源、供給量以及營養(yǎng)學(xué)意義掌握脂類的理化性質(zhì)、分類，必需脂肪酸的定義及類型，脂類的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來源及其營養(yǎng)學(xué)意義掌握碳水化合物的基本理化特性、分類以及生理功能，碳化物的主要食物來源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(shù)（GI）的概念及計(jì)算方法第三節(jié)礦物質(zhì)一、相關(guān)知識(shí)了解礦物質(zhì)的分類及營養(yǎng)學(xué)意義二、掌握內(nèi)容掌握鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、碘、硒的主要生理功能、食物來源、基本供給量以及缺乏時(shí)的主要癥狀第四節(jié)維生素一、相關(guān)知識(shí)了解維生素的基本特性了解維生素缺乏的影響和疾病表現(xiàn)二、掌握內(nèi)容掌握維生素的分類掌握維生素A、D、E、K、BB葉酸、BB1尼克酸、C的基本生理功能、食物來源、參考攝入量和缺乏時(shí)的主要癥狀第五節(jié)水和膳食纖維一、相關(guān)知識(shí)了解水和膳食纖維的營養(yǎng)學(xué)意義二、掌握內(nèi)容掌握水的生理功能和需要量掌握膳食纖維的的生理功能、參考攝入量與食物來源第四章人群營養(yǎng)基礎(chǔ)一、相關(guān)知識(shí)了解不同人群的營養(yǎng)特點(diǎn)二、掌握內(nèi)容掌握不同人群（孕婦乳母營養(yǎng)、嬰幼兒營養(yǎng)、兒童青少年?duì)I養(yǎng)、老年?duì)I養(yǎng)）的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn)第五章食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)第一節(jié)植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值一、相關(guān)知識(shí)了解植物性食物的營養(yǎng)成分和組成特點(diǎn)二、掌握內(nèi)容谷類的的營養(yǎng)成分及其組成特點(diǎn)豆類及其大豆制品的營養(yǎng)成分及其特點(diǎn)蔬菜、水果類的主要營養(yǎng)成分和特點(diǎn)第二節(jié)動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值一、相關(guān)知識(shí)畜禽肉的合理利用蛋類的組成特點(diǎn)二、掌握內(nèi)容掌握畜禽肉的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)掌握蛋類的營養(yǎng)成分掌握水產(chǎn)類的主要營養(yǎng)成分及合理利用掌握乳類及其制品的分類及其主要營養(yǎng)成分第三節(jié)調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價(jià)值一、相關(guān)知識(shí)調(diào)味品的分類熟悉食用油脂的組成特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值、合理利用二、掌握內(nèi)容醬油和醬類、醋類調(diào)味品的特點(diǎn)及營養(yǎng)價(jià)值酒的分類及其主要營養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用茶葉的分類及保健功能第四節(jié)營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品一、相關(guān)知識(shí)食品強(qiáng)化和保健食品的的概念、分類意義二、掌握內(nèi)容掌握對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求保健食品的主要功能原理和管理第五節(jié)常見的食品保藏和加工技術(shù)一、相關(guān)知識(shí)物理、化學(xué)保藏的方法了解食品濃縮技術(shù)和食品的微波加工技術(shù)熟悉食品的膨化技術(shù)特點(diǎn)二、掌握內(nèi)容食品保藏技術(shù)的的分類點(diǎn)第三節(jié)食物中毒及其預(yù)防和管理一、相關(guān)知識(shí) 食物中毒的特點(diǎn)二、掌握內(nèi)容食物中毒的概念及分類細(xì)菌性食物中毒的傳染源、傳播途徑及發(fā)病特河豚魚中毒的癥狀措施維生素D缺乏病的發(fā)病表現(xiàn)維生素B族缺乏病的發(fā)病表現(xiàn)維生素C缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)常見礦物質(zhì)缺乏癥的發(fā)病原因及表現(xiàn)第五節(jié)膳食營養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防一、相關(guān)知識(shí)肥胖的判斷指標(biāo)與膳食營養(yǎng)的關(guān)系食品保鮮技術(shù)的分類食品干燥技術(shù)的分類第六章食品衛(wèi)生基礎(chǔ)第一節(jié)食品污染及其預(yù)防一、相關(guān)知識(shí)食品腐敗變質(zhì)的原因及衛(wèi)生學(xué)意義食品細(xì)菌性污染的指標(biāo)及衛(wèi)生學(xué)意義單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏馬菌 素和3硝基丙酸污染的主要食品、危害及預(yù)防措施物理性和化學(xué)性污染的途徑及食品放射性污染 的來源二、掌握內(nèi)容食品污染的概念和分類常見細(xì)菌性污染的菌屬、危害及預(yù)防要點(diǎn)黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特性、危害及預(yù)防要點(diǎn)展青霉素污染的主要食品、危害及預(yù)防措施物理性污染的途徑及食品放射性污染的來源化學(xué)性污染的分類、途徑及其防治第二節(jié)各類食品的衛(wèi)生要求一、相關(guān)知識(shí)植物性食品的衛(wèi)生要求二、掌握內(nèi)容畜禽肉的衛(wèi)生問題我國水產(chǎn)品的衛(wèi)生管理辦法致病菌對(duì)奶的污染亞硝酸鹽食物中毒的來源 第七章膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防 第一節(jié)膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論一、相關(guān)知識(shí)膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理作用二、掌握內(nèi)容膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容第二節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用一、相關(guān)知識(shí)用膳食營養(yǎng)素參考攝入量為個(gè)體和群體計(jì)劃膳食二、掌握內(nèi)容膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的常用評(píng)價(jià)指標(biāo) 第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南一、相關(guān)知識(shí)地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)了解特定人群的膳食指南二、掌握內(nèi)容掌握中國居民膳食指南的基本內(nèi)容掌握中國居民平衡膳食寶塔 第四節(jié)膳食與營養(yǎng)缺乏病預(yù)防一、相關(guān)知識(shí)蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良的發(fā)病表現(xiàn)葉酸缺乏癥的原因二、掌握內(nèi)容維生素A缺乏病的原因以及發(fā)病表現(xiàn)、預(yù)防骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治二、掌握內(nèi)容心腦血管疾病的膳食營養(yǎng)防治糖尿病的飲食營養(yǎng)防治原則痛風(fēng)的膳食營養(yǎng)防治第八章營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)了解營養(yǎng)教育的相關(guān)實(shí)施步驟了解社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集第九章相關(guān)法律、法規(guī)了解《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容第三篇：公共營養(yǎng)師考試(三級(jí) 理論)復(fù)習(xí)題公共營養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)復(fù)習(xí)試題一、單項(xiàng)選擇題（）1．關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量敘述