餐飲營銷策劃培訓課件(ppt49)-文庫吧
2025-01-14 01:32 本頁面
【正文】 員 顧客 高層管理 人員 中層管理人員 基層管理人員 一線服務人員 顧客 管理關系 服務關系 ?外企公司宴請副市長的案例 一杯扎啤十幾分鐘沒上來。 餐飲業(yè)顧客的需要 ?“營銷觀念是一種對顧客需要和欲望的導向”；“人的需要是營銷的出發(fā)點” —— 美國著名營銷學家科特勒。 1 ?吃飽、吃好和其它生理需要 （ 其它生理需要包括如顏色、室溫、省力和舒適、洗手間等 ） ?吃的放心（人身安全 包括食品衛(wèi)生、營養(yǎng)結構、空氣環(huán)境等 和心理安全 如不明碼標價和不健康文藝表演 ） 1 餐飲業(yè)顧客的需要 吃出家庭感情 （節(jié)日、生日等） 吃出社會歸屬 （ 單位聚餐等） 吃出賓至如歸的感覺 1 吃出感情 尊重顧客的自主意愿 （自助餐、自點廚師等） 不嫌貧愛富 （尊重是相互的） 尊重老弱病殘 1 吃出尊重 人生價值的實現(xiàn)途徑，除了人們的工作和事業(yè)等之外，就是人的消費生活，而餐飲消費就是其中之一。 （如婚宴、生日宴或壽宴、畢業(yè)宴、慶功宴、金銀婚宴、旅游消費、休閑式餐飲等） 1 吃出人生價值 ?從地域角度來尋找市場 本地市場 異地市場 1 餐飲業(yè)的目標市場 ?從年齡段尋找目標市場 兒童市場 青年人市場 中年人市場 老年人市場 餐飲業(yè)的目標市場 1 ?從收入和家庭尋找目標市場 收入：高、中、低不同檔次 家庭：大家庭、小家庭、單親家庭、丁克家庭、結婚者和準結結婚者、單身市場等。 餐飲業(yè)的目標市場 1 ?從消費性質和消費行為尋找目標市場 消費性質：生活性消費和生產性消費。 消費行為：追求家庭快樂、追求特殊氣氛、追求特殊氣氛。 餐飲業(yè)的目標市場 1 ?服務具有無形性、不可分性、易變性、不可儲存性。 ?整個服務營銷體系可歸納為“八化”： 有形化、 技巧化、 可分化、關系化、 規(guī)范化、 差異化、可調化、 效率化。 餐飲業(yè)營銷是服務營銷 1 謝謝！ ?環(huán)境營銷 ?品牌營銷 ?承諾營銷 餐飲業(yè)的有形化營銷 1 ?餐飲企業(yè)環(huán)境包括： 餐廳的地段、建筑外觀、停車場、周邊環(huán)境、內部裝修、布局、氣溫、氣味、燈光、音響、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜單、廚
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