【正文】 略投資者和川菜精品企業(yè)組成的管理股份有限公司。理由有四：第一：川菜要走向全國(guó)，走向世界，必須走集團(tuán)化、規(guī)模化的路子。第二：集中優(yōu)勢(shì)兵力，把川菜的精品企業(yè)或有良好發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)集中起來(lái)，組成聯(lián)合集團(tuán)。第三：徹底打破川菜檔次低，附加值低的形象，賦予川菜以高文化含量、提高川菜的新的高品位。第四，引進(jìn)先進(jìn)的管理模式和管理手段，使之成為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)重要組成部分。l．3．4．l引進(jìn)先進(jìn)的管理理念在打造“川菜航母”的設(shè)想中，我們力求通過(guò)管理的手段來(lái)實(shí)現(xiàn)社會(huì)資源的最佳整合，包括對(duì)資金、人力資源、文化資源和信息等資源的高效組合。我們著重強(qiáng)調(diào)從兩個(gè)方面來(lái)搭建“川菜航母”的主要管理特色：第一，靠資本運(yùn)作來(lái)解決集團(tuán)公司快速發(fā)展所需要的巨額資金。這些資金除了一部分來(lái)自于川菜的精品企業(yè)外，更多的是來(lái)自對(duì)川菜連鎖集團(tuán)項(xiàng)目感興趣的戰(zhàn)略投資者。第二，引進(jìn)先進(jìn)的餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，建立一套適合特色餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的管理模式，其中主要以建立財(cái)務(wù)核算中心、物流配送中心、人力資源中心為核心。1．3．4．2打造川菜航母的核心競(jìng)爭(zhēng)力1．打造一流的管理平臺(tái)打造先進(jìn)的管理平臺(tái)，以現(xiàn)代化的管理手段、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程、規(guī)范化的服務(wù)體系為核心。川菜航母的宗旨不是要重新建立一家品牌公司，其主要目的是要把四川省內(nèi)的品牌餐飲企業(yè)捆綁起來(lái)，通過(guò)先進(jìn)的管理平臺(tái)，代替加盟的品牌企業(yè)充當(dāng)融資、人力資源培訓(xùn)、物流配送、財(cái)務(wù)核算和日常管理的角色。加盟的企業(yè)只需挖掘新的品種，提高和穩(wěn)固自身的品牌形象，借助于集團(tuán)公司的平臺(tái)，走向全國(guó)，走向世界。困此，我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一是管理平臺(tái)。2．篩選一流的川萊精品川菜航母的另一大特點(diǎn)就是將加盟的川菜品牌企業(yè)捆綁，即集中川菜中比較有代表性的特色菜品，保留各家在不同菜品上的原汁原味，精益求精。同時(shí)，我們引進(jìn)在同一平臺(tái)上的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，通過(guò)集團(tuán)公司的實(shí)行業(yè)績(jī)考評(píng)，對(duì)不適菜品及時(shí)撤換，對(duì)加盟企業(yè)實(shí)行優(yōu)勝劣汰。通過(guò)這種方式，集團(tuán)公司的加盟成員會(huì)產(chǎn)生壓力，我們的顧客更是可以品嘗到品質(zhì)穩(wěn)定、花樣不斷翻新的精品川菜。3．打開(kāi)四川民俗和民族文化的窗口隨著人們物質(zhì)生恬和精神生恬水平的提高，人們對(duì)餐飲的需求已不僅僅停留在吃飽的問(wèn)題上。餐飲場(chǎng)所不再是傳統(tǒng)意義上的“食堂”，它更多地充當(dāng)了友情聯(lián)絡(luò)、商務(wù)活動(dòng)、休閑和重大慶典的場(chǎng)所。我們擬在每個(gè)連鎖店設(shè)置戲臺(tái)，引進(jìn)川劇小品、茶藝、民間藝術(shù)和民族風(fēng)情等表演，營(yíng)造典型的四川特色文化氛圍，使顧客在享受精美川菜的同時(shí)，也能欣賞到獨(dú)特的四川民族和民俗文化，了解四川，認(rèn)識(shí)四川，架設(shè)起一道四川與外省、四川與世界之間溝通與交流的橋梁。1．4市場(chǎng)與竟?fàn)幮问椒治?．4．l市場(chǎng)機(jī)舍分析1．經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的迅速提高當(dāng)前，隨著中國(guó)改革開(kāi)放的深入進(jìn)行，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)得到了飛速發(fā)展。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)了餐飲業(yè)的快速發(fā)展。根據(jù)2000年及2001年中國(guó)統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2000年中國(guó) GDP為 ，其中全社會(huì)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到 ；2001年中國(guó) GDP為 ，同比增長(zhǎng)8%，全社會(huì)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額為 ，％；據(jù)有關(guān)部門(mén)和專(zhuān)家預(yù)測(cè)，2002年GDP的增長(zhǎng)速度將達(dá)到7％左右，也就是說(shuō)GDP總額將突破10萬(wàn)億元大關(guān)，那么全社會(huì)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額按最保守的估什，也將超過(guò) 。而且來(lái)自中國(guó)內(nèi)貿(mào)部的消息，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，已成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度最快的行業(yè)。2．個(gè)體餐飲消費(fèi)水平逐年提高國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，老百姓的兜里有錢(qián)了，他們的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，特別是用在餐飲方面的消費(fèi)愈來(lái)愈高，根據(jù)《河北經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》的調(diào)查，1999年人均年餐飲消費(fèi)為300元；2000年達(dá)到855元，同比增長(zhǎng)85%；，%。據(jù)專(zhuān)家分析，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，這個(gè)數(shù)字將呈幾何級(jí)數(shù)飛速遞增。，個(gè)性化隨著老百姓消費(fèi)水平的提高，他們就餐時(shí)不再單純地注重價(jià)格，而將更多的注意力放在環(huán)境、服務(wù)、特色等軟件方面，也就是說(shuō)我國(guó)的餐飲需求日益朝著個(gè)性化，多樣化的方向發(fā)展。結(jié)論：l 宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)餐飲市場(chǎng)和個(gè)人餐飲消費(fèi)的發(fā)展，餐飲業(yè)已成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度最快的行業(yè)，餐飲市場(chǎng)蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展空間。l 川菜極具個(gè)性化的風(fēng)格和百變的菜品，符合餐飲業(yè)個(gè)性化、多樣化的發(fā)展趨勢(shì)，具有巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)。1．4．2目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分1．4．2．1全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)在《東方財(cái)經(jīng)》公布的2000年全國(guó)餐飲企業(yè)100強(qiáng)中，有41家采用了全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的形式，他們的營(yíng)業(yè)額占100名企業(yè)總營(yíng)業(yè)額的59%。而在2001年全年餐飲企業(yè)100強(qiáng)中，有79家企業(yè)使用了全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的模式，%，今后采用連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)還在增加。 結(jié)論：l 在中國(guó)飛速發(fā)展的餐飲市場(chǎng)中，要想走發(fā)展壯大的道路，要想在競(jìng)爭(zhēng)中取得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，必須采用連鎖經(jīng)營(yíng)的集團(tuán)化模式。1．4．2．2省內(nèi)餐飲市場(chǎng)分析作為川菜的發(fā)源地，四川自然集中了無(wú)數(shù)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，這其中既有皇城老媽、巴國(guó)布衣、銀杏等在全國(guó)餐飲市場(chǎng)赫赫有名的明星企業(yè)，也有大量的中小企業(yè)。眾多的餐飲企業(yè)集中在四川這個(gè)不大的市場(chǎng)，形成了全省競(jìng)爭(zhēng)激烈甚至白熱化的局面。2．難以滿(mǎn)足省內(nèi)顧客要求四川省的消費(fèi)者作為土生土長(zhǎng)的老百姓，他們的需求也越來(lái)越個(gè)性化、多樣化，而且他們的需求變化的速度非?？?。要想適應(yīng)他們的要求，餐飲企業(yè)必須不斷改變菜品式樣及口味，甚至連營(yíng)銷(xiāo)策略都要不斷推陳出新。這對(duì)于多數(shù)實(shí)力有限的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是件非常困難的事情。結(jié)論：l 要想在四川的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地，如果沒(méi)有超強(qiáng)的實(shí)力，先進(jìn)的管理理念和非同一般的特殊風(fēng)格，是根本不可能的。退一步講，即使具備這些條件，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存下去，如何取得不斷增長(zhǎng)的業(yè)績(jī)和利潤(rùn)，也是非常艱難的。因此，明智的企業(yè)家應(yīng)該將眼光放到別處。1．4．2．3四川省外中心城市餐飲市場(chǎng)分析1．四川省外中心城市餐飲市場(chǎng)環(huán)境分析據(jù)中國(guó)統(tǒng)計(jì)局的消息，2001年上海的人均GDP達(dá)到 4 500美元，深圳為4 358美元，北京已突破3000美元，已達(dá)到或超過(guò)中等發(fā)達(dá)國(guó)家的水平。又據(jù)《東方新聞》和《深圳之窗》的消息，%，同比增長(zhǎng)14%分別位居全國(guó)餐飲市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額的第一、二名。北京、沈陽(yáng)等省外中心城市的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)也名列中國(guó)餐飲業(yè)前列。2．四川省外中心城市消費(fèi)看分析（1）心理分析與四川省內(nèi)餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)相比，川菜在四川省外的餐飲市場(chǎng)中，前途卻一片光明。在前面已經(jīng)分析過(guò)，川菜困其深刻的文化底蘊(yùn)、百變的花樣、色香味俱全的獨(dú)特風(fēng)格及其合理的價(jià)格而備受廣大顧客的青睞。像巴國(guó)布衣在上海，皇城老媽在北京、沈陽(yáng)等城市開(kāi)的分店都非?；鸨?。顧客寧愿排號(hào)，等上幾個(gè)小時(shí)，也要在這里就餐。而且最重要的一點(diǎn)是四川省外城市的消費(fèi)者遠(yuǎn)不像省內(nèi)顧客那么挑剔，相對(duì)來(lái)說(shuō)，滿(mǎn)足他們的要求就要容易得多。（2）價(jià)格分析四川省外大中型城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，人均收入普遍較高，他們用在餐飲上的花費(fèi)相對(duì)也較大。我們對(duì)北京、深圳、上海、沈陽(yáng)四個(gè)城市的就餐花費(fèi)情況調(diào)查，如表11所示?？梢?jiàn)500～1000元之間的中高檔餐飲最受歡迎。前面已經(jīng)分析過(guò)，在這個(gè)價(jià)位之間的川菜相對(duì)于其他菜系，可以給顧客更高的性?xún)r(jià)比，具有強(qiáng)大的市場(chǎng)發(fā)展空間。3．當(dāng)前四川省外中心城市的川菜餐飲業(yè)現(xiàn)狀我們對(duì)北京、深圳、上海、沈陽(yáng)四個(gè)城市的調(diào)查顯示，顧客對(duì)當(dāng)?shù)氐拇ú似毡楦械讲皇呛軡M(mǎn)意，主要原困是精品川菜太少，而大量的是一般的小餐館，它們的菜品味道、就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量等都不太盡人意，他們迫切需要大量?jī)?yōu)秀的四川餐飲業(yè)出現(xiàn)，以滿(mǎn)足不斷增長(zhǎng)的需求。結(jié)論：l 在上海、北京、深圳等省外中心城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展位居全國(guó)前列，中高檔川菜在當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)中必定有巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。通過(guò)以上的分析，我們的市場(chǎng)定位是：（l）根據(jù)當(dāng)今中國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，走連鎖經(jīng)營(yíng)的道路。（2）我們的目標(biāo)市場(chǎng)是上海、深圳、北京等四川省外的中心城市。（3）我們的經(jīng)營(yíng)檔次定位于川菜的中高檔餐飲市場(chǎng)。1．4．3加盟企業(yè)選擇與分析1．4．3．1企業(yè)的遺憾——我們的機(jī)會(huì)一方面，四川省外川菜市場(chǎng)蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展空間，是個(gè)不折不扣的香餑餑；另一方面，四川本土的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，眾口爭(zhēng)一碗飯吃的滋味不好受。因此，很多企業(yè)對(duì)省外市場(chǎng)這塊香餑餑渴望已久。據(jù)我們對(duì)四川100多家大中型川菜餐飲企業(yè)的調(diào)查，75％的企業(yè)都非常想去省外發(fā)展。但為什么敢于吃這個(gè)香餑餑的企業(yè)不多呢？究其原困主要有兩點(diǎn)：1．四川餐飲企業(yè)數(shù)量太多，且各自為營(yíng)，互相競(jìng)爭(zhēng)，從而分散了川菜餐飲企業(yè)的整體實(shí)力，少數(shù)幾個(gè)實(shí)力雄厚的尤頭企業(yè)，如皇城老媽、巴國(guó)布衣等，自然有資本去發(fā)展省外市場(chǎng)，賺個(gè)缽盆滿(mǎn)盈，而更多的中小企業(yè)雖掌握著大量的川菜精品，卻由于各種原因而對(duì)省外市場(chǎng)只能望而卻步。我們對(duì)一些企業(yè)的調(diào)查顯示，25％的企業(yè)困為自身實(shí)力因素不夠而無(wú)法進(jìn)軍省外市場(chǎng)。2．對(duì)于大量的四川省內(nèi)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，四川省外川菜餐飲市場(chǎng)縱然是個(gè)香餑餑，但畢竟不同于四川本土，面對(duì)其陌生的經(jīng)濟(jì)、文化環(huán)境，企業(yè)自身又勢(shì)單力薄，就是有實(shí)力和條件，也不敢貿(mào)然進(jìn)入。據(jù)我們調(diào)查，25％的企業(yè)正是困為這個(gè)原因而不敢進(jìn)軍省外市場(chǎng)。所以一方面是巨大的市場(chǎng)需求，而另一方面卻是望而卻步的企業(yè)，白白看著香餑餑卻吃不到，這不能不說(shuō)是企業(yè)巨大的遺憾。實(shí)際上，企業(yè)的這種心有余而力不足，卻恰恰是我們希望的，他們擔(dān)心的高素質(zhì)的管理人員及資金的缺乏，以及對(duì)省外城市不甚了解等因素，正是我們的優(yōu)勢(shì)所在，我們川菜連鎖集團(tuán)依靠高素質(zhì)的人才、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理理念及成熟的市場(chǎng)動(dòng)作手段，完全有能力將一批優(yōu)秀的川菜餐飲企業(yè)團(tuán)結(jié)在一起，走一條將精品川菜發(fā)揚(yáng)光大的道路。l．4．3．2加盟企業(yè)的選擇對(duì)于加入川菜連鎖集團(tuán)的餐飲企業(yè)，我們有自己清醒的認(rèn)識(shí)，像皇城老媽、巴國(guó)布衣、譚魚(yú)頭這些知名企業(yè)，已經(jīng)在北京、上海、沈陽(yáng)等地開(kāi)了分店，經(jīng)營(yíng)狀況十分理想，形成了自己的品牌和風(fēng)格，他們不一定要加入到連鎖集團(tuán)中來(lái)，而邀請(qǐng)他們加盟的成本也非常高，付出的代價(jià)也很大。實(shí)際上，根據(jù)我們對(duì)成都地區(qū)的一些外地顧客的調(diào)查，他們對(duì)川菜的口味絕對(duì)不像四川本地人那么挑剔，況且在省外稍微正宗一些的川菜館都是鳳毛鱗角。因此一般性的川菜餐飲企業(yè)，例如“私房菜”、“公館菜”、“瓦壇子”等這些成都地區(qū)準(zhǔn)一流、二流企業(yè)，在省外的市場(chǎng)機(jī)會(huì)都非常大。我們對(duì)這些企業(yè)的調(diào)查顯示，75％的企業(yè)有同川菜連鎖集團(tuán)合作的意向。所以，同這些企業(yè)的合作，將會(huì)帶來(lái)一個(gè)雙贏的美好結(jié)局。結(jié)論：n 我們將選擇四川省內(nèi)地區(qū)準(zhǔn)一流、二流川菜經(jīng)營(yíng)企業(yè)當(dāng)中的精品企業(yè)加盟。1．4．4競(jìng)爭(zhēng)形式分析1．4．4．1競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析根據(jù)波特的五種力量模型進(jìn)行分析，如圖12所示。a——新的競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入由于本行業(yè)無(wú)準(zhǔn)入限制，對(duì)川菜業(yè)感興趣的投資者均可進(jìn)入。但公司先行進(jìn)入形成的品牌、規(guī)模、經(jīng)驗(yàn)等綜臺(tái)優(yōu)勢(shì)，尤其是管理模式、經(jīng)營(yíng)方式、人才結(jié)構(gòu)上的突出優(yōu)勢(shì)是新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不易模仿到的。b——供貨渠道公司有自己的物流供應(yīng)體系，實(shí)行集中采購(gòu)、集中供貨、統(tǒng)一管理。當(dāng)公司發(fā)展壯大到一定規(guī)模后，我們還要建立自己的蔬菜供應(yīng)基地以及禽、蛋、肉生產(chǎn)供應(yīng)基地。困此，本公司所具有的低成本優(yōu)勢(shì)是其他企業(yè)所無(wú)法比及的。C——同行業(yè)對(duì)手間競(jìng)爭(zhēng)公司的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是當(dāng)今國(guó)內(nèi)具有一定知名度和規(guī)模的大中型川菜餐飲企業(yè)，例如皇城老媽、譚魚(yú)頭、巴國(guó)布衣等，這些企業(yè)目前在上海均有分店，他們將對(duì)我們?cè)谏虾５牡谝患曳值陿?gòu)成巨大威脅。但這些企業(yè)經(jīng)營(yíng)品種單一，而本公司將多個(gè)品牌川菜集合起來(lái)，給顧客更多的選擇，再加上我們的管理優(yōu)勢(shì)、低成本優(yōu)勢(shì)，我們完全有能力在競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍，處于領(lǐng)先地位。d——客戶(hù)客戶(hù)的需求日益多樣化、個(gè)性化，消費(fèi)品味、層次愈來(lái)愈高。我們的經(jīng)營(yíng)定位于中、高檔川菜餐飲企業(yè)，且我們的管理模式能夠滿(mǎn)足客戶(hù)個(gè)性化、多樣化、高口味、高層次的需求。e——替代產(chǎn)品的威脅粵菜、京菜、蘇菜等中國(guó)其他傳統(tǒng)菜系和西餐等替代產(chǎn)品將對(duì)川菜構(gòu)成威脅。但從某種意義上講，這些替代品各有不同市場(chǎng)，向消費(fèi)者提供不同的效用，應(yīng)該區(qū)別對(duì)侍。而且相比這些替代品，川菜具有極高性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)。l．4．4．2優(yōu)勢(shì)分析綜臺(tái)上述競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析，我們的優(yōu)勢(shì)是：1．整合效應(yīng)這點(diǎn)在第1章已經(jīng)分析過(guò)，我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是做到個(gè)性化、多樣化。這是任何單一的餐飲企業(yè)所無(wú)法做到的。再加上連鎖經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的高效管理、低成本優(yōu)勢(shì)，我們的企業(yè)在價(jià)格上、服務(wù)上將更具有競(jìng)爭(zhēng)力。2．可持續(xù)發(fā)展性我們先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式帶來(lái)的是合理的分配制度和約束機(jī)制。假如管理公司旗下的任何一家餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的業(yè)績(jī)達(dá)不到要求，將有新的企業(yè)取而代之。這樣，我們完全有能力保證企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中保持領(lǐng)先地位，從而使“百福餐飲管理集團(tuán)”具有其他餐飲企業(yè)很難具備的可持續(xù)發(fā)展性。3．人才優(yōu)勢(shì)在當(dāng)前新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)在某種程度上就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)。困此我們先進(jìn)的管理團(tuán)隊(duì)會(huì)使我們的企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。l．4．4．3風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策1．深索者風(fēng)險(xiǎn)“川菜航母”模式在國(guó)內(nèi)尚屬首創(chuàng)，前無(wú)經(jīng)驗(yàn)借鑒，而且在一系列環(huán)節(jié)的銜接和配合上，更有待于探索和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。對(duì)策：n 做好市場(chǎng)調(diào)查及營(yíng)銷(xiāo)策劃。在第一家分店?duì)I運(yùn)過(guò)程中，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路和策略，為公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展打好基礎(chǔ)。2．管理者風(fēng)險(xiǎn)川菜管理公司上有投資商，下有眾多的品牌川菜企業(yè)，能否將科學(xué)的管理理念和模式落實(shí)到位，將他們有效地融臺(tái)起來(lái)，實(shí)際上是件很困難的事情。對(duì)策：n 根據(jù)實(shí)際情況不斷完善和制定新的規(guī)章制度，建立良好的約束機(jī)制。被跟進(jìn)者模仿造成的風(fēng)險(xiǎn)前文已經(jīng)分析過(guò)，我們的管理模式非常先進(jìn)，在當(dāng)今中國(guó)餐飲業(yè)是無(wú)人涉足的領(lǐng)域，很容易取得