《萬眾集團食堂5s管理實施考核細則》-文庫吧
2025-06-23 17:12 本頁面
【正文】 擺放整齊。 5 蒸飯盆、盛飯桶、蓋等擺放整齊。 1 7 菜及其他食品必須整齊分類擺放，加工前與加工后必須 分開擺放。 2 2． 3 倉庫（ 6 分） 1 倉庫的食品、用具必須隔墻離地，分類擺放整齊。 2 2 干、濕貨須分開放。 2 3 食品與非食品分開放。 2 3． 0 衛(wèi)生（共 43 分） 3． 1 餐廳（ 10 分） 序號 考核項目 分值 標準 考核情況 備注 1 餐廳地面應無塵、無水、無油漬，保持干爽。 1 2 餐廳四周墻壁及房頂無蜘蛛網(wǎng)、無污斑。 1 3 餐廳的電扇、空調、滅蚊器、日光燈等無蜘蛛網(wǎng)。 1 4 就餐前的餐臺、座椅清潔干凈，無油漬。 1 5 清潔員必須準備干、濕兩種抹布。抹臺與抹凳的布不能混用。 1 6 就餐期間隨時將臺面的剩菜、剩飯清掃并抹干。 1 7 就餐后應把餐臺、座椅清潔干凈。 1 8 搞完衛(wèi)生后應將垃圾運至指定地點，當垃圾量較多時應視情況隨時清運 。 1 9 就餐員工的洗手、洗碗池保持衛(wèi)生，并保證有洗潔精或清潔劑等。 1 10 餐廳周圍（門口、窗外、過道、排水溝等）無垃圾，保持清潔。 1 3． 2 廚房（ 13 分） 1 切配臺在操作過程中應始終保持清潔。 1 2 刀、砧板等應保持衛(wèi)生，生熟須分開使用。 1 3 餐具應經(jīng)過粗洗、清潔精洗、清水清洗、消毒四道工序。然后將洗碗池周圍打掃干凈。 1 4 洗菜過程中應保持洗菜池及周圍干凈，把廢棄的菜頭、爛葉、雜物隨時放入垃圾桶。 1 5 洗完菜后 應清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加蓋或搬出廚房。 1 6 過餐的素菜及其他變質、變味的食品應及時清理。 1 7 廚師操作期間應始終保持臺面、鍋邊干凈，在做好菜后應清洗炒菜鍋、臺面、油煙罩及其他廚具。 1 8 冰箱、冰柜等內外保持清潔，生熟食品應分開存放。 2 9 冰箱內的食品每周應至少解凍清理一次。 1
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