真功夫中式快餐連鎖值班、現(xiàn)金管理操作規(guī)范-文庫吧
2025-06-23 19:16 本頁面
【正文】 工認知和建設性回饋 存期。 追蹤員工崗位安排以實現(xiàn)目標 崗位安排符合指引。 1 0 5. 同服務區(qū)經理的共同工作 (7 分 ) 雙向溝通 運用有效的溝通和聆聽技巧。 1 0 0 服務區(qū)經理追蹤崗位操作給予員工認知 和建設性回饋 平衡正面回饋與建設性回饋、員工操作步驟、第二期儲存期。 1 0 0 擔當教練 /老師并以身作則提供優(yōu)秀的服務 面帶微笑，示范正確的操作步驟。 1 0 0 就生菜數(shù)量和品質對生菜位員工進行教練和訓練 顧客不可以等待生菜。 2 1 0 維持清潔 確保大堂（地 /桌 /椅）、服務區(qū)的不銹鋼、洗手間清潔。 2 1 0 6. 鋪面管理計劃 (5 分 ) 根據(jù)營業(yè)額來確定安排員工 掌握預計和實際營業(yè)額之差額，及時采取正確行動。 1 0 0 換班前 10 分鐘安排確認即將上班和下班的員工 主動安排好員工，不可以叫員工提 前下班。 1 0 0 每小時回顧一下員工的安排并調整以達到每一區(qū)域的平衡 Sales 變化時，根據(jù)員工崗位安排指引進行調整人員安排。 1 0 0 員工知道其第二職責任 抽查員工是否清楚自己的第二職責。 1 0 0 追蹤以提高生產力 掌握 PTC 目標與實際 PTC 之間距離，并發(fā)現(xiàn)問題進行追蹤。 1 0 0 7. 每日食品安全檢查表 (9 分 ) 每日食品安全測試步驟正確的完成 包括員工個人衛(wèi)生情況、洗手消毒程序正確 、手套程序正確，完成每天食品安全檢查。 3 0 0 當更時能否發(fā)現(xiàn)有關食品安全問題 輪替遵循先進先出 、所有成品及半成品都沒有過期、員工洗手消毒、食品接觸過的器皿經過徹底清潔和消毒。 3 0 0 若有問題時是否知道使用正確的解決方法 第一優(yōu)先解決。 3 0 0 8. 當班的領導能力 (5分 ) 突出的、明顯的 即使穿著員工制服，也可以判斷出其領導者身份。 1 0 0 表現(xiàn)出自信 （儀表、語言、行動）對于各種問題，可以找出真正原因，以及使用恰當?shù)念I導風格。 1 0 0 能夠同各區(qū)域經理共同工作以實現(xiàn)該班的目標 根據(jù)不同的事項，選擇合適的人員，進行授權。 1 0 0 推動員工士氣 及時給予員工正面回饋及建設性回 饋。 1 0 0 創(chuàng)造積極的店內工作氣氛 以身作則，以客為尊及舒服自然的服務。 . 1 0 0 9. 對服務方面的瓶頸事項作出反應 (12 分 ) 掌握服務方面的障礙 排隊超過 3 人時，生菜少于 3 份，斷產品超過 3 個，第一時間迅速反應。 3 1． 5 0 檢查服務時間 柜臺服務時間不超過 60 秒，排隊等候時間不超過 120秒。 3 1． 5 0 追蹤 相同的問題不出現(xiàn)兩次。 3 1． 5 0 采用正確的解決方法打破服務障礙 能夠迅速找出服務障礙的根本原因，并采取有效的行動，解決問題。 3 1． 5 0 10. 保持員工操作程序的正 確 (3 分 ) 雙向溝通 具有良好的溝通和聆聽技巧。 1 0 正面的回饋和教練 有示范并達成共識。 1 0 不要放過任何問題 能觀察和發(fā)現(xiàn)問題，并采取相應的行動。 1 0 本次值班管理鑒定得分： A 項 =（ a+b） /100=( )% （說明：滿分為 100 分，得分 80%或以上為此部分合格線。） B、管理基礎（理論、技巧） 18% 發(fā)展手冊 完成掌握情況 (8分 ) 是否完成所有章節(jié) 2
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