真功夫中式快餐連鎖值班、現(xiàn)金管理操作規(guī)范(更新版)
【正文】 ，經(jīng)過分析，作出即時 /長期行動。 2 1 0 維持蒸柜、蒸鍋內(nèi)基本產(chǎn)品數(shù)量 每更內(nèi)不可以斷產(chǎn)品 3次。 1 0 0 擔當教練 /老師并以身作則提供優(yōu)秀的服務(wù) 面帶微笑，示范正確的操作步驟。 1 0 0 7. 每日食品安全檢查表 (9 分 ) 每日食品安全測試步驟正確的完成 包括員工個人衛(wèi)生情況、洗手消毒程序正確 、手套程序正確，完成每天食品安全檢查。 . 1 0 0 9. 對服務(wù)方面的瓶頸事項作出反應(yīng) (12 分 ) 掌握服務(wù)方面的障礙 排隊超過 3 人時，生菜少于 3 份，斷產(chǎn)品超過 3 個，第一時間迅速反應(yīng)。） B、管理基礎(chǔ)（理論、技巧） 18% 發(fā)展手冊 完成掌握情況 (8分 ) 是否完成所有章節(jié) 2 0 0 掌握情況抽查單元一 至少抽查三個問題 2 1 0 掌握情況抽查單元 二 至少抽 查三個問題 2 1 0 掌握情況抽查單元三 至少抽查三個問題 2 1 0 是否理解管理課程學(xué)到的概念 (4 分 ) 基本人際關(guān)系技巧 1 0 尊重他人的環(huán)境 1 0 顧客滿意及重新贏回顧客 1 0 提供 QSC 1 0 設(shè)備的了解 (7 分 ) 餐廳水路 1 0 0 餐廳電路 1 0 0 設(shè)備的開啟、關(guān)閉 2 0 0 經(jīng)理室電箱 1 0 0 蒸汽爐部件及原理 2 0 值班管理基礎(chǔ)技巧溝通（ 5） 表示尊重 稱呼他人的姓名 ，使用請和謝謝等詞語，運用令人愉快的語調(diào)，運用適當?shù)闹w言， 不講粗話 1 0 傳遞明確的信息 口齒清晰，發(fā)音清楚，信息簡單具體，不使用不明白的術(shù)語 1 0 確認對方是否理解 詢問是否了解信息，鼓勵提出疑問 1 0 正確的授權(quán) 正確運用指導(dǎo)的程序 1 0 輔導(dǎo)和支持 提供正面和建設(shè)性的回饋 陳述行為，經(jīng)常提供正面的回饋，必要時提供建設(shè)性的回饋，避免負面的回饋，假設(shè)其無辜 1 0 激勵（ 4） 交談 1 0 0 肩并肩 1 0 0 競賽 1 0 0 贊美 常用鼓勵的態(tài)度 /肢體語言 ,讓員工感覺得到信任 1 0 0 緊急應(yīng)對 (4 分 ) 停電處理 1 0 停水處理 1 0 政府機關(guān)臨檢 1 0 顧客索賠 1 0 自我總結(jié)分析本更 (4 分 ) QSC 2 1 0 訓(xùn)練 1 0 目標達成 1 0 C 卷： 價值觀 評估 12% 總得分： A*70%+B*50%+C=( ) 總結(jié)： 在 值班 管理中表現(xiàn)出來的強項有： 核心素質(zhì)項目 一級定義 一級行為描述 從說到做 考官評分 尊重個人 —— 以禮待人，并以平等的姿態(tài)主動溝通。 1 0 深 入現(xiàn)場，全面收集；準確記錄，嚴密分
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