【正文】 為什么要把所謂的健康教育加進(jìn)去，但我們現(xiàn)在的健康教育，到底是教我們健康，還是教我們不健康？我們彭博士也大聲在疾呼，我們現(xiàn)在的健康教育講性教育。講老實(shí)話這三個(gè)字，我們在經(jīng)典里面沒看到過，就在古典的中國經(jīng)典里面沒看到過。這是一種退后，還是一種進(jìn)步？我們經(jīng)典是一種進(jìn)步，因?yàn)椴槐卣勑越逃?，只要有道德教育，這個(gè)話題是可以不用談的。也就是說我們現(xiàn)在講的健康教育，如果沒有教我們怎么吃出健康，沒有教我們怎么樣活出健康，這個(gè)健康的教育，可能是在引導(dǎo)我們走相反的一個(gè)方向。 在相關(guān)單位的估計(jì)當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)說中國每一年花在醫(yī)療的資源，跟因病傷殘的費(fèi)用上面，占我們國家ＧＤＰ總額的大概百分之十四點(diǎn)六，這還是二００一年的數(shù)字，現(xiàn)在只是有增而無減。我們在追求ＧＤＰ的過程當(dāng)中，也在思考一個(gè)問題，到底我們拿多少的盈余花在健康的成本上。再來就是健康，難道是可以用ＧＤＰ來買的嗎？有時(shí)候我們比較清醒的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)健康根本不是金錢可以買的，我們是否花太多的健康在追求金錢。而預(yù)估所有的金額加起來，大概是一萬四千億人民幣，就光是花在醫(yī)療資源跟因病傷殘的費(fèi)用上。所以預(yù)估在疾病的預(yù)防上我們投一塊錢，可以省下八點(diǎn)五塊的醫(yī)療費(fèi)，跟一百塊的搶救費(fèi)用。這個(gè)效率，我們現(xiàn)在講效益，企業(yè)界里面講效益，這是最符合經(jīng)濟(jì)效益的。為什么我們不做？從預(yù)防的角度，很多專家累積大量的文獻(xiàn)，只可惜可能我們是比較專業(yè)的部分，我們能夠觸碰到。但是對一般普羅大眾來講，可能這些問題，好像都離大家的生活很遠(yuǎn)。 在美國有一個(gè)流行病學(xué)專家，他也是美國健康學(xué)會(huì)的主席歐內(nèi)斯特懷特博士，他就曾經(jīng)講到，男性的癌癥，大概有百分之五十男性的癌癥，跟百分之六十的女性癌癥，跟營養(yǎng)過剩有關(guān)。為什么要談這個(gè)？因?yàn)槲覀兠舾械娜?，一看到這樣的數(shù)字，我們就知道怎么預(yù)防。因?yàn)轭A(yù)防癌癥最簡單的方法，預(yù)防百分之五十以上的癌癥，最簡單的方法，那就是不要吃太好，這最簡單的。但是我們在想說，不要吃太好容不容易？各位朋友們，現(xiàn)在很多人說人在江湖，身不由己，我也不想吃那么好，不過每天晚上我總是有無數(shù)的應(yīng)酬，逼著我一定要吃那么好。所以懲忿、窒欲，在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代里面，我們特別感受到它的重要性，因?yàn)樗覀兊慕】迪⑾⑾嚓P(guān)。美國癌癥學(xué)會(huì)它是專門在研究癌癥的，它建議美國人如果能采取低脂肪的飲食習(xí)慣，大概可以降低百分之五十到九十的罹患癌癥機(jī)率。一個(gè)人如果不幸罹患癌癥，采取低脂肪的飲食習(xí)慣，可以降低百分之三十五到百分之四十癌癥的死亡率。很多人很有興趣，那請問一下什么是低脂肪的飲食？下一次我們?nèi)慷疾捎玫椭镜娘嬍常痪徒鉀Q問題了嗎？是的，問題都很單純，只要我們采取低脂肪的飲食，癌癥的比率會(huì)下降非常的多。 不過恐怕很多人，對什么是低脂肪的飲食，認(rèn)識(shí)不夠，因?yàn)楫吘惯@是個(gè)營養(yǎng)學(xué)的名詞。很多人對它產(chǎn)生誤解，就是好像到了超市里面，我們買脫脂的牛奶，這就是低脂肪飲食；然后到肉攤里面，我挑精肉不要吃肥肉，這叫低脂肪的飲食。這是一個(gè)誤解，而且這個(gè)誤解我們叫做科學(xué)的簡化主義，我們把科學(xué)給簡化了。營養(yǎng)的思考它是一個(gè)整體觀，就像我們的彭博士說的，它是個(gè)整體觀，它不是一個(gè)機(jī)械論，并不是單一的思考。所以營養(yǎng)學(xué)家只不過是用脂肪來做總代表，不是只有看脂肪而已。做什么總代表？營養(yǎng)學(xué)家把高脂肪的飲食定義為動(dòng)物性的膳食，也就是我們所吃的這些雞鴨魚豬牛羊，在營養(yǎng)學(xué)的角度里面，都認(rèn)為是高脂肪的飲食。什么是低脂肪的飲食？植物性的膳食，講得再清楚一點(diǎn)，就是素食，就是我們說的青菜蘿卜，就是非動(dòng)物性的膳食這叫做低脂肪的飲食。這個(gè)定義我們先厘清一下，對我們的飲食認(rèn)識(shí)，我們就有更進(jìn)一步的了解。為什么這樣定義？我們來看這兩個(gè)表就很清楚，大家的左手邊，紅色的部分是動(dòng)物性的膳食，我們可以看到它跟脂肪的關(guān)聯(lián)性比較高。而右邊這里叫做低脂肪的膳食，也就是說它跟脂肪的關(guān)聯(lián)性比較低，里面脂肪的成分比較少。從這里就了解到動(dòng)物性的蛋白，專家告訴我們，跟脂肪的攝入關(guān)聯(lián)性，超過百分之九十，所以以脂肪來做為動(dòng)物性膳食的指標(biāo)，這是個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。 再來，在最近大家如果有留意健康專欄的話，有位專家叫坎貝爾博士，坎貝爾博士他從事于營養(yǎng)學(xué)的研究，已經(jīng)大概將近四十年，他是很長壽的老先生。他最近出一本書跟我們很有關(guān)系，它的名字叫做《中國健康調(diào)查報(bào)告》，英文叫做The China Study，《中國健康調(diào)查報(bào)告》。這個(gè)報(bào)告他設(shè)定就是以中國大陸為研究對象，來發(fā)表的健康報(bào)告。這個(gè)健康報(bào)告很有價(jià)值，為什么？因?yàn)閺乃耐度雭碇v都是空前的。在一九八一年到一九八七年，連續(xù)有七年的時(shí)間他調(diào)查二十四個(gè)省，找六十五個(gè)縣，總共六千五百個(gè)樣品量，這么大的一個(gè)樣品做了七年，很了不起的毅力。這個(gè)實(shí)驗(yàn)，他所找的人口，大概都是一生飲食的習(xí)慣沒有什么太大變化，就在這七年當(dāng)中沒有太大變化的。產(chǎn)生八千多組具有顯著統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的數(shù)據(jù)，連續(xù)追蹤七年的調(diào)查。結(jié)果這八千多組的數(shù)據(jù)，共同指向一個(gè)結(jié)論，他的數(shù)據(jù)很復(fù)雜，可是結(jié)論卻出乎意料的簡單。全部指向中國人膳食當(dāng)中，肉吃得愈少，吃得愈素的地方，這些人他血液當(dāng)中的，雌激素、膽固醇的水平就愈低。而他們相對的癌癥、心臟病、骨質(zhì)疏松癥以及肥胖癥，還有糖尿病的發(fā)病率也跟著下降。后來坎貝爾博士他們進(jìn)一步去調(diào)查，發(fā)現(xiàn)說膽固醇，其實(shí)跟所有的慢性病有相當(dāng)大的關(guān)聯(lián)性。 我們知道什么東西膽固醇，我們講的這是不好的膽固醇，大家先了解一下。最多，我們看這個(gè)表，在各位的左手邊，紅色的部分，你看什么東西最多，蛋最多，雞蛋最多，幾乎所有的動(dòng)物性產(chǎn)品非常的高；植物性的產(chǎn)品里面沒有，沒有不好的膽固醇。因此這個(gè)結(jié)論很重要，告訴我們飲食應(yīng)該怎么抉擇，植物性的膳食相當(dāng)符合人體的需求。再來我們看最近這個(gè)，應(yīng)該是前二、三年北京協(xié)和醫(yī)院的一個(gè)調(diào)查，也發(fā)現(xiàn)在北京，從一九五五年到一九九九年，這四十多年來一比較，他們發(fā)現(xiàn)光是北京市罹患癌癥的比率，在這四十多年來還不到半個(gè)世紀(jì)，居然成長了五點(diǎn)二倍。結(jié)果這些專家們就去思考，得到一個(gè)結(jié)論，跟我們剛剛講的，美國得到的結(jié)論差不多，他們更精細(xì)，專家就指出這些癌癥的升高，跟吃肉有明顯的關(guān)系，關(guān)系很密切。我們來看一下在北京，大腸癌比率的狀況，調(diào)查的狀況，發(fā)現(xiàn)七０年代大概每十萬個(gè)人當(dāng)中，少于十個(gè)人得到這樣的疾病，在北京市里面。到八０年代增加到二十個(gè)，九０年代增加到二十四個(gè)，可是讓我們非常驚訝的是到了二０００年，居然增加到六十個(gè)。各位朋友，我在各地跟大家分享這張圖片，我都會(huì)提醒大家思考一個(gè)問題，請問這個(gè)曲線，像不像我們國家的經(jīng)濟(jì)成長率？像極了。像不像我們國家的離婚率？像極了。像不像我們國家的犯罪率？好像也很像。你看當(dāng)一個(gè)人失去理智，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)光是在追求金錢的過程當(dāng)中，失去了什么？健康，失去了家庭的幸福，還有失去了社會(huì)的安定。各位朋友，請問財(cái)富跟健康，還有家庭幸福以及社會(huì)安定能不能同時(shí)得到？這幾個(gè)當(dāng)中有矛盾嗎？各位朋友，沒有矛盾。為什么沒有矛盾？我們學(xué)了中國文化就知道，都可以在老祖先的智慧里面找到答案。為什么這么多的外國人，在思考一個(gè)問題，叫做二十一世紀(jì)是中國人的世紀(jì)。因?yàn)楹芏嗟耐鈬艘呀?jīng)提早意識(shí)到，中國古圣先賢的智慧，將引領(lǐng)這個(gè)民族在未來的這個(gè)世紀(jì)里面，得到空前的提升?？墒俏覀円庾R(shí)到了嗎？這不是口號，也不是自欺欺人的想法，不是的，我們從很多的跡象里面，都看到這個(gè)事實(shí)。這個(gè)給大家做參考。但是我們對現(xiàn)在目前國內(nèi)同胞的健康狀況，我們感到很憂心。現(xiàn)在預(yù)估在中國大陸有三億的人口超重，他的體重是超重的，有一億六千萬的人口是罹患高血壓的，有兩千萬的人是罹患糖尿病，那當(dāng)然把早上那個(gè)因素排除，也有不少的因素是因?yàn)轱嬍乘鸬?，不完全是因?yàn)榭v欲。所以我們就思考到，這兩個(gè)問題關(guān)系到什么？關(guān)系到我們的命脈，國家發(fā)展的命脈。一個(gè)偉大的民族，一個(gè)強(qiáng)大的民族，一定有健康的下一代，所以為什么我們聽到彭博士的演講，我們有這么大的震撼，因?yàn)槲覀兌缄P(guān)心下一代的健康，也關(guān)心我們的國力。我們的國力，絕對不是只有在ＧＤＰ里面反應(yīng)出來，這是一個(gè)虛的。當(dāng)然這個(gè)問題我沒有資格發(fā)言，在明天鍾茂森博士是經(jīng)濟(jì)學(xué)的專家，可以聽聽他的看法。 脂肪的攝取跟大腸癌的關(guān)系，我們來看一下，因?yàn)闀r(shí)間的關(guān)系，我把這些投影片很快的過一遍。大家可以看到，橫軸就是肉吃的量，肉吃的量愈多，縱軸就是因?yàn)榇竽c癌的死亡率怎么樣？成一個(gè)正比例的上升，也愈多，就肉吃得愈多大腸癌患的比例就愈多，那是大概有三十多個(gè)國家做的研究報(bào)告，我們把它匯集起來的。再來，它的學(xué)理基礎(chǔ)也已經(jīng)被研究出來，在愛爾蘭有個(gè)醫(yī)師叫丹尼斯博士，他就講到，一個(gè)人他如果吃的食物，多半含有高纖維的話，這個(gè)食物大概在一天的過程當(dāng)中，它不會(huì)超過一天的時(shí)間留在我們的肚子里面，它會(huì)被排出去。那什么是高纖維的食物？就是蔬菜水果。因?yàn)槲覀冎?，所有的肉品里面都沒有纖維素，如果我們采取的是低纖維高脂肪的食物，當(dāng)然也就是所謂的肉食，雞鴨魚豬牛羊都是的。吃了這些食物，大量吃進(jìn)去，它在我們身體里面排出去的時(shí)間就拉長，拉到多長？居然可以八十到一百個(gè)小時(shí)，也就是說要待四到五天的時(shí)間。各位朋友，我們思考一下，一塊肉我們擺在室溫底下多久會(huì)臭掉？我看半天就臭掉了?？墒俏覀凅w溫是三十七度，居然在三十七度的過程當(dāng)中，把這個(gè)肉放在我們的肚子里面，放四到五天，這個(gè)我們都不敢想象。因?yàn)檫@個(gè)醫(yī)生他做了這個(gè)比喻，我們感受到什么？確實(shí)我們的大腸很痛苦，它痛苦到什么程度？它忍受了幾十年的折磨，最后終于告訴你說，「主人我受不了了」。所以當(dāng)過去我還沒學(xué)中國文化的時(shí)候，因?yàn)槲沂菍W(xué)生物工程，生物工程里面有一本書叫做《基因叛變》?！痘蚺炎儭匪v的是什么？癌癥。因?yàn)榘┌Y是基因叛變，后來我學(xué)了中國文化之后，我才了解到，人的思想真的決定了他的命運(yùn)。怎么說？我們學(xué)了中國文化之后，才發(fā)現(xiàn)哪是基因叛變，應(yīng)該改作基因勸諫才對。為什么它要?jiǎng)裰G？因?yàn)樗懿涣肆恕Ｎ覀兘裉煸缟蠌?qiáng)調(diào)君火相火有沒有，這個(gè)主人他不了解民間疾苦有沒有？然后拼命的在折磨他的什么？腸胃。所以有一天它就怎么樣？受不了了讓你檢查怎么樣？得癌癥。原來是癌癥在勸諫我們，而不是它叛變，它哪里叛變！它是在勸諫。 后來我看到一本也是西醫(yī)寫的書，他是一個(gè)腦神經(jīng)外科的西醫(yī)，他寫了一本書。因?yàn)檫@個(gè)人得了癌癥，可是他得到是大腸癌之后，他是開腦的，他得了大腸癌。他居然沒有選擇用傳統(tǒng)的西醫(yī)療法，他放棄傳統(tǒng)的西醫(yī)療法，他不接受西醫(yī)的治療，他改變他的飲食，改變他的情緒，改變他的做人處世的態(tài)度，他想我會(huì)得到這個(gè)疾病，不是別人的錯(cuò)。因?yàn)楹芏嗳说昧税┌Y，會(huì)問一個(gè)問題，為什么是我？他在書里面就講，為什么不是我？我每天折磨我的身體，每天跟它過不去，當(dāng)然是我，不是我那還有誰？這個(gè)人怎么樣？聽勸，他已經(jīng)受諫，我們中國人講「福在受諫」。所以他徹底改變他的飲食，改變他的情緒，改變他的人生觀、價(jià)值觀。他不再跟他太太吵架，他完全的改吃素食，他完全的早睡早起，不再加班、不再應(yīng)酬、不再抽煙、不再喝酒，完整的改變自己，他接受癌細(xì)胞的勸諫。結(jié)果兩年之后他去檢查，他就沒有癌細(xì)胞，一個(gè)癌細(xì)胞都沒有找到。結(jié)果他寫了一本書，他把他的經(jīng)歷寫了一本書，這本書的書名叫做《感謝老天，我得了癌癥》，因?yàn)樗芰藙裰G，他不覺得它是在叛變，所以他很感謝它。你覺得它在叛變，那第一個(gè)念頭一定怎么樣？剿滅叛軍。剿滅那就完了，你的身體就變成戰(zhàn)場，那就兩敗俱傷，即使會(huì)痊愈，那也怎么樣？元?dú)獯髠?。所以我們就講觀念真的決定命運(yùn)，而中國人的觀念叫做「以和為貴」，叫做「反求諸己」，你看都在影響我們的什么？都在影響我們的思考邏輯，以及我們面對人生的態(tài)度。如果一個(gè)民族的人口都有這樣的思想，這個(gè)民族的素質(zhì)，我不相信以這樣的民族素質(zhì)，不能夠于世界當(dāng)中強(qiáng)大而立足，必然的。因此我們從醫(yī)學(xué)當(dāng)中，也看到入道的基礎(chǔ)。 從北美洲婦女乳癌，我們也看到在一九六０年代，在美國百分之五的婦女會(huì)得到乳癌，到了八０年代增加到百分之九，到了二０００年居然增加到百分之十二點(diǎn)五，也就八個(gè)美國婦女，有一個(gè)就注定會(huì)得到乳癌、乳腺癌。所以一個(gè)媽媽非常的焦慮，她打電話給她的家庭醫(yī)師，劈頭就問一個(gè)問題，她說「醫(yī)生，我的女兒現(xiàn)在正在發(fā)育，她需不需要接受乳房切除手術(shù)？」這是一個(gè)母親的焦慮。為什么她會(huì)有這樣的焦慮？真的這在美國真實(shí)的狀況，婦女非常的擔(dān)憂，因?yàn)楸壤吡?。而我們看到這個(gè)現(xiàn)象，也在檢討為什么？因?yàn)楦咧?、高蛋白的飲食愈來愈多，我們所謂的肉食愈來愈多。從什么樣的角度我們來看到？這是研究報(bào)告一九六八年的，不是一個(gè)很新的報(bào)告。他去研究，一個(gè)日本人移民到美國去，結(jié)果他去探討移民家族一代、兩代之后，第三代乳癌的比例。他發(fā)現(xiàn)日裔的美國人，在經(jīng)過兩代之后，他罹患乳癌的比例，居然比本土的日本人還要高出百分之五百，這樣的一個(gè)比例，基因沒有改變，所以很明顯的是飲食出了問題。很不幸的我最近得到這個(gè)數(shù)字，一九九一年這是復(fù)旦大學(xué)腫瘤醫(yī)院，二００七年公布的數(shù)字，它說一九九七年到二０００年，中國城市婦女乳腺癌死亡的比例，居然十年當(dāng)中上升百分之三十九，而且罹患率每年急遽增長百分之三點(diǎn)五，這是飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生問題所造成的。 各位朋友，能不能避免？可以避免的，因?yàn)槲覀冋f人生沒有偶然，它可以避免的。而且更不幸的是年齡層在怎么樣？在下降。所以我們看到這個(gè)數(shù)字，就思考到總脂肪跟乳腺癌的關(guān)系，這也是大概二十幾個(gè)國家去調(diào)查發(fā)現(xiàn)，橫軸是吃肉的量，肉吃得愈多的國家，縱軸就是乳腺癌，乳腺癌的比例怎么樣？也愈高。你看這個(gè)飲食模式，跟剛剛我們看到的大腸癌是一模一樣的。骨質(zhì)疏松，這個(gè)早上彭大夫也說到，骨質(zhì)疏松很多人說是因?yàn)槿扁}，其實(shí)算對，也不能完全說對，為什么？因?yàn)楣趋澜M織的流失，固然反應(yīng)了鈣質(zhì)的不足，可是我們光去鈣質(zhì)上著眼，這就叫科學(xué)的簡化的主義，為什么鈣質(zhì)會(huì)流失這是重點(diǎn)。研究顯示吃得比較好的地方，骨頭比較弱，像是發(fā)達(dá)的國家，他的蛋白質(zhì)吃得很多、鈣質(zhì)吃得很多，可是很不幸的是，他們的骨頭比較弱，這是我們看到的，很多外國的老年人都是要坐著輪椅。那吃得比較差的地區(qū)骨頭比較強(qiáng)，很多中國農(nóng)村的婦女，七、八十歲還在地里面干活，這我們看到很多。為什么我們所謂的蛋白質(zhì)吃得也少，然后也沒有補(bǔ)鈣，因?yàn)樗龥]有那個(gè)能力。為什么她的骨頭還這么的好？講老實(shí)話，我們不能光是從她吃的東西好壞來評量，而是種類才是最重要的。 研究顯示，這是一九八一年的研究報(bào)告，都不是新的研究報(bào)告，它說人體吃入動(dòng)物性蛋白三到四個(gè)小時(shí)之后，有很多的鈣會(huì)從尿里面怎么樣？流掉。就是我們吃了一客牛排，三到四個(gè)小時(shí)我們?nèi)ヲ?yàn)?zāi)?，發(fā)現(xiàn)尿里面有很多的鈣怎么樣？發(fā)現(xiàn)有很多鈣的濃度。為什么？因?yàn)槲覀冎廊梭w是弱堿的體質(zhì)，而肉品消化的過程當(dāng)中，會(huì)產(chǎn)生酸性的代謝物，讓我們?nèi)梭w變成酸性的環(huán)境。而人體是非常精密的儀器，當(dāng)它有一點(diǎn)點(diǎn)偏酸的時(shí)候，它就必須要分泌很