【正文】 用現(xiàn)代高新技術(shù)改造傳統(tǒng)豆制品。新世紀(jì)的營養(yǎng)加油站，豆制食品融入現(xiàn)代生活對于現(xiàn)代人來說，只有了解才能更好地利用豆制品的營養(yǎng)價值。進(jìn)入新世紀(jì)，隨著營養(yǎng)學(xué)、植物學(xué)等研究的不斷深入，大豆的天然營養(yǎng)的特點(diǎn)引發(fā)更多關(guān)注，大豆更被稱做“天然營養(yǎng)加油站”。豆制品含有豐富的營養(yǎng)元素，包括優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，卻含有豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質(zhì)，能夠幫助調(diào)節(jié)人體健康狀態(tài)，具有降低膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，堅(jiān)持食用能夠增強(qiáng)人體免疫肌能，幫助延緩肌體衰老。難怪在中國傳統(tǒng)飲食文化中，就有“青菜豆腐保平安”的說法，現(xiàn)代科學(xué)的研究進(jìn)一步肯定了豆制食品的營養(yǎng)價值。而且，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，豆制食品不再限于傳統(tǒng)的產(chǎn)品形式，它的種類也越來越繁多，包裝越來越方便，以適應(yīng)人們?nèi)招略庐惖南M(fèi)需求，滿足人們既渴望補(bǔ)充營養(yǎng)又希望符合現(xiàn)代生活節(jié)奏的消費(fèi)主張。改善人們的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是大勢所趨，追求高品質(zhì)健康生活也是社會發(fā)展的必然。當(dāng)然，這樣的過程都需要因地制宜，符合國人飲食文化和傳統(tǒng)，而這正為豆制食品的逐漸流行提供了契機(jī)。相信在今后的幾年中，豆制食品會以一種全新的形象出現(xiàn)在我們的視野中，在現(xiàn)代生活里扮演越來越重要的角色。豆制品工業(yè)是我國食品工業(yè)的重要組成部分，與人民生活息息相關(guān)，豆制品生產(chǎn)遍布全國各地。我國現(xiàn)有大小豆制品企業(yè)2000余家（不包括手工作坊）。每年用于生產(chǎn)豆制品的大豆消耗量超過300萬噸，年銷售收入超過200億元，從業(yè)人員200余萬，屬于勞動密集型行業(yè)?！?010年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中提出：按照我國城鄉(xiāng)居民蛋白質(zhì)攝入量的要求，到2010年用于大豆食品的大豆消耗量預(yù)期達(dá)到1500萬噸。、市場不斷擴(kuò)大，品種持續(xù)增多，質(zhì)量穩(wěn)步提高由于豆制品的“健康”功能不斷被人們認(rèn)識，我國豆制品的消費(fèi)趨熱。豆制品的產(chǎn)量不斷增長，到2007年，以耗用大豆為基數(shù)，用于生產(chǎn)各類豆制品的大豆已經(jīng)達(dá)到約400萬噸/年。這個數(shù)字比計劃經(jīng)濟(jì)時期的60萬噸/年，翻了近三番。銷售形式從原來只在農(nóng)貿(mào)市場及菜市場迅速擴(kuò)展到了大型超市、便利店和連鎖專賣店，產(chǎn)品種類除了傳統(tǒng)的豆腐、豆皮、豆干和各種花色豆制品之外，腐竹、鮮豆腐皮的產(chǎn)量也在迅速增長，有的還走出國門，出口到日本、東南亞和歐美。豆?jié){的生產(chǎn)也開始從早餐攤點(diǎn)自制走向工業(yè)化、包裝化，并出現(xiàn)了一系列的調(diào)味豆?jié){、強(qiáng)化營養(yǎng)豆?jié){等新品種，消費(fèi)量增長迅速。在一些地區(qū)，豆花、豆腐腦也以新的包裝形態(tài)，走上了超市貨架和食品柜臺。休閑豆制品由于包裝改進(jìn)，貨架期延長，成為全國銷售的“新秀”品種。此外，適應(yīng)農(nóng)村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生產(chǎn)和銷售。我國地域廣闊，許多地方都有生產(chǎn)豆制品的傳統(tǒng)，隨著產(chǎn)業(yè)的升級，豆制品的生產(chǎn)和市場出現(xiàn)了空前的繁榮。、市場準(zhǔn)入制度實(shí)施，城鎮(zhèn)豆制品市場得到整治，作坊式生產(chǎn)逐步規(guī)范2007年，我國對豆制品實(shí)行了市場準(zhǔn)入制度（QS），對豆制品生產(chǎn)企業(yè)提出了較為規(guī)范的要求，同時，各級政府從人民群眾的食品安全需求出發(fā)，下大力氣整頓豆制品生產(chǎn)和市場，加強(qiáng)監(jiān)管工作，取得了一定成效。北京、上海和杭州等大城市已經(jīng)對豆制品實(shí)行了冷鏈流通，正規(guī)企業(yè)的豆制品市場占有率分別達(dá)到50% 和70%以上，進(jìn)一步保證了食品安全。一些城市如深圳、大連、本溪等，政府支持建立了豆制品生產(chǎn)基地，出現(xiàn)了許多規(guī)?；?、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)面貌得到改善。還有一些地方建立了豆制品生產(chǎn)園區(qū)，把分散的小型豆制品生產(chǎn)業(yè)戶集中到園區(qū)，實(shí)行了統(tǒng)一管理，改變了原來落后的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)出“放心豆制品”。這些都為推動我國豆制品的產(chǎn)品升級起到了積極推動作用。、規(guī)模企業(yè)數(shù)量增多，工業(yè)化速度加快，品牌意識增強(qiáng)目前全國豆制品正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)約在1500家以上。近幾年，大規(guī)模的骨干企業(yè)迅速崛起，據(jù)全國豆制品專業(yè)委員會統(tǒng)計，年投豆量3000噸以上的企業(yè)，2004年全國僅有7家，到2006年增加到了25家。2007年規(guī)?；⑵放苹髽I(yè)迅速崛起。年投料3000噸大豆以上的企業(yè)已發(fā)展到 40多家，比2006年增加30%，并逐漸形成了全國品牌和地方知名品牌相互爭妍的局勢如：上海的“清美”在滿足上海和南方市場的同時，在北京建廠擴(kuò)大生產(chǎn)能力；杭州的“鴻光浪花”和“祖明”兩個知名品牌形成國營與民營共同繁榮的新格局；還有“張小寶”、“金菜地”、“漢康”、“旭洋”等品牌在滿足當(dāng)?shù)厥袌龅耐瑫r，在尋求外地辦廠；河北的“豆豆”和北京的“白玉”、“香香”“福潤”及四川的“好巴食”“香香嘴”等品牌都成為受市場歡迎的著名品牌，這些品牌占據(jù)了當(dāng)?shù)爻鞘械氖袌鲋髁?，對全國豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。但是，由于豆制品生產(chǎn)的門檻低，很多產(chǎn)品無法完全設(shè)備化生產(chǎn)，產(chǎn)品貨架期短等特點(diǎn)，市場形成了小作坊產(chǎn)品占據(jù)大半壁江山的格局。在我國豆制品行業(yè)中，大、中企業(yè)和小作坊并存的狀況將在很長的時期內(nèi)存在，這是由于我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡狀況所決定的。因此，培育扶植品牌企業(yè)和整治規(guī)范小作坊對于豆制品產(chǎn)業(yè)來說是很重要的。、豆制品工藝技術(shù)和設(shè)備機(jī)械化水平不斷提高，但距離國際先進(jìn)水平仍有較大差距，還須加大研發(fā)力度近年來，我國豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高，全國涌現(xiàn)出了一批專業(yè)生產(chǎn)豆制品機(jī)械設(shè)備的企業(yè)，自主研制了自動化腐竹生產(chǎn)線，百葉澆注機(jī)、豆干壓機(jī)等；經(jīng)過不斷研制和創(chuàng)新，開發(fā)了全自動豆腐生產(chǎn)線、無菌豆?jié){生產(chǎn)線；微波等滅菌技術(shù)的運(yùn)用提高了部分豆制品的保質(zhì)期；各種復(fù)合凝固劑、天然凝固劑的開發(fā)和運(yùn)用，改進(jìn)了豆腐等制品的口感；所有這些都使我國豆制品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化。但是，與豆制品生產(chǎn)發(fā)展較快的日本相比，我國豆制品產(chǎn)業(yè)的科技水平仍然相對落后，不但在生產(chǎn)的工藝技術(shù)、裝備的自動化水平和整體布局設(shè)計上都有一定差距。由于我國豆制品產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的過程中，因此不可避免地還存在一些發(fā)展中的問題，這些問題的解決，有待于政府有關(guān)部門和企業(yè)的努力，以保證我國豆制品產(chǎn)業(yè)獲得又好又快的發(fā)展。、豆制品的生產(chǎn)集中較低，小型企業(yè)占絕大多數(shù)，生產(chǎn)規(guī)模小在一定程度生影響了豆制品生產(chǎn)工業(yè)化水平的提高，也影響了企業(yè)的素質(zhì)和產(chǎn)品的質(zhì)量。骨干企業(yè)的培育和品牌企業(yè)的樹立仍然是豆制品產(chǎn)業(yè)需要突破的課題。、豆制品小作坊大量存在，部分無證無照的黑加工作坊擾亂了豆制品市場。豆制品生產(chǎn)和市場的整治和監(jiān)管任務(wù)仍然較重，需要政府有關(guān)部門和企業(yè)共同努力，找出一條行之有效的辦法，在打擊和取締黑加工作坊同時，引導(dǎo)和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的軌道。、豆制品食品安全的形勢仍然嚴(yán)峻，違法使用劣質(zhì)原料、超量超范圍使用食品添加劑、使用工業(yè)染料和吊白塊等非食品原料的現(xiàn)象屢有發(fā)生，產(chǎn)品質(zhì)量存在隱患。、近幾年，豆制品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平和機(jī)械設(shè)備水平雖然有了明顯的提高，但與日本等發(fā)達(dá)國家存在差距，特別是自動化水平和機(jī)電一體化水平較低，生產(chǎn)線的聯(lián)結(jié)和設(shè)備的布局等還需要改進(jìn)；生產(chǎn)工藝有待改進(jìn)，產(chǎn)品包裝化程度有待提高；豆制品生產(chǎn)的技術(shù)隊(duì)伍薄弱，基礎(chǔ)性研究不夠深入。、企業(yè)的市場開拓能力有待提高，企業(yè)管理水平有待加強(qiáng)，營銷模式有待完善。我國是產(chǎn)豆大國，但豆制品加工業(yè)發(fā)展滯后。由于基礎(chǔ)薄弱，發(fā)展滯后，導(dǎo)致無論在技術(shù)上、人才上，還是管理上都與發(fā)達(dá)國家有相當(dāng)?shù)牟罹?。擴(kuò)大到食品加工上而言，發(fā)達(dá)國家食品加工率一般都在70％以上，有的高達(dá)92％，而我國僅為20％～30％，科技含量和附加值相對偏低，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。豆制品行業(yè)是一個發(fā)展不夠充分的行業(yè)，各層標(biāo)準(zhǔn)仍需不斷發(fā)展、細(xì)化、規(guī)范和完善，要以本國標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，以國際標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)桿，實(shí)現(xiàn)豆制品標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，為打入國際市場打下基礎(chǔ)。、豆制品行業(yè)缺少龍頭企業(yè)由于技術(shù)、管理等方面的客觀原因，我國豆制品行業(yè)還沒有形成龍頭企業(yè)。缺少強(qiáng)烈的行業(yè)氣息。豆制品行業(yè)多以中小型企業(yè)為主，市場競爭不充分，沒有能擔(dān)起引領(lǐng)行業(yè)潮流的企業(yè)。豆制品加工水平如果僅僅停留在傳統(tǒng)的工藝、生產(chǎn)和規(guī)模上，是不能適應(yīng)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的。應(yīng)采用高新技術(shù)進(jìn)行改造，拓寬加工層次深度，加強(qiáng)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。豆類農(nóng)產(chǎn)品能否實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化增值，關(guān)鍵在于能否培育和發(fā)展一批有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢、有特色、有前景的龍頭企業(yè)。政府和有關(guān)經(jīng)濟(jì)組織對有一定規(guī)模、市場前景看好的骨干企業(yè)應(yīng)列入扶持對象，幫助企業(yè)進(jìn)行技術(shù)開發(fā)，形成核心競爭力。提高整個行業(yè)的資源綜合利用水平和研發(fā)能力，提升企業(yè)檔次，做強(qiáng)做大。、豆制品保質(zhì)時間短，產(chǎn)品供需頻繁豆制品生產(chǎn)工藝上的限制，技術(shù)上的不足，造成總體保質(zhì)期短。加上豆制品本身含蛋白質(zhì)高，易變質(zhì)，就更不易貯存。因此，把握好質(zhì)量關(guān)，是豆制品的重中之重。在2003年，％。2006年豆制品產(chǎn)品的質(zhì)量安全抽查也還有相當(dāng)高的比例不合格。可見豆制品保質(zhì)問題的嚴(yán)重性。同時發(fā)現(xiàn)企業(yè)規(guī)模越小產(chǎn)品質(zhì)量合格率越低，這是一個嚴(yán)重的行業(yè)問題，應(yīng)加以慎重解決。產(chǎn)品保質(zhì)期短，必然銷售周期就短。為了防止不必要的退貨及損失，企業(yè)必然會加大送貨的頻率。對于保質(zhì)難題，豆制品行業(yè)應(yīng)加緊技術(shù)突破，以避免不必要的資源浪費(fèi)。天圜（新加坡）營養(yǎng)集團(tuán)旗下的大慶日月星有限公司推出的高蛋白植物飲料在豆制品保質(zhì)保鮮方面取得了重大突破，經(jīng)高科技處理以后，保鮮和保質(zhì)均達(dá)到國際領(lǐng)先水平。、豆制品是一種多功能復(fù)合產(chǎn)品我國豆制品在技術(shù)上、設(shè)備上傳統(tǒng)性很強(qiáng)，甚至一些企業(yè)還存在一定規(guī)模的作坊式、手工式生產(chǎn)。因此，首先表現(xiàn)在豆制品的質(zhì)量差異不大。尤其在保質(zhì)保鮮技術(shù)上，是制約豆制品發(fā)展的一大關(guān)口。其次，豆制品花樣創(chuàng)新不足，口味較單調(diào)。如果在花樣上不能刺激消費(fèi)者的需求，不能引起消費(fèi)者的注意，就證明需要更新?lián)Q代，發(fā)掘賣點(diǎn)。在口味上，不應(yīng)局限在豆類口味上，應(yīng)尋找與其他食物上的結(jié)合，尋找各個消費(fèi)群體的偏好，做出科學(xué)的市場細(xì)分，使銷售有的放矢。再一方面，應(yīng)在大眾化的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)市場調(diào)研，確定特定的目標(biāo)市場，以建立特定顧客群的忠誠度。同時樹立企業(yè)自己的特色。、豆制品行業(yè)應(yīng)完善服務(wù)系統(tǒng)豆制品作為食品加工業(yè)，應(yīng)更注重完善的服務(wù)系統(tǒng)的建立。美國著名營銷專家維特論述，競爭的關(guān)鍵不在于你提供了什么產(chǎn)品，而在于能提供多少附加值。而服務(wù)就是提高附加值的一種有效手段。作為企業(yè)要讓消費(fèi)者明白能向他們提供什么服務(wù)，如何提供，提供的原則精神是什么?；诖耍髽I(yè)要確立本企業(yè)的服務(wù)理念、服務(wù)系統(tǒng)、承諾。服務(wù)方式上應(yīng)在允許的范圍內(nèi)靈活運(yùn)用，同時應(yīng)與本地市場特征、風(fēng)俗習(xí)慣、文化傳統(tǒng)相結(jié)合，以免弄巧成拙。市場競爭不僅要靠名牌產(chǎn)品，還要靠名牌服務(wù)。無可否認(rèn)，完善的服務(wù)是創(chuàng)建名牌、保持名牌的保證。、產(chǎn)品差異化營銷策略產(chǎn)品差異化是指要表達(dá)有利于產(chǎn)品的特征，以形成與眾不同的差異，增強(qiáng)產(chǎn)品的引領(lǐng)力、說服力。以市場細(xì)分為基礎(chǔ)，劃分消費(fèi)群體，確定目標(biāo)市場，有針對性的、區(qū)別性的開展?fàn)I銷。以避免不必要的惡性競爭，發(fā)掘適合本企業(yè)的市場空間。我國豆制品行業(yè)尚處成長期，競爭逐漸激烈，且產(chǎn)品的同質(zhì)性較強(qiáng)，因此各企業(yè)在立足、鞏固現(xiàn)有市場的同時，要加緊研發(fā)新產(chǎn)品，完善服務(wù)系統(tǒng)，樹立本企業(yè)的特色。從促銷上講，終端營銷的基本策略就是差異化營銷策略，要突出自己產(chǎn)品在同類中的賣點(diǎn)和個性。產(chǎn)品的營銷水平和能力的高低在一定程度上取決于這種差異。因此，企業(yè)要創(chuàng)新產(chǎn)品的差異性，建立品牌差異性，不斷豐富企業(yè)產(chǎn)品的內(nèi)涵，以保證與同類產(chǎn)品的差異，也只有如此才有可能達(dá)到策略的營銷目的。、樹立品牌競爭意識產(chǎn)品差異化是占領(lǐng)市場的一個有效策略，然而豆制品市場進(jìn)入壁壘并不高，如產(chǎn)品技術(shù)含量低、缺乏核心技術(shù)、競爭對手跟進(jìn)快等。因此，僅僅依靠產(chǎn)品差異化是難以保證長久的競爭優(yōu)勢的。沒有永遠(yuǎn)的差異產(chǎn)品，只有永遠(yuǎn)的品牌識別。產(chǎn)品差異是取得競爭優(yōu)勢的基礎(chǔ)和前提，并結(jié)合準(zhǔn)確的品牌定位才能達(dá)成獨(dú)特的品牌識別系統(tǒng)，才能穩(wěn)固顧客的忠誠度，才是決勝市場的關(guān)鍵。品牌定位作為一種營銷技巧，最終是建立品牌的核心價值，并對其進(jìn)行經(jīng)營。也正因此，品牌的價值有的遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于企業(yè)的固定資產(chǎn)的價值。品牌理念已深入人心，品牌競爭對每個企業(yè)而言是勢在必行的。豆制品企業(yè)在品牌定位上太過泛泛，核心價值不明確，以致品牌效應(yīng)對消費(fèi)者影響較低。再一方面，豆制品企業(yè)缺乏必要的品牌整合營銷，宣傳力度嚴(yán)重不足，消費(fèi)者對豆制品品牌差異幾乎沒有識別。也由此可見，品牌建設(shè)在豆制品行業(yè)中已刻不容緩。產(chǎn)品銷售的目標(biāo)市場定位是：穩(wěn)定現(xiàn)有市場，積極拓展新興市場。穩(wěn)定現(xiàn)有市場是：穩(wěn)定十堰市市場和穩(wěn)定周邊市場。積極拓展新興市場主要是：安康市、襄陽市、南陽市及商洛市等一些省市。、方案和模式、充分依托現(xiàn)有銷售網(wǎng)點(diǎn)和商業(yè)信譽(yù)，積極擴(kuò)大市場份額。十堰市武當(dāng)山制品有限公司的豆制品營銷以現(xiàn)有的武當(dāng)山景區(qū)、十堰市市場為主，逐步覆蓋周邊省市，經(jīng)過幾年的運(yùn)作，企業(yè)在繼續(xù)擴(kuò)大現(xiàn)有市場份額的同時，快速拓展周邊市場。、加強(qiáng)營銷隊(duì)伍的建設(shè)，全面提高營銷人員的素質(zhì)。造就一支生龍活虎，馳騁中外的市場營銷隊(duì)伍。要求銷售人員對產(chǎn)品的性能特色及用戶的需求了如指掌，售后服務(wù)細(xì)致周到，對市場信息的反饋兵貴神速，對新老客戶的關(guān)系親密無間。通過一流化的銷售服務(wù)來體現(xiàn)企業(yè)的良好形象。、“薄利多銷”是市場競爭的有力武器。然而要做到這點(diǎn)，必須要強(qiáng)化管理、降低生產(chǎn)及銷售成本，必須要達(dá)到一定的生產(chǎn)規(guī)模。也就是說銷售與生產(chǎn)息息相關(guān)，只有做到“質(zhì)優(yōu)價廉”，在銷售上才能立于不敗之地。根據(jù)對豆制品的市場調(diào)查了解，考慮到項(xiàng)目建成投產(chǎn)后參與市場競爭的需要，結(jié)合本項(xiàng)目產(chǎn)品的成本測算情況，確定本項(xiàng)目各種豆制產(chǎn)品的市場平均銷售價格。第四章 產(chǎn)品工藝方案本項(xiàng)目產(chǎn)品方案確定的基本原則：、充分考慮國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的符合性；、充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的市場適應(yīng)性，采用先進(jìn)、適用和前瞻性技術(shù)，提高項(xiàng)目的競爭能力；、充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可靠性、估計各類工程風(fēng)險，積極采取有效措施，減少風(fēng)險；、充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可行性，綜合分析項(xiàng)目本身的技術(shù)力量、管理水平、資金籌措等綜合能力；、充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)的先進(jìn)性，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量；、充分考慮項(xiàng)目所采用的原材料的可得性，以及數(shù)量、品質(zhì)、來源的穩(wěn)定性；、充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的環(huán)境相容性，三廢物質(zhì)做到綜合治理，達(dá)標(biāo)排放，滿足環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的要求；、充分考慮項(xiàng)目收益的合理性，實(shí)事求是地對項(xiàng)目的功能性、盈利性等全面考慮。 熏制豆制品品種很多，除少數(shù)熏制品外，大多制作工藝較細(xì)，食用風(fēng)味濃郁。