方便面工藝流程-文庫吧
2025-02-22 16:06 本頁面
【正文】 一條成型輸送帶和傳動裝置、機架等組成。老式壓片裝置、成型置的協(xié)調運動是一臺減速電機通過多組鏈輪、齒輪等的傳動實現(xiàn)的。成型輸送帶與上述裝置的協(xié)調運動，則是在傳動鏈中串聯(lián)一臺機械無級變速器。調節(jié)變速器手輪，可得到適當?shù)妮斔蛶俣?。減速電機用變頻調速，以使單機和全線匹配。 操作要求：壓延比合理，面片完整無破損，面片運行不走偏，無堆聚和拉斷現(xiàn)象，面片厚度均勻。 連續(xù)壓片機 從復合壓片機來的面帶經(jīng)由六到七組壓輥逐級壓薄，連續(xù)壓延過程中面帶繼續(xù)受到擠壓和拉伸雙重作用，促使面筋質組織逐步形成粘連和細密的網(wǎng)絡結構，達到所需厚度的面片。 面帶的結構經(jīng)連續(xù)壓延，也具備了速食面的特殊面質。這時再由一組成型裝置將面塊切條并形成波紋，由輸送帶送至蒸面網(wǎng)。各組壓輥的間隙和同一組壓輥的平行，用手柄和絲桿調節(jié)，方法同復合壓片機。 波紋面條分割 波紋面條分割 切條成型裝置 設備構造 ：包括一對面刀、一對面梳，傳動齒輪 ，連動齒輪，連接拉桿 ，刀軸調節(jié)裝置 ，刀架 ，刀軸與成型器 、配重板 ，活門，成型網(wǎng)帶，支座組成。 根據(jù)切出面條形狀分方刀和圓刀兩種。 影響切條折花的因素：面片質量，面刀質量，面條速度和成型網(wǎng)帶速比，前壁擋板壓力，成型導箱質量，波紋形狀。 波紋面條分割 要求：選用刀型正確，面梳無斷齒；切出面花均勻，面條光滑、無毛刺，無并條，粗條現(xiàn)象。 重點：調整成型裝置配重塊位置和調節(jié)變速器手輪，使成型后的面條波紋疏密適當。 蒸面機 蒸面機 該機分往復式和隧道式兩種： A、往復式蒸鍋為多層結構，縮短了生產(chǎn)線長度和減少了蒸汽消耗。 蒸面機的作用是將成型后的面條用蒸汽蒸熟。它是由機身、機門、內、外輸送網(wǎng)、蒸汽噴管、排汽管（帶閥門）等組成，機身和機門都由不銹鋼板夾厚層的優(yōu)質保溫材料而成，良好的保溫性能可確保節(jié)約能源。面條由外網(wǎng)帶入，經(jīng)由上、中、下三層蒸熟后再至切割分排機。在中層和下層，面條者有內網(wǎng)夾帶，以使面條在輸送網(wǎng)上保持整齊。外網(wǎng)由切割分排機傳動，內網(wǎng)則通過 蒸面機 鏈輪由外網(wǎng)帶動。上、中、下三層網(wǎng)都有隔板隔開，每層網(wǎng)下都有兩根蒸汽噴管。噴管的噴口向下成一定角度。打開供汽管閥門，蒸汽即從噴口向下噴出，再向上升，把機內蒸網(wǎng)加熱，把面條蒸熟。供汽量大小用供汽管的三個閥門調節(jié)。機身兩邊各有 10只門，便于安裝輸送網(wǎng)和內部的清潔、維修。 B、隧道式蒸鍋由蒸箱體、蒸面網(wǎng)帶，機架，供汽系統(tǒng)，排氣管組成。為單層隧道，沒有隔板，不用內網(wǎng)帶，材料和原理與往復式蒸鍋相同。 蒸面機 作用：使波紋面帶在飽和濕度下適當加熱，在一定時間內使其中的淀粉糊化，生淀粉吸水膨脹轉化為熟淀粉，蛋白質變性，并基本固定面條花紋成型，進而改善產(chǎn)品復水性，降低產(chǎn)品含油量，改善面條透明度。 面條發(fā)生明顯變化：體積膨脹，顏色變深有光澤，粘彈性增強。 影響蒸面效果的因素：蒸面溫度，面條含水，蒸面時間，蒸煮壓力，面條粗細，蒸煮工藝（溫度控制和蒸汽分布情況）。 切割分排機 切割分排機 它由機架（包括各傳動軸）、分排架（包括分排軸、分排網(wǎng)等）及傳動電動機等組成。 其作用是多方面的。蒸熟后的面條，經(jīng)風冷裝置吹冷，由蒸面網(wǎng)帶至切割分排機。輸送光輥把面條和蒸網(wǎng)分離，使面條落入切刀和托輥之間，被定長切斷，再被折迭板在分排上折迭整齊，由分排帶出，從溜板落入油炸機鏈盒內。蒸面?zhèn)鲃佑?1臺減速電機帶動，切割、折迭、分排的傳動用另一只減速電機帶動。兩臺電機均采用變頻調速，這樣
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