【正文】 漏、熔化等物理變化及各種化學(xué)變化 。而低溫又容易引起某些物料的凍結(jié)、沉淀等變化，溫度忽高忽低，會(huì)影響到物料質(zhì)量的穩(wěn)定性 。此外，溫度適宜時(shí)會(huì)給微生物和倉(cāng)蟲(chóng)的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造有利條件，加速物料腐敗變質(zhì)和蟲(chóng)蛀。因此，控制和調(diào)節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)物料的溫度是物料養(yǎng)護(hù)的重要工作內(nèi)容之一。 ? 5．空氣的濕度 ? 空氣的干濕程度稱(chēng)為空氣的濕度?？諝鉂穸鹊母淖儯芤鹞锪系暮?、化學(xué)成分、外形或形態(tài)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化；同時(shí)也是霉腐菌生長(zhǎng)的重要條件之一。在物料養(yǎng)護(hù)中，必須掌握各種物料的適宜濕度要求，按其具體物料及設(shè)備，盡量創(chuàng)造物料保管的適宜濕度。 2/2/2023 14 華東交通大學(xué)物流管理教研室 ? 6．衛(wèi)生條件 ? 良好的衛(wèi)生條件是保證物料免于變質(zhì)腐敗的重要條件之一。衛(wèi)生條件不良，不僅使灰塵、油垢、垃圾、腥臭等污染物料造成某些外觀疵點(diǎn)和感染異味，而且還為微生物、倉(cāng)蟲(chóng)等創(chuàng)造了活動(dòng)場(chǎng)所。在物料儲(chǔ)存過(guò)程中，一定要搞好儲(chǔ)存環(huán)境的衛(wèi)生，保持物料本身的衛(wèi)生，防止物料之間的感染。 ? 7．有害氣體 ? 大氣中的有害氣體，主要來(lái)自燃料，如煤、石油、天然氣、煤氣等燃料放出的煙塵以及工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的粉塵、廢氣，如二氧化碳、二氧化硫、硫化氫、氯化氫等。 ? 物料儲(chǔ)存在有害氣體濃度大的空氣中，其質(zhì)量變化明顯。如，二氧化硫氣體溶解度很大，溶于水中能生成亞硫酸?？諝庵泻?%的二氧化硫，能使金屬銹蝕增加幾十倍，使皮革、紙張、纖維制品脆化。 ? 目前，主要是從改進(jìn)和維護(hù)物料包裝或物料表面涂油、涂蠟等方法，減少有害氣體對(duì)物料質(zhì)量的影響。 2/2/2023 15 華東交通大學(xué)物流管理教研室 物料質(zhì)量變劣的控制 ? 一、倉(cāng)庫(kù)溫濕度控制 ? 倉(cāng)庫(kù)的溫濕度往往受大自然的變化的影響，這就需要管理人員正確地控制和調(diào)節(jié)倉(cāng)庫(kù)溫濕度。以確保儲(chǔ)存物料的安全。 ? 空氣中的溫度：空氣中的溫度是指空氣的冷熱程度。 ? 空氣中的濕度：指空氣中水蒸氣含量的多少或稱(chēng)為空氣干濕度的程度。 2/2/2023 16 華東交通大學(xué)物流管理教研室 ? （一）、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外溫濕度的變化 ? 庫(kù)外溫濕度的變化 ? 一般來(lái)講，一天之中，日出前氣溫最低，到下午 2～ 3時(shí)氣溫最高。一年之內(nèi)，在內(nèi)陸省份氣溫最高的是 7月，最低的月份是 1月；沿海省份氣溫最高的月份是 8月，氣溫最低的月份是 2月。 ? 而濕度的變化，絕對(duì)濕度通常隨氣溫的升高而增大，氣溫的降低而減少，而相對(duì)濕度的變化卻相反，它是隨著氣溫的升高而降低。 ? 庫(kù)內(nèi)溫濕度的變化 ? 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫濕度變化規(guī)律和庫(kù)外基本相同，但是庫(kù)外氣溫對(duì)庫(kù)內(nèi)的影響有個(gè)過(guò)程，并且會(huì)有一定程度的減弱。因此，庫(kù)外溫度夜間比庫(kù)內(nèi)高，白天庫(kù)內(nèi)比庫(kù)外低。 ? 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)濕度通常是隨庫(kù)外濕度變化，但是密封良好的庫(kù)房受到的影響較小。且?guī)靸?nèi)各部位的濕度也因庫(kù)內(nèi)具體情況而異。 2/2/2023 17 華東交通大學(xué)物流管理教研室 ? 從氣溫變化規(guī)律分析 ? 一般在夏季降低庫(kù)房?jī)?nèi)溫度的適宜時(shí)間是夜間 10點(diǎn)鐘以后，至次日晨 6點(diǎn)鐘，而降低濕度的適宜時(shí)間是上午 6點(diǎn)鐘至下午 4點(diǎn)鐘。當(dāng)然，還需要考慮到物料的特性、庫(kù)房條件、氣候等因素。 2/2/2023 18 華東交通大學(xué)物流管理教研室 ? （二）、庫(kù)房溫濕度的控制與調(diào)節(jié) ? 實(shí)踐證明，采用密封、通風(fēng)與吸潮相結(jié)合的辦法，是控制和調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫濕度行之有效的辦法。 ? 密封 ? 密封就是把物料盡可能?chē)?yán)密地封閉起來(lái)，減少外界不良?xì)夂驅(qū)ξ锪系挠绊懀赃_(dá)到安全保管的目的。 ? 采用密封方法，要和通風(fēng)、吸潮結(jié)合運(yùn)用，密封保管時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：密封前要檢查物料質(zhì)量、溫度和含水量是否正常，如發(fā)現(xiàn)物料已經(jīng)生霉、生蟲(chóng)、發(fā)熱等現(xiàn)象就不能進(jìn)行密封，發(fā)現(xiàn)物料含水量超過(guò)安全范圍或包裝材料過(guò)潮，也不宜密封。 ? 密封常用的方法：整庫(kù)、小室、按垛、按貨架或按件密封。 2/2/2023 19 華東交通大學(xué)物流管理教研室 ? 通風(fēng) ? 風(fēng)是空氣不斷流動(dòng)造成的。流動(dòng)速度越快，風(fēng)速越大。通過(guò)通風(fēng)是倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外空氣形成對(duì)流，達(dá)到調(diào)節(jié)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫濕度的目的。 ? 若倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外的溫度差越大，就可以加速庫(kù)內(nèi)外空氣的對(duì)流。但風(fēng)速不宜過(guò)大（風(fēng)力超過(guò)五級(jí)，會(huì)揚(yáng)塵造成庫(kù)內(nèi)灰塵較多。 ? 按通風(fēng)的目的不同，可分為通風(fēng)降溫（或增溫）；通風(fēng)散潮。 ? 吸潮 ? 梅雨季節(jié)或陰雨天，庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)高，而庫(kù)內(nèi)外濕度太大，無(wú)法通過(guò)散潮。這時(shí)可以在密封庫(kù)內(nèi)用吸潮的辦法降低濕度。 ? 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通常使用的吸濕劑有氯化鈣、硅膠等，傳統(tǒng)而廉價(jià)的方法是撒生石灰。對(duì)棉布、針棉織品、貴重百貨、醫(yī)藥儀器、電工器材和鹽糖酒類(lèi)及武器彈藥的倉(cāng)庫(kù)，也可采用吸濕機(jī)。 2/2/2023 20 華東交通大學(xué)物流管理教研室 ? 二、物料霉腐的控制 ? 物料的腐爛是指在某些微生物的作用下，引起物料的腐爛和腐敗發(fā)臭等質(zhì)量變化的現(xiàn)象。 ? 霉變：商品霉變是由于霉菌在商品上生長(zhǎng)繁殖而導(dǎo)致的商品變質(zhì)現(xiàn)象。霉菌是一種低等植物，成熟后主要靠孢子進(jìn)行無(wú)性繁殖。 ? 一般來(lái)講，有機(jī)質(zhì)的商品容易發(fā)生霉腐，礦產(chǎn)品、金屬制品等在沾染污染物，在一定條件下，霉菌也能生長(zhǎng)。 2/2/2023 21 華東交通大學(xué)物流管理教研室 ? ● 物料霉腐的防治 ? （一）影響霉腐生物生存的條件 ? 水分和空氣濕度 ? 實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)空氣的相對(duì)濕度達(dá) 75%以上時(shí)，多數(shù)商品含水量有可能引起霉腐的微生物生長(zhǎng)繁殖，因而把75%這個(gè)相對(duì)濕度叫做商品霉腐臨界濕度。 ? 水果、蔬菜等含水量較多的商品，對(duì)濕度要求比一般商品要高，儲(chǔ)存適宜的濕度為 85%～ 90%，但溫度不宜過(guò)高。 ? 溫度 ? 按微生物對(duì)溫度的適應(yīng)能力，可將其分為低溫微生物、中溫微生物、高溫微生物。（見(jiàn)下表） 2/2/2023 22 華東交通大學(xué)物流管理教研室 最低限溫度 最適溫度 最高溫度 低溫微生物 0℃ 5～ 10℃ 20～ 30℃ 中溫微生物 5℃ 20～ 37℃ 45～ 50℃ 高溫微生物 30℃ 50～ 60℃ 70～ 80℃ 霉腐微生物，大多是中溫性微生物，在 10℃ 以下不易生長(zhǎng)，在 45℃ 以上停止生長(zhǎng)。由此可見(jiàn)，低溫有抑制微生物生長(zhǎng)的作用，能使微生物休眠或死亡；高溫能破壞菌體細(xì)胞組織和酶的活動(dòng)，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，尚失生命活力，甚至很快就會(huì)死亡。 2/2/2023 23 華東交通大學(xué)物流管理教研室 ? 光線 ? 日光對(duì)于多數(shù)微生物的生長(zhǎng)都會(huì)影響，多數(shù)霉腐微生物在日光直射下 1～ 4小時(shí)即能大部分死亡，所以商品大部分是在陰暗的地方霉腐的。 ? 溶液濃度 ? 多數(shù)微生物不能在濃度很高的溶液中生存，因?yàn)闈舛群芨叩娜芤耗苁姑辜?xì)胞脫水，造成質(zhì)壁分離，使其失去活動(dòng)的活力甚至死亡。 ? 空氣成分 ? 多數(shù)霉腐菌生物特別是霉菌，需要在有氧條件下才能正常生長(zhǎng)，在無(wú)氧條件下不形成孢子，氣體中二氧化碳的濃度達(dá) 20％時(shí)，霉腐菌死亡率達(dá) 50％～ 70％；二氧化碳的濃度達(dá) 20％時(shí)，霉腐菌全部死亡。 2/2/2023 24 華東交通大學(xué)物流管理教研室 ? （二）商品霉腐的控制 ? ①加強(qiáng)易霉腐物料的入庫(kù)驗(yàn)收，檢查物料是否潮濕或污染。 ? ②加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理。 ? ③選擇合適的儲(chǔ)存場(chǎng)所，易霉腐物料應(yīng)盡量安排在通風(fēng)良好，光線較強(qiáng)，較干燥的位置，并盡可能避免與含水量大的物料同時(shí)存放在一起。 ? ④合理堆垛，下墊隔潮。 ? ⑤采取密封 ? ⑥做好日常的清潔衛(wèi)生。倉(cāng)庫(kù)的積塵容易吸潮，使霉腐菌繁殖。 ? ⑦必要時(shí)采用藥劑防霉腐。 2/2/2023 25 華東交通大學(xué)物流管理教研室 ? 三、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)蟲(chóng)害的防治 ? （一）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)蟲(chóng)害的特性和來(lái)源 ? 特性 ? ①適應(yīng)性強(qiáng) ②食性光雜 ③繁殖力強(qiáng) ④活動(dòng)隱蔽 ? 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)蟲(chóng)害的來(lái)源 ? ①入庫(kù)前即隱藏在物料或物料的包裝中； ? ②通過(guò)運(yùn)輸車(chē)輛帶入庫(kù)中； ? ③倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境不清潔，庫(kù)內(nèi)雜物、垃圾沒(méi)有及時(shí)清理干凈，使得害蟲(chóng)藏匿、繁殖和生長(zhǎng)。 ? ④飛過(guò)倉(cāng)庫(kù)的飛鳥(niǎo)等帶來(lái) 2/2/2023 26 華東交通大學(xué)物流管理教研室 ? （二）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部害蟲(chóng)的防治 ? 阻絕倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)來(lái)源 ? 要杜絕倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)來(lái)源和傳播途徑，必須做好以下幾點(diǎn)： ? ①對(duì)入庫(kù)物料和外包裝進(jìn)行檢查和處理 ? ②加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生及備用器具的消毒衛(wèi)生 ? 及時(shí)進(jìn)行藥物毒殺。 2/2/2023 27 華東交通大學(xué)物流管理教研室