【正文】 ......................................... 12 十、 籌資資金方案分析 ................................................................................................. 12 ，分?jǐn)偝杀尽?................................................................ 12 ，他們樂意投資有前途的項目。 .................................................. 12 。 ......................................................... 13 。 .......................................................................................................... 13 ............................................................................................... 13 十一、經(jīng)營方式 ............................................................................................................. 13 十二、門店開發(fā)可行性結(jié)論 ............................................................................................ 14 海底撈消費者調(diào)查問卷 ................................................................................................... 16 尊敬的女士、先生： ...................................................................................................... 16 連鎖經(jīng)營管理課程安排 ................................................................................................... 18 工作總結(jié) ........................................................................................................................ 19 感想 ............................................................................................................................... 23 1 一、餐飲業(yè)投資環(huán)境分析 發(fā)展現(xiàn)狀 20 世紀(jì) 80 年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開放的機(jī)遇，開拓創(chuàng)新發(fā)展，取得了顯著的成績，尤其是近幾年來，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會的注目火鍋企業(yè)的連鎖經(jīng)營步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點數(shù)量不斷增加，連鎖經(jīng)營的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實力不斷增強(qiáng)， 知名品牌越來越多。促進(jìn)和推動了餐飲業(yè)的發(fā)展?；?鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。在南寧市開餐飲門店是可行的，尤其是開在消費水平較高的省會城市，不僅可以擴(kuò)大餐飲企業(yè)品牌知名度，擴(kuò)大連鎖門店范圍，而且能有效的 火鍋店基礎(chǔ)特點與其它 餐飲 企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。 中 國已經(jīng)加入 WTO，我國餐飲業(yè)受到的影響將是巨大的，遇到的競爭也是激烈的。但總的看來，利益大于風(fēng)險，機(jī)遇大于挑戰(zhàn)。只要我們認(rèn)真研究 WTO 規(guī)則，勇敢正視我國餐飲業(yè)的現(xiàn)實，采取積極的應(yīng)對措施，就能在強(qiáng)手如林的世界餐飲競爭中爭取主動。 （ 1）法律、法規(guī)的建立將會使餐飲業(yè)發(fā)展更加規(guī)范。 2 （ 2）餐飲市場將會更大發(fā)展，更加迅速。 （ 3）有利于餐飲業(yè)的人才培養(yǎng)、人才流動，從而建 立 一支適應(yīng)現(xiàn)代化需要的餐飲隊伍。 （ 4）餐飲業(yè)競爭將日益激烈，并從區(qū)際擴(kuò)展到國際。 （ 5）餐飲業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)一步創(chuàng)新。 （ 6）餐飲業(yè)經(jīng)營模式進(jìn)一步創(chuàng) 新。 （ 7）餐飲企業(yè)營銷將進(jìn)一步加強(qiáng)。 （ 8）國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)。 （ 9）來自國外的餐飲企業(yè)，將會以各種手段、 優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、寬松的工作環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們將面臨人才流失的嚴(yán)重挑戰(zhàn)。 （ 10）餐飲企業(yè)兩極分化的加劇。 （ 11）營業(yè)規(guī)模的競爭和挑戰(zhàn)。 （ 12）營業(yè)人員素質(zhì)提高 。 二、南寧市場需求情況調(diào)查與預(yù)測 南寧市周圍住戶屬于中層收入水平，人均月收入在 2021 元 ~3000 元。南寧市常住人口約 萬人，在南寧市周圍活動人口約為 130 萬，周圍有大型商鋪。海底撈至今在南寧市未有門店，所以決定初定廣西大學(xué)附近作為開店地點。 3 (1)客源 自助火鍋店的目標(biāo)顧客有到 時代天驕 購物娛樂的一般消費者，約占 50%；附近的酒店，賓館；娛樂場所；商店工作人員、小區(qū)居民，學(xué)生 約占 50%?？驮磾?shù)量充足，消費水平中檔。 (2)服務(wù)對象分析 a、消費者的職業(yè)特點：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的； (3)需求定位 a、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等； b、按年紀(jì)：如老年人愛好清淡型， 年輕人偏好味重味厚型等等； ： （ 1） 經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動作用、客觀環(huán)境的變更和消費的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。 （ 2） 傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。 （ 3） 周邊環(huán)境對火鍋的影響，包含政策環(huán)境，如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài)、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網(wǎng)絡(luò)、采購道路、消費人群、金融、衛(wèi)生 、勞動等與4 經(jīng)營密切相干的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。 三 、 南寧市門店競爭狀況調(diào)查分析 目前南寧市最火爆的火鍋店是小肥羊，它的優(yōu)點：人均消費約為 50 元，價位適中，較海底撈優(yōu)惠，鍋底湯料種類較多，包含特色套餐。而海底撈的優(yōu)點則是品牌形象佳和服務(wù)質(zhì)量好，所以通常新店進(jìn)入新的市場范圍時應(yīng)該進(jìn)行促銷折扣優(yōu)惠，附加服務(wù)，盡可能在品牌，價位，質(zhì)量，服務(wù)上贏得市場份額。它的劣勢：小肥羊在品牌定位上沒有明確。小肥羊的定位點始終放在美食這一屬性定位方面，但是 從它的廣告語看，“品味小肥羊、感受大草原” 、“天然美食，健康享受” 、“有太陽的地方就有小肥羊”、“中國美食，世界共享”和“天然美食、快樂共享”等始終沒有確定小肥羊的品牌核心價值，沒有一個可以一直沿用的品牌箴言。天然、綠色、營養(yǎng)、美味、健康、世界的、快樂等究竟是哪一個，好像小肥羊自己也無從定奪。這種情況對于一個上市公司來說是極為不利的，沒有準(zhǔn)確的品牌定位，就意味著會制約企業(yè)的快速發(fā)展，不能在競爭激烈的餐飲市場給