【正文】 資9萬）。五、 組織與人力資源公司性質(zhì)是有限責(zé)任公司。六、 項目計劃 公司成立第一年，即日接待顧客量200人次。第三年將顧客推廣至整個長沙市。投資合作者的禮儀采用轉(zhuǎn)售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。它們的經(jīng)營理念和企業(yè)文化深入人心，這些中國的很多餐飲機(jī)構(gòu)卻無法做到。二、 現(xiàn)狀分析 餐飲業(yè)的現(xiàn)狀 中國的餐飲行業(yè)是朝陽行業(yè)中蓬勃發(fā)展的一種新興古老產(chǎn)業(yè)。從國家政策和社會大環(huán)境來看，餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時期，由于餐飲業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動就業(yè)方面有著非常重要作用。 餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)可否認(rèn)的是，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風(fēng)險同在，我們在看到發(fā)展機(jī)遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。綜合服務(wù)素質(zhì)的競爭和挑戰(zhàn)，我國餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化水平大都較低，我們的研究能力和從業(yè)水平有待提高。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。 政治環(huán)境優(yōu)越中國加入WTO后，中國農(nóng)業(yè)與餐飲業(yè)將于世界接軌，享受WTO現(xiàn)有成員國的無歧視貿(mào)易待遇，可以促進(jìn)國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，有利于我國勞動密集型產(chǎn)品包括具有比較優(yōu)勢的特色餐飲品牌的出口。所以，我公司面臨的競爭很小。 2．非正規(guī)經(jīng)營帶來的低費(fèi)用。 3. 大多數(shù)非規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的加工方式造成成本相對不易控制。三、 STOW分析 本企業(yè)相對于競爭對手的主要優(yōu)勢：，聚集全國各地的風(fēng)味小吃。 5. 創(chuàng)建良好的企業(yè)形象和品牌帶來較穩(wěn)定的客戶資源。 本企業(yè)相對于競爭對手的主要劣勢：1. 經(jīng)營時間較短，沒有充足的資金積累。 5. 因產(chǎn)品種類較多，產(chǎn)品和時間的交叉管理相對復(fù)雜。初步估計日人流量5萬人。70%以上的人認(rèn)為目前大多數(shù)餐廳、酒店依然停留在一般的感官的滿足之上，沒有真正做到風(fēng)味獨特、口味多樣化。因此，餐飲業(yè)迎來了龐大的大眾化市場。在關(guān)于消費(fèi)場所的統(tǒng)計中發(fā)現(xiàn)多數(shù)人趨向于中小型餐廳。公司建立三個月后便可收回成本。以迎接市場競爭。要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。小餐具用后洗凈、消毒、保潔。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。2.清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常3. 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度①炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤⑧所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品倉庫衛(wèi)生管理制度①食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤食品采購、驗收衛(wèi)生制度①采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；⑤7.單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。提前8天綜合實地流程培訓(xùn)。提前6天工具、用具、服裝、收銀臺的配置完畢。四、 服務(wù)工藝流程五、前臺點菜流程圖第五章、市場營銷一、 營銷策略我餐廳計劃在開業(yè)兩個月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過網(wǎng)絡(luò)讓人對全國各地區(qū)的風(fēng)味小吃更加了解。 創(chuàng)立初期，我公司將加強(qiáng)宣傳力度，注重營銷措施，廣發(fā)菜品宣傳單，開展免費(fèi)贈送粥品，積分讓利消費(fèi)等活動，并且根據(jù)季節(jié)采取相應(yīng)優(yōu)惠措施。公關(guān)作用的原則是本店小吃的風(fēng)味獨特、多樣、出眾。其次，墻壁用紅色與橘黃的相間為主體。第四，餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給人們清晰、自然、涼爽的感覺。最后，餐廳用具由可降解材料制成的綠色材料制作，實現(xiàn)綠色、環(huán)保理念。譬如：①、張貼海報②、與附近商店（如服裝店）合作，代為宣傳。 店招與外觀設(shè)計①、距餐廳不遠(yuǎn)處，設(shè)置小型的招牌，借以吸引顧客入內(nèi)享用美食的雅興。企業(yè)營業(yè)執(zhí)照：200衛(wèi)生許可證: 200元稅務(wù)登記稅： 200元公司開業(yè)需固定資產(chǎn)12萬元。股本結(jié)構(gòu)和規(guī)模如表下： 表二風(fēng)險投資銀行貸款集資金額(萬元)15510比例(%)股本結(jié)構(gòu)中，風(fēng)險投入股占股本的總50%，%。 租憑廠房，選址在人流量打的長沙市步行街，付租金即可運(yùn)營。4. 大堂負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)大堂日常管理，衛(wèi)生監(jiān)督，服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督，有權(quán)檢驗廚房提供的一切成品、半成品，有向經(jīng)理匯報的義務(wù)，同時參加大堂的正常工作。另外，所有員工有意見都可向經(jīng)理提出。五、管理隊伍投資是一項經(jīng)營人才的業(yè)務(wù),我們將構(gòu)建一支在各種有影響力的崗位上具有直接技術(shù)與管理經(jīng)念的管理隊伍,并歡迎一切有志于謀求本公司發(fā)展的人才加入本公司。 長期（10年以后）屆時，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網(wǎng)點的擴(kuò)張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。實行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把我們的產(chǎn)品、服務(wù)及營業(yè)系統(tǒng)（包括商標(biāo)、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術(shù)、營業(yè)規(guī)范），以營業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權(quán)。于此，我們創(chuàng)業(yè)小組已草擬了符合餐廳初期運(yùn)營要求的平面設(shè)計方案。參見下圖：餐廳的初期平面圖：第十章、風(fēng)險資本的退出一、風(fēng)險投資的進(jìn)入由于風(fēng)險投資入股資金占50%(15萬元)，故我們只需引進(jìn)12家風(fēng)險投資入股，以利于籌資，化解風(fēng)險，并為以后可能的上市做準(zhǔn)備。2. 調(diào)查目的：此次調(diào)查的目的有四： ①、了解長沙市居民飲食消費(fèi)情況； ②、了解長沙市消費(fèi)者對來自各地風(fēng)味小吃的需求愿望； ③ 、消費(fèi)者對品味的要求、價格的承受能力。關(guān)于各地風(fēng)味小吃的市場需求調(diào)查問卷您好！為了了解各地風(fēng)味小吃在本地的受歡迎程度，更好的滿足您的消費(fèi)需求，給您提供更完美的飲食服務(wù)，我們特組織了此次市場調(diào)查，希望您積極配合，謝謝?。? ）A. 男 B. 女（ ）A．18歲以下 —30歲 —45歲 —60歲 （ ）A. 小學(xué)及小學(xué)以下 B. 初中 C. 高中 （ ）A．學(xué)生 B．白領(lǐng)階層 C．公司主管 D．個體經(jīng)營者 E．其他（ ）A．600元以下 —1500元