【正文】 區(qū)，有數(shù)十家以大米為主原料的淀粉糖中小型企業(yè)投入生產(chǎn)，但整體技術水平和工藝仍然相對落后，產(chǎn)品質(zhì)量較差，系列開發(fā)及副產(chǎn)物高效綜合利用水平差，以致企業(yè)生產(chǎn)成本高，未形成規(guī)模化生產(chǎn)，大部分廠家因技術未過關已處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)。 隨著國家對稻米精深加工業(yè)重視程度的加強、擴大內(nèi)需政策的逐步深化、加工科技的不斷發(fā)展、市場規(guī)模的加速擴展、市場需求的刺激，國內(nèi)稻米精深加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模逐漸擴大、創(chuàng)新層出不窮、經(jīng)濟效益逐年提高，我國稻米精深加工行業(yè)已進入了一個新的發(fā)展時期。 在國內(nèi)稻米精深加工行業(yè)，大多數(shù)企業(yè)都屬于短價值鏈生產(chǎn)模式，而少數(shù)企業(yè)因具有原料控制能力強、稻米精深加工技術全面、資金實力雄厚等優(yōu)勢，逐步建立、拓展、完善了循環(huán)經(jīng)濟型生產(chǎn)模式，并憑借此生產(chǎn)模式帶來的成本優(yōu)勢、產(chǎn)品優(yōu)勢、環(huán)保優(yōu)勢的明顯迅速占領并鞏固了市場領先地位。 行業(yè)產(chǎn)品介紹 稻米精深加工產(chǎn)品眾多。稻谷在初步加工生產(chǎn)食用米后，產(chǎn)生的副產(chǎn)物主要為米糠、碎米和稻殼。米糠經(jīng)過精細加工，可以產(chǎn)生米糠蛋白、米糠脂多糖、米糠多糖、米糠油、糠粕等等產(chǎn)品；碎米經(jīng)過精細加工可以生產(chǎn)大米淀粉糖，在生產(chǎn)大米淀粉糖的過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物米渣，又可以生產(chǎn)大米蛋白粉；稻殼可以進行氣化發(fā)電，還可用來生產(chǎn)活性炭、白炭黑、稻殼硅膠、高純硅等等產(chǎn)品。根據(jù)公司目前的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，下面重點介紹食用大米、大米淀粉糖、大米蛋白粉、米糠油等四大類產(chǎn)品。 （1）食用大米產(chǎn)品簡介 大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓或細長形，根據(jù)秈稻的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米2 種；粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形，根據(jù)粳稻的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米2種；糯米由糯米稻谷制成，乳白色，不透明（也有的呈半透明） 黏性大，分為秈糯米和粳糯米2種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。 我國大米質(zhì)量根據(jù)加工精度、碎米與其中的小碎米、不完善粒、雜質(zhì)最大限量為定等指標。1963年糧食部宣布大米的省間調(diào)撥標準為“部標準”，分為特制一等、特制二等、標準一等、標準二等和標準三等5個等級。1978年1月改為特等、標準一等、標準二等和標準三等4個等級，并經(jīng)國家標準局定為《大米》國家標準（GB135478），于1986年修訂后一直沿用至2009年。隨著我國社會和經(jīng)濟的發(fā)展，國內(nèi)糧食供給形勢好轉(zhuǎn)，人們對大米的質(zhì)量要求提高，原《大米》國家標準中規(guī)定的“標準三等”大米產(chǎn)品基本退出市場，“標準二等”大米產(chǎn)品的市場份額逐年減少。部分稻谷主產(chǎn)省、市、區(qū)制訂了高于原《大米》國家標準的地方標準，如湖北省制訂的《精制大米》地方標準（DB42/T2282002），將加工精度高于原《大米》國家標準規(guī)定特等大米的產(chǎn)品，而企業(yè)內(nèi)部通常制定的企業(yè)標準也高于國家標準，行業(yè)中將高于國家標準生產(chǎn)的大米統(tǒng)稱為精制大米。2009年，國家結(jié)合行業(yè)市場情況，新制定了《GB 13542009大米》標準，將大米按照食用品質(zhì)分為優(yōu)質(zhì)大米和大米，各細分三個和四個等級，標準要求產(chǎn)品標簽上必須按標準標注規(guī)范的名稱和等級，規(guī)范市場上大米產(chǎn)品存在名稱等級不統(tǒng)一的局面。 （2）淀粉糖類產(chǎn)品簡介 淀粉糖是指利用含淀粉的糧食、薯類等為原料，經(jīng)過單酶法或多酶法制取的糖，主要分類及產(chǎn)品見下表。與傳統(tǒng)食糖相比，淀粉糖產(chǎn)品具有成形性能好、甜味口感適宜、熱值低、營養(yǎng)豐富、保濕性強、食用不過敏等特點，自從問世就受到廣泛歡迎。產(chǎn)品分類 主要產(chǎn)品 常規(guī)糖 麥芽糖漿，葡糖糖漿，低聚糖，果葡糖漿、啤酒糖漿等 結(jié)晶糖 結(jié)晶葡萄糖，結(jié)晶果糖、結(jié)晶麥芽糖等 固體糖 麥芽糊精、全糖粉、變性淀粉等 功能性糖 低聚異麥芽糖、低聚果糖、甜菊糖、聚葡萄糖等 糖醇 山梨醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、低聚異麥芽糖醇、木糖醇、幡拉金糖醇（異麥芽酮糖醇）、赤蘚糖醇等 麥芽糖漿 麥芽糖漿中葡萄糖含量(DE值)較低（一般在10%以下），而麥芽糖含量較高（一般在4090%），按制法和麥芽糖含量不同可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿、超高麥芽糖漿等。麥芽糖漿相比傳統(tǒng)食糖的主要特性為：序號 特性 甜味純正 甜味純正、溫和、爽口，甜度為蔗糖的50%，可替代蔗糖用于多種食品的加工。 抗結(jié)晶性 可有效防止糖果、巧克力制品中的返砂現(xiàn)象，防止果醬、果凍等食品中蔗糖的結(jié)晶。此外，還能防止淀粉的凝沉作用。 低吸濕性 吸濕性低，抗吸濕能力比葡萄糖漿強，用于糖果中可防止糖果吸濕發(fā)烊。 高耐熱性 熱穩(wěn)定性好，在160℃的高溫下長時間加熱，不會發(fā)生分解、變色，特別適用于澆注糖果及需要高溫處理的食品。 良好的發(fā)酵性 具有良好的發(fā)酵性，可用于面包、蛋糕等發(fā)酵焙烤食品中。 水分活度 麥芽糖易與水形成絡合物，用于食品加工中可增強保水性，提高保香性，降低水分活度，延長食品保質(zhì)期。 麥芽糊精 麥芽糊精又稱酶法糊精或水溶性糊精，是一種新穎的低甜度、低熱量、高營養(yǎng)食品原料，以各類淀粉為原料，經(jīng)淀粉酶低程度轉(zhuǎn)化而成的一類介于淀粉與糖之間的純碳水化合物，其葡萄糖值低于20。麥芽糊精的水解過程使淀粉分子由大變小，實際上是麥芽糖、果糖、糊精等的混合體。由于糊精比例大，葡萄糖值相對降低，所以它甜味微弱，增稠性強，發(fā)酵性小。麥芽糊精相比傳統(tǒng)食糖的主要特性為：特性 備注 溶解性好 能溶于水，飲料中可作增稠劑，相比傳統(tǒng)糖品能提高飲料的粘稠感。 吸濕性低 制作粉狀、顆粒狀固體飲料（包括風味湯料）不易吸潮，不易結(jié)塊。 還原糖弱 可減少食品加工時的褐變。 流動性好 貯取方便，易混合均勻。 成膜性好和泡沫穩(wěn)定性強 能增加食品粘稠度和分散性，能保持固體飲料香味的持久，保持風味質(zhì)量長期不變。 消化和吸收性強 宜作病人、嬰兒、運動員食品，適于作冠心病、肥胖癥、硬化癥等患者的低熱療效食品。 葡萄糖粉 葡萄糖又稱為血糖，是自然界最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛，水溶液旋光向右，故亦稱“右旋糖”?？杀蝗梭w直接吸收，是人體營養(yǎng)物質(zhì)和機體能量的主要來源，在人體內(nèi)能直接參與新陳代謝過程。在消化道中，葡萄糖比任何其他單糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接為人體組織利用。人體攝取的低聚糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉糖）也都必須先轉(zhuǎn)化為葡萄糖之后，才能被人體組織吸收和利用。葡萄糖在人體內(nèi)能被氧化為二氧化碳和水，每克葡萄糖被氧化為二氧化碳和水時，人和動物所需要能量的50%來自葡萄糖。 由于生產(chǎn)工藝的不同，所得葡萄糖產(chǎn)品的純度也不同，一般可分為結(jié)晶葡萄糖和全糖兩類。結(jié)晶葡萄糖按制造工藝的不同分為一水結(jié)晶葡萄糖和無水結(jié)晶葡萄糖，由于結(jié)晶葡萄糖具有還原性和抗氧化性，可降低冰點防止蔗糖結(jié)晶，并且雜質(zhì)少，色香味具佳，因而被廣泛用于食品加工及醫(yī)藥制造。全糖純度高、甜味純正，在食品工業(yè)種可作為甜味劑代替蔗糖，還可作為生產(chǎn)食品添加劑焦糖色素、山梨醇等產(chǎn)品的主要原料，在發(fā)酵工業(yè)上，可作為微生物培養(yǎng)基的最主要原料（碳源），廣泛用于釀酒、味精、氨基酸、酶制劑及抗生素等行業(yè)，全糖還可作為皮革、化纖、化工等行業(yè)的重要原料或添加劑。 （3）蛋白粉類產(chǎn)品簡介 蛋白粉主要成分為蛋白質(zhì)，主要通過動植物蛋白水解制得，可用于營養(yǎng)性飼料添加劑，作為氨基酸補充物可代替魚粉、豆餅等添加到飼料中制成高營養(yǎng)價值的動物飼料，用以改善營養(yǎng)水平。飼料級蛋白粉經(jīng)過進一步加工處理，還可生產(chǎn)出食用級蛋白粉產(chǎn)品，人體可直接食用，用于營養(yǎng)補充，能夠有效地滿足人體對氨基酸的需求。蛋白粉還可作為護膚化妝品的生產(chǎn)原料，目前在世界營養(yǎng)學領域以及運動醫(yī)學領域均受到廣泛青睞。 大米蛋白粉屬于蛋白粉類產(chǎn)品的一種，原料來源廣泛，稻谷精深加工制淀粉糖或發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸、檸檬酸等產(chǎn)品時，副產(chǎn)物為米渣，米渣中蛋白質(zhì)含量高達40%70%，被稱做大米濃縮蛋白。長期以來，稻米加工企業(yè)將米渣以干粉的形式廉價賣給飼料廠而未較好的利用，造成了蛋白資源的浪費。米渣通過堿法、蛋白酶法、淀粉酶法等多種方法提取大米蛋白，獲得附加值更高的食品級大米蛋白粉。 大米蛋白被公認為優(yōu)質(zhì)食用蛋白，主要是大米蛋白的氨基酸組成平衡合理，符合WHO／FAO推薦的理想模式，其中蛋氨酸含量較高，是其它植物蛋白所無法比擬的。1米蛋白和米糠蛋白的生物價很高，它們的營養(yǎng)價值可與雞蛋、牛乳相媲美。如下是幾種食品的蛋白質(zhì)生物價的比較表：名稱 生物價 名稱 生物價 雞蛋白 83 大米 77 牛奶 85 小麥 67 蝦 77 大豆 64 牛肉 76 玉米 60 白魚 76 花生 59 豬肉 74 蠶豆 58 另外，大米蛋白是低抗原性蛋白，食用后不會產(chǎn)生過敏反應，對生產(chǎn)嬰幼兒食品十分有利，世界上很多國家都有嬰幼兒大米蛋白營養(yǎng)粉出售。很多植物性蛋白中含有抗營養(yǎng)因子，如大豆蛋白、花生蛋白中的胰蛋白酶抑制素和凝血素、小麥中的一種清蛋白、菠蘿中的菠蘿蛋白酶等，它們往往引起免疫反應使食用者產(chǎn)生過敏或中毒反應。動物性食品中也有一些致敏因子，如牛奶中的乳球蛋白、雞蛋清中的卵類粘蛋白等，嬰幼兒對這些因子最敏感。相比之下，大米蛋白最安全，大米是唯一可以免于過敏試驗的谷物。此外，大米蛋白粉幾乎完全無氣味，而大豆蛋白粉去除大豆豆腥味的技術難題至今沒有解決。作為營養(yǎng)添加劑，大米蛋白粉不會破壞牛奶、火腿腸等原有食物的味道和口感。大米蛋白粉接近純白色，相對顏色較深的蛋白粉，具有不會影響牛奶等淺色食品外觀的優(yōu)點。 隨著對大米蛋白研究技術的日趨完善，嬰幼兒、老年、特殊人群用大米蛋白強化食品在市場上正呈普及之勢。 （4）米糠類產(chǎn)品簡介 稻米初加工的副產(chǎn)品中8%左右為米糠，是稻谷加工過程中得到的最寶貴的副產(chǎn)品，聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織把米糠稱之為一種未充分利用的原料。米糠中不僅含有約18%的豐富油脂，而且含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，集中了稻米中64%的營養(yǎng)素，因此被譽為“天賜營養(yǎng)源”。米糠經(jīng)過提煉再加工后可制成優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)價值極高的食用米糠油，米糠榨油過程中形成的糠粕可做飼料。目前，國內(nèi)對米糠的加工利用主要是生產(chǎn)米糠油。 米糠油除了米糠中帶來的大量營養(yǎng)物質(zhì)外，其脂肪酸組成較為合理。米糠油主要成分為油酸、亞油酸和棕櫚酸的甘油三酸酯，還含有豐富的維生素E、復合脂質(zhì)、磷脂、三烯生育酚、角鯊烯，植物甾醇（5%）、谷維素（%）等幾十種天然生物活性成分，不飽和脂肪酸含量高達80%以上。不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，根據(jù)雙鍵個數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。不飽和脂肪酸為人體必需的物質(zhì)，是評價食用油營養(yǎng)水平的重要依據(jù)。一般米糠油中含油酸、亞油酸得比例約為1∶1。按現(xiàn)代醫(yī)學觀點，油酸與亞油酸的比例應為1∶1左右，這樣的油脂具有較高的營養(yǎng)價值。由此可見，米糠油是營養(yǎng)價值最高的食用油脂之一。 米糠油及其他一些主要食用油的成分構(gòu)成如下表：成分 米糠油 花生油 菜籽油 大豆油 玉米油 油酸 4050 3567 860 亞油酸 2942 1343 亞麻酸 511 02 棕櫚酸 1218 814 硬脂酸 花生酸 12 谷維素 0 0 0 含量極低 注：數(shù)據(jù)來源自國家標準GB19112200GB1534200GB1535200GB19111200GB15362004。 因此，米糠油是一種保健性食用油，其營養(yǎng)價值超過豆油、菜籽油等。美國心臟學會在專項報告中指出：“米糠油能確實有效地緩解心臟和腦疾患，其有效性表現(xiàn)在可降低血中低密度膽固醇的濃度，使高密度膽固醇有所上升?！毖芯勘砻鳎秤妹卓酚鸵恢芎笕梭w血清膽固醇可下降17%。 近年來，米糠油暢銷歐美市場，其售價在花生油、豆油等傳統(tǒng)植物油之上，頗受消費者青睞。稻米生產(chǎn)大國泰國有40%以上的米糠用來制取米糠油，作為烹調(diào)用油。 市場需求狀況 稻米精深加工產(chǎn)品眾多，可用于食品、飲料、醫(yī)藥、化工等眾多領域。影響稻米精深加工產(chǎn)品需求量的主要因素包括三個方面，一是下游應用領域的增長會帶動稻米精深加工產(chǎn)品的需求；二是被替代產(chǎn)品的市場份額的轉(zhuǎn)移會增加稻米精深加工產(chǎn)品的需求；三是稻米精深加工行業(yè)技術的發(fā)展，生產(chǎn)出新的產(chǎn)品，從而產(chǎn)生新的市場需求。 因上述各類產(chǎn)品分別涉及不同類別的市場，諸如食用大米市場、淀粉糖涉及食糖市場、大米蛋白粉處于植物蛋白粉市場、米糠油處于食用油市場，因此，下面將根據(jù)公司的主要產(chǎn)品來分析各自市場需求情況。 （1）食用大米市場需求 ①我國食用大米整體供需情況 稻米是全球近25億人口賴以生存的主要糧食，目前有122個國家和地區(qū)種植水稻。從地域分布看，90%的種植面積和總產(chǎn)量集中在亞洲。我國是世界上最大的稻米生產(chǎn)國和消費國，總產(chǎn)量居世界第一，占全球大米產(chǎn)量的30%以上，約為國內(nèi)糧食總產(chǎn)量的40%左右，大米口糧消費占到細糧消費比重的60%以上，約有8億人口以稻米為主食，稻米及其制品的消費市場是中國最大、最穩(wěn)定的糧食市場之一。 20世紀80年代以來，我國大米消費量經(jīng)歷了3個快速增長階段：19801984 年，由9,739萬噸增至12,478萬噸；19881990年，由11,837萬噸增加到13,253萬噸；19941997年，由12,223萬噸增至13,990萬噸。1997年以來，我國大米消費量整體略呈下降趨勢。我國大米消費以口糧為主，還包括種子用糧、飼料用糧、工業(yè)用糧以及其他用糧等。下圖所示為我國近十年來大米消費量及產(chǎn)量統(tǒng)計：數(shù)據(jù)來源：中華糧網(wǎng)《國內(nèi)糧油市場月報》、美國農(nóng)業(yè)部報告 雖然近10年來，我國人口不斷增長，大米消費的剛性人口不斷增加，但人均大米消費量卻不斷下降，因而整體消費量呈下降趨勢。當前中國人均大米消費量已降至100公斤以下，約為95公斤，而隨著生活水平的進一步改善，人們的消費習慣和飲食結(jié)構(gòu)的相應調(diào)整，其還有較大的下降空間。日本、韓國、臺灣、香港等以大米為主