速凍食品的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢-文庫吧
2024-08-04 17:29 本頁面
【正文】 食品的發(fā)展。進入80年代，隨著從國外引進設備的不斷增加和各種國產設備的研制成功，我國的速凍食品加工工藝逐漸向國際水平靠攏，速凍食品也從過去僅有的肉類、水產類冷凍加工發(fā)展到果品、蔬菜和調理食品加工。我國速凍食品行業(yè)的發(fā)展可以劃分為三個階段：1993年以前的速凍，以簡單的冷凍冷藏方式存在。主要用來儲存一些經過簡單加工或沒有加工的肉制品，為傳統(tǒng)速凍階段；之后，得益于速凍技術的不斷發(fā)展以及物流配送產業(yè)的不斷成熟，企業(yè)開始把消費者不方便加工的產品如米面制品加工出來，推銷給消費者使用，縮短了消費者的品味過程。2008年以后，以米面制品為主的速凍產品面臨新一輪的洗牌和升級，消費者對于速凍產品的健康需求越來越重視。具有健康品質的速凍產品，成為市場消費的空白需求點。目前，我國速凍食品生產企業(yè)超過1000家，品種超過600種，年產銷量達1500萬噸，出口量逐年增加，其中速凍蔬菜外銷日本、歐美等地，年銷售額億元的企業(yè)約有50多家，已形成“龍鳳”、“三全”、“思念”、“佑康”、“科迪”等五個名牌產品為代表的一批全國知名品牌。全國速凍食品品牌主要有：三全、思念、龍鳳、灣仔碼頭、笑臉、蘇阿姨、狗不理等幾十個著名品牌，占據(jù)市場一半以上的份額。速凍食品按其內容分四大類，即速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產食品和速凍調理食品。加工食品在速凍食品市場的占有率最大，市場調查顯示，速凍食品已成為中國城市消費者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一。同時，速凍行業(yè)在生產加工技術水平、產品種類、產品結構等方面也得到蓬勃發(fā)展。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)：今年111月，我國規(guī)模以上企業(yè)共生產速凍米面食品306萬噸，%。其中河南省的產量達224萬噸，%，%，已經成為我國最大的冷凍食品生產基地。食品工業(yè)在河南具有特殊重要的地位，因為它與農業(yè)聯(lián)系最密切，其中，速凍產業(yè)又是河南食品行業(yè)最具活力、最具潛力的產業(yè)。河南速凍米面制品在全國銷售市場上有明顯優(yōu)勢。數(shù)據(jù)顯示，在全國縣級以上的商超系統(tǒng)，三全、思念的市場占有率近年穩(wěn)居行業(yè)第一和第二；兩個品牌加起來，占了全國速凍米面市場的半壁江山。河南現(xiàn)有60多家規(guī)模以上速凍食品企業(yè)，包括云鶴、笑臉、胖哥等，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量占據(jù)全國的近三分之一。品類上，河南的速凍食品品種也由傳統(tǒng)的湯圓、餃子、粽子等，新增了開封包子、洛陽水席、饅頭、花卷、面點、微波面條、冰淇淋、乳制品、菜肴等多個系列上百種速凍食品。速凍食品“豫軍”以濃郁的地方特色和獨特的風味、方便快捷的食用方式而迅速風靡大江南北。應當看到，我國目前速凍食品無論是規(guī)模還是品種均不能滿足市場的需要，行業(yè)中沒有一家產值超過百億；作為對外出口的重要產品，我國的速凍食品屢受食品安全的困擾；原材料大幅上漲，考驗著速凍食品企業(yè)的真功夫；相關法規(guī)、標準很不完善，行業(yè)進入門檻過低，導致大量作坊式小企業(yè)的存在，極大地擾亂市場的發(fā)展；加工技術和國外相比差距較大，產品保質期較短，前處理技術和解凍技術較落后；冷藏鏈不健全，物流質量保證體系薄弱；產品品種結構單調、雷同，新技術、新品種入市緩慢，低價格無序競爭；多數(shù)速凍食品機械主要依賴進口，不能適應速凍食品的發(fā)展需要。這些問題，都成為我國速凍行業(yè)向更大規(guī)模發(fā)展的制約瓶頸?！ ‰S著人們生活節(jié)奏的加快,速凍食品的發(fā)展也越來越快,其貿易量正以每年10% ～30%的速度遞增。目前,世界上速凍食品的總產量己超過6000萬t,品種達到4500種左右。發(fā)達國家的年人均消費量超過10
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