【正文】 成功的例子。前往就餐的以教職工為主，但是也有一些在菲華樓，敬宣堂，永亮樓，美術(shù)學(xué)院，數(shù)學(xué)樓等地方上課的學(xué)生也會(huì)就近前往就餐。因?yàn)楠?dú)特的地理位置，所以有點(diǎn)處于半壟斷的狀態(tài)。華大消費(fèi)者調(diào)研：通過我們小組的調(diào)研發(fā)現(xiàn),在校大學(xué)生(老師除外,老師的部分只作參考，以下分析都以學(xué)生為主)在餐飲部分消費(fèi)水平上,還存在著一定的差距。根據(jù)問卷設(shè)計(jì),在問及“每月的餐飲費(fèi)”時(shí)，還有17%的同學(xué)低于300元，39%的同學(xué)在300400元之間，31%的同學(xué)在400500元之間，最后還有13%的人在500元以上,其中包含大部分的老師和研究生、境外生。2． 關(guān)于華大師生就餐狀況調(diào)研：華僑大學(xué)泉州現(xiàn)在有學(xué)生15000左右人（其中包括境外生2000多人），教職員工接近5000人。由于現(xiàn)有食堂存在的一些問題，以及附近周邊一些餐飲店的存在，直接或間接的影響了食堂的就餐人數(shù)。（1）.根據(jù)問卷調(diào)查得知，有85％的同學(xué)仍主要都在食堂就餐，還是占了大部分的比列。問卷中這一問題的設(shè)置，是為了更好的了解到食堂在學(xué)生飲食中的重要地位，也能后明確華大是否具有再開新食堂的市場(chǎng)潛力。（由于我們調(diào)查境外生，研究生人數(shù)與總?cè)藬?shù)比例不同，所以可能出現(xiàn)偏差，導(dǎo)致在外就餐人數(shù)上升。）（2）通過問卷中我們對(duì)廣大師生經(jīng)常就餐的食堂進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，了解現(xiàn)有食堂各自占有的市場(chǎng)份額，深究其生意紅火的原因，總結(jié)其缺點(diǎn)，為日后新食堂的建立提供前車之鑒，新食堂揚(yáng)長避短定能成為華大食堂的新寵。學(xué)生就餐情況分布表17%28%23%12%10%10%0%5%10%15%20%25%30%第一食堂第二食堂第三食堂清真餐廳南苑餐廳其他餐廳從上一圖表中不難看出，第二餐廳生意較好，占有28％的市場(chǎng)份額；第三餐廳位居第二，占有23％；僅次于第三餐廳是第一餐廳，占有17％；接下來依次分別是清真餐廳占12%、南苑餐廳占10% 、其他食堂（北苑餐廳、刺桐園餐廳等）還占10%。（3）.由于學(xué)生的家庭經(jīng)濟(jì)狀況各有不同，因此同學(xué)們每頓飯大約花費(fèi)也不相同。每頓在4元以下的占到67％，在4－％，其余的10％。通過問卷設(shè)計(jì)，對(duì)“每頓飯大約花費(fèi)”的調(diào)查，為將來新食堂定價(jià)提供了理論依據(jù)。（4）.關(guān)于同學(xué)們對(duì)就餐環(huán)境的偏好的調(diào)查，是以后新食堂裝修的參考藍(lán)本，并以次作為餐廳的特色亮點(diǎn)之一，吸引廣大師生前來就餐。大部分人，也就是45％的人認(rèn)為餐廳干凈整潔是最關(guān)鍵的；時(shí)尚新穎或有地區(qū)性特色的裝修的支持者分別占33％和18％，還有4％的人認(rèn)為無所謂。（5）.在對(duì)學(xué)校現(xiàn)有食堂存在的比較嚴(yán)重問題的調(diào)查，了解到現(xiàn)有食堂的問題所在，這是新食堂必須引以為鑒的。明顯可見的問題就是，食堂太擁擠、服務(wù)態(tài)度差、打飯菜分量過少是同學(xué)們主要反映的三大問題。（6）.食堂的服務(wù)質(zhì)量也是食堂經(jīng)營的關(guān)鍵性因素。絕大部分的人認(rèn)為，特別是在高峰期服務(wù)質(zhì)量，是會(huì)對(duì)其就餐的心情產(chǎn)生影響的。那么，新食堂在對(duì)員工進(jìn)行聘任和之后的培訓(xùn)當(dāng)中，要把耐心和細(xì)心放在第一位。營銷環(huán)境調(diào)研隨著我校大規(guī)模的擴(kuò)招與擴(kuò)建，學(xué)校里學(xué)生數(shù)量大幅度增長，人均生活空間日益降低、傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足大學(xué)生餐飲需要。 學(xué)校加速后勤社會(huì)化進(jìn)程，也為當(dāng)今大學(xué)餐飲業(yè)變革提供新的機(jī)遇、新的商機(jī)。學(xué)校周圍遍布的快餐店、飲食小吃為行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查提供了可能性，為行業(yè)發(fā)展提供發(fā)展策略借鑒。（1）.消費(fèi)者分析1）學(xué)生對(duì)飯菜的要求 平時(shí)：飯菜質(zhì)量口味是比較能夠直觀感受的因素，衛(wèi)生狀況、價(jià)格則次之。概括為：“質(zhì)量要上乘，口味要頂好”；聚餐時(shí)：良好的環(huán)境氛圍、合理的價(jià)格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就至關(guān)重要了，吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。另外，在食堂隨意詢問同學(xué)的過程中，出人意料的是，消費(fèi)者最喜歡吃的菜并不是閩菜或潮州菜，而是這幾年之內(nèi)迅速竄起的川菜。2）學(xué)生消費(fèi)能力分析 既然只是消費(fèi)者，在成為生產(chǎn)者之前，花在飲食上的費(fèi)用趨于集中。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)學(xué)生花在飲食上的月平均費(fèi)用大約居于300元到500元之間；而且，意愿消費(fèi)額與實(shí)際消費(fèi)額大致相當(dāng)，只有少數(shù)同學(xué)會(huì)有“透支”與“節(jié)省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費(fèi)者。（2）. 產(chǎn)品分析 為迎合廣大學(xué)生對(duì)飯菜口味的要求，努力求變，推陳出新，新的菜試不斷涌現(xiàn)，而且對(duì)飯菜實(shí)行成本導(dǎo)向與需求導(dǎo)向相結(jié)合的定價(jià)策略。（3）. 競爭對(duì)手分析1.）校內(nèi)競爭分析 在走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，食堂的經(jīng)理認(rèn)為別的食堂是他的主要競爭對(duì)手，而校外餐館也一致認(rèn)為學(xué)生食堂是他們最主要的競爭對(duì)手。校內(nèi)食堂在消費(fèi)者心中的地位如下： ①三食堂在服務(wù)態(tài)度、環(huán)境氛圍略占優(yōu)勢(shì)； ②二食堂和清真餐廳由于地理位置的特殊性，從飯菜種類質(zhì)量到價(jià)格到服務(wù)在到環(huán)境氛圍總體上都還不錯(cuò)，能夠吸引一定的消費(fèi)群體；③一食堂則在各個(gè)方面都表現(xiàn)平平。④南苑食堂主要還是給南區(qū)的老師以及在附近下課后就近解決饑餓之急。2）.校外競爭分析大學(xué)生心目中，食堂和校外餐館各有哪些優(yōu)勢(shì)：①食堂：地理位置是取勝的關(guān)鍵。大學(xué)生的生活節(jié)奏越來越快，更多的人除了朋友生日之類的聚會(huì)，不可能經(jīng)常到校外就餐；②校外餐館：飯菜口味就成為看家本領(lǐng)，沒有優(yōu)越的地理位置，沒有學(xué)校的政策支持，飯菜口味和服務(wù)態(tài)度無疑要成為校外餐館的脊梁。（5）. 企業(yè)形象分析后勤餐飲服務(wù)中心會(huì)定期對(duì)華大的食堂進(jìn)行抽樣調(diào)查，披露食堂存在的問題，并給衛(wèi)生情況良好的食堂頒發(fā)流動(dòng)紅旗。新食堂要以《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》為企業(yè)行為標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守，爭取獲得流動(dòng)紅旗，在廣大師生心目中樹立良好的形象。第二章 戰(zhàn)略篇 隨著07級(jí)新生入住蓮園以及廈門校區(qū)材料學(xué)院遷回，就餐的學(xué)生人數(shù)也急劇上升。使得本來接待服務(wù)能力就有限學(xué)校的餐飲業(yè)，面臨著突如其來的壓力。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)在華大還是存在一定的市場(chǎng)缺口，但是之間的競爭還是比較激烈的，所以如何在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，做好做大，是接下來要解決的問題。2．需求分析 受學(xué)生個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，學(xué)生個(gè)人對(duì)食堂的消費(fèi)還是比較頻繁的。從我們的調(diào)查可以了解到，大家普遍認(rèn)為現(xiàn)在食堂比較擁擠，也都贊同再開一間食堂，既能緩解一下?lián)頂D，也能夠換換口味。這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)，所以在此后的一段時(shí)間內(nèi)需求可能會(huì)有繼續(xù)上升的趨勢(shì)。二．SWOT分析1．STRENGTH（優(yōu)勢(shì)）分析：新食堂經(jīng)營解決了學(xué)校食堂擁擠飯等主要問題，售賣類似于串串香，燒烤，廣東腸粉，沙縣小吃，蘭州拉面等受歡迎的小吃也將成為食堂的優(yōu)勢(shì)。這樣既無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，也比出去校外更加方便快捷，節(jié)約時(shí)間。同時(shí)，非餐點(diǎn)還可提供冷飲、冰粥、咖啡甜品等。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。2．WEAKNESS（劣勢(shì)）分析：