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高二生物果酒及果醋的制作-文庫吧

2024-10-20 23:19 本頁面

【正文】（ 1）果酒制作的原理是什么？寫出反應(yīng)方程式。（ 3）酒精發(fā)酵的參與者 —— 酵母菌同化作用類型：異化作用類型：適宜發(fā)酵溫度：分類：生殖（主要方式）：異養(yǎng)型兼性厭氧型 18－ 25℃ 出芽生殖真菌 (真核生物 ) 一、基礎(chǔ)知識來源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 (4)發(fā)酵需要適宜的條件： 1）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃ 左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在 25 ～ 30 ℃ 。 2）喜歡葡萄汁等含糖量高的果汁。培養(yǎng)酵母菌一般用麥芽汁。 3）生活在偏酸環(huán)境中。一、基礎(chǔ)知識（ 1）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)方程式。當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng) 缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙?變?yōu)榇姿? C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 酶（ 2）醋酸發(fā)酵參與者 —— 醋酸菌同化作

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