方便面工藝流程-文庫(kù)吧
2025-02-22 16:06 本頁(yè)面
【正文】 一條成型輸送帶和傳動(dòng)裝置、機(jī)架等組成。老式壓片裝置、成型置的協(xié)調(diào)運(yùn)動(dòng)是一臺(tái)減速電機(jī)通過(guò)多組鏈輪、齒輪等的傳動(dòng)實(shí)現(xiàn)的。成型輸送帶與上述裝置的協(xié)調(diào)運(yùn)動(dòng)，則是在傳動(dòng)鏈中串聯(lián)一臺(tái)機(jī)械無(wú)級(jí)變速器。調(diào)節(jié)變速器手輪，可得到適當(dāng)?shù)妮斔蛶俣?。減速電機(jī)用變頻調(diào)速，以使單機(jī)和全線匹配。 操作要求：壓延比合理，面片完整無(wú)破損，面片運(yùn)行不走偏，無(wú)堆聚和拉斷現(xiàn)象，面片厚度均勻。 連續(xù)壓片機(jī) 從復(fù)合壓片機(jī)來(lái)的面帶經(jīng)由六到七組壓輥逐級(jí)壓薄，連續(xù)壓延過(guò)程中面帶繼續(xù)受到擠壓和拉伸雙重作用，促使面筋質(zhì)組織逐步形成粘連和細(xì)密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，達(dá)到所需厚度的面片。 面帶的結(jié)構(gòu)經(jīng)連續(xù)壓延，也具備了速食面的特殊面質(zhì)。這時(shí)再由一組成型裝置將面塊切條并形成波紋，由輸送帶送至蒸面網(wǎng)。各組壓輥的間隙和同一組壓輥的平行，用手柄和絲桿調(diào)節(jié)，方法同復(fù)合壓片機(jī)。 波紋面條分割 波紋面條分割 切條成型裝置 設(shè)備構(gòu)造 ：包括一對(duì)面刀、一對(duì)面梳，傳動(dòng)齒輪 ，連動(dòng)齒輪，連接拉桿 ，刀軸調(diào)節(jié)裝置 ，刀架 ，刀軸與成型器 、配重板 ，活門，成型網(wǎng)帶，支座組成。 根據(jù)切出面條形狀分方刀和圓刀兩種。 影響切條折花的因素：面片質(zhì)量，面刀質(zhì)量，面條速度和成型網(wǎng)帶速比，前壁擋板壓力，成型導(dǎo)箱質(zhì)量，波紋形狀。 波紋面條分割 要求：選用刀型正確，面梳無(wú)斷齒；切出面花均勻，面條光滑、無(wú)毛刺，無(wú)并條，粗條現(xiàn)象。 重點(diǎn)：調(diào)整成型裝置配重塊位置和調(diào)節(jié)變速器手輪，使成型后的面條波紋疏密適當(dāng)。 蒸面機(jī) 蒸面機(jī) 該機(jī)分往復(fù)式和隧道式兩種： A、往復(fù)式蒸鍋為多層結(jié)構(gòu)，縮短了生產(chǎn)線長(zhǎng)度和減少了蒸汽消耗。 蒸面機(jī)的作用是將成型后的面條用蒸汽蒸熟。它是由機(jī)身、機(jī)門、內(nèi)、外輸送網(wǎng)、蒸汽噴管、排汽管（帶閥門）等組成，機(jī)身和機(jī)門都由不銹鋼板夾厚層的優(yōu)質(zhì)保溫材料而成，良好的保溫性能可確保節(jié)約能源。面條由外網(wǎng)帶入，經(jīng)由上、中、下三層蒸熟后再至切割分排機(jī)。在中層和下層，面條者有內(nèi)網(wǎng)夾帶，以使面條在輸送網(wǎng)上保持整齊。外網(wǎng)由切割分排機(jī)傳動(dòng)，內(nèi)網(wǎng)則通過(guò) 蒸面機(jī) 鏈輪由外網(wǎng)帶動(dòng)。上、中、下三層網(wǎng)都有隔板隔開(kāi)，每層網(wǎng)下都有兩根蒸汽噴管。噴管的噴口向下成一定角度。打開(kāi)供汽管閥門，蒸汽即從噴口向下噴出，再向上升，把機(jī)內(nèi)蒸網(wǎng)加熱，把面條蒸熟。供汽量大小用供汽管的三個(gè)閥門調(diào)節(jié)。機(jī)身兩邊各有 10只門，便于安裝輸送網(wǎng)和內(nèi)部的清潔、維修。 B、隧道式蒸鍋由蒸箱體、蒸面網(wǎng)帶，機(jī)架，供汽系統(tǒng)，排氣管組成。為單層隧道，沒(méi)有隔板，不用內(nèi)網(wǎng)帶，材料和原理與往復(fù)式蒸鍋相同。 蒸面機(jī) 作用：使波紋面帶在飽和濕度下適當(dāng)加熱，在一定時(shí)間內(nèi)使其中的淀粉糊化，生淀粉吸水膨脹轉(zhuǎn)化為熟淀粉，蛋白質(zhì)變性，并基本固定面條花紋成型，進(jìn)而改善產(chǎn)品復(fù)水性，降低產(chǎn)品含油量，改善面條透明度。 面條發(fā)生明顯變化：體積膨脹，顏色變深有光澤，粘彈性增強(qiáng)。 影響蒸面效果的因素：蒸面溫度，面條含水，蒸面時(shí)間，蒸煮壓力，面條粗細(xì)，蒸煮工藝（溫度控制和蒸汽分布情況）。 切割分排機(jī) 切割分排機(jī) 它由機(jī)架（包括各傳動(dòng)軸）、分排架（包括分排軸、分排網(wǎng)等）及傳動(dòng)電動(dòng)機(jī)等組成。 其作用是多方面的。蒸熟后的面條，經(jīng)風(fēng)冷裝置吹冷，由蒸面網(wǎng)帶至切割分排機(jī)。輸送光輥把面條和蒸網(wǎng)分離，使面條落入切刀和托輥之間，被定長(zhǎng)切斷，再被折迭板在分排上折迭整齊，由分排帶出，從溜板落入油炸機(jī)鏈盒內(nèi)。蒸面?zhèn)鲃?dòng)用 1臺(tái)減速電機(jī)帶動(dòng)，切割、折迭、分排的傳動(dòng)用另一只減速電機(jī)帶動(dòng)。兩臺(tái)電機(jī)均采用變頻調(diào)速，這樣
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1