【正文】 三、食物特殊動力作用的能量消耗 三、食物特殊動力作用的能量消耗 運(yùn)動員的食物特殊動力作用稍高于一般人，其原因是訓(xùn)練能引起機(jī)體的興奮性提高和消化機(jī)能減低，而且運(yùn)動員的蛋白質(zhì)攝入量比一般人多（是因能量消耗增多所致），因此 宜采用總能量消耗的 15％作為運(yùn)動員的食物特殊動力效應(yīng)。 第三節(jié) 能量需要量的計(jì)算方法 人體能量消耗的測試方法主要有 直接測熱法和間接測熱法 。在營養(yǎng)調(diào)查工作中，可采用較為簡便的 “活動觀察法” 或 “體重平衡法 ”；另外，還可采用 公式簡易推算法 來計(jì)算能量消耗。 該方法只需測定運(yùn)動員的身高和體重，不需任何儀器。就可推算出運(yùn)動時(shí)的能量消耗量。其具體公式為： 能量消耗量＝（相對代謝率＋ 12） （基礎(chǔ)代謝率 體表面積 247。 60 運(yùn)動時(shí)間）＝（ RMR＋ 12） BMR BSA247。 60 Ｔ（分鐘） 一、公式簡易推算法 對調(diào)查對象進(jìn)行 24小時(shí)的跟蹤觀察，詳細(xì)計(jì)算各項(xiàng)活動的持續(xù)時(shí)間，參照各種動作能量消耗率， 查算出一日的能量消耗，在此基礎(chǔ)上再加上15％的食物特殊動力作用所消耗的能量，就是一天的能量需要量。 二、活動觀察計(jì)算法 二、活動觀察計(jì)算法 計(jì)算一日能量消耗的平均值，可進(jìn)行多日觀察，然后根據(jù)各類活動在調(diào)查期間所占的時(shí)間比例，求出一日能量消耗的平均值，觀察天數(shù)越多，代表性越強(qiáng)，偏差越小。 活動觀察法雖簡便易行（除秒表計(jì)時(shí)外，不需要其他設(shè)備），但要求被調(diào)查者密切配合，各項(xiàng)工作計(jì)時(shí)準(zhǔn)確，偶有疏漏，便影響計(jì)算結(jié)果，而且費(fèi)時(shí)費(fèi)人力。 此法只適用于健康成人。健康成年人機(jī)體有維持能量平衡的調(diào)節(jié)機(jī)制，使能量的攝入與消耗相適應(yīng)，體重保持相對平衡。因此，精確地計(jì)算出一定時(shí)期（連續(xù) 15天以上）所攝入的食物能量，并測定此時(shí)期始末的體重。 三、體重平衡法 三、體重平衡法 經(jīng)常測量體重是監(jiān)測能量是否平衡的簡便的方法。如果體重恒定或相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)體重，說明這段時(shí)間內(nèi)能量的攝入平衡，即攝入量和消耗量大致相等。一般來說體重有所增加，則說明能量的攝入大于消耗，過剩的能量以脂肪的形式積累在體內(nèi)。如果沒有疾病的情況下體重減少，則說明能量的攝入長期低于消耗，因而只得運(yùn)用體內(nèi)脂肪來滿足所需能量。 我國成人標(biāo)準(zhǔn)體重可參考下列公式計(jì)算： 男 : 身高＞ 165厘米 標(biāo)準(zhǔn)體重（千克） =身高（厘米）－ 100 身高＜ 165厘米 標(biāo)準(zhǔn)體重（千克） =身高（厘米）－ 105 女 : 標(biāo)準(zhǔn)體重（千克） =身高（米）－ 110 三、體重平衡法 如實(shí)測體重在標(biāo)準(zhǔn)體重 177。 10%之間，屬正常；在 177。 10%～ 20之間，屬過重或消瘦；如 177。 20%屬肥胖或瘦弱。如某男子身高為 170厘米，他的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為 70千克。如體重在 63～ 77千克之間是正常的，超出或低于這個(gè)范圍都不能視為能量的攝入平衡。 第四節(jié) 能量平衡 人體每天的能量需要量應(yīng)以消耗量的多少為基準(zhǔn)，能量供給過多或不足都會影響健康，甚至引起疾病。長期能量供給不足，可發(fā)生營養(yǎng)不良癥，能量過剩，則在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪，形成肥胖。 1965年中國生理科學(xué)會曾修訂并建議我國人民每日膳食中能量供給量標(biāo)準(zhǔn)。參照最近幾年來有關(guān)科學(xué)的進(jìn)展，可以認(rèn)為這一建議仍基本適用。 關(guān)于氣溫的變化對能量代謝的影響，過去認(rèn)為如以年平均氣溫 10℃ 為標(biāo)準(zhǔn)，年平均氣溫每增高 10℃ ，能量供給量減少 5％，年平均氣溫每降低 10℃ ，則能量供給量增加 3％。但現(xiàn)在認(rèn)為實(shí)際上氣溫變化對人體能量需要量影響不大，可以不做校正。 一、膳食中能量供給標(biāo)準(zhǔn) 人在不同年齡階段，體內(nèi)能量代謝有所不同。兒童少年，生長發(fā)育迅速，代謝旺盛，能量代謝相對較高，年齡越小基礎(chǔ)代謝和活動所消耗的能量也越多。因此， 在確定兒童少年能量需要時(shí)，除根據(jù)基礎(chǔ)代謝、食物特殊動力作用及各種活動等三方面的消耗外，還應(yīng)考慮供應(yīng)生長發(fā)育所需的能量物質(zhì)， 這一部分能量占總能量的比例大致如下： 學(xué)前期兒童占 15％～ 16％； 小學(xué)階段占 10％； 中學(xué)階段占 13％～ 15％。 二、不同年齡階段能量供給量 二、不同年齡階段能量供給量 對積極參加體育活動的兒童少年，能量供給量應(yīng)高于同齡兒童少年。進(jìn)入青春發(fā)育期后，在形態(tài)和生理功能上都發(fā)生一系列的變化 ，各個(gè)器官發(fā)育逐漸成熟，對營養(yǎng)的供給也需提出更高要求。 我國對青少年能量的供給量超過從事中等體力勞動的成年人，若長期能量供給不足，將會出現(xiàn)疲勞、乏力、身體消瘦、發(fā)育遲緩或停滯、抵抗力下降等一系列營養(yǎng)不良癥狀。 人體進(jìn)入中年以后，基礎(chǔ)代謝率逐漸降低，體力活動減小，因而體內(nèi)能量消耗也隨之減少。 目前國際上采用年齡變化來校正能量供給量的方法，以 20~39歲成人，男子體重為 65千克，女子體重為 55千克的能量供給量為基礎(chǔ)，超過此年齡的，能量攝取逐年遞減，防止能量攝取過多。其減少標(biāo)準(zhǔn)為： 40~49歲減５％， 50~59歲減 10％， 60~69歲減 20％， 70歲以上減 30％。 二、不同年齡階段能量供給量 運(yùn)動員的體力活動包括運(yùn)動訓(xùn)練以及運(yùn)動訓(xùn)練以外的各種活動。 運(yùn)動訓(xùn)練時(shí)的能量代謝主要取決于運(yùn)動強(qiáng)度、密度和持續(xù)時(shí)間三要素，同時(shí)也受運(yùn)動員的體重、年齡、營養(yǎng)狀態(tài)、訓(xùn)練水平、精神狀態(tài)及訓(xùn)練時(shí)主觀用力程度等因素影響。 不同項(xiàng)目運(yùn)動的能量代謝具有顯著的不同特點(diǎn)，因而導(dǎo)致運(yùn)動時(shí)能量需要量各不同。 三、運(yùn)動員能量供給量 人體所需能量來源是食物中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。 這些營養(yǎng)素在體內(nèi)的氧化過程與在體外燃燒有類似之處，但由于其最終產(chǎn)物不同，所以釋放的能量并不完全相等。另外，食物中所含營養(yǎng)素在消化道內(nèi)，并非100％被吸收，根據(jù)營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所釋放的能量時(shí)，還應(yīng)考慮吸收率。正常人吃普通混合膳食時(shí)，糖類物質(zhì)平均吸收率為 98％、脂肪為 95％、蛋白質(zhì) 92％； 四、膳食中能量來源 四、膳食中能量來源 因此，上述三種營養(yǎng)素所供給能量的數(shù)量（或稱食物的卡價(jià)）可按每克碳水化物 4千卡能量、每克脂肪 9千卡能量和每克蛋白質(zhì) 4 千卡能量計(jì)算。至于供給能量的營養(yǎng)素在膳食中占的比例，可因它們的特點(diǎn)、在機(jī)體中作用、飲食習(xí)慣和各地食品的種類而不同。一般情況下，我國人民膳食中大約總能量的 60％～ 70％來自碳水化物， 10％～ 14％來自蛋白質(zhì)和 16％～20％來自脂肪。 （一）肌肉活動的影響 肌內(nèi)活動對能量代謝的影響最顯著。機(jī)體進(jìn)行任何輕微的活動都可提高能量代謝率，特別在劇烈運(yùn)動或勞動時(shí)，產(chǎn)能量可增大到安靜時(shí)的 15～ 20倍，甚至近千倍。 影響運(yùn)動時(shí)能量消耗的因素主要取決于運(yùn)動量的大?。催\(yùn)動強(qiáng)度、密度和運(yùn)動的持續(xù)時(shí)間）、運(yùn)動條件和運(yùn)動技術(shù)水平等因素。 五、影響能量代謝的因素 （二）精神、心理狀態(tài)的影響 人在平靜地思考問題時(shí)，能量代謝并無明顯影響，釋放能量的增加一般不超過 14％。但當(dāng)精神緊張伴有情緒激動時(shí)，能量代謝明顯增強(qiáng)。這一方面是由于精神緊張時(shí)，骨骼肌的緊張性也加強(qiáng)，這時(shí)雖無明顯的肌肉活動，但能量釋放已經(jīng)提高；另一方面是交感神經(jīng)興奮，腎上腺素分泌增加，使機(jī)體組織代謝加強(qiáng)，釋放能量增加。此外，環(huán)境因素的影響，食物的特殊動力作用，身體狀況等也會對機(jī)體的能量消耗產(chǎn)生影響。 所謂 能量平衡是指機(jī)體消耗和攝入的能量趨于相等。 當(dāng)能量的攝入量與消耗量相當(dāng)時(shí)，人體的體重保持恒定；能量攝入量大于消耗量時(shí)，體重和體脂會增加；能量攝入量小于消耗量時(shí)，則體重會減輕，兩者都有損于身體健康。 人體的能量消耗包括以下幾個(gè)主要部分： 基礎(chǔ)代謝的消耗、運(yùn)動的生熱效應(yīng)、食物的生熱效應(yīng)和機(jī)體生長發(fā)育所需的能量。 六、能量平衡 六、能量平衡 人體能量來源主要是食物中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，這三種產(chǎn)熱營養(yǎng)素在人體的代謝中，既各有特殊生理功能又相互影響。 人體能量的需要量因受勞動強(qiáng)度、年齡、性別、生理特點(diǎn)等因素影響而有所不同，一般成人能量攝入量和消耗量保持平衡，就能維持各種正常的生理活動的需要。 攝入能量過多，其多余部分在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，使體脂增多，體重增加，形成肥胖。 肥胖對健康不利，因?yàn)樯眢w肥胖，不但有大量脂肪積聚在皮下，而且還有許多脂肪沉積在一些內(nèi)臟上。如果大量脂肪沉積在肝臟里，使之變成脂肪肝，肝臟的許多重要生理功能就會受到影響。 （一）能量不平衡的危害 2．能量不足的危害 （一）能量不平衡的危害 當(dāng)能量攝入不足時(shí)，體內(nèi)貯存的脂肪和糖原將被動用，甚至體內(nèi)的重要物質(zhì) —— 蛋白質(zhì)也被動用分擔(dān)供能，使體重減輕，瘦體重也減輕，導(dǎo)致肌力減弱，工作效率下降。 長期能量攝入不足，影響蛋白質(zhì)的吸收利用，會加重體內(nèi)蛋白質(zhì)的缺乏，引起蛋白質(zhì) —— 能量營養(yǎng)不良癥。 可通過直接測熱法和間接測熱法，或采用較為簡便的 “活動觀察法” 或 “體重平衡法” ，另外，還可采用 公式簡易推算法 來計(jì)算能量消耗，依此判斷能量是否平衡。 （二）能量不平衡的判斷方法 【 本課習(xí)題 】 、熱源物質(zhì)？ ？ 3. 熱物質(zhì)有哪些、有什么不同？ Ⅱ 營養(yǎng)素的攝取與運(yùn)動 一、營養(yǎng)素概述 二、 蛋白質(zhì)與運(yùn)動 三、 脂肪與運(yùn)動 四、 糖與運(yùn)動 五、 維生素與運(yùn)動 六、 礦物質(zhì)與運(yùn)動 七、 水的攝取與運(yùn)動 八、 食物纖維素 【 本課提要 】 一、營養(yǎng)素概述 主要介紹了營養(yǎng)素的概念、種類及其主要功能。 食物對機(jī)體有生理功效的成分稱為營養(yǎng)素。 （營養(yǎng)素是指食物中可供人體利用以維持成長與健康的化學(xué)物質(zhì)） 營養(yǎng)素應(yīng)具備的兩個(gè)條件： 。這是滿足營養(yǎng)素的基本條件 。這是營養(yǎng)素的必要條件。 (一 )營養(yǎng)的概念 按照人體的需要性，各類營養(yǎng)素的成分可區(qū)分「必需營養(yǎng)素」與「非必需營養(yǎng)素」。 ? 凡是人體自己無法合成或合成不足，必須由食物供應(yīng)才能避免缺乏癥的營養(yǎng)素，稱為「必需營養(yǎng)素」（ Essential nutrient）。 ? 人體可以利用代謝產(chǎn)物為原料來合成的營養(yǎng)素，不一定直接由食物得來的營養(yǎng)素，稱為「非必需營養(yǎng)素」（ Nonessential nutrient）。 葡萄糖 (Glucose) 脂肪 : 必需脂肪酸 (essentiasl fatty acid) 蛋白質(zhì) : 必需氨基酸 (essential amino acids) 維生素 B B B B1 C、泛酸、生物素、膽堿、葉酸 維生素 A、 D、 E、 K (major minerals) 鈣 磷 硫 鉀 鈉 氯 鎂 (trace minerals) 鐵 鋅、銅、錳、鉻 、碘 、硒 、氟 人體必需營養(yǎng)素 （二）營養(yǎng)素的種類及其主要功能 營養(yǎng)素 功 能 糖類 蛋白質(zhì) 脂肪 維 生素 礦物質(zhì) 水 膳食纖維 能量 構(gòu) 造、能量、 調(diào)節(jié) 能量、 構(gòu) 造、 調(diào)節(jié) 調(diào)節(jié) 構(gòu) 造、 調(diào)節(jié) 調(diào)節(jié) 、 構(gòu) 造 調(diào)節(jié) 【 本課提要 】 二、蛋白質(zhì)與運(yùn)動 主要介紹了蛋白質(zhì)的分類、營養(yǎng)功能及蛋白質(zhì)與體育運(yùn)動的關(guān)系。 蛋白質(zhì)是以氨基酸為組成單位、由肽鍵相連的具有穩(wěn)定空間結(jié)構(gòu)的生物大分子，是由碳（ C）、氫（ H）、氧（ O）和氮（ N）四種基本元素組成的。某些復(fù)雜的蛋白質(zhì)還含有硫，有的還含有銅、鐵、鋅等金屬元素。 組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸 。目前發(fā)現(xiàn)組成蛋白質(zhì)的氨基酸有 20多種，其中 有８種在人體內(nèi)不能合成，全部通過食物來滿足機(jī)體對它們的需要，這８種氨基酸 （賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸） 人體有八種氨基酸在體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須每日由膳食中供給，否則不能維持機(jī)體氮平衡，這些氨基酸稱為 必需氨基酸 。食物中含必需氨基酸越多，其