年產(chǎn)1000噸全蛋粉、蛋黃粉、蛋清粉和功能食品加工廠建設(shè)可行性研究報(bào)告-文庫吧
2025-06-03 16:30 本頁面
【正文】 分蛋品市場(chǎng)和開發(fā)半成品方面下工夫，盡快形成從飼養(yǎng)到各終端產(chǎn)品的蛋品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈。 當(dāng) “禽流感 ”對(duì)活雞交易提出考驗(yàn)的同時(shí)，有沒有想過 ：那些蛋殼上還帶著些許雞毛、糞便的蛋品，從食品衛(wèi)生的角度也應(yīng)受到質(zhì)疑。 帶殼的雞蛋，在歐美都有法律規(guī)定，必須清洗加熱烘干后涂上一層膜，再加以包裝才能進(jìn)入超市和賣場(chǎng)，但我國目前尚無類似規(guī)定。 據(jù) 悉，上海出現(xiàn)了全國首家專業(yè)生產(chǎn)國際標(biāo)準(zhǔn)液體蛋的蛋制品公司，他們對(duì)雞蛋像對(duì)新鮮牛奶那樣進(jìn)行殺菌加工。 二、蛋加工的必要性和特點(diǎn) 蛋殼是雞蛋的特殊包裝，但是這個(gè) “包裝 ”上往往會(huì)帶有沙門氏菌、李斯特氏菌等致病菌。蛋品工業(yè)界經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間研究后，將 “巴氏殺菌 ”確定為蛋品殺菌的最佳工藝。這種方法與我們平常喝的 “小房子 ”牛奶 的加工方法如出一轍：它將雞蛋 5 在 65℃ 的溫度下，保持 分鐘。這既能有效地殺滅致病菌，不破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，也不會(huì)使雞蛋凝固。這種巴氏殺菌的液體蛋制品在澳大利亞、歐洲、日本和美國，已經(jīng)占蛋產(chǎn)量的 30%40%，并像新鮮牛奶一樣進(jìn)入普通家庭。 雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有極其豐富的人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、磷脂質(zhì)、維生素和微量元素等，并且極易被人體消化吸收。然而，雞蛋生產(chǎn)帶有季節(jié)性，再加上雞蛋容易破損，保存、運(yùn)輸都有一定困難， 由于液體蛋像 “小房子 ”牛奶一樣需要冷鏈，因此主要在 “ 300500 公里 半徑 ” 內(nèi)開拓市場(chǎng)。 目前，航空配餐 受到人們的青睞，如 佳美航空食品配餐有限公司、東航食品、克莉斯汀、元祖、和路雪、康師傅等公司提供產(chǎn)品，每月的液態(tài)蛋產(chǎn)品供應(yīng)約 100 噸。據(jù)悉，還計(jì)劃將液體蛋產(chǎn)品，從大包裝的食品生產(chǎn)領(lǐng)域拓展到小包裝的家庭使用領(lǐng)域。 盡管冷藏液體蛋具有衛(wèi)生安全、方便運(yùn)輸、減少損耗、直接進(jìn)入生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，但它畢竟做不出荷包蛋，因此整粒的蛋產(chǎn)品市場(chǎng)仍然有其不可替代的一席之地。 因此 ， 蛋黃粉和全蛋粉的開發(fā)和生產(chǎn)，便受到關(guān)注。 然而，以往將蛋黃或全蛋加水稀釋至適當(dāng)濃度，再經(jīng)噴霧干燥制得的蛋黃粉或全 蛋粉，另然許多領(lǐng)域都在使用，但由于磷脂和類脂蛋 清 的氧化，致使制得的食品容易劣化變質(zhì)；因此，雖然有使用環(huán)糊精或酷蛋白鈉等被覆劑進(jìn)行噴霧干燥的方法，但效果甚微，氧化變質(zhì)即穩(wěn)定性問題，仍未得到徹底解決。 加工成蛋黃粉或全蛋粉時(shí)，首 先使蛋黃或全蛋 在 水溶性果 膠 或麥芽糖 中融合之后，再經(jīng)噴霧干燥而制得的， 變成 貯存穩(wěn)定性得到顯著改善的蛋黃粉和全蛋粉。 特點(diǎn) ① 由于防止了蛋黃粉或全蛋粉中脂質(zhì)的劣化，故貯存穩(wěn)定性好，長(zhǎng)期貯存不變質(zhì)、不變臭、劣化。 ② 由于本品使用的果膠或麥芽糖水溶液是透明水溶液，粘度低，且無臭無味， 故制得的蛋黃粉和全蛋粉，既保有原有色澤，并保有原有風(fēng)味。 ③ 由于添加的是水溶性果膠或麥牙糖，故制得的蛋黃粉和全蛋粉的性能好，除保原有功能外，溶解性和發(fā)泡力也得到明顯提高。 ④ 由于添加了水溶性果膠或麥芽糖，故制得的蛋黃粉和全蛋粉，數(shù)量大，收率高。 ⑤ 制得的蛋黃粉和全蛋粉，風(fēng)味好，貯運(yùn)，使用方便，為發(fā)展禽蛋生產(chǎn)提供了條件和可能。 6 用途 主要供食用及食品工業(yè)加工制造蛋制品及含蛋食品使用，也可以代替鮮蛋使用于各種食品，例如制造糖果、糕點(diǎn)、面包，以及制制造冰棒、冰糕等，都有良好效果。使用時(shí)先用少量水將黃粉或全 蛋粉調(diào)成糊狀，然后按蛋黃粉（或全蛋粉）：水 =1： 3（質(zhì)量比）的比例，在不斷攪拌下慢慢將水加足后，攪拌均勻，即可使用。除供炒、蒸等食用外，用來制作面包、點(diǎn)心、餅干、糖果、冰激凌等，不僅品 味好，口 感 也 好，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有類似鮮蛋和鮮蛋黃的風(fēng)味，讓人喜愛。 另外，將以上制得的蛋黃粉和全蛋粉，分別放置于厚 的聚乙烯袋內(nèi)，于溫度 60℃ ，相對(duì)濕度 60%條件下放置 2 周，對(duì)其過氧化值實(shí)測(cè)結(jié)果：蛋黃粉 1 為 ，蛋黃粉 2 為 ，全蛋粉 1 為 ，全蛋粉 2 為 ，無臭。而對(duì)照例中用蛋黃（液）加水?dāng)嚢杌旌?，噴霧干燥制得的干燥粉，其過氧化值則高達(dá)，具有干魚般的腐敗臭。 可見，貯存穩(wěn)定性好，也是本蛋黃粉和全蛋粉的一大優(yōu)點(diǎn)。 三、國內(nèi)蛋粉加工業(yè)的狀況 “世界家禽 ”雜志 20xx 年 1 月報(bào)道， 亞洲市場(chǎng)受禽流感的影響很大。好些國家國內(nèi)生產(chǎn)量下降價(jià)格上漲。然而亞洲蛋品加工的前景還是光明的。 上海蛋品協(xié)會(huì)旗下的這家液體蛋生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、技術(shù)和管理，來自世界最大的蛋業(yè)加工公司丹麥賽諾沃集團(tuán)，今年 5 月正式投產(chǎn)，生產(chǎn)流水線 1 小時(shí)可加工雞蛋 8 萬枚。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，原料蛋通過驗(yàn)收后由工人放上蛋架，進(jìn)入流水線的 “洗蛋環(huán)節(jié) ”；在完成沖洗、清潔、對(duì)光檢查等步驟后，合格的再進(jìn)入 “敲蛋環(huán)節(jié) ”；設(shè)備在敲蛋的同時(shí)，還可按需要完成蛋黃、蛋清的自動(dòng)分離；最后進(jìn)行過濾、殺菌，完成灌裝、進(jìn)入冷藏。 韓偉集團(tuán)是中國最大的雞蛋供應(yīng)商。公司剛剛組建的韓偉食品有限公司是亞洲最大的蛋粉加工基地。主要產(chǎn)品有：蛋 清 粉， 蛋黃粉 ，全蛋粉，凍蛋液，鮮蛋液等。大連韓偉食品有限公司，坐落于渤海之濱的 “北方明珠 ”??大連，是由中國最大的鮮蛋供應(yīng)商韓偉集團(tuán)與世界上最大的蛋品設(shè)備生產(chǎn)商丹麥 SANOVO公司合資組建的一家現(xiàn)代化蛋粉生產(chǎn)企業(yè)，一期投資 億人民幣。韓 偉企業(yè)集團(tuán)是目前中國最大的鮮蛋供應(yīng)商， 20xx 年被世界蛋品協(xié)會(huì)（ IEC）吸納為代表中 7 國的唯一國家級(jí)會(huì)員； Sanovo 是世界上最大的蛋品設(shè)備生產(chǎn)商，有九十多年歷史，其產(chǎn)品的安全及質(zhì)量均通過歐盟（ EU）及美國農(nóng)業(yè)部（ USDA）的認(rèn)證。而大連韓偉食品有限公司，則是中丹雙方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，精心打造的亞洲生產(chǎn)能力最大、生產(chǎn)設(shè)備及工藝最先進(jìn)的蛋制品加工行業(yè)超級(jí)航母。作為中國 “振興東北老工業(yè)基地 ”的首批重點(diǎn)項(xiàng)目，公司的蛋粉生產(chǎn)均選取韓偉集團(tuán)的拳頭產(chǎn)品 ??綠色純天然的 “咯咯噠 ”雞蛋，采用丹麥 Sanovo 公司先進(jìn)的蛋粉加工設(shè)備和生 產(chǎn)技術(shù)，以 “保持雞蛋天然特性 ”為宗旨，憑借優(yōu)質(zhì)、安全、方便、經(jīng)濟(jì)、四大優(yōu)勢(shì)，在潔凈衛(wèi)生條件下進(jìn)行全程自動(dòng)化生產(chǎn)的咯咯噠蛋粉，降低了由人工處理造成的損失，產(chǎn)率通?？蛇_(dá) 86％，所產(chǎn)的蛋粉在通風(fēng)的條件下可保鮮長(zhǎng)達(dá)一年以上，可給
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