【正文】 方案表序號(hào) 名稱 規(guī)格 單位 數(shù)量 備注1 冷鮮肉 噸 150000 分割肉 25kg 噸 90000 凍結(jié)分割肉 25kg 噸 54000 鮮銷分割肉 25kg 噸 36000 鮮銷胴體肉 噸 60000 白條肉 噸 45000 紅條肉 噸 150002 內(nèi)臟、頭、蹄等 噸 400003 豬皮 張 1200000 本項(xiàng)目將檢疫合格的生豬經(jīng)清洗、宰殺、褪毛或剝皮，劈半后，送入預(yù)冷間排酸冷涼，然后部分豬肉按要求進(jìn)行分割，部分分割肉、白條肉和紅條肉作為生鮮肉直接銷售或深加工，其余部分豬肉送入速凍間凍結(jié)，然后放入低溫冷庫(kù)貯存。 本項(xiàng)目擬建于窩鎮(zhèn)合隆鄉(xiāng)(原合隆鎮(zhèn))農(nóng)業(yè)加工園區(qū)212國(guó)道，具有良好的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和交通條件，便于產(chǎn)品的運(yùn)輸。在此建項(xiàng)目也有利于市場(chǎng)的培育和輻射。 本項(xiàng)目年需生豬 200萬(wàn)頭，除由周邊公司支持的農(nóng)民自供商品豬外，不足部分從市和市外采購(gòu)。包裝材料為紙箱和塑料袋，當(dāng)?shù)睾蛧?guó)內(nèi)市場(chǎng)供應(yīng)充足，可以保證項(xiàng)目的需要。原輔材料由該公司自己采購(gòu)，用汽車運(yùn)送到廠內(nèi)。 本項(xiàng)目實(shí)施以后，針對(duì)產(chǎn)生的“三廢”污染，經(jīng)過(guò)科學(xué)的治理，可以得到有效的控制，并最大限度地加以綜合利用，對(duì)廠址環(huán)境和周圍環(huán)境不會(huì)產(chǎn)生新的污染。項(xiàng)目產(chǎn)生的廢水、廢渣、粉塵、噪音均可以得到有效控制和治理。所有排放物可以做到按國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)排放。 依據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)設(shè)備的選型及數(shù)量，自動(dòng)化程度，工藝復(fù)雜程度，本項(xiàng)目定員 820人，其中管理人員 20人，技術(shù)人員 30人，生產(chǎn)人員 770人，管理和技術(shù)人員部分從公司內(nèi)部調(diào)整，不足的管理、技術(shù)和生產(chǎn)人員面向社會(huì)招收。 本項(xiàng)目在可研報(bào)告批準(zhǔn)后，進(jìn)行工程設(shè)計(jì)、設(shè)備采購(gòu)、土建施工、設(shè)備安裝、人員培訓(xùn)、調(diào)試、試生產(chǎn)等。建設(shè)期為 12個(gè)月。本項(xiàng)目總投資 ，由自募資金籌措。主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表序號(hào) 名 稱 單 位 指 標(biāo) 備 注1 總占地面積 畝 702 總建筑面積 ㎡ 待宰圈 ㎡ 屠宰冷卻分割車間 ㎡ 冷藏庫(kù) ㎡ 機(jī)修間、物料庫(kù) ㎡ 污水綜合處理間 ㎡ 綜合辦公樓 ㎡ 后勤服務(wù)用房 ㎡ 輔助用房 ㎡ 3 總投資 萬(wàn)元 建筑工程費(fèi) 萬(wàn)元 設(shè)備與安裝費(fèi) 萬(wàn)元 室外與公用工程 萬(wàn)元 土地費(fèi)用 萬(wàn)元 1700 前期工程費(fèi) 萬(wàn)元 建設(shè)單位管理費(fèi) 萬(wàn)元 基本預(yù)備費(fèi) 萬(wàn)元 其它工程費(fèi) 萬(wàn)元 鋪底流動(dòng)資金 萬(wàn)元 4 資金來(lái)源 超募資金 萬(wàn)元 5 建設(shè)期 月 12 本項(xiàng)目市場(chǎng)前景廣闊、建設(shè)條件具備、工程方案合理、資金籌措有保障，項(xiàng)目實(shí)施后將形成以市場(chǎng)為龍頭，龍頭育基地，基地帶農(nóng)戶的發(fā)展格局，必將給廣大養(yǎng)豬農(nóng)戶帶來(lái)相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)，提高農(nóng)戶養(yǎng)豬的積極性，增加經(jīng)濟(jì)收入，加快當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化進(jìn)程。經(jīng)財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)，該項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)期內(nèi)年均銷售收入 ，年平均利稅總額 ，所得稅前內(nèi)部收益率 %，所得稅前全部投資回收期 。由此可見(jiàn)，本項(xiàng)目是經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益較好的項(xiàng)目，應(yīng)早日建設(shè)，發(fā)揮效益。為保證項(xiàng)目能夠順利、穩(wěn)妥的建設(shè)和發(fā)展，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：爭(zhēng)取政府在政策、財(cái)政等方面的支持，促使政府加大對(duì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的力度，使企業(yè)發(fā)展有一個(gè)穩(wěn)定、良好的環(huán)境。做好生豬收購(gòu)、儲(chǔ)備工作，確保生豬供應(yīng)量。及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，調(diào)整企業(yè)營(yíng)銷策略，進(jìn)一步鞏固、完善和擴(kuò)大銷售渠道，同時(shí)應(yīng)大力推廣企業(yè)形象、產(chǎn)品形象，形成穩(wěn)定的銷售對(duì)象，以防止豬肉價(jià)格的波動(dòng)，對(duì)企業(yè)造成較大的影響。項(xiàng)目應(yīng)嚴(yán)格按環(huán)?！叭瑫r(shí)”原則，搞好環(huán)境治理工作。第二章市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)世界豬肉生產(chǎn)概況與我國(guó)在行業(yè)中地位養(yǎng)豬一直是我國(guó)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，改革開(kāi)放以來(lái)的發(fā)展舉世矚目，多年保持世界產(chǎn)量第一。從2010年世界肉類組織第四屆世界豬肉大會(huì)組委會(huì)獲悉，2010年，中國(guó)豬肉總產(chǎn)量達(dá)到7197萬(wàn)噸，％。中國(guó)是全世界最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。2011年，在生豬存欄量減少的情況下，人均豬肉占有量呈現(xiàn)上升勢(shì)頭，，在豬肉、羊肉、牛肉、禽肉等所有肉類占有量中的比重超過(guò)60％。我國(guó)豬肉特點(diǎn)是總產(chǎn)量大。但荷蘭為88千克，丹麥人均329千克，是世界第一。我國(guó)豬肉生產(chǎn)比美國(guó)多80%，是俄羅斯產(chǎn)量的28倍，印度的73倍，非洲的60倍，是養(yǎng)豬最發(fā)達(dá)的丹麥的25倍。世界肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)情況是：，％；，％；，％；，％?？梢?jiàn)，豬肉是世界最普及的肉食品，人類近40％的肉食來(lái)自生豬。養(yǎng)豬在不同國(guó)家地位不同，結(jié)構(gòu)也不同，大概歸納以下幾類：養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)比重大，且發(fā)達(dá)的國(guó)家：豬肉比重超過(guò)60%，典型的國(guó)家是丹麥，%；%；%，都是豬肉出口國(guó)。這類國(guó)家比重大，數(shù)量多，活豬和豬肉質(zhì)量都很高，養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)化、科學(xué)化、商品化程度很高，具備完整的育種體系。養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)比重雖大，但畜牧業(yè)不發(fā)達(dá)：這些國(guó)家利用養(yǎng)豬適應(yīng)性廣，解決人民肉食短缺。例如，%；%。為滿足市場(chǎng)需求，利用豬的雜食性、飼料要求不高、繁殖快的特點(diǎn)，以豬為首。亞洲類似國(guó)家較多。養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)比重大，但發(fā)展水平不平衡：例如，%；%；%。由于地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，市場(chǎng)和質(zhì)量需求也十分復(fù)雜。養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)比重很小，豬肉產(chǎn)量也不多的國(guó)家：主要集中在草原為主或穆斯林國(guó)家。豬肉只是市場(chǎng)的補(bǔ)充和調(diào)劑。例如，%；%；%；%。我國(guó)生豬市場(chǎng)走勢(shì)和豬肉消費(fèi)狀況（1）我國(guó)生豬市場(chǎng)走勢(shì)我國(guó)的生豬生產(chǎn)主要集中在糧食產(chǎn)區(qū)，冀、蘇、皖、贛、魯、豫、鄂、桂、川、重慶是我國(guó)生豬十大產(chǎn)區(qū)。2011上半年我國(guó)生豬存欄首次出現(xiàn)下降，出欄和豬肉產(chǎn)量增長(zhǎng)但增幅趨緩。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，上半年全國(guó)生豬存欄47671萬(wàn)頭，%，其中能繁母豬4489萬(wàn)頭，同比下降3%，%。生豬出欄37389萬(wàn)頭，豬肉產(chǎn)量2818萬(wàn)噸，%%。出欄生豬超過(guò)1500萬(wàn)頭的有8個(gè)省，分別為四川、重慶、河南、山東、河北、廣西、廣東和湖北，%。其中四川、重慶、河南三個(gè)生豬生產(chǎn)大省出欄豬超過(guò)全國(guó)總量的三分之一。 近年來(lái)，生豬價(jià)格暴漲暴跌，行情跌宕起伏。從2009年下半年，生豬價(jià)格開(kāi)始一路攀升，并于2010年9月達(dá)到最高點(diǎn)，豬價(jià)的漲幅和價(jià)位是十多年來(lái)最高的。2011年下半年，豬價(jià)迅速下跌，行情持續(xù)低迷。目前，生豬價(jià)格沒(méi)有明顯的降溫趨勢(shì)，預(yù)計(jì)將較長(zhǎng)時(shí)間走高。國(guó)內(nèi)生豬價(jià)格一直呈相對(duì)平穩(wěn)的趨勢(shì)，到目前國(guó)內(nèi)生豬的平均價(jià)格已達(dá)到近23元/千克。 據(jù)農(nóng)業(yè)部公布的對(duì)全國(guó)450個(gè)畜產(chǎn)品及飼料價(jià)格信息點(diǎn)的最新調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2010年上半年，全國(guó)主要畜產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)部分上漲。截止到2010年9月中旬，國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格呈現(xiàn)全國(guó)性上漲。豬肉是中國(guó)人的主要肉類食品。目前，我國(guó)豬肉年產(chǎn)量約為5200萬(wàn)噸，占全球豬肉產(chǎn)量的一半左右。因此，豬肉價(jià)格的變化對(duì)我國(guó)居民的生活飲食質(zhì)量和結(jié)構(gòu)均會(huì)造成直接的影響。受供需關(guān)系和成本因素的限制，國(guó)內(nèi)生豬價(jià)格短期內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)明顯的回落。由于社會(huì)各界的關(guān)注和政府的調(diào)控，供給增加需求減少，預(yù)計(jì)一段時(shí)間以后生豬價(jià)格上漲的壓力將減輕，漲勢(shì)將趨緩。目前全國(guó)生豬處于一個(gè)高價(jià)位，并且價(jià)格還有上漲的趨勢(shì)，預(yù)計(jì)國(guó)內(nèi)生豬價(jià)格的上漲仍將持續(xù)一段時(shí)期。（2）國(guó)內(nèi)豬肉消費(fèi)狀況①消費(fèi)結(jié)構(gòu) 根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局資料，%。從各省市來(lái)看，居全國(guó)之首；其次是廣東省。全國(guó)共有18個(gè)省市城鎮(zhèn)居民人均豬肉消費(fèi)數(shù)量低于全國(guó)平均水平，而新疆、寧夏、西藏等三省的每月人均消費(fèi)量還不到1千克。我國(guó)豬肉消費(fèi)數(shù)量和消費(fèi)比重較低的省市單位： （%） ：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局從肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，江西城鎮(zhèn)居民豬肉消費(fèi)比重最大，%，貴州、湖北、云南、重慶、四川、湖南和福建等省豬肉消費(fèi)比重超過(guò)60%，高于全國(guó)平均水平。新疆、寧夏、西藏和青海等地區(qū)豬肉消費(fèi)比重低于45%，特別是新疆、寧夏和西藏等西部地區(qū)由于受飲食習(xí)慣、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和宗教等因素的影響，牛羊肉消費(fèi)比重較大，而豬肉消費(fèi)比重較小。 （%） ：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局。 我國(guó)豬肉的城鄉(xiāng)二元消費(fèi)結(jié)構(gòu)比較明顯。隨著人民水平的提高，我國(guó)的豬肉人均消費(fèi)量會(huì)進(jìn)一步提高，特別是二元消費(fèi)結(jié)構(gòu)下農(nóng)村居民人均豬肉消費(fèi)量的提高，是推動(dòng)我國(guó)豬肉消費(fèi)量增長(zhǎng)最主要的因素。農(nóng)民收入增加將加大豬肉產(chǎn)品的消費(fèi)總量。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)城鎮(zhèn)居民一直是肉食品消費(fèi)的主要群體，城鎮(zhèn)居民的人均消費(fèi)量是農(nóng)村居民人均消費(fèi)量的2倍多。因此，我國(guó)豬肉消費(fèi)量增長(zhǎng)的潛力主要來(lái)自農(nóng)村。目前，我國(guó)農(nóng)村家庭豬肉消費(fèi)水平仍然很低，并且波動(dòng)較大。而農(nóng)村家庭人均豬肉消費(fèi)量主要受人均收入增長(zhǎng)率的影響，增長(zhǎng)高的年份肉類消費(fèi)增長(zhǎng)幅度較大。說(shuō)明了收入增長(zhǎng)是影響農(nóng)村居民肉類消費(fèi)量增長(zhǎng)的主要因素。隨著中央“三農(nóng)”政策的逐步落實(shí)，豬肉消費(fèi)總量將呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。 城鎮(zhèn)人口增長(zhǎng)成為我國(guó)肉產(chǎn)品需求加快新的增長(zhǎng)點(diǎn)，城市化進(jìn)程是肉類產(chǎn)品消費(fèi)需求增長(zhǎng)的新動(dòng)因。近年來(lái)，隨著我國(guó)城市化及小城鎮(zhèn)建設(shè)的迅速發(fā)展，城鎮(zhèn)人口增長(zhǎng)明顯加快。由于城市居民肉類產(chǎn)品的消費(fèi)量遠(yuǎn)大于農(nóng)村居民，我國(guó)城鎮(zhèn)居民肉食品的消費(fèi)水平一直比農(nóng)村居民高。如果新增加一個(gè)城鎮(zhèn)居民，每年就能夠新增肉食品需求5～7千克。只要城鎮(zhèn)人口增加1％，肉食品的消費(fèi)需求增量就相當(dāng)可觀，同時(shí)全國(guó)總?cè)丝诘脑黾右灿绊懥宋覈?guó)肉食品需求。目前，我國(guó)高收入人群中每天人均豬肉消費(fèi)水平已經(jīng)分別達(dá)到100~150克。而農(nóng)民年人均豬肉消費(fèi)20千克。雖然短時(shí)間內(nèi)我國(guó)居民很難達(dá)到高收入人群的消費(fèi)水平，但是隨著人民生活水平的提高，豬肉的需求量會(huì)越來(lái)越大，我國(guó)肉類消費(fèi)還存在著成倍增長(zhǎng)的空間。②發(fā)展趨勢(shì) 中國(guó)改革開(kāi)放后30年來(lái)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，引起食物消費(fèi)和食物結(jié)構(gòu)的變化，其最大特征就是肉類產(chǎn)品消費(fèi)增加。參照發(fā)達(dá)國(guó)家的肉類行業(yè)發(fā)展軌跡，中國(guó)的恩格爾系數(shù)降到30%以前，肉類行業(yè)都將處于穩(wěn)定增長(zhǎng)階段。在未來(lái)的35年，肉類行業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢(shì)：a、肉制品增長(zhǎng)空間巨大據(jù)專家預(yù)測(cè)，隨著中國(guó)居民生活水平提高和消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，肉制品將成為未來(lái)肉類消費(fèi)的主流，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將向冷卻保鮮肉、低溫肉制品、保健功能性肉制品等方向傾斜，到2013年中國(guó)肉制品產(chǎn)量將達(dá)1300萬(wàn)噸左右，肉制品有著很大的市場(chǎng)空間和發(fā)展?jié)摿Α５?013年，國(guó)內(nèi)肉制品人均年消費(fèi)量將達(dá)10千克，肉制品占肉類總產(chǎn)量比重將上升到13%左右，但也只達(dá)到目前發(fā)達(dá)國(guó)家肉類轉(zhuǎn)化率1/3的水平。b、買方市場(chǎng)形成在數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)的同時(shí)，質(zhì)量的提高和品種多元化正在成為肉類發(fā)展的主方向，制約肉類供給的時(shí)代已經(jīng)成為歷史，消費(fèi)者選擇占主導(dǎo)地位的買方市場(chǎng)已初步形成并有迅猛發(fā)展的勢(shì)頭。然而，由于后續(xù)深加工落后，國(guó)內(nèi)肉食初級(jí)加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少，品種單一，品質(zhì)欠佳。這些情況從反面說(shuō)明了中國(guó)的肉類市場(chǎng)還沒(méi)有完全進(jìn)入成熟期，蘊(yùn)藏?zé)o限發(fā)展?jié)摿?。c、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化作為產(chǎn)品差異化很小的行業(yè)，肉類產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)優(yōu)已成為消費(fèi)主流，肉類市場(chǎng)的品牌化發(fā)展趨勢(shì)凸現(xiàn)。肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向多元化、高檔次發(fā)展，城鄉(xiāng)市場(chǎng)都有一定的發(fā)展空間。d、以冷鏈方式銷售肉類產(chǎn)品漸成新的發(fā)展趨勢(shì)冷鏈流通、連鎖經(jīng)營(yíng)，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和營(yíng)銷手段對(duì)中國(guó)肉類工業(yè)進(jìn)行整合和重組，將是中國(guó)加入WTO后肉類行業(yè)重要問(wèn)題。以冷鏈方式銷售肉類產(chǎn)品成為新的發(fā)展趨勢(shì)。冷鮮肉銷售集中在少數(shù)人均GDP超過(guò)1000美元的城市，數(shù)量?jī)H在10萬(wàn)噸左右，%，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家4%的比例。目前國(guó)內(nèi)大型肉類加工企業(yè)都把冷凍冷鮮肉類作為新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。冷鮮肉，又叫冷卻肉，冰鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn))在24小時(shí)內(nèi)降為04攝氏度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持04攝氏度范圍內(nèi)的生鮮肉。我國(guó)居民吃的生肉主要以熱鮮肉和冷凍肉為主，但在一些歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，早在上個(gè)世紀(jì)二三十年代就開(kāi)始推廣冷鮮肉，在其目前消費(fèi)的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90％左右，居民幾乎不吃熱鮮肉和冷凍肉，冷鮮肉是他們的首選。近年來(lái)，中國(guó)肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再?gòu)臒狨r肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢(shì)，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷鮮肉甲天下”的格局。同時(shí)，因消費(fèi)市場(chǎng)的變化，也帶動(dòng)了中國(guó)肉類加工業(yè)的順勢(shì)變化。2004年中國(guó)高、%、%%，%。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的重視，我國(guó)豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費(fèi)升級(jí)機(jī)會(huì)。此外，我國(guó)不同收入的城鎮(zhèn)居民和城鄉(xiāng)人均豬肉消費(fèi)量存在差距，未來(lái)低收入人群和農(nóng)村人口人均收入提高推動(dòng)的需求增長(zhǎng)也是行業(yè)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)所在。發(fā)達(dá)國(guó)家的超級(jí)市場(chǎng)里基本上都是冷鮮肉。中國(guó)少數(shù)大型肉類加工企業(yè)已經(jīng)覺(jué)醒，如雙匯、金鑼等已經(jīng)開(kāi)設(shè)肉類連鎖店，大批量生產(chǎn)銷售冷鮮肉，冷鮮肉經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、方便，深受消費(fèi)者的歡迎，有放心肉之稱，市場(chǎng)反映強(qiáng)烈，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉是生肉消費(fèi)的三種形態(tài)。生肉消費(fèi)的形態(tài)產(chǎn)品特點(diǎn)冷鮮肉營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、鮮嫩，有適當(dāng)?shù)谋Ｙ|(zhì)期。熱鮮肉不衛(wèi)生、細(xì)菌容易繁殖、肉質(zhì)下降，保質(zhì)期很短。冷凍肉肉汁和營(yíng)養(yǎng)流失、嫩度和鮮度降低，但保質(zhì)期較長(zhǎng)。而冷鮮肉與熱鮮肉和冷凍肉的不同之處主要表現(xiàn)在冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過(guò)程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。安全系數(shù)高：冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過(guò)程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。屠宰后，產(chǎn)品一直保持在04攝氏度的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且由于一直處于低溫下，其衛(wèi)生品質(zhì)顯著提高。而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過(guò)任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，但在從加工到零售的過(guò)程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運(yùn)輸車輛和包裝等多方面污染，而且在這些過(guò)程中肉的溫度較高，細(xì)菌容易大量增殖，無(wú)法保證肉的食用安全性。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過(guò)程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。且因其未經(jīng)凍結(jié)，食用前無(wú)須解凍，不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失，克服了凍結(jié)肉的這一營(yíng)養(yǎng)缺陷。冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經(jīng)預(yù)冷后在18℃以下速凍，使深層溫達(dá)6℃以下。冷凍肉雖然細(xì)菌較少，食用比較安全，