培養(yǎng)基及其制備-文庫吧
2025-07-20 14:54 本頁面
【正文】 須在微生物分解出胞外淀粉 酶類以后才能進(jìn)行，過程非常緩慢，致使發(fā)酵過程周期過長，實際生產(chǎn)上無法被采 用。 玉米淀粉、谷物、馬鈴薯、木薯淀粉 淀粉 藍(lán)糊精 紅糊精 無色糊精 麥芽糖 葡萄糖 （ C6H10O5)n+nH2O n C6H12O6 酸或酶 淀粉水解糖的制備 一、 淀粉水解糖的制備方法 葡萄糖值 DE值 工業(yè)上用 DE值（也稱葡萄糖值）表示淀粉糖的糖組成。 糖化液中的還原糖含量（以葡萄糖計算）占干物質(zhì)的百分率 還原糖含量 DE值 = ? 100% 干物質(zhì)含量 用于制備淀粉的原料主要有薯類、玉米、小麥、大米 等富含淀粉的農(nóng)產(chǎn)品。根據(jù) 原料淀粉的性質(zhì) 及 采用的催化 劑不同 ，淀粉水解為葡萄糖的方法有 酸解法 、 酶解法 以 及 酸酶結(jié)合法 等三種。 酸水解法原理 淀粉 藍(lán)糊精 紅糊精 無色糊精 麥芽糖 葡萄糖 水解過程： 水解過程中存在三大化學(xué)反應(yīng)： 復(fù)合二糖 復(fù)合低聚糖 水解 淀粉 葡萄糖 5羥甲基糖醛 有機(jī)酸、有色物質(zhì) 1 3 2 酶解法是利用專一性很強(qiáng)的 淀粉酶 及 糖化酶 將淀粉水解為葡萄糖的方法。 酶解法 可分為兩步：第一步，利用 α淀粉酶將淀粉液化；第二步，利用糖化酶將糊精或低聚糖進(jìn)一步水解轉(zhuǎn)化為葡萄糖。生產(chǎn)上這兩步分別稱為液化和糖化。由于在該過程中淀粉的液化和糖化都是在酶的作用下進(jìn)行的。因此酶解法又稱為雙酶法或多酶法。 酶解法 缺點(diǎn) ? 酶解法是在酶的作用下進(jìn)行的 ， 反應(yīng)條件較溫和 ， 不需要耐高溫高壓或 而酸腐蝕的設(shè)備； ? 酶作為催化劑的特點(diǎn)是專一性強(qiáng) ， 副反應(yīng)少 ， 故水解糖液純度高 ， 淀粉轉(zhuǎn)化率高； ? 可在較高的淀粉乳濃度下水解 。 如酸解法一般使用 1012Bx（ 含 18%20%淀粉 ） 的淀粉乳 ， 而酶解法可用20—23Bx（ 含 34%40%淀粉 ） 的淀粉乳 ， 并且可以采用粗原料 。 ? 用酶解法制得的糖液較純凈、顏色淺、無苦味、質(zhì)量高，有利于糖液的充分利用。 酶解法反應(yīng)時間較長，設(shè)備要求較多，且酶是蛋白質(zhì)，易引起糖液過濾困難。當(dāng)然，隨著酶制劑生產(chǎn)及應(yīng)用技術(shù)的提高，酶解法制糖將逐漸取代酸解法制糖。 優(yōu)點(diǎn) 酸酶結(jié)合法 酸酶結(jié)合法是集中了酸解法和酶解法制糖的優(yōu)點(diǎn)而采用 的生產(chǎn)方法，它又可分為： ? 酸酶法 ? 酶酸法 酶酸結(jié)合法之一，酸酶法 反應(yīng)原理： 淀粉 ——— 糊精、低聚糖 ——— 葡萄糖 優(yōu)點(diǎn)： 產(chǎn)品質(zhì)量高，反應(yīng)時間較短（ 2d） 對原料要求較低，用酸量少。 酸水解 糖化 酶 淀粉水解糖的制備 酶酸結(jié)合法之二，酶酸法 反應(yīng)原理： 淀粉 ——— 糊精、
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