農(nóng)村集體聚餐和廚師管理概述-文庫(kù)吧
2024-12-22 03:09 本頁(yè)面
【正文】 就餐人數(shù) 50人以上 300人以下 的由轄區(qū)助理衛(wèi)生監(jiān)督員和社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站責(zé)任醫(yī)生進(jìn)行書(shū)面和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，填寫(xiě) 現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)記錄 ，并與舉辦人、承辦廚師簽訂 食品安全指導(dǎo)意見(jiàn)書(shū)（承諾書(shū)） 。 ? 就餐人數(shù) 300人以上 的，市食品藥品稽查中隊(duì)指派執(zhí)法人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，并與舉辦人、承辦廚師簽訂 食品安全指導(dǎo)意見(jiàn)書(shū)（承諾書(shū)） 。 XX市農(nóng)村集體聚餐食品安全指導(dǎo)意見(jiàn)書(shū) 農(nóng)餐指（ ） 號(hào) 舉辦者姓名： 舉辦地點(diǎn)： 聯(lián)系電話(huà)： 承辦廚師姓名： 住址： 聯(lián)系電話(huà)： 服務(wù)單位名稱(chēng)： 負(fù)責(zé)人： 聯(lián)系電話(huà)： 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《 XX市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)要求你們?cè)谂e辦宴席期間必須共同做到如下要求： 加工場(chǎng)所保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除老鼠、蒼蠅、蟑螂及其孳生條件的有效措施；加工場(chǎng)所布局合理，按流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料存放、半成品存放、原料清洗整理、餐用具清洗消毒和保潔存放、烹飪、備餐等場(chǎng)所（區(qū)域）；廚房設(shè)于固定用房?jī)?nèi)，配備有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施。 不得采購(gòu)、加工和使用法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；飲用和洗滌用水應(yīng)使用自來(lái)水，不得使用河浜水。 餐飲具和加工、盛放直接入口食品的工具容器，使用前必須洗凈消毒并保潔存放。 加工過(guò)程必須做到生熟分開(kāi)，菜肴須燒熟煮透，從加工到上桌的存放時(shí)間不得超過(guò) 2小時(shí)，隔餐、隔夜飯菜必須再充分加熱后方可食用，嚴(yán)防投毒等不安全因素。 熟食（冷盆）宜使用干果、炒貨或包裝食品，不得直接使用外購(gòu)散裝熟食，如確需現(xiàn)場(chǎng)改刀加工熟食，應(yīng)由專(zhuān)人消毒手部后操作，配備標(biāo)有“熟食專(zhuān)用”醒目標(biāo)記的刀具、抹布、砧板及容器，專(zhuān)用器具每次使用前嚴(yán)格清洗消毒，不得混用。對(duì)改刀熟食、海產(chǎn)品等高危菜品留樣冷藏保存不少于 48小時(shí)。禁止生吃或半生吃海、水產(chǎn)品及蔬菜類(lèi)食品。 禁止使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），不得濫用食品添加劑及添加非食用物質(zhì)。 廚師須憑健康證明及培訓(xùn)合格證明上崗，舉辦者確保自請(qǐng)的幫工身體健康，所有操作人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，有傳染病和近期有腹瀉、重感冒、手指外傷等疾病的不得操作。 廚師或服務(wù)單位有權(quán)拒絕加工舉辦者提供的不符合安全要求的食品，如發(fā)生食物中毒，經(jīng)查實(shí)系廚師或服務(wù)單位造成的，廚師或服務(wù)單位須承擔(dān)民事賠償?shù)认鄳?yīng)的法律責(zé)任。 一旦發(fā)生可疑食物中毒，在及時(shí)將病人送醫(yī)院救治的同時(shí)，應(yīng)在 2小時(shí)內(nèi)向“ 96317”專(zhuān)用電話(huà)報(bào)告，并將剩余食物和病人吐瀉物保留在清潔容器中，等待調(diào)查人員的調(diào)查采樣。 其他： 我們已認(rèn)真閱讀本意見(jiàn)書(shū)，我們承諾一定遵守 以上各項(xiàng)要求，確保宴席期間的食品安全！ 舉辦者簽名： 承辦廚師 /服務(wù)單位負(fù)責(zé)人簽名： 指導(dǎo)者簽名： 年 月 日 年 月 日 備注：本文書(shū)一式三聯(lián)，第一聯(lián)留底，第二聯(lián)交舉辦者，第三聯(lián)交承辦廚師或服務(wù)單位。 XX市食品藥品監(jiān)督管理局制 18 （一） 申報(bào)登記制度： 必須向所在地鎮(zhèn)（街道）食品藥品安全辦公室進(jìn)行申報(bào)，并填寫(xiě)《 XX市農(nóng)村廚師登記表》 。 體檢、培訓(xùn)和公示制度： 農(nóng)村廚師 每年 進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，新從事和臨時(shí)從事農(nóng)村廚師的也必須取得健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后， 方可承辦農(nóng)村集體聚餐服務(wù) 。 體檢、培訓(xùn)和合格證明頒發(fā)由 所在地社區(qū)服務(wù)中心 負(fù)責(zé)，并對(duì)具有承辦農(nóng)村聚餐廚師資格者在社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站或村委會(huì)所在地進(jìn)行 公示 。 19 廚師體檢、培訓(xùn)和公示 20 （二） 個(gè)人衛(wèi)生要求： ?著裝整齊清潔，持健康證明和培訓(xùn)合格證明上崗服務(wù)。 ?工作前、處理食品原料后或接觸直接入
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