【正文】 第二章、項(xiàng)目背景一、 產(chǎn)業(yè)背景近年來，隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐文化勢(shì)如破竹。然而，面對(duì)外來餐飲文化的沖擊，中國(guó)在這方面沒有占有一席之地。反而是“麥當(dāng)勞”、“肯德基”等占了鰲頭。它們的經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化深入人心，這些中國(guó)的很多餐飲機(jī)構(gòu)卻無法做到。越來越多的人對(duì)中國(guó)小吃情有獨(dú)鐘。然而在一地方想品嘗到來自全國(guó)各地的小吃卻是一件奢侈的事。于是，我們公司在此基礎(chǔ)上應(yīng)運(yùn)而生。二、 現(xiàn)狀分析 餐飲業(yè)的現(xiàn)狀 中國(guó)的餐飲行業(yè)是朝陽行業(yè)中蓬勃發(fā)展的一種新興古老產(chǎn)業(yè)。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長(zhǎng)，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。當(dāng)前，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)；大眾化消費(fèi)越來越成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。從國(guó)家政策和社會(huì)大環(huán)境來看，餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時(shí)期，由于餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動(dòng)就業(yè)方面有著非常重要作用。而目前解決勞動(dòng)就業(yè)問題是各級(jí)政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。另一方面，餐飲業(yè)還是經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)畜牧業(yè)產(chǎn)品的最直接變現(xiàn)的途徑，是解決三農(nóng)問題，增加農(nóng)民收入的一個(gè)重要行業(yè)，所以國(guó)家在稅收政策上、產(chǎn)業(yè)政策上給予了大力傾斜。 餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)餐飲企業(yè)的連鎖化、集團(tuán)化是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的主流；大眾消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)的主要力量；飲食文化成為餐飲競(jìng)爭(zhēng)的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力；科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標(biāo)。 餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)可否認(rèn)的是，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，利潤(rùn)與風(fēng)險(xiǎn)同在，我們?cè)诳吹桨l(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國(guó)的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：國(guó)際著名品牌的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，國(guó)外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨(dú)特的文化進(jìn)入中國(guó)，他們比我們更能夠吸引消費(fèi)者、引導(dǎo)消費(fèi)者、同化消費(fèi)者，國(guó)際著名品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。來自國(guó)外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、科學(xué)規(guī)范的管理環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。企業(yè)規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)餐飲企業(yè)普遍是中小企業(yè)，很難同國(guó)際大企業(yè)相提并論，而規(guī)模的大小對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力和成本有較大的影響。綜合服務(wù)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，我國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化水平大都較低，我們的研究能力和從業(yè)水平有待提高。三、 產(chǎn)品概述本餐飲店主要是通過經(jīng)營(yíng)各地地地道道的品牌小吃來吸引顧客的。滿足顧客不同的需求，讓顧客在本地也能吃到全國(guó)各地的各種品牌小吃。第三章、市場(chǎng)機(jī)會(huì)一、 市場(chǎng)機(jī)遇 “民以食為天”是永恒的真理，餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)改革開放帶來的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)及旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間。目前我國(guó)正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著于國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。 城市居民消費(fèi)水平的提高必然使其對(duì)全國(guó)各地的風(fēng)味小吃需求更大隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水品逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，對(duì)食品的消費(fèi)要求也不斷提高。我餐飲店為消費(fèi)者提供各地風(fēng)味小吃，正符合消費(fèi)者的要求。 政治環(huán)境優(yōu)越中國(guó)加入WTO后，中國(guó)農(nóng)業(yè)與餐飲業(yè)將于世界接軌，享受WTO現(xiàn)有成員國(guó)的無歧視貿(mào)易待遇，可以促進(jìn)國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，有利于我國(guó)勞動(dòng)密集型產(chǎn)品包括具有比較優(yōu)勢(shì)的特色餐飲品牌的出口。中央關(guān)于以人為本，實(shí)行“五個(gè)統(tǒng)籌”發(fā)展戰(zhàn)略的提出有助于西部開發(fā)的推進(jìn)，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，進(jìn)而為綠色農(nóng)業(yè)、環(huán)保農(nóng)業(yè)提供了難得的機(jī)遇。餐飲業(yè)必然收到這次改革浪潮的影響。二、 競(jìng)爭(zhēng)分析據(jù)我們調(diào)查，由于目前專門經(jīng)營(yíng)各地各種風(fēng)味小吃的餐飲店在沒有一家。所以，我公司面臨的競(jìng)爭(zhēng)很小。有利于公司的發(fā)展，打入市場(chǎng)。目前，我公司主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要來自于長(zhǎng)沙市其他一般的餐飲店。 1．經(jīng)營(yíng)時(shí)間較長(zhǎng)，有固定的客戶群體。 2．非正規(guī)經(jīng)營(yíng)帶來的低費(fèi)用。 3. 使用低質(zhì)原料帶來的低成本。 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的劣勢(shì)1. 經(jīng)營(yíng)的沒特色或特色單一。2. 大多數(shù)非正規(guī)經(jīng)營(yíng)，缺乏先進(jìn)的管理理念和明確的企業(yè)發(fā)展目標(biāo)。 3. 大多數(shù)非規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的加工方式造成成本相對(duì)不易控制。 4. 多數(shù)情況下除固定顧客外等客上門，缺乏積極主動(dòng)的經(jīng)營(yíng)，既沒有營(yíng)銷。 5. 低成本勞動(dòng)力對(duì)應(yīng)的是相對(duì)較低的人員素質(zhì)。 6. 多數(shù)沒有品牌觀念。三、 STOW分析 本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)：，聚集全國(guó)各地的風(fēng)味小吃。 2. 先進(jìn)的理念和規(guī)范的管理。 3. 產(chǎn)品和服務(wù)的規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化帶來的穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和可控成本。 4. 產(chǎn)品和服務(wù)的規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化帶來的穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和可控成本。 5. 創(chuàng)建良好的企業(yè)形象和品牌帶來較穩(wěn)定的客戶資源。 6. 員工培訓(xùn)，提高素質(zhì)。 本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)：1. 經(jīng)營(yíng)時(shí)間較短，沒有充足的資金積累。 2. 經(jīng)營(yíng)有創(chuàng)意，但相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手而言處于規(guī)范過程中，前期效益可能會(huì)低一些。 3. 邊經(jīng)營(yíng)邊培訓(xùn)雖能提高員工素質(zhì)，儲(chǔ)備人才，但會(huì)增加成本。 4. 創(chuàng)業(yè)初期還沒有形成穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)局面。 5. 因產(chǎn)品種類較多，產(chǎn)品和時(shí)間的交叉管理相對(duì)復(fù)雜。 機(jī)遇市場(chǎng)上同類型的小吃店相對(duì)較少，且不上規(guī)模，環(huán)境不衛(wèi)生，種類和口味相對(duì)單一。所以小吃市場(chǎng)存在很大的發(fā)展機(jī)遇 風(fēng)險(xiǎn)潛在競(jìng)爭(zhēng)者的進(jìn)入，即本公司成立后其他類型的店面（模仿本公司的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容）相繼誕生。四、 市場(chǎng)容量估計(jì) 本餐廳所在地理位置為人口流動(dòng)量大的長(zhǎng)沙市步行街，商圈大約在25公里。初步估計(jì)日人流量5萬人。這些人來步行街都是消費(fèi)的，所以在此開餐飲店地理位置相當(dāng)好。目標(biāo)顧客為各種消費(fèi)者。五、 市場(chǎng)趨勢(shì)分析與預(yù)測(cè)首先，消費(fèi)者日趨成熟，人們對(duì)餐飲產(chǎn)品的要求經(jīng)過了求新、求廉、求優(yōu)的過程，逐漸向食品口味多樣化發(fā)展。70%以上的人認(rèn)為目前大多數(shù)餐廳、酒店依然停留在一般的感官的滿足之上，沒有真正做到風(fēng)味獨(dú)特、口味多樣化。其次，大眾消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)的主角。研究表明，人均收入在6000元以上時(shí)，食品行業(yè)包括餐飲行業(yè)就會(huì)有打發(fā)展時(shí)期。而我國(guó)北京、上