都市生態(tài)農(nóng)業(yè)餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書-文庫吧
2025-07-19 07:22 本頁面
【正文】 生產(chǎn)與技術(shù)計劃31項目生產(chǎn)本餐廳需要依托大規(guī)模的農(nóng)莊生產(chǎn)支持，以下蔬菜都應(yīng)得到種植：月份對應(yīng)蔬菜1月芹菜、青菜、蘿卜、菠菜、卷心菜2月芹菜、青菜、蘿卜、菠菜3月芹菜、青菜、蘿卜、菠菜、花菜、韭菜4月青菜、芹菜、萵筍5月青菜、芹菜、萵筍、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄6月卷心菜、黃瓜、土豆、番茄、茄子、南瓜7月豇豆、茄子、卷心菜、冬瓜、絲瓜、南瓜、毛豆、空心菜8月豇豆、茄子、卷心菜、冬瓜、絲瓜、南瓜、毛豆、空心菜、辣椒、青菜9月茄子、卷心菜、冬瓜、絲瓜、南瓜、毛豆、空心菜、辣椒、青菜、茭白、芋頭10月青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、茭白、芋頭、生菜、茼蒿11月青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、茭白、芋頭、生菜、茼蒿12月青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、薺菜【蔬菜種植遵循無公害有機(jī)原則：純天然、無污染、安全營養(yǎng)的食品，有機(jī)產(chǎn)品在生產(chǎn)和加工過程中，必須嚴(yán)格遵循有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物?！恳韵录倚蠹凹仪輰玫金B(yǎng)殖：種類養(yǎng)殖周期雞10個月鴨10個月番鴨10個月豬11個月鰱魚18個月草魚18個月鯽魚10個月【肉類養(yǎng)殖過程中遵循無公害有機(jī)原則：純天然、無污染、安全營養(yǎng)的食品，在生產(chǎn)過程中，不在飼料中使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，不使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物當(dāng)作飼料?！哭r(nóng)場產(chǎn)地分配：32項目核心技術(shù)餐飲業(yè)在城市中開展的一大困難為油煙處理，又因為本餐廳遵循傳統(tǒng)的柴火飯制作工藝，油煙處理顯得極為重要，一旦處理不當(dāng)會對周圍環(huán)境及其居民造成極其不利的影響，并有可能遭到城市管理者的處罰面臨關(guān)門整改的風(fēng)險。本餐廳的煙霧處理將采用以下技術(shù)：詳細(xì)機(jī)械分離法機(jī)械方法是采用過濾、旋風(fēng)離心、活性炭吸附等收集油煙霧．這種處理方法的處理效果與其設(shè)計、控制參數(shù)及使用的材料有關(guān)．采用過濾的方式處理油煙霧，是在油煙霧通過格柵、油霧網(wǎng)罩等時通過改變氣流方向而使油煙霧顆粒靠慣性與碰撞從氣流中分離流入油槽．過濾方式采用的濾料大多為親油性的高分子材料，成本低，此類材料對油的吸附性能較一般濾料強(qiáng) 10 倍以上，且不含鹵素元素、氮等燃燒時產(chǎn)生有毒有害污染物的成分；過濾法常采用類似蜂箱的旁插式結(jié)構(gòu)，更換方便，深受用戶青睞．一般來講，過濾方式處理油煙霧存在著濾料使用時間、動力消耗、濾速與處理效果間的矛盾．濾速大，動力消耗多，處理效果差，但濾料使用時間長；濾速小，處理效果好，但濾料使用時間短；此外濾料過風(fēng)面積越大，動力消耗越多，處理效果越好．為達(dá)到最佳效果，一般采用平行氣流旁插法，以減少阻力，控制濾速在1. 5m/s、壓降在 60kp 左右，以減少濾層的破損幾率，可正常運(yùn)行3個月．催化劑燃燒法燒凈化法的原理是利用高溫燃燒所產(chǎn)生的熱量進(jìn)行氧化反應(yīng)，把油煙廢氣中的污染物質(zhì)轉(zhuǎn)化為CO2和H2O等物質(zhì)，從而達(dá)到凈化目的。在燃燒過程中，讓油煙廢氣通過自凈化催化劑，催化劑的催化反應(yīng)有利于污染物的轉(zhuǎn)化。一般采用陶瓷或金屬蜂窩進(jìn)行載體進(jìn)行氧化催化。這類油煙凈化設(shè)備只適用油煙濃度很低的場合，如食物生吃或制作半成品?；钚蕴课椒ㄓ昧罨钚蕴炕蚧钚蕴坷w維氈吸附油煙中的污染物粒子。這種設(shè)備的特點(diǎn)與過濾凈化設(shè)備相似，但去除油煙異味分子的效果較好。電場在外加高壓的作用下，負(fù)極的金屬絲表面或附近放出電子迅速向正極運(yùn)動，與氣體分子碰撞并離子化。油煙廢氣通過這個高壓電場時，油煙粒子在極短的時間內(nèi)因碰撞俘獲氣體離子而導(dǎo)致荷電，受電場力作用向正極集塵板運(yùn)動，從而達(dá)到分離效果。這種設(shè)備的投資少、占地小、無二次污染、運(yùn)行費(fèi)用低。由于易于捕捉粒徑較小的粉塵，凈化效率高，可達(dá)85~95%。它的凈化機(jī)理與氣體方法的區(qū)別在于：分離力是靜電力，直接作用在粒子上，而不是作用在氣流上，因此具有能耗低，阻力小的特點(diǎn)?？椢镞^濾法油煙廢氣首先經(jīng)過一定數(shù)目的金屬格柵，大顆粒污染物被阻截；然后經(jīng)過纖維墊等濾料后，顆粒物由于被擴(kuò)散、截留而被脫除。通常選用的濾料材料為吸油性能高的高分子復(fù)合材料。這種設(shè)備投資少、運(yùn)行費(fèi)用低、無二次污染、維修管理方便；但阻力大、占地大、需要經(jīng)常更換濾料的缺點(diǎn)。凈化效率一般在80~92%。濕式處理法采用水或其他洗滌劑，以噴頭噴灑的方式形成水膜，水霧來吸收油煙。油煙粒子與噴嘴噴出的水霧、水膜相接觸，經(jīng)過相互的慣性碰撞、滯留、細(xì)微顆粒的擴(kuò)散和相互凝聚等作用，隨水滴流下，從而使油煙離子從氣流中分離出來。這種設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單、投資少、占地小、運(yùn)行
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