軟飲料生產(chǎn)工藝培訓(xùn)課件-文庫吧
2025-02-17 15:24 本頁面
【正文】 Ｐ 141 ⑵ 了解參考配方的原輔料比例 ⑶自行設(shè)計實驗及實驗研究 ⑷中試及配方調(diào)整 ⑸批量生產(chǎn)試驗 ⑹正式生產(chǎn) 糖酸比 糖酸比＝甜度含量 /酸含量 每一種產(chǎn)品均有特定的糖酸比 (但應(yīng) 根據(jù)地域、人群、知識層次、性別 進行調(diào)整 ) 甜度以 1%的蔗糖溶液為 1，其他甜味劑參 照甜度倍數(shù)換算為蔗糖含量 糖酸比是決定汽水風(fēng)味的決定性因素。 一般來說，各種汽水的甜度為815%，常見為 %。 各種汽水的酸度為 %，常見為 %。 其它輔料參考用量 一般 常用 香精 色素 % 果汁 ≤ 1%、 ≤ 5%、 ≤ 10%、 ≤ 30% 提取液 ≤ 1%、 ≤ 5%、 ≤ 10% 防腐劑 參照國家標(biāo)準(zhǔn) 配方：二次灌裝法 砂糖 8% 甜蜜素 %(相當(dāng)于蔗糖 5%) 檸檬酸 % 桔子汁 5% 桔子香精 % 日落黃色素 % 胭脂紅色素 % 底料量 50ml/瓶 配方：一次灌裝法 砂糖 8% 甜蜜素 %(相當(dāng)于蔗糖 5%) 檸檬酸 % 桔子汁 5% 桔子香精 % 日落黃色素 % 胭脂紅色素 % 工業(yè)生產(chǎn)配方 ⑴以飲料重量為配料依據(jù)：％ (w/w) 需要測定糖液的比重，換算麻煩。 ⑵以飲料體積為配料依據(jù)：％ (w/v) 實際生產(chǎn)時均以灌裝體積進行計量，此法建議推廣。 研究配方時按％ (w/v)設(shè)定配方比例，通過試驗確定最佳比例。 計算工業(yè)生產(chǎn)配方時，只需在原百分比配方上乘以相應(yīng)的倍數(shù)即可得到工業(yè)生產(chǎn)配方。 二、
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