【正文】 現(xiàn)成飲料。我國水果資源豐富。2009年，（不包括瓜類），居世界首位。盡管是人口大國，但是我國果汁飲料的消耗卻相當(dāng)?shù)汀?009年，人均果汁飲料消耗量不足10升。2010年，我國果汁飲料產(chǎn)品達(dá)到1697萬噸，%，市場規(guī)模達(dá)到約人民幣590億元，比去年同期上升了13%。到2009年底，我國有超過1000家果汁加工企業(yè)，但大多數(shù)規(guī)模較小。除了諸如匯源、可口可樂和百事幾家企業(yè)的產(chǎn)品銷售全國各地，其他大多數(shù)企業(yè)只能在區(qū)域市場上銷售。目前，我國果汁飲料市場很大一部分由低價低濃度果汁飲料占領(lǐng)，高價高濃度果汁飲料的市場空間還很小。但隨之社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對生活質(zhì)量要求的提高，會普遍重視身體健康和飲料營養(yǎng)。2010年，我國人均GDP已經(jīng)超過3000美元，天然果汁飲料優(yōu)于碳酸飲料、茶飲料和礦泉水，將成為新一輪消費升級的飲料市場的主導(dǎo)。 果汁飲料行業(yè)發(fā)展優(yōu)勢我國人口眾多，消費市場廣闊，果汁飲料市場潛力大。目前我國軟飲料人均年消費量僅8公斤，為世界平均消費水平的1/5，而我國果汁飲料年均消費量僅1公斤，為世界平均消費水平的1/7，為西歐國家平均消費水平的1/40，可見我國果汁飲料消費潛力之大，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的逐步提高，果汁飲料的消費必將進(jìn)一步增長。我國的果蔬資源較豐富，品種繁多，且發(fā)展的余地大。（不包括瓜類），居世界首位。發(fā)展水果加工業(yè)，是一項支農(nóng)扶貧、脫貧致富的產(chǎn)業(yè)，符合國家三農(nóng)政策，有利于提高農(nóng)民收入，促進(jìn)社會和諧穩(wěn)定。經(jīng)過近幾年的發(fā)展，已經(jīng)擁有一批現(xiàn)代化的企業(yè)，造就了一批懂技術(shù)、會管理、善經(jīng)營的職工隊伍，為今后的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。 市場需求分析隨著人民生活水平的提高，人們的飲食觀念將逐步從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)化，安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味、方便將成為廣大消費者的基本要求，在國內(nèi)市場，水果罐頭方便、營養(yǎng)、安全的特點已被廣大消費者認(rèn)可。目前，在日本和歐美國家都將工業(yè)食品消費作為基本消費，所占比例在60%以上，而我國僅占30%，隨著社會的發(fā)展，我國工業(yè)食品消費將從30%提高50%以上，這就為水果深加工產(chǎn)業(yè)化開發(fā)帶來廣闊的空間，也為項目產(chǎn)品提供了更廣闊的市場空間。 當(dāng)前，隨著農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新的階段，人民生活全面邁入小康和我國加入世貿(mào)組織后，打造綠色農(nóng)業(yè)、高效農(nóng)業(yè)、精品農(nóng)業(yè)已經(jīng)成為各級政府重要議事日程。我國是世界四大果蔬生產(chǎn)基地之一，商品化水果產(chǎn)量居世界第一位。但我國人均水果占有量僅為發(fā)達(dá)國家的七分之一，且我國水果以鮮食為主。據(jù)了解，目前我國水果加工量不及15%，而發(fā)達(dá)國家60%以上的水果都經(jīng)過了加工處理。隨著人們生活水平的不斷提高，城市和鄉(xiāng)村對食品的口味多樣化要求更高，傳統(tǒng)的水果產(chǎn)品不能滿足消費者口味多樣化的需求。低價低濃度的果汁飲料也不能滿足人們對營養(yǎng)、健康的要求。市場的需求的不斷擴(kuò)大，為水果加工帶來了無限商機(jī)。為此，國家食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃中也指出，“十二五”期間將會大力發(fā)展果蔬汁和果蔬罐頭。到2015年，果蔬加工行業(yè)產(chǎn)值達(dá)到3000億，果蔬汁產(chǎn)量達(dá)到300萬噸，果蔬罐頭產(chǎn)量超過200萬噸。果蔬冷鏈運(yùn)輸量占商品果蔬總量的30%以上，水果平均加工轉(zhuǎn)化率超過15%，其中蘋果達(dá)到30%，蔬菜平均加工轉(zhuǎn)化率達(dá)到5%以上。由此可見，果蔬加工業(yè)市場前景廣闊，果汁生產(chǎn)商機(jī)無限。 市場營銷進(jìn)入2010年我國飲料行業(yè)面臨新的發(fā)展形勢，由于新進(jìn)入企業(yè)不斷增多，上游原材料價格持續(xù)上漲，導(dǎo)致行業(yè)利潤降低，因此我國飲料行業(yè)市場競爭也日趨激烈。面對這一現(xiàn)狀，公司將積極應(yīng)對：注重培養(yǎng)創(chuàng)新能力，不斷對工藝設(shè)備進(jìn)行技術(shù)改造，提高自身生產(chǎn)技術(shù)、改進(jìn)產(chǎn)品的性能，加強(qiáng)企業(yè)競爭優(yōu)勢。繼續(xù)完善售后服務(wù)，充分了解客戶的需求，與客戶建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，拓展產(chǎn)品市場。全面把握飲料行業(yè)的市場運(yùn)行態(tài)勢，不斷學(xué)習(xí)最新生產(chǎn)技術(shù)，了解國家政策法規(guī)走向，掌握同行業(yè)競爭對手的發(fā)展動態(tài)，只有如此才能充分了解行業(yè)的發(fā)展動態(tài)及自身在行業(yè)中所處地位，并制定正確的發(fā)展策略，以使企業(yè)在殘酷的市場競爭中取得領(lǐng)先優(yōu)勢。第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模的合理性分析 政策符合性 社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的合理性建設(shè)規(guī)模的變動會引起收益的變動，而適當(dāng)?shù)慕?jīng)營規(guī)模可節(jié)約費用，提高競爭力和經(jīng)濟(jì)效益。不同產(chǎn)業(yè)規(guī)模的經(jīng)濟(jì)性可能不同。該項目通過具體論證，目前所選規(guī)模方案能夠?qū)崿F(xiàn)社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的合理結(jié)合。 資源利用的合理性投資項目的建設(shè)和運(yùn)營，要以資源的耗費為基礎(chǔ)。資源利用的合理性是建設(shè)規(guī)模合理性分析的重要內(nèi)容。從資源利用的合理性角度考察建設(shè)規(guī)模的合理性，主要應(yīng)考慮資源利用的可靠性、有效性和經(jīng)濟(jì)性。這里的資源是廣義的，包括物質(zhì)資源、人力資源和資金。該項目通過對場區(qū)合理的設(shè)計規(guī)劃，將達(dá)到節(jié)約土地和其它資源、降低成本、提高效益、更加有效地利用資源的目的。 其他因素項目建設(shè)規(guī)模還會受到外部條件的制約，因此分析建設(shè)規(guī)模的合理性必須考慮外部條件的適應(yīng)性與匹配性。這里的外部條件泛指項目之外的所有方面，包括市場、原料供應(yīng)和其他外部建設(shè)條件（包括物資條件、交通條件、自然環(huán)境和社會人文環(huán)境等）。該項目符合市場需求，投入物（包括原材料、能源、土地、資金等）供應(yīng)穩(wěn)定，所處位置交通方便，項目建成后將改善周邊的自然環(huán)境和社會人文環(huán)境。 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案建設(shè)規(guī)模。產(chǎn)品方案（1）產(chǎn)品種類，，年可實現(xiàn)銷售收入29700萬元。項目銷售收入表單位：萬元序號 名稱（規(guī)格） 年產(chǎn)量（萬噸） 銷售收入（萬元） 1 濃縮汁 00 2 水果原漿 合 計 29700 （2）主要技術(shù)指標(biāo)產(chǎn)品類型 種類 可溶性固形物，% （20℃折光計法）Brix 色澤 滋味與氣味 雜質(zhì) 組織狀態(tài) 濃縮汁 藍(lán)莓 ≥60 具有與品名相符的色澤，且均勻一致 具有該品種應(yīng)有的滋氣味，香氣協(xié)調(diào)，滋味柔和，酸甜適口，無異味 無肉眼可見外來雜質(zhì) 清汁型：澄清透明的液體渾汁型：渾濁度均勻一致的液體、靜置后允許沉淀，搖動后呈原有的均勻混濁狀態(tài)，但不得有搖散之結(jié)塊 黑加侖 ≥60 草莓 ≥60 黃桃 ≥60 山楂 ≥60 白桃 ≥60 原漿 黑加侖 ≥12 無果塊，呈流散漿體 蔓越莓 ≥8 草莓 ≥8 藍(lán)莓 ≥8 樹莓 ≥8 山楂 ≥6 白桃 ≥6 第四章 建設(shè)場址與條件 建設(shè)場址項目擬建地址位于山東德州%%%%縣紅云高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)區(qū)，占地136畝。道路、供電、供水、排水、供氣、通訊及公用服務(wù)設(shè)施都具相當(dāng)規(guī)模，可為本工程建設(shè)提供有利條件。 建設(shè)條件 項目區(qū)概況%%%%縣位于魯西北平原北部，地處兩省（山東、河北）三市（濱州、滄州、德州）北以漳衛(wèi)新河為界，與河北省的鹽山縣、海興縣隔河相望，東與無棣縣毗連，南與陽信縣接壤，西與樂陵市交界，位于華北、勝利、大港三大油田中心，是連接華南華北、東北、北京、天津的重要交通樞紐，素有“進(jìn)京門戶”和“山東北門”和德州“橋頭堡”之稱，地處國務(wù)院規(guī)劃的環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)帶內(nèi)。全縣總面積502平方公里，。%%%%東距渤海灣50余公里，縣城距北京340公里，距濟(jì)南154公里，距德州123公里。濱大高速已經(jīng)開通，濱德高速正在修建，國道205線、省道31246線相互貫通，加上縣鄉(xiāng)村公路，已經(jīng)形成了一個便利的交通網(wǎng)。經(jīng)濟(jì) ，按可比價格計算，%。其中，%；，%，增長20%。::。，%。，%，按可比口徑增長52%。，%。，%。，%。，%。農(nóng)業(yè) ，%。，%；，%，%；，%。，%。全年人工造林面積1200公頃。全縣農(nóng)機(jī)總動力540萬千瓦。工業(yè) ，%。規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)144家，%；，%；，%；，%。，%。 項目建設(shè)條件工程地質(zhì)%%%%縣系華北平原的一部分，由黃河沖積而成。地勢平坦，海拔（黃海高程）10米至12米左右，自西北向東南逐漸降低，地面坡降為8千到1萬分之一。%%%%在地質(zhì)構(gòu)造上屬華北地臺的東南部、遼冀臺向斜二級單元的一部分。由于陵縣――渤海農(nóng)場等斷裂帶，使本縣在三級構(gòu)造單元上屬埕寧隆斷區(qū)。根據(jù)省地質(zhì)隊鉆孔資料分析，陵縣――渤海農(nóng)場斷裂帶，在樂陵西南部入境，經(jīng)馬頰河以南部分鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），穿向%%%%縣，在渤海農(nóng)場附近插入渤海。從邊緣到中心地層結(jié)構(gòu)由老到新依次為寒武系、奧陶系、石炭系、二迭系、侏羅系、白堊系、第四系。這種地貌搞基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對來說成本較低。根據(jù)《中國地震動參數(shù)區(qū)劃圖》（GB183062001），該區(qū)域地震動峰值加速度分區(qū)（g）＜，對照地震基本烈度＜Ⅵ度，屬弱震區(qū)。氣象條件%%%%縣屬暖溫帶，半濕潤，季風(fēng)氣候，四季分明，雨量集中。春季干旱多風(fēng)，盛夏炎熱多雨，秋季涼爽，冬季干冷。境內(nèi)光能資源豐富，日照充足，年均日照時數(shù)為2701小時，日照率為61%。%%%%℃，為德州地區(qū)最低縣之一。境內(nèi)春季多西南風(fēng)，冬季多東北、西北風(fēng)。交通動輸%%%%縣位于魯西北平原北部，地處兩?。ㄉ綎|、河北）三市（濱州、滄州、德州）北以漳衛(wèi)新河為界，與河北省的鹽山縣、海興縣隔河相望，東與無棣縣毗連，南與陽信縣接壤，西與樂陵市交界，位于華北、勝利、大港三大油田中心，是連接華南華北、東北、北京、天津的重要交通樞紐，素有“進(jìn)京門戶”和“山東北門”和德州“橋頭堡”之稱，地處國務(wù)院規(guī)劃的環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)帶內(nèi)。東距渤海灣50余公里，縣城距北京340公里，距濟(jì)南154公里，距德州123公里。濱大高速已經(jīng)開通，濱德高速正在修建，國道205線、省道31246線相互貫通，加上縣鄉(xiāng)村公路，已經(jīng)形成了一個便利的交通網(wǎng)。公共設(shè)施社會依托條件境內(nèi)有110KV變電站2座，35KV變電站9座，年供電能力2億千瓦時，樂陵至%%%%的110KV輸電線路已完工，實現(xiàn)了雙電源供電，全縣電網(wǎng)改造全部完成，現(xiàn)有的設(shè)備狀況可滿足今后10年的經(jīng)濟(jì)發(fā)展用電需求。國家西氣東輸工程的主要支線之一貫穿%%%%縣境，城區(qū)已實現(xiàn)天然氣的使用。第五章 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 技術(shù)方案 濃縮果蔬汁工藝流程生產(chǎn)工藝流程圖生產(chǎn)工藝說明：原料選擇：采用選用成熟度較高的軟果實，剔除發(fā)酵變質(zhì)及未熟果實。清洗：針對不同原料特性進(jìn)行清洗，用流動水去除雜質(zhì)（泥土、梗、霉?fàn)€等不適加工的部分），降低初始菌數(shù)量。破碎：清洗干凈的果蔬用破碎機(jī)破碎。壓榨：經(jīng)破碎的果料倒入壓榨機(jī)內(nèi)進(jìn)行壓榨以制取果蔬原汁。分離：將壓榨出的原果汁通過振動篩、離心機(jī)等除去殘余的果皮、果籽及較大顆粒的非水溶性果肉、果渣。酶解：利用酶對果汁澄清。超濾：經(jīng)過超濾除去果汁中水不溶性物質(zhì)和大分子物質(zhì)（包括微生物）以及可能存在的金屬碎屑等雜質(zhì)。蒸發(fā)：采用三效蒸發(fā)裝置，將果汁中的水份進(jìn)行蒸發(fā)分離，冷凝水（即軟水）作為果蔬清洗用水或超濾提糖用水，使果汁濃縮。殺菌：采用套管式殺菌機(jī)，殺菌冷卻一步完成，按不同品種工藝要求設(shè)定殺菌機(jī)泵速、殺菌溫度、操作限值。物料經(jīng)預(yù)熱管道與過熱水進(jìn)行熱交換，升溫達(dá)到滅菌溫度、保溫時間符合工藝要求，然后進(jìn)入冷卻段，將物料溫度降至工藝要求范圍后進(jìn)入灌裝機(jī)。灌裝：該工序采用無菌灌裝機(jī)，濃縮果汁經(jīng)管道輸送至無菌灌裝機(jī)，利用灌裝機(jī)灌裝頭腔室溫度≥95℃的滅菌條件將果汁灌入無菌袋中（外圍為保護(hù)袋和鋼桶），灌裝重量通過質(zhì)量流量計來控制。 果蔬原漿工藝流程生產(chǎn)工藝流程圖生產(chǎn)工藝說明：原料選擇：采用選用成熟度較高的軟果實，剔除發(fā)酵變質(zhì)及未熟果實。清洗：針對不同原料特性進(jìn)行清洗，用流動水去除雜質(zhì)（泥土、梗、霉?fàn)€等不適加工的部分），降低初始菌數(shù)量。預(yù)煮：清洗好的果蔬輸送到預(yù)煮機(jī)內(nèi)進(jìn)行連續(xù)預(yù)煮。打漿：采用兩道打漿，第一道去除粗纖維，第二道果漿微細(xì)化。調(diào)配：按工藝要求準(zhǔn)確稱量，按順序加入原輔料并攪拌均勻；開啟蒸汽，攪拌升溫，恒溫時間、溫度符合工藝要求，感官、理化指標(biāo)檢測合格后方可出料。殺菌：采用套管式殺菌機(jī)，殺菌冷卻一步完成，按不同品種工藝要求設(shè)定殺菌機(jī)泵速、殺菌溫度、操作限值。物料經(jīng)預(yù)熱管道與過熱水進(jìn)行熱交換，升溫達(dá)到滅菌溫度、保溫時間符合工藝要求，然后進(jìn)入冷卻段，將物料溫度降至工藝要求范圍后進(jìn)入灌裝機(jī)。灌裝：該工序采用無菌灌裝機(jī)，濃縮果汁經(jīng)管道輸送至無菌灌裝機(jī)，利用灌裝機(jī)灌裝頭腔室溫度≥95℃的滅菌條件將果汁灌入無菌袋中（外圍為保護(hù)袋和鋼桶），灌裝重量通過質(zhì)量流量計來控制。 技術(shù)先進(jìn)性分析果膠酶制劑在果漿出汁和果汁澄清工藝中的應(yīng)用（1）榨汁工藝概述在果汁飲料的生產(chǎn)過程中，出汁率直接影響生產(chǎn)成本，澄清效果又關(guān)系到質(zhì)量好壞。90年代初、中期，我國山東、陜西、河南等地大力開發(fā)蘋果濃縮汁產(chǎn)業(yè)，采用物理方法直接壓榨出果汁。使用螺旋榨汁機(jī)，榨汁率達(dá)到55%～65%；以后從國外引進(jìn)帶式連續(xù)壓濾機(jī)，榨汁率可達(dá)到75%～78%。后來在開發(fā)其它水果原料的生產(chǎn)實踐中發(fā)現(xiàn)，這種在壓榨蘋果汁時效率很高的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)線設(shè)備，在壓榨其它各種原料制取果汁時的效率大多很低。90年代末至本世紀(jì)初期，國內(nèi)外開始將生物工程技術(shù)引進(jìn)濃縮果汁的生產(chǎn)。在工業(yè)化生產(chǎn)中采用酶解后榨汁工藝，出汁率可以達(dá)到80%以上。該生產(chǎn)技術(shù)適合多種水果原料的榨汁生產(chǎn)。經(jīng)多次榨汁率的實驗表明，采用直接榨汁方法，各類漿果，包括草莓、樹莓、藍(lán)莓的出汁率為46%～47%；而采用酶解后榨汁方法，各類漿果的出汁率均為85%～89%。（2）果膠酶制劑的應(yīng)用水果經(jīng)破碎后的果汁中含有果膠等固形物，它阻止甚至使液體流動停止，使固體粒子保持懸浮、汁液處于均勻的渾濁狀態(tài)，很難沉淀，又不易濾清，影響果汁的澄清。因此，必須將果膠分解，使其失去活性，才能使汁液達(dá)到澄清的目的。果膠酶是指能夠分解果膠物質(zhì)的多種酶的總稱，它可以打破果膠分子，軟化果肉組織中的果膠質(zhì)，使果汁的黏性下降，增強(qiáng)澄清效果，提高和加快果汁的可濾性和過濾速度，從而提高出汁率。在果汁生產(chǎn)過程中，果膠酶可以快速徹底地脫除果膠，降低果汁黏度，利于果汁過濾，澄清濾液且澄清度穩(wěn)定；減少化學(xué)澄清劑的用量，改善果汁質(zhì)量；果膠酶利于壓榨，可以有效地提高水果的