海底撈經(jīng)營戰(zhàn)略分析-文庫吧
2025-02-10 14:02 本頁面
【正文】 ⑥總結(jié) 我國餐飲市場分析 餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了以下四個(gè)階段： 改革開放起步 → 數(shù)量型擴(kuò)張→ 規(guī)模連續(xù)發(fā)展 → 品牌提升戰(zhàn)略 可見其發(fā)展之迅速，競爭之激烈。與此同時(shí)，個(gè)餐飲企業(yè)在競爭中出現(xiàn)的同質(zhì)化也越來越嚴(yán)重，如何在激烈的餐飲競爭中占據(jù)有利地位是擺在各企業(yè)中的一大難題。 海底撈發(fā)展戰(zhàn)略篇 海底撈的戰(zhàn)略指導(dǎo)思想 對人性的直覺理解 對農(nóng)民工群體的直覺理解 對餐飲服務(wù)員工作的直覺理解 對成千上萬不同顧客的直覺理解 與前廳人性化的管理辦法形成鮮明對比，海底撈的后臺生產(chǎn)，極盡量化管理之能事。在海底撈北京大興西紅門配送中心，有一整套現(xiàn)代化的清洗、加工、檢驗(yàn)、冷藏或冷凍設(shè)備，通過標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)鏈條，每天向北京城里的 10家分店輸送菜品。 海底撈在全國已建成四個(gè)這樣的配送中心，分別位于北京、上海、西安和鄭州，為各地的門店服務(wù)。 配送中心以規(guī)模化的生產(chǎn)能力和成本管理提供了獲取最大程度營業(yè)額和利潤的可能，海底撈很重視門店的選址，如果店址選得不好，店長再努力，營業(yè)額也不會太好。 除了配送中心，海底撈在門店也配置了各種現(xiàn)代化設(shè)備，以最大程度地減少員工的工作量，使員工能有更多的精力讓客戶滿意。 將成本盡量后移，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；芾砗托б妫粚⑸a(chǎn)與服務(wù)剝離，分別實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和人性化管理，從而有可能達(dá)到各自的最優(yōu)。 海底撈 —— 顧客篇 海底撈之就餐前服務(wù)特色 海底撈之候餐服務(wù)特色 海底撈之就餐中的服務(wù)特色 海底撈之就餐前服務(wù)特色 當(dāng)您來到海底撈的門前的時(shí)候 —— 專門的泊車服務(wù)生，無車型歧視 周一到周五中午，免費(fèi)擦車 走進(jìn)海底撈餐廳的時(shí)候，如果此時(shí)人多 —— 免費(fèi)的點(diǎn)心、報(bào)紙、上網(wǎng)、棋、擦鞋、美甲 兒童專區(qū)，專人陪玩，寶寶蛋羹 海底撈 之 候餐服務(wù)特色 候餐服務(wù)多樣化，一切都是免費(fèi)的，留住顧客的腳步 候餐服務(wù)娛樂化，輕松消除顧客等座時(shí)的煩躁心理 候餐服務(wù)人性化，男女通殺，老少皆宜，誰都不走 預(yù)留足夠候餐空間，望京店候餐面積甚至占到 1/10 抓住每個(gè)上門客戶 門庭若市人氣十足 （代價(jià)：單店每月 5萬） 海底撈之就餐中的服務(wù)特色 給每個(gè)人送上圍裙 給有手機(jī)的人，送上小塑料袋套上手機(jī)以防進(jìn)水 給女士，提供橡皮筋和小發(fā)夾，給戴眼鏡的朋友送來擦鏡布 微笑的服務(wù)員，近在身邊（每桌都至少有一個(gè)服務(wù)員） 服務(wù)員定時(shí)為顧客送毛巾（四次）、續(xù)飲料 服務(wù)員可以幫忙下菜、撈菜、剝蝦皮 服務(wù)員熟悉二次客戶的名字，記得一些人生日、結(jié)婚紀(jì)念日 現(xiàn)場有表演，一根寬寬的面條在空中揮舞成各種漂亮的弧線 洗手間專人伺服（水龍頭、洗手液、毛 /紙巾），提供美發(fā)護(hù)膚用品 餐廳設(shè)置“電話亭”，就餐客人可以在里面享受免費(fèi)電話 這讓海底撈的運(yùn)營成本相對較高。袁華強(qiáng)給記者算了一筆帳，海底撈一年中單店僅僅給員工租房的費(fèi)用就得花費(fèi)五十萬。這么高的成本費(fèi)用，必須靠高營業(yè)額才能支撐。員工和企業(yè)之間這種相輔相存的關(guān)系，可以讓員工感覺到物有所值
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