【正文】 1000噸全蛋 粉、蛋黃粉、 蛋 清 粉 和功能食品 加工 廠建設(shè) 可行性研究報(bào)告 （基本素材） 2 一、國內(nèi)外概況： 我國禽蛋產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與展望：自 1985 年我國禽蛋產(chǎn)量就躍居世界第一位。 業(yè)內(nèi)行家分析，蛋價(jià)持續(xù)低迷與生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、蛋品開發(fā)、市場消費(fèi)需求等諸多矛盾有密切關(guān)聯(lián)。 雞蛋食用多開發(fā)利用少 雞蛋不僅用于食品方面，其潛在的功能和價(jià)值遠(yuǎn)未被開發(fā)。 高鋅蛋：在雞料中 加入 1％鋅鹽，飼喂 20 天后，可產(chǎn)出比普通雞蛋含鋅量高 15 倍以上的高鋅蛋。如利用雞蛋的乳化性將其加工成蛋黃醬、色拉調(diào)味劑、冰淇淋等；分別搭配不同的原料配制出風(fēng)味各 異的蛋黃醬、色拉醬，用作熱狗或漢堡包以及各種美味可口的色拉食品的配料；利用雞蛋蛋 清 的遇熱變性和凝固性用作火腿臘腸、魚糜制品等的黏結(jié)劑和其他食品的脫水防止劑；利用雞蛋蛋白的膠著性用于魚糜制品中以保持水產(chǎn)品的原有風(fēng)味，用于畜禽肉食品中以改善其彈性及質(zhì)地等。 當(dāng) “禽流感 ”對活雞交易提出考驗(yàn)的同時(shí)，有沒有想過 ：那些蛋殼上還帶著些許雞毛、糞便的蛋品，從食品衛(wèi)生的角度也應(yīng)受到質(zhì)疑。 雞蛋，營養(yǎng)價(jià)值極高，含有極其豐富的人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、磷脂質(zhì)、維生素和微量元素等，并且極易被人體消化吸收。 特點(diǎn) ① 由于防止了蛋黃粉或全蛋粉中脂質(zhì)的劣化，故貯存穩(wěn)定性好，長期貯存不變質(zhì)、不變臭、劣化。 另外，將以上制得的蛋黃粉和全蛋粉，分別放置于厚 的聚乙烯袋內(nèi)，于溫度 60℃ ，相對濕度 60%條件下放置 2 周，對其過氧化值實(shí)測結(jié)果：蛋黃粉 1 為 ，蛋黃粉 2 為 ，全蛋粉 1 為 ，全蛋粉 2 為 ，無臭。 韓偉集團(tuán)是中國最大的雞蛋供應(yīng)商。 大連韓偉食品有限公司是一支由經(jīng)驗(yàn)豐富且洋溢著青春氣息的高素質(zhì)員工所組成的高效務(wù)實(shí)團(tuán)隊(duì)。 該企業(yè)建成后除了可以消化章丘本地每天 51 萬只的雞蛋供應(yīng)外，還要在周圍建立數(shù)個(gè)雞蛋供應(yīng)基地。它可以作為防腐保鮮劑，營養(yǎng)添加劑、殺菌劑等在生物化學(xué)、醫(yī)學(xué)、保健品領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，目前世界上只有美國、日本、英國等少數(shù)幾個(gè)發(fā)達(dá)國家具有工業(yè)化生產(chǎn)能力，市場 前景非常廣闊。 據(jù)比利時(shí)百樂沃集團(tuán)總裁法賓介紹，天津基地將主要加工生產(chǎn)高品級(jí)的蛋粉，以及從蛋粉中提煉食品用的溶菌酶和卵磷脂，這兩種產(chǎn)品都是高附加值產(chǎn)品，可以廣泛用于各種 保健品 、食品和醫(yī)藥行業(yè)。 主要產(chǎn)品： 全蛋粉 （ Whole Egg Powder） 2. 2 蛋黃粉（ Egg Yolk Powder） 熱穩(wěn)定 蛋黃粉 Heat stable Egg Yolk Powder 標(biāo)準(zhǔn)蛋 清 粉（ Egg White Powder standard） 高緶毛細(xì)胞蛋 清 粉（ Egg White Powder High Whip） 高凝膠體蛋 清 粉（ Egg White Powder High Gel） 雞蛋殼（ Shell Eggs） 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品名 指 標(biāo) 全蛋粉 蛋黃粉 熱穩(wěn)定 蛋黃粉 標(biāo)準(zhǔn) 蛋 清 粉 高緶毛細(xì)胞蛋 清 粉 高凝膠體蛋 清 粉 1 產(chǎn)品 狀態(tài) 噴霧干燥 噴霧干燥 熱穩(wěn)定 噴霧干燥 標(biāo)準(zhǔn) 高凝膠體 2 成分 100%全蛋 100%蛋 黃 含鹽 % 100%蛋 白 100%蛋 白 100%蛋 白 3 貯藏期 12 個(gè)月 12 個(gè)月 12 個(gè)月 24 個(gè)月 24 個(gè)月 24 個(gè)月 4 包裝 真空包裝 真空包裝 真空包裝 真空包裝 真空包裝 真空包裝 5 100 溶于水 300g 125g 700g 700g 700g 6 pH 7 水分 ≤ 4% ≤ 4% ≤ 4% 58% 58% 58% 10 8 脂肪 ≥ 4% ≥ 4% 14% ≤ % ≤ % ≤ % 9 蛋白質(zhì) ≥ 45% ≥ 46% ≥ 30% ≥ 80% ≥ 80% ≥ 80% 10 葡萄糖 － － － － － % 11 凝膠度 － － － － － 500700 /cm2 12 總菌數(shù) 5000/g 5000/g 5000/g 5000/g 5000/g 5000/g 13 大腸桿菌 10/g 10/g 10/g 10/g 10/g 10/g 14 沙門氏菌 /25g 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 15 葡萄球菌 / 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 未檢出 五 、 經(jīng)濟(jì)核算 年產(chǎn) 10000 噸蛋粉的規(guī)模 :大約 設(shè)備 投資歐元 950~1050 萬相當(dāng)于人民幣： 912010080 萬元。 蛋 清 粉 歐元 : 6~ /kg 萬 萬元 /噸（出口） 。 三、作為焙烤食品使食品表面上色美觀。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： Q/AGS02——20xx Q/AGS04——20xx 原產(chǎn)地 : 大連韓偉食品有限公司 供貨能力 : 年產(chǎn) 5000 噸蛋粉 產(chǎn) 品說明 : 大連韓偉食品有限公司，坐落于渤海之濱的 “北方明珠 ”——大連，是由中國最大的鮮蛋供應(yīng)商韓偉集團(tuán)與丹麥公司合資組建的一家現(xiàn)代化蛋粉生產(chǎn)企業(yè)，一期投資為 億人民幣。在國際蛋粉市場上擁有較大的市場份額。 蛋粉標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品保質(zhì)期 在干燥、密封、陰涼的條件下，蛋白粉： 24 個(gè)月；蛋黃粉： 12 個(gè)月；全蛋粉：12 個(gè)月。 公司始終堅(jiān)持務(wù)實(shí)創(chuàng)新的精神、先進(jìn)的營銷模式、秉承 “誠譽(yù)信，旨于健 ”的企業(yè)理念，竭誠為客戶服務(wù)；一個(gè)充滿激情、活力與國際化創(chuàng)新觀念的新生代企業(yè)，正在開創(chuàng)健康用蛋新時(shí)代！ 雞全蛋粉： 雞全蛋粉是營養(yǎng)均衡的優(yōu)質(zhì)食品，也是優(yōu)良的食品添加劑，具有良好的乳化、凝膠、起泡、保水等特性，可用于所有涉及到添加雞蛋的食品加工中，如：糕點(diǎn)、餅干、雞精、方便面、冰淇淋、沙淇淋、沙拉醬、面條、固體飲料、寵物食品等